蕉城最好的特产 蕉城美食一览表

全家福的甜酒酿元宵完全是手工自制，在基隆非常知名。所谓的“酒酿”，是用白色的小糯米泡酒酿制而成，而全家福的酒酿，在香醇的酒味中还掺杂着淡淡的桂花香，尝起来酸酸甜甜的，再加上各式手工包馅元宵，就是一碗热乎乎的甜酒酿，此外，也可买生元宵回家自煮，惟冬至、元宵时节，可得事先预订，否则一颗难求。( 基隆)

“民以食为天。”可为食者，如稻麦菽粟、鱼肉禽蛋、蔬菜水果等等。品种之多，数不胜数，其中不少品种均可烹调成营养丰富的美味佳肴。如果在烹调时加入不同而适量的中草药，并且采取合理的制作技术，则可制成药膳。药膳的特点是药借食味，食助药力，用者既可从中摄取营养，又能得到健身祛病的益处。

佤族人食用鸡肉也有几种制作方法，如烧、炒、煮、煮烂饭等。其中，以煮鸡肉烂饭吃最为普遍，也是佤族人招待宾客的一道上等佳品。佤族的鸡肉烂饭，不同于普通的大米饭，它既可以当饭又可以当菜。在很多情况下，是作为一道菜来食用的。鸡肉烂饭比普通大米饭要软得多，而比稀粥要干一些。佤族的鸡肉烂饭，就其处理鸡肉的方式和制作程序，有两种做法：一种叫做手撕鸡肉烂饭，另一种叫做刀砍鸡肉烂饭。其中，手撕鸡肉烂饭被认为是最讲究的鸡肉烂饭，制作工序较另一种复杂．其味也更美。下面就这两种鸡肉烂饭的制作方法和佐料配制，作简单的介绍。

手撕鸡肉烂饭的制作，通常是这样的：鸡杀好了以后，不砍不剁，整个地放进锅里用清水煮。鸡煮熟后捞出来，将淘洗好的大米放进鸡汤里煮，煮一阵后，抓一把酸笋放进去再煮，一直到大米煮烂为止，比大米饭要软一些，但不能太稀。若汤太多，可将它滗掉，或者多煮一阵，把米汤浓缩，然后把锅抬下来，盖好。煮熟了的鸡，不用刀砍，而用手撕。将鸡肉从骨头上撕下来，撕得越细越好。

撕碎的鸡肉集中在一只小盆里，把备好的佐科如薄荷叶、茴香、辣蓼等切细撒在鸡肉上，再把花椒面、盐和辣椒面撒在鸡肉上，然后仔细搅拌，搅拌好了，倒进烂饭里又搅拌，搅拌越透越均匀越好，这样，手撕鸡肉烂饭就制作出来了。其中，要掌握好各种配料的数量，要恰到好处。刀砍鸡肉烂饭。刀砍鸡肉烂饭较之手撕鸡肉烂饭的制作程序要简单一些。将鸡肉砍成小块，放进锅里用清水煮。先煮一阵鸡肉，快要煮熟时下大米，鸡肉和米一块煮。大米快煮熟时，放进一点酸笋，然后再煮，一直煮到大米烂熟为止。若米汤多了，就滗掉一些，或多煮一阵子，让米汤浓缩。

最后把锅抬上来，将备好的佐料(与上一种同)，花椒面和盐巴辣子等放进锅里，仔细搅拌，直到均匀。这样，刀砍鸡肉烂饭就算制作好了。凡是鸡，都可以用来制作鸡肉烂饭。但佤族人认为，1公斤左右未下过蛋的小母鸡最佳。如果作为待客，还不能用白羽毛鸡。佤族人认为，用白羽毛鸡，是对客人的不礼貌，以后客人就不喜欢来。

东丰县地处吉林省中南部、长白山余脉，是“五山一水四分田”半山区县份，属季风区中温带湿润气候，四季分明。县内土地肥沃，有机质含量高，适合农作物和经济作物的生长，素有“山区小粮仓之称”；林业生产在全省和全国久负盛名，森林面积达11.38万公顷，森林覆盖率42.07%，是全省林业先进县、全国百万亩人工林基地县之一、全国生态建设县之一。半山区的地理环境，为林品生长提供了良好的自然条件。

