甘肃特产荞麦面 甘肃最好吃的荞面配方

甘肃高山细毛羊是20世纪80年代初在海拔2 600～3 500米的祁连川高寒牧区育成的毛肉兼用细毛羊新品种。其主要特点是：对高寒牧区严酷的自然生态条件有良好的适应能力，抗逆性强，善于爬山游走，放牧性能好，遗传性能稳定，羊毛长度好，有较高的生产性能。羊毛品质符合毛纺工业的要求。是我国乃至世界珍贵的细毛羊品种之一。1995斗被列入《世界动物品种志》。

甘肃高山细毛羊体型较大，体质结实，蹄质致密，体躯结构良好，胸宽深，背平直，后躯丰满，四肢端正有力。公羊有螺旋形大角，颈部有1-2个横皱褶；母羊多数无角，少数有小角，颈部有发达的纵垂皮。被毛纯白，闭合性良好，密度中等以上，体躯毛和腹毛均呈毛丛结构，细毛着生至头部至两眼连线，前肢到腕关节，后肢到飞节。

甘肃高山细毛羊周岁育成羊体侧部毛长为10.5厘米以上，1.5岁育成羊体侧部毛长为12厘米。羊毛细度以66支为主体支数，羊毛细度在70支以上个体占品种群体的20％，羊毛细度均匀，64、66、70支特级羊毛平均纤维直径分别为21.93、20.22和19.17微米。羊毛单纤维强度平均为7.82克。羊毛弯曲清晰，呈正常弯或浅弯，油汗适中，颜色呈白色或乳白色，无黄色或颗粒油汗，无污染部分占毛丛高度的1／2以上。羊毛密度较大，平均每平方厘米毛纤维根数达6 000根以上，最高达7 500根。羊毛净毛率达48％以上。

甘肃高山细毛羊具有良好的放牧抓膘性能，脂肪沉积能力强，肉质纤细肥嫩、无膻味，在终年放牧条件下，成年羯羊体重达60千克，屠宰率达48％，净肉率达82.25％，油脂率5.5％；4月龄断奶羔羊体重达23千克，屠宰率达45％以上。

甘肃高山细毛羊8～10月龄性成熟，初配年龄为1.5岁，母羊平均利用年限为8年。经产母羊产羔率为110%，繁殖成活率为81％以上，羔羊成活率为96.49％。母羊实行冬、春两季产羔，冬产母羊每年7～8月份配种，12～1月份产羔；春产母羊每年11月份开始配种，翌年5月份开始产羔，配种可采取人工授精和自然0方法。羔羊初生重，公羔平均4.21千克，母羔平均3.99千克；冬羔每年4月下旬断奶，春羔每年8月下旬断奶；羔羊断奶重，公羔平均22.60千克，母羔平均21.42千克。

甘肃高山细毛羊是我国珍贵的细毛羊培育品种之一，在海拔660～4 000米之间，温带、中温、寒冷及高寒条件下，都表现出较强的适应性，对改造土种羊及0羊，推进全省乃至周边省区细毛养羊业的发展发挥了应有的作用。特别是在青藏高原和祁连山广大高寒牧区具有不可替代的生态地位和社会经济价值。“九五”期间，瘫羊的发展已列入中国美利奴发展系列，开展“中国美利奴高山型新类群的培育”研究项日，今后品种的发展要通过澳化，加强选育力度，进一步改善羊毛品质，改进羊毛细度，提高净毛产量，提高品种的综合品质。

朔州市盛产荞麦。近年来，随着农民市场经济观念的增强，荞麦的种植面积逐年增大。含硒量居全国首位的平鲁红山荞麦，千粒重38.8克，硒含量0.73mg/g，深受日本和东南亚国家青睐，多次入选国宴。荞麦是原产于我国北方的古老作物。由于它生育期限短，春、夏、秋三季都可以播种，逢灾年用荞麦补种、改种都可获得一定购收成，是较为理想的救灾、备荒作物。荞麦是双子叶植物，在植物学分类上属于蓼科，与单子叶、禾本科的小麦、大麦等麦类作物亲缘较远，在常见大田作物中几乎没什么近亲，在很多方面也都表现得别具特色。 栽培荞麦有四个种，它们分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。甜荞又称普通荞麦，其花中有蜜腺，能散发香味，引诱昆虫，异花授粉；苦荞又称鞑靼荞麦，花器小，无香味，自花授粉，人工杂交极难成功；至于翅荞和米荞则是由于其所结瘦果棱薄呈翼状或是瘦果两棱之间饱满欲裂，易露出果内的“米”而得名。总之，无论哪种荞麦，它们所结的种子都 有一坚硬的外壳并且是三棱型的瘦果，这在其它作物中极为少见。

