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扬州八刻

久负盛名的扬州木刻、竹刻、石刻、砖刻、瓷刻、牙刻和刻纸、刻漆，统称扬州八刻。

扬州八刻之中，尤以牙刻、竹刻闻名遐迩。牙刻、竹刻有深刻和浅刻之分。扬州艺人以微刻、浅刻见长。浅刻的特点是技艺精细，虽在牙、竹上作书绘画，仿如用纸、绢一般，横竖撇捺，

擦烘染，刀过如笔，纯熟流畅，一刻而就。微刻则字如蚊足，画似指甲，小中见大，神韵自然。

明清时代，扬州曾涌现了不少技艺高超的牙刻、竹刻艺人。清时潘西凤精于皮雕，声名极盛。郑板桥有诗赞许道：’年年为恨诗书累，处处缝人劝读书。试看潘郎精刻竹，胸五万倦待何如。’金石巨匠吴让之的竹、牙刻堪称一绝，作品精美绝伦，为稀世之珍。近代扬州牙、竹刻名家有黄汉

、吴南愚等十数人。吴南愚在一粒米大的象牙上刻百余字。1927年他刻的《红楼十二金钗》等两件浅刻作品，参加巴拿马赛会，并且获奖。

如今，扬州除牙刻、竹刻、木刻外，刻纸、刻漆技艺也得到很大发展，产品畅销国内外。

宝应早在唐宋时期，酿酒业就十分兴旺，民间酒坊、酒肆星罗棋布。明末清初，“乔家白酒”脱颖而出，冠领里下河酿酒业数十年，成为皇室贡品。1934年，以其传统工艺，选用陈瓜为辅料的“陈瓜酒”荣获巴拿马国际博览会金奖，蜚声中外。二十世纪中叶，宝应人又沿袭光大“乔家白”之工艺，生产出第三代产品“五琼浆”、“龄酒”，连续十多年荣获江苏省名酒称号，是省著名商标。

“乔家白酒”为浓香型大曲酒，经固态发酵酿制，其酿制技艺源自千年酒乡，经历代酿酒师传承、改进，日臻成熟、完美。它选料考究，工艺要求精细，操作要求严格，关健控制点更要把握精准。现代宝应人在此基础上运用现代科技手段，汲取浓香型大曲酒之精华，选用5种优质粮食为原料，精心酿造。生产出来的白酒浓香突出，酒度适中，色清透明，窖香浓郁，醇厚丰满，味纯尾正，口感别具一格，被评酒专家誉为“上乘佳品，精品中之珍品”。其工艺填补了江苏白酒在全国五大香型、十大类别上存在的空白，成为江苏名酒、江苏省著名商标。采用传统工艺，选用上乘中药材为原辅料酿制的龄酒，开创了中国保健酒生产的新路，荣获中国优质保健食品称号。

中国酒业泰斗、白酒权威秦含章老先生有诗赞曰：乔家传名梨花香，古园酿得五琼浆，秋风送到维扬曲，爱把书巢作醉乡。

培育、产地与分布:由扬州大学、扬州市农林局以太湖鹅为母本选育而成，2002年8月通过江苏省畜禽品种审定委员会审定，2006年5月通过国家级品种审定。

品种特性;遗传性能稳定，繁殖率高，早期生长快，肉质优，耐粗饲，适应性强，仔鹅饲料转化率高，肉质细嫩。据国家家禽生产性能测定站报告，在舍饲条件下，肉用仔鹅 70日龄平均体熏3.52千克;放牧加补饲条件下平均体重 4.05千克，料肉比为2.69 :1公鹅屠宰率89.4%,母鹅屠宰率85.9%;种鹅65周龄人舍母鹅产蛋数为71个，平均蛋重玲139.5克，种蛋受精率92%，出雏率88.5%。鹅270~300日龄开产。公母配种比例1：2~4。种蛋受精率平均为83.1%，受精蛋孵化率为81.9%。有就巢性，每年在春季产蛋结束后就巢一次。

邵伯龙虾

源自邵伯湖。邵伯湖位于运河西侧，湖区面积14.7万亩，湖水清澈，水草丰美，盛产龙虾。邵伯湖龙虾从外型看，壳是青中带红，肚皮发白，个头大而饱满，既干净卫生，又味道鲜美，与内河沟塘龙虾大不相同。