把香喷喷的面包和水油酥皮叠在一起捏成罗旋形，中间包入糖椰丝和炒芝麻仁作成的馅料，这就是三亚椰丝糕。椰丝糕外观是黄白相间的罗旋形，吃起来椰味浓郁、松脆爽口。( 三亚)

笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。保健作用： 解暑热、清脏腑、消积食等

太东乡的干豆腐

干豆腐知识介绍：

豆腐丝也叫云丝，豆腐丝是半脱水制品，属于豆腐的派生食品。

干豆腐营养分析：

1.

豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2.

豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3.

含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

干豆腐适合人群：

一般人皆可食用

1.

适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高血脂症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用；

2.

老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

干豆腐食疗作用：

适宜体虚，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人、适宜糖尿病人、高血脂症、高胆固醇、肥胖者、血管硬化者、妇女产后乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌症患者食用。

宁德马记竹枕是宁德三大传统竹艺品之一，形成方矩状，柔软富有弹性；并以黑白蔑条拼织出吉祥字画图案，甚为典雅。自问以来，饮誉海内外。寿宁竹编做工精细，工艺精湛。产品有饰物、器皿、人物、动植物等，可作为玩具、生活用具和纪念品。屏南竹编厂生产各种竹编，设计新颖，制作精细，色彩鲜艳，为福建省四大竹编工艺出口厂家之一。

据史料载：马记竹枕取节长50厘米以上、生长期3年左右、轻巧、光滑的黄竹经精细加工编织而成，是宁德传统名产。因被作为贡品而驰名。其工艺原系百年前自古田杉洋一带传入，后经历代传人逐步精练而成。清宣统二年(1910年)时最盛，从业人员40多人。民国18年(1929年)产量只剩500多个，后来逐渐递减。到民国31年，只剩“马仁记”、“阮中记”2家。1949年只剩“马仁记”1家，年产70多个。1985年，建立工艺美术厂，曾抽调马、阮两家后代马锦铭、阮灿灿等5名技师带10名徒弟组成竹编车间。后因技术专利保护问题未能解决，技师不愿授艺，影响生产发展，15人平均一天才能造出一个枕头，制作成本太高，不久就因亏损而停工，使这一工艺濒于失传。80年代后，只有马家后代个别传人个体继续生产。

贵州织金的-血豆腐等系列腊味食品系清代兵部尚书总督太子少保丁宝桢家乡对皇宫的贡品。每年腊月间，将山区农家的肥猪屠宰、切块成片加以秘方香料腌制而成，将猪血与酸汤豆腐揉捏成丸； 然后皆以独特的方法熏制，食之肥瘦相宜不腻，味美异香爽口，是享誉全国的地方之一。
贵州织金风味土制烟熏血豆腐忠于传统，用料考究，加工精细，质量上乘。是山外赤子倍加珍视的家乡美味，亲友之间馈赠表意的上佳礼品。备受前来国家级风景名胜区一一织金洞旅游观光的中外来客普遍赞赏。

虎贝黄家蒸笼为地理标志证明商标。 黄家蒸笼是福建省宁德市蕉城区虎贝乡黄家村祖传的传统工艺艺术产品，由北宋绍圣四年(1097年)熟洋村人黄一府发明始创，至今有900多年悠久历史，黄家蒸笼的制作工艺是柳杉片手缚技艺的典型遗存，在全国民间手工艺中独树一帜，仍一脉相承，堪称民间传统手工艺中的“活化石”，2009年，黄家蒸笼传统手工技艺被列入第三批福建省省级非物质文化遗产名录。目前正申报国家级非物质文化遗产。2012年4月18日，虎贝黄家蒸笼协会正式挂牌成立，40多家黄家蒸笼企业结成一体，共谋蒸笼行业发展，至此，黄家蒸笼重又引起许多人的关注。黄家蒸笼产品远销韩国、日本、台湾等20多个国家和地区。