荞麦开花对日长无明显要求，属中日型植物，但日照时间减少可使生育期缩短，故也有人称之为短日照作物。荞麦 ，花量较大，每株开花可高达200O朵，但实际结实的只有10％左右，看得出荞麦的开花也很有特点。。荞麦面适口性好，可制成多种食品，但其蛋白质含量不高，只有11．2％，不过以甜荞为例，其所含赖氨酸和胱氨酸 为所有谷类作物所不及，其籽粒除了含有丰富的钙、磷、铁之外，还含有维生素B1、B2，烟草酸、柠檬酸、芦丁和维生 素E。我国古籍《农政全书》和《齐民要术》都记载了其多种药效，譬如“实肠胃、益气力、续精神…”等等。 另外，荞麦还有丰富的野生种质资源，野荞麦又称金荞 麦、老虎荞、万年荞、土茯获苓等。有一年生或多年生的甜 荞、苦荞和野翅荞类型。西藏地区野养麦类型尤其丰富，有草本、近木质、藤本、块根、地下肉茎等多种类型，其籽粒 可食用，全株皆可人药。我们常见的消炎药“金荞麦片”就是 利用野荞麦研制而成的。医学界早已开始利用荞麦治疗或预 防某些痰患。

吴起荞麦香醋为地理标志保护产品。吴起荞麦香醋为地理标志证明商标。吴起香醋已有二千年历史，采用陕西省吴起县传统的酿造工艺，结合现代微生物发酵技术，选用优质荞麦、苦荞麦为主要原料，配以辅料精制而成，其色泽棕褐鲜亮，醋味甘甜适中，醋香浓郁，风味独特。

吴起香醋，个体生产已有三十多年的历史。真正成为名优产品，应从1984年副食品加工厂开发的养麦香醋算起。

养麦香醋是以陕西省吴起县的优质荞麦为原料，采用科学的方法，运用微生物学发酵的基本原理，经过粉碎养麦、润水、蒸熟、摊冷过筛、加麸曲和水拌匀、糖化、酒精发酵、醋酸加麸皮发酵、后熟、熏醋、过滤、陈酿、澄清、灭菌、装坛(瓶)等工艺而成。

其色泽棕褐鲜亮，醋香浓郁纯净，醋味醇厚微甜，体态浓稠适当，风味独特，不仅是消食开胃、消积解滞、增进食欲、降温解毒之上等调味品，还具有较高的药理价值，含有大量的抗肿瘤因素，有防止脑血管硬化，柔肝止痛，收敛固涩、消肿瘤、治疮癣、治妇女赤白带下、血崩便血、道痉挛、腹痛等症之作用。

曾获延安地区1985年新产品开发三等奖，延安地区县办工业产品一等奖，陕西省调味产品第—名，1989年荣获陕西省优质产品奖。

吴起荞麦香醋产地范围为陕西省延安市吴起县现辖行政区域。

渭南南七荞麦饸饹

饸饹，分为小麦面饸饹和荞麦面饸饹，而荞麦面饸饹比小麦面饸饹更美味，陕西大多数县市的老百姓都会做，各地的制作工艺也大同小异，口味自然有所不同，至于起源于那朝那代已无从考究。