艺看，也有与众不同的烹调手法，在邵伯综合市场内专业烹制龙虾的专业户有近百户，他们的烹调技艺可谓各领-，形成了风格迥异的龙虾风味，麻、辣、鲜、香，一应俱全。邵伯龙虾再配以炒螺蛳、腰子汤、炒面、脆皮豆腐等，就形成了今日风靡餐饮市场的“龙虾宴”。如今邵伯每年举办“龙虾节”，各路名厨献艺，吸引大批食客，使邵伯龙虾风靡全国。

仪征散养土黑鸡的最大特色是营养丰富，具有保健治病功效。专家检测，黑鸡不仅营养价值是普通鸡的的3倍，还含有硒、锌、碘、铁等多种微量元素和维生素A、B、C等多种维生素，具有多种氨基酸，其中微量元素硒和维生素E的含量分别高于普通鸡的6倍和3倍。黑鸡据《本草纲目》等中医书上记载，乌鸡性平、味甘、无毒，具有补肝肾、养育气血、退虚热、调月经、止白带等功效。黑鸡对心血管、肠胃病、高血压、糖尿病、失眠有明显改善作用，并有降低血压，延年益寿等功效。孕妇食用有益婴儿健康发育，儿童食用能促进生生、增强记忆力、提高智商。

土黑乌鸡，一般鸡肉相比，土黑乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”;所以，土黑乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。《本草纲目》食用土黑乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。肉味鲜美，营养丰富，还有一定的辅助医疗作用。人们称作“名贵食疗珍禽”，是形容土黑乌鸡营养价值较高，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，这些氨基酸的消化吸收率在95％以上，故对老年人、体虚病弱者、开刀病人、孕妇及儿童有恢复体力、愈合伤口、增强脑力和视力的功用。

现在市场上更本就没有散养土鸡了，而这里可以看后买。绝对散养，如不是可十倍赔偿。

酱鸭，亦称酱板鸭，是经上等酱油炮制后，经特制烤炉卤制而成，其色泽油红，皮肉酥脆，香味扑鼻，仪征市张嫂酱鸭以酱鸭宴闻名。

地址：仪征市十五里墩张嫂酱鸭宴饭店

电话：13901447113

油港龙虾

油港龙虾是仪征龙虾烹饪技术最强的知名品牌之一，具有提大、色红、壳薄、肉嫩等特点。

电话：0514-83294200 83107200

中文名称:蝴蝶海参

招牌名店:扬州饭店

简介

海参，作为一种海鲜珍味，与燕窝、鱼翅等相列为“八珍”，在明清时代已十分盛行，至今仍是宴席之上品。在全国各地方菜系中，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，也是宴席中的佼佼者。

身价高贵的海参，食用的历史并不太久。据目前所见最早者，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸，性寒滑，患泄泻痢下者勿食。”这里仅言其性，未知其食法。直到清代时，言海参入馔者才日见增多。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，对画竹也颇有兴趣，时常约一些文人作诗绘画。一次，孔令贻聚朋饮酒时，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，加入海参，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”）。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。遂易其名流传至今。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。继而又有“海参席”的出现。不过这种海参席，并非席中菜皆海参，而是以海参菜为主菜而得名的。

上海扬州饭店名厨莫有财烹制“蝴蝶海参”一菜，已有四十多年历史，在操作上有新的改进，他制作的此菜，浓汁白汤，味鲜醇厚，海参片形似蝴蝶，入口滑润，软韧而嫩，深受中外宾客的称赞。

产地:扬州江苏

制作方法

【原料】

水发刺参500克，熟鸡蛋2个，熟火腿25克，熟鸡肉50克，熟虾仁50克，豆苗50克，黄酒10克，食盐10克，味精1.5克，葱结、姜片各10克，生油75克，浓白汤750克，湿淀粉50克。

【制法】

（一）将生大刺参放在冷水里洗净，去除肚内沙粒和肠衣，背朝上放在砧板上，将海参横放着批成斜片，片形自然成蝴蝶状。熟鸡蛋去蛋黄，将蛋白批成薄片。熟鸡肉也批成薄片待用。

（二）将海参放入开水锅里氽一下，用漏勺捞出沥干水。炒锅烧热，放生油50克，先投入葱结、姜片炸黄煸出香味后捞出，然后推入海参，轻轻颠翻几下，烹入酒加盖略焖，去其腥味，接着放入浓汤、虾仁、鸡片、蛋白片、火腿片、加盐、味精烧滚略烩，放入豆苗，用湿淀粉勾芡成糊状，加熟猪油推匀出锅，倒入汤盆里即成。