黄家蒸笼：流传千年的古老手工技艺

虎贝乡是我市蕉城区的“好西乡”，距离市区约50公里路程，过去，这里由于距离蕉城区比较偏远，少有人了解。而由乡政府所在地西去20多公里，位于蕉城古田屏南三县交界的黄家村就更少人至了。黄家是虎贝乡的大村，这里至今仍流传着一种古老的传统手工技艺——黄家蒸笼制作工艺，这是柳杉片手缚技艺的典型遗存，在全国民间手工艺中独树一帜。

漫步在黄家村中，可见其中散布着许多家庭式作坊。许多人家里的大厅、房间里层层重叠着摆满了高过人的蒸笼。这些蒸笼大多由柳杉和竹片制成，大小规格不一。小的只有人的一个巴掌大，刚好能放入一个包子;大的一笼可以装入上百个馒头肉包。村民说他们以前还生产过一个台湾老板定制的巨型蒸笼，制作的时候，整个人站在笼箍里面，都还不用低头。

除了大小不同，蒸笼的形态和工艺也各有所异，这些来自北京、上海、台湾、香港和国外的不同订单产品中，有的底屉用的是竹木，有的是陶瓷等，有的笼箍用上了闪亮的铝片，显得更为精致、时尚。如今，随着生产工艺的发展，蒸笼还成为了品种多样的工艺品。

黄家蒸笼采用柳杉、毛竹、水藤等特殊材料制作而成，其制作技艺，看似简单，却能使其具备易熟保温、透气不馊、造型美观、轻便耐用等优点，用它蒸出来的米饭有一股特有的清香味道，并久置不馊，因此，它一直是闽东百姓喜爱的蒸食佳品，在外国人眼中，它是无化学毒性的良好蒸熟器。

工序80多道，关键环节还靠手工

在近年中，黄家蒸笼的生产工序逐渐被一些机械设备代替，但是，许多关键环节还是要靠手工才能完成。

黄小化是黄家村的一个二十多岁的小伙子，他从爷爷的手上传承了这项技艺。他熟练地将一个个圆形的底座安入腰箍中，不一会儿就完成了好几个，他说就这道工序，他一天一般能够安装三十到六十个，但这只是制作黄家蒸笼诸多环节中的一道小工序，事实上，黄家蒸笼的制作技艺相当复杂。

“黄家蒸笼的制作技艺，看似简单，实则繁难精湛，要凭手工制作出合格的产品绝非易事。”黄北梨（现黄家村党委书）介绍说，以制作一只内径为25厘米的代表性蒸熟器“饭甄”为例，大体来说，先后要经过盘制腰箍、盘制上下墩、盘制底座(即水座或下包)、盘制笼盖、插板、制底屉等工序，最后才能完成一只完整的蒸笼。而每个环节，又包含着十多道小工序，制作一只原生态的黄家蒸笼，从备料到最后装入底屉完工，需要多达80多道大小工序。一位师傅要花上整工二日，才可制作出一只二斗装(15市斤)的“饭甄”。

“我们要选用的是多年生的杆直、节长、无虫蚀的成竹，按要制作的大小规格截成一定的长度。”在该村的一处厂房内，一个村民正在用刀熟练地将一段竹子破开，他介绍，先要将竹子开片、去青，制成宽几厘米的竹片，然后将竹片放到刨床上进行刨光。“过去，这些都是由人工用刀细细加工的，没有多年的经验和手艺可不行，现在生产技术先进了，有了机床，加工就省力多了。”

竹片经过机床刨光后，就成为规格一致、薄而柔韧的竹片了，但这些竹片还不能马上就用，还要经过蒸煮、晾晒、风干，去除多余水分，这样做成的蒸笼才能耐久而不变形。用柳杉片制作的流程也与此大同小异。