改革开放后，和许多创业者一样，渭南市临渭区南七乡南白村普通农民白学林，响应国家号召，为摆脱贫穷落后的面貌，乘着渭南市食品交流会的东风，于1982年在渭南市临渭区（原渭南地区渭南市）民主北路开了一间门面，就卖荞麦饸饹，因为自己是南七乡人，所以就起名叫“南七荞麦饸饹”馆，这就是渭南也自然是陕西的第一家“南七荞麦饸饹”馆，因为祖辈就靠卖饸饹营生，所以白学林的荞麦饸饹做的可口美味且色香俱有，可谓是十里飘香，再加上妻子肖素萍笑面迎客，热情待人，他家的饸饹馆生意也就日趋兴旺，很多顾客从很远的地方慕名而来，其中不乏大老板和高官人群，这样南七荞麦饸饹的名气就越来越大了，没有几年白学林家已是南白村响当当的首富了。日子好了，为了让村里的人也都富起来，白学林就把他的手艺传给了子女和村里的人，这些人也都开了荞麦饸饹馆，所以荞麦饸饹馆很快就如同雨后春笋一般在西安和渭南及周边城市流行了起来，随着日子的推移和联姻带来的人0流，南七荞麦饸饹的手艺也随着女儿的出嫁传到了南七乡的紧邻下吉镇，这些嫁到下吉的南七女人也卖荞麦饸饹，她们有的人把自己的饭馆也叫南七荞麦饸饹馆，而有的人则叫“下吉荞麦饸饹”馆，但是总体来讲还是南七荞麦饸饹馆更多一些，但显而易见下吉荞麦饸饹和南七荞麦饸饹是同一祖源，这就是南七荞麦饸饹也叫下吉荞麦饸饹的缘由，再者，南七乡由于撤乡并镇，现在的南七乡已不复存在，而原来的南白村现在也划入了下吉镇辖区，而这就是现在市面的下吉饸饹馆为什么越来越多的原因。

白学林养育有三男四女，均继承了父亲衣钵，现在二子白圣福还在渭南民主路老店继续经营，而其余子女及孙子辈多半已在西安打拼，个个生意都非常好。现在，仅西安市和渭南市的南七荞麦饸饹馆和下吉荞麦饸饹馆已不下五六十家，基本都是南七乡（今下吉镇）南白村和下吉镇东西关村的人。

南七饸饹有名，一是名在它的做法上，二是名在它的吃法上。

南七饸饹的做法特色有四：一是用料讲究。南七饸饹所用面为荞麦面。元代农学家王祯在《农书，荞麦》如此记载：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。”原先，渭南一带乡村普遍种植荞麦，但由于产量较低，当地上世纪七十年代后已不再种植。现如今荞麦面只能从陕北、山西、内蒙等地拉运了，其中以陕北荞麦面为多。李时珍《本草纲目》载："乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。现代研究表明：荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1、B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。荞面饸饹有对糖尿病、高血压、冠心病等疾病有食疗功效，是上佳的保健食品。二是和面独特。和面是饸饹制作的一道重要工序。和面用的不是普通的碱水（苏打水），而是石灰水。据一位经营南七饸饹的师傅讲，制作石灰水最好选用产自于富平县（渭南市属县）的青石，即石灰石，至于问及是富平县何处的青石，师傅说：“我的师傅说保密。”制作的具体过程为：适量大小青石一块，放在炉火中烧至通红，然后用火钳夹出，丢在盛有半桶水的铁桶中，等待到块状石头，化为白色粉未溶解在水中澄清后，上部的清液就是和面的专用石灰水。用此法和面压制出来的饸饹，特筋道。有人担心石灰水对人肠胃有伤害。其实，大可不必。因为石灰水毕竟是少量的，况且已经充分和面发生了作用。三是醒面和制剂严格。和面要用手工揉压的表面光滑。要做到常言道的“三光”即盆光、面光、手光。再醒上个把钟头，然后分成半尺长圆柱形的剂子备用。四是压制和熟化方法传统。饸饹是用饸饹床子压制成形的。传统的压制方法是使用木制饸饹床子。饸饹的粗细主要决定床子的铁孔的大小。饸饹的压制和熟化是一体作业的。由于饸饹的压制是个力气活，一般由男性来干，女性在一旁当助手。男的将饸饹床子支架在二尺铁锅上，抬起装有木活塞的压杆，女的将醒好的剂子装入床子内，男的将活塞对准剂子，全身力量集中于压杆后部，只听吱吱呀呀一阵响声，就从床子下面铁制的数十个小圆孔中被挤压成细圆长条状，当一剂压完后，当助手的女的用手在床根底下快速一切，饸饹就掉进烧开的汤锅煮上了，等沸汤滚上两滚，饸饹就煮熟出锅。