佳雪龙虾

仪征市佳雪龙虾是仪征龙虾烹饪技术最强的知名品牌之一，具有体大、色红、壳薄、肉嫩等特点，作为主打特色菜肴，已成为招待贵客朋友不可缺少的名菜。

地址：仪征市西园路

电话：0514-83272979

仪征绿杨春茶为农产品地理标志产品。扬州好茶煮在“闷壶”中

西湖龙井、苏州碧螺春“头采”茶贵比黄金，与之相比，扬州名茶绿杨春在品质上并不逊色，但价格却被拉下了一大截，究其原因，是市场推广过于“羞答答”了———

因为气候原因，今年扬州地产茶“头采”较往年提前10天，仪征最早的新茶从3月28日就开始采摘了。这两天，扬城大小茶庄陆续打出“绿杨春”新茶上市的招牌。但是扬州新茶上市却极其低调，只有个别茶庄在店前支起炒锅，沿袭“新茶现炒现卖”的老套路。

反观西湖龙井、苏州碧螺春、安徽毛峰等名茶，无不在“头采”茶上大做文章，极尽宣传炒作之能事，千克新茶拍卖价贵比黄金，而且“头采”天价一年比一年高。地产新茶的“羞答答”，与“早上皮包水”的扬州茶文化显得极度不融洽。

默默无闻的好茶

“客观上讲，扬州名茶‘绿杨春’在品质上并不逊于西湖龙井、苏州碧螺春等外地名茶，可以说各有特色。”扬州聚春源茶叶有限公司董事长张春，从事茶叶生产经营十几年，他这样评价扬州茶。

但一个叫好不叫座的茶难称为好茶。张春举例说，福建红茶“大红袍”，绝对是茶中精品，可在扬州却没有太多的人接受。

扬州的“绿杨春”尽管只有20多年生产史，但生产工艺不断创新，茶质也不断提升，具有了自己独特的特色，特别是新茶，汤色和茶叶都绿得诱人。如今，扬州“绿杨春”已得到城区消费者的认可，也逐渐被江都、泰州等周边县市茶客所接受。在全国“中茶杯”茶叶评比中，“绿杨春”多次获得特等奖，可以说，以“绿杨春”为主的扬州茶正成为茶中新贵，扬州茶完全具备了与其他名茶一样高声叫卖的底气。

“不过，扬州茶与那些名茶相比，还是有很大差距，没别的，就差在知名度上，除了历史原因外，最大的原因就是扬州茶不善于宣传自己。”张春这么认为。

绿杨春茶品质特征：形如新柳（叶），翠绿秀气。内质香气高雅，汤色清明，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

仪征绿杨春茶

地域范围

仪征市隶属于中国历史文化名城扬州市，地处长江三角洲顶端，处宁、镇、扬银三角中心地带。“仪征绿杨春”种植区域选择在仪征市所属的谢集乡、月塘乡、青山镇、刘集镇、铜山办事处、新城镇、新集镇、马集镇、真州镇、陈集镇等9个乡镇1个办事处，种植地域范围界于东经119°02‘-119°22‘，北纬32°14‘-32°36‘之间，现有种植面积2666.6公顷，地域保护范围内面积70013.6公顷。年可产茶3200吨，干茶800吨，销售额达2.24亿元。

产品品质特性特征

1、外在感官：仪征绿杨春茶形似新柳、翠绿秀气，原料考究，选用中叶、少毫茶树良种，特级绿杨春每公斤9万个芽左右。 2、内在品质：仪征地处江淮分水岭，四季分明，昼夜温差大，茶园开采迟，封园早，茶树生长期长，内含物积累丰富，自然品质形成好，具有滋味鲜醇、汤色清明、香气高雅、叶底嫩匀的品质特征.部分内在品质检测量化指标规定如下：水分《7.0%；总灰分《7.5%；碎粉末《6.0%；水浸出物》34.0%；粗纤维《16.0%；酸不溶性灰分《1.0%；水溶性灰分占总灰分》45.0%；1.0%《水溶性灰分碱度（KOH计）《3.0；铅（以pb计）《5.0mg/kg；铜（以Cu计）《60 mg/kg；茶多酚》300 mg/kg. 3、安全要求：“仪征绿杨春”产地环境符合《无公害食品茶叶产地环境条件》（NY5020-2001）；产品质量达到《无公害食品茶叶》（NY5244-2004）质量标准。