盘制腰箍也是一道精巧的工艺，其内径的大小决定蒸笼的大小和容积，其上下沿需分别与上下墩对接，吻合紧密是最为关键的。这些腰箍没有用一根钉，而是用藤条等绑定。首先，将竹片或柳杉木条，按规格盘成一圈或两圈，然后在接头处用钻子打上孔洞，再用藤条穿过其中绑定。这些孔洞的个数和排列也是有讲究的，总体说来，有三孔、五孔、七孔，乃至十二孔，不同的孔洞，藤条的绑系方法也不一样，从而显现出多种美观的图案，既实用又起到装饰作用。

腰箍制成后，还要盘制上下墩、盘制底座(即水座或下包)等。蒸笼的底屉大多也是用竹子制成的，将竹片按一定形状切削，打孔后，用竹子穿过其中，或用藤条连结起来，然后裁成适合蒸笼规格的圆屉。过去没有机器的时候，这些都是纯手工完成的，现在有了机器，工人只要将一叠的笼屉放在机床中，脚一踩，机床铡刀落下，就裁出一片片圆底来。

盘制笼盖也是一项技术活，将柳杉木条盘成盖头圈后将盖板压入，使之与上墩伸出的突出部紧密吻合。笼盖子则是用薄竹条编制后裁切而成，在传统的手工生产中，不同的编制方式显现出来的花样也有好多种，各有特色。

最后一道工序，是将做好的蒸笼进行晾晒、打磨，去除毛边等，有的还要烙上产品标识，就可以进行成品蒸笼包装了。

口口相传900多年，宋时技艺重放光彩

说起黄家蒸笼的风光历史，黄北梨充满了自豪。据介绍，黄家蒸笼手工技艺至今已有900多年的历史，它早在北宋绍圣四年(1097年)，由石洋村人黄一府发明始创。它用原始的方法、原始的工具，并且口口相传，手把手教，有的是只能意会，不可言传的子承父业的传承方式，却能经过绵延不绝的流传，至今仍一脉尚存，堪称民间传统手工艺中的“活化石”。

据资料记载，石洋即是黄家村的古称，又称熟洋。当地海拔800多米，山岭连绵，潮湿多雾，气候湿润，尤其适合柳杉和竹子生长。丰富的柳杉资源，为黄家蒸笼提供了得天独厚的原材料，在黄家村，几乎家家户户都会制作蒸笼，至清朝乾隆年间，更能制作包括蒸笼在内的碗、杯、盘、盒、碟、瓶、壶等日常器用，这些柳杉制品均可做到随物赋形，争奇斗艳，有的甚至成为当时的贡品。到上个世纪末，闽东许多农家人中，还能经常见到使用这些日常器具。

旧时，黄家村人都是用一副挑担挑着做蒸笼的工具、材料，走街串巷现场制作，在闽东各县小有名气，但这并非村民的主导产业。上世纪七十年代，黄家村村民黄北柱办起了黄家村历史上的第一家蒸笼厂。

真正形成黄家蒸笼产业规模是在上世纪九十年代。1992年，有一位台湾客商，在外地看到了黄家蒸笼，感觉手艺不错，就找上门来，要求订做一批竹蒸笼。那次，全村不但圆满完成了订单，很多年轻人还借着这一成功启示，纷纷办起了自己的蒸笼厂。黄家蒸笼的产业从此不断壮大，走出了国门，远销日本、美国、澳大利亚、新加坡等地。

近年来，随着行业的发展壮大，越来越多的村民回乡从事和发展这一行业，如今，在黄家村从事蒸笼制作的家庭达到约三四百户。黄家蒸笼成了黄家村的主导产业，如今，“黄家蒸笼”这一传统手工技艺在品牌传承的道路上越走越顺，这项古老传统技艺得到了许多有识之士的重视，有关部门提出了“五年保护计划”，希望能延续这一千年手工绝技。

虎贝黄家蒸笼

宁德市蕉城区黄家蒸笼行业协会

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蒸笼

天山绿茶为地理标志证明商标。天山绿茶为福建烘青绿茶中的极品名茶，原产于西乡天山冈下章后的中天山、铁坪坑和际头的梨坪村。主产地是从无坪山的“中心葫”延伸，东接章后，西连际头，南达留田，北至芹屿，分布在里、中、外天山，方圆约10千米，近百个村落。