建平荞麦为地理标志保护产品。建平荞麦

荞麦是建平县重要的粮食种植作物品种。建平县地势较平坦，土层深厚，依托这里的独特气候、土壤和水质等自然条件，建平县自古盛产荞麦等各类杂粮。宋元时期种植荞麦尤为普遍，尤其是辽西建平地区少雨干旱，春季耕种时节多旱，大田不能及时播种，坡地多种植荞麦。这里种植荞麦有得天独厚的自然地理条件，昼夜温差大，光照充足，比较适宜荞麦的生长。

荞麦在建平地区种植面积大，产量高，而且建平荞麦有“粒饱、面多、粉白”等优质特点。建平县的荞麦可做成碗砣，据传，建平县三家乡的“荞麦碗坨”在清朝时就闻名遐迩，1738年乾隆皇帝北巡承德，喀喇沁右翼扎萨克亲王向乾隆皇帝敬献了荞麦碗坨，乾隆皇帝品尝后顿时龙颜大悦，连声称赞：“难得佳品，难有碗坨也”。宴后遂御笔赐字“三家一绝”，“三家碗坨”从此身价倍增，也使建平荞麦成为地方官吏和王府历年进贡皇宫的最佳礼品而闻名天下。

建平荞麦籽实饱满，光亮均匀，尤其是该作物栽培简单，它的全生育期短，可以在主作物收获后补种荞麦，既增加复种指数，又便于与其它作物轮作换茬。荞麦又称救命粮，一是依它生育期短的优势，在遇旱灾年可以后期种荞麦；二是从医学和食品营养价值方面看，它不仅营养成分丰富，营养价值高，而且具有其它粮食作物所缺乏的和不具有的特种微量元素，具有较高的药用成份，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病有预防和治疗功能，因而受到人们的广泛重视。

建平荞麦产地范围为辽宁省朝阳市建平县现辖行政区域。

特点：用荞麦粉摊制而成，味道可口，香味浓郁。

类别：风味名小吃

主要原料：荞麦粉、豆腐干、酥肉、芝麻凉汤、炸辣椒等调料。

简要介绍：煎饼用荞麦糊状精粉摊制而成。内卷豆腐干和酥肉，食用时用芝麻凉汤或炸辣椒作调料，味道可口，香味浓郁，颇具地方特色。

扇子

在甘肃省民勤县，每年的端阳节，家家户户都要蒸做这种叫“扇子”的面食。从外观看，它酷似人们常见的扇子。

和中国其他地方的人们在端阳节吃粽子、戴香袋、系五彩绳、喝-酒、插杨柳枝、赛龙舟一样，民勤扇子的来历，有其自身独特的历史文化渊源。据史料记载，今天民勤的大部分户族，是明代洪武至成化时期从浙江宁波和江南应天府迁徙到民勤的。当时的明朝政府实行军屯战略，这些南方的军卒，便在民勤定居下来，成为民勤最早的屯田移民。有了移民，就有了移民文化。因为移民迁出地的习俗会随着移民传播到迁入地，并受当地原有习俗文化的影响而发生变化，进而与当地习俗文化融和，形成介于南北之间的一种新的文化品种。移民文化便应运而生。一种民俗、一个建筑甚至一首歌谣都会成为这种文化的载体，“扇子”也不例外。调查得知，在浙江宁波一带，自古就有在端阳节“发庚贴”、“送扇”的习俗，如是某家在年内要娶媳妇，就要在端阳节这一天发庚贴；如遇女儿出嫁后的第一个端阳节，则娘家父母兄弟，要向女婿家送去扇子、手巾、麦饼之类的礼物。扇子按性别和身份分出等级，送女儿、婆母、姑嫂的是制作精致的细竹扇；送公公、阿伯、女婿的是大芭蕉扇；送给小叔的就是一把纸折扇了。也有未婚青年男子，在端阳节这天把扇子送给自己的意中人。由此可见，扇子承载着一种美好的愿望和祝福。

最初的民勤移民，保留着这种风俗习惯。但是，民勤不象江南水乡，盛产竹子和芭蕉。没有竹扇和芭蕉扇，就创造出了面扇，在遄阳节这一天，相互向亲人们赠送。

民勤扇子一般在端阳节前三四天蒸做。蒸做前，选用民勤优质面粉做成发面，经多次兑入面粉后，擀成约半寸厚的面层，将研细成团的姜黄、玫瑰、薄荷、胡麻涂抹于面层，三、四层叠加在一起，做成大小匀称的扇形，手巧的家底主妇，还要在最上面造型，并用红花颜料进行点缀，然后盛放在木制蒸板上，进入大铁锅蒸熟。扇子出锅后，稍加晒晾即可。看时红星闪烁白面之上，令人赏心悦目，吃来美味绘萃面层之中，顿沉清香涌口。若有亲人在端阳节出门在外，不能吃到扇子，家中的亲人便会将扇子晾干，等外出的亲人回家时品尝，扇子历久弥香。

民勤扇子，西北沙漠地区独具特色的一种面食，它连接着一个地方的昨天和今天，也代表着一个地方的民俗和风情。

兰溪芝堰荞麦烧，是兰溪芝堰村的著名土，芝堰又是一个美丽富有历史酒文化的古村落，加上芝堰的地理环境，芝堰酿酒师的传承，芝堰荞麦烧以运用古老传统的酿酒工艺，得到大家的认可，所熟悉。文化历史，芝堰荞麦烧都很好的具备了，具《本草纲目》介绍有荞麦，荞麦具有很好的保健功效，对我们人体有很大的好处，所以苦荞麦作为我们酿酒的原料，荞麦烧也有很好的保健人体功效。

兰溪芝堰荞麦烧酒，芝堰古村，山好，水好，自然风光清新，芝堰古老传统酿酒工艺，有着悠久的历史，酒气扑鼻，有着很好的酿酒环境。在古代时期，芝堰还有个芝堰荞麦烧的历史酒文化。“千粒荞麦，一滴酒”。荞麦酒在二千年前为彝人所创。相传西蜀诸葛亮西征，因地处沼泽，瘴疬之气弥盛，士兵多有患病，当地彝族百姓赠以自酿荞麦烧酒，酒到病除，终使其七擒孟获，收服南蛮，大获全胜。该酒后经芝堰后人由西蜀带至浙江芝堰古村一带，并迅速在当地流传，被誉为“神酒”。“芝堰”荞麦烧酒以没有脱壳的荞麦颗粒为原料制备而成，其工艺规程是在固态发酵、固态蒸馏传统工艺的基础上增加了泡粮、初蒸、闷粮、复蒸的工序，其特点是：产出的荞麦酒酒香浓郁、入口绵长，具有独特的风味；其特点是既具清香型白酒的特殊风格，不上口，不口干，又有传统小曲米酒的自然风味。

至今芝堰荞麦烧还一直采用古老传统的酿酒工艺，芝堰村上的周树荣酿酒师就是芝堰荞麦烧传统酿酒的后传人，带头人，如今芝堰荞麦烧，在金华兰溪只要会喝点酒的人但凡都知道，俗话说的好“好酒不怕港子深”，周师傅说，好的酒自然会有人发展，好的传统酿酒工艺自然会有人来传承，他最大的希望芝堰荞麦烧的古老传统酿酒工艺，能更好的发扬下去，更好的让我们中华的酒文化，兰溪芝堰的酒文化延续下去。