这里产茶历史已颇悠久。据载，远在唐代，中天山一带已有栽茶。所产茶叶的品种、花色，几经变革，遂形成现今的“天山绿茶”。1781年前后，天山“芽茶”曾被列为贡品。

历史上天山绿茶的花色品名繁多。按采制季节分为雷鸣、明前、清明、谷雨等；按形状分为雀舌、凤眉、凤眼、珍眉、秀目、蛾眉等；按标号分为岩茶、天上丁、一生春、七杯茶、七碗茶等。其中以雷鸣、雀舌、珍眉、岩茶最为名贵。

雷鸣茶是用早春“一声雷”时节采摘的茶芽制成，冲泡后芽尖向上，竖直悬浮于杯中，犹如破土春笋，颇有情趣；雀舌系“一旗一枪”初展芽叶制成，十分细嫩，形似雀舌；珍眉采制精细，成茶形状如弯眉，颇为秀丽；岩茶采自石隙岩缝所长茶树之嫩叶制成，馨香深远，真是繁花似锦，美不胜收。这些产品花色，有的业已失传，有的如天山雀舌、凤眉、明前、清明等都已恢复生产，并创出不少新品种，如清水绿、天毛峰、天山银毫、四季春、毛尖等。这些绿茶品质远胜于传统名茶，其品质上的共同特点是：苗锋挺秀，香高，味浓，色翠，耐泡。自从恢复生产以来，曾多次在地、省及全国名茶评比会上获奖。宁德茶厂以“天山一路银毫”为原料窨制的“天山银毫”茉莉花茶，在1979年全国内销花茶评比会上名列前茅。

闽东天山山势雄伟，主峰宝顶海拔1143米，坡谷延绵，双溪萦回，宛如玉带，河岸多危崖陡壁。茶园多辟于岩上、溪边或山坡谷地。土壤以砂质壤土为主，腐殖物较多，有利于茶树生长。无怪乎诗人要称这里是“深山奇石嵯峨立，峡谷悬岩茶味香”了。

天山绿茶的品质特征为：色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿，素以“三绿”著称。其外形条索紧细、匀整、翠绿，锋苗挺秀，茸毛特多；香似珠兰，清雅持久，滋味浓厚回甘；汤色清澈明亮。该茶很耐冲泡，泡饮三四次以后，余香犹存。

地域范围

闽东天山位于东海之滨，山势雄伟，天山主峰——屏南天湖山，屹立在福建省屏南、宁德、古田三县交界的屏南黛溪乡。除天湖山外，还有天峰山、仙峰山、大坪山等山脉，是天山绿茶的原产地。

特定品质

色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿，素以“三绿”著称。其外形条索紧细、匀整、翠绿，锋苗挺秀，茸毛特多；香似珠兰，清雅持久，滋味浓厚回甘；汤色清澈明亮。该茶很耐冲泡，泡饮三四次以后，余香犹存。

文化典故

天山产茶，地理优越，历史悠久。 《唐书？地理》称：公元940945年，现宁德市蕉城区已是“蜡面”贡茶的产地。据南宋嘉泰（公元1201至1204年）名士张按记载，“于今西乡（即天山），其地山坡泊附近居民旷地遍植茶树，高冈之上多培修竹，计茶所收有夏春二季，年获息不让桑麻。”可见，800多年前，茶叶就成为天山百姓的一种主要经济作物。那时天山产团茶、饼茶，还制乳茶、龙团茶。 元明生产的茶叶，供作礼品和祭祀品。清后期由于三都海上交通发达，天山茶区采制的大量绿茶和以天山绿茶为原料窨制的茉莉花茶输出国内外，供不应求。从此“天山绿茶”蜚声海内外。天山绿茶为福建烘青绿茶中的极品名茶，原产于西乡天山冈下章后的中天山、铁坪坑和际头的梨坪村。主产地是从无坪山的“中心葫”延伸，东接章后，西连际头，南达留田，北至芹屿，分布在里、中、外天山，方圆约10千米，近百个村落。