平鲁红山荞麦为地理标志证明商标。平鲁红山荞麦为农产品地理标志产品。朔州市盛产荞麦。近年来，随着农民市场经济观念的增强，荞麦的种植面积逐年增大。含硒量居全国首位的平鲁红山荞麦，千粒重38.8克，硒含量0.73mg/g，深受日本和东南亚国家青睐，多次入选国宴。荞麦是原产于我国北方的古老作物。由于它生育期限短，春、夏、秋三季都可以播种，逢灾年用荞麦补种、改种都可获得一定购收成，是较为理想的救灾、备荒作物。荞麦是双子叶植物，在植物学分类上属于蓼科，与单子叶、禾本科的小麦、大麦等麦类作物亲缘较远，在常见大田作物中几乎没什么近亲，在很多方面也都表现得别具特色。栽培荞麦有四个种，它们分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。甜荞又称普通荞麦，其花中有蜜腺，能散发香味，引诱昆虫，异花授粉；苦荞又称鞑靼荞麦，花器小，无香味，自花授粉，人工杂交极难成功；至于翅荞和米荞则是由于其所结瘦果棱薄呈翼状或是瘦果两棱之间饱满欲裂，易露出果内的“米”而得名。总之，无论哪种荞麦，它们所结的种子都有一坚硬的外壳并且是三棱型的瘦果，这在其它作物中极为少见。

地域范围

根据《农产品地理标志登记管理办法》的规定以及红山荞麦特定的人文历史和自然生态环境条件，经平鲁区农业局研究决定，并广泛征求有关方面意见，拟划定红山荞麦地理标志地域保护范围:山西省西北部山区及部分丘陵地区，包括：阻虎乡、高石庄乡、双碾乡、西水界乡、凤凰城镇、下水头乡、下木角乡、榆岭乡等八乡镇，涉及232个行政村，总生产面积3300公顷。保护范围位于东经111°52′-112°41′、北纬39°21′-39°56′之间。境内海拔最高点1458米，最低点1234米。北邻右玉，东接山阴，南连朔城区，西北沿长城与内蒙古自治区清水河和林格尔两县接壤，西南与忻州地区所辖的偏关、神池毗连。总生产面积4.95万亩，年生产总量2000公斤。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：由于自然条件和气候因子存在很大差异，土壤分布比较复杂，大体可分为以下三个土类：山地草甸土：分布范围窄，面积小，主要集中在黑驼山、虎头山一带，海拔均为1800米以上，面积3500公顷。灰褐土:主要分布于虎头山、黑驼山，面积较大，约4.7万公顷。栗钙土：分布范围最广，面积最大，主要分布在虎头山以东、人马山以北，是我区的主要土壤类型，面积达13.3万公顷。pH值在8.0-8.5之间，呈弱碱性。

土壤有机质平均0.895g/kg，土壤全氮平均0.062g/kg，速效磷平均7.7ppm，速效钾平均为77.6ppm，土壤较为贫瘠。

地形地貌平鲁区的地貌轮廓是自喜马拉雅山构造运动之后，受内外营力的作用形成，全区较大山峰共有143座，其中海拔在2000米以上的有4座，1500-2000米的有134座，1500米以下的5座，山峰大小各异。其中方围在5公里以上的41座，2.5-5公里的91座，2.5公里以下的11座。其中60%的山脉是南北走向。山间均有少量耕地和牧草坡以及森林。整个地形由西北向东南倾斜。平均海拔1400-1600米，最高海拔2170.1米，最高点是黑驼山，最低海拔1106.8米，最低点在东南部高阳坡河床。由于地形差异可明显地分为三大地貌单元：即基岩山区、黄土丘陵区和山涧盆地。

（2）水文情况：平鲁区地处晋西北黄土高原，黄河，海河分水岭，黄河流域水系主要有沧头河，流域面积291平方公里，境内全长20余公里，洪峰流量110立方米/秒。另一条为汤溪河，全长15公里，发源于荞麦主产区阻虎乡六墩、九墩和黑家窑村，流域面积53平方公里，洪峰流量75立方米/秒。海河流域主要有大沙沟，发源于北部山区杨家窑、潘井沟等村，境内全长150公里，流域面积1035平方公里，洪峰流量230立方米/秒。

此外，海河流域还有关河、七里河、歇马关河等全区大小泉水汇集，年径流量为4641万立方米，地下水总储量以出水流量推算，每年为2亿立方米。全区年平均降水量为410毫米，且集中在七、八、九三个月。地下水位深，开采难度较大，利用率为1.26%，洪水灌溉利用率为5.5%。荞麦种植区无任何污染源。2007年10月，经省环保局验收为国家生态示范区，我区的水质达标，符合要求。

（3）气候情况：平鲁区属温带半干旱大陆性气候。在西北寒流与东南季风的交互作用下，加之境内地形复杂，各区域间相对温差较大，形成了特有的气候特色，四季分明，冬长夏短，季风强盛，雨热同期。春季干旱多风，夏季雨量集中，秋季短暂，冬季漫长少雪。

温度全年平均气温5.8℃。夏季凉爽，最热的7月份平均气温为20.3℃，适宜作物生长发育。高温危害较少，高于30℃温度的天气很少。冬季寒冷，

不利于种植越冬作物。最冷的1月份平均气温为-10.7℃，年较差为30℃。

无霜期大多数农作物在日平均气温10℃以上才能活跃生长，数日平均气温稳定在10℃以上的持续期称为作物生长活跃期。全区无霜期累年平均为115天左右，西部无霜期为115天，北部无霜期为95天(阻虎、高石庄等乡)；东南部无霜期为125天，我区作物生长活跃期一般始于4月27日，终于10月2日。稳定通过10℃的积温为2514℃。

昼夜温差累年各月平均，日较差最大的为5月份13.3℃，最小的为8月份10.2℃。全年为11.5℃。白天温度高，光照充足，有利于作物光合作用，夜间温度低，减少了作物呼吸消耗，有利于有机物质的积累。

降水量西部和中部历年平均降水量为370-410毫米，北部410-430毫米，东南部为330-370毫米。

风向风速因受季风和地形及周围环境的影响，夏季多东南风，冬季多西北风。风向的日变化较明显，受同一性质气团控制时夜间或白天也有转风现象，年平均风速3.4米/秒，最大风速为21米/秒。一般年份，4、5月份风速最大，8月份风速最小。风力一般为4-5级，冬、春两季风力较大，8级以上大风日数年平均为40天，最多年80天，最少年10天。大风多出现于4月-5月，占年均大风日数的50%；8月、9月大风天气最少，只占30%。夏季伴随雷阵雨天气也会出现7-8级或8级以上大风，对农作物危害很大。

据历史资料记载，平鲁红山荞麦种植历史有800多年，以粒大、皮薄、质优，色好而闻名于世，千粒重38.8克，人体必须的8种氨基酸与鸡蛋相近，微量元素硒含量达0.791ug/g，居世界同类产品之首，尤为珍贵的是黄酮类物质“芦丁”含量极为丰富，仅次于银杏。

上世纪70年代初，日本前首相田中角荣、法国前总统蓬皮杜访华时，指名食用红山荞面。目前红山荞麦加工的食品有10余个品种，其中“煮窝窝”、“猫耳朵”造型别具，栩栩如生，老百姓称之为民间美食工艺品，食用荞麦食品已形成了独特的饮食文化。

生产技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：荞麦耐旱耐瘠，适应性强，地力消耗大。

应选择中等肥力以上土地种植。但不宜连作，忌碱性较重的土壤，以土质疏松、透气性好的沙壤土为宜，最好选择在豆类、马铃薯和中耕作物之后。要求环境良好，远离污染源。

（2）品种选择与特定要求：选择适宜本地的气候条件、适应性广、优质、丰产、抗病、抗逆性强、商品性好的红山荞麦和日本“早早黑”作主干品种，筛选去杂去劣，后晒种1-2天，提高发芽率。

（3）生产过程管理：精细整地荞麦幼苗顶土能力差，根系发育弱，对整地的要求较高，应尽可能抓好耕作整地这一环节。

播种时间6月5日-6月20日（夏至前后）；方法，机播或犁开沟、手撒籽；深度，1.5-2寸；亩留苗6-8万株，播种量每亩3-4公斤。

增施肥料荞麦在施足基肥的基础上，每亩施入草木灰100-200斤，磷酸二铵10斤，并加入适量优质有机肥作种肥，能显著提高产量。开花至结实期，亩用0.5千克尿素、200克磷酸二氢钾，兑水60千克喷施1-2次。盛花期人工辅助授粉，注意防治病虫害。

适时中耕：苗期结合定苗浅锄一次，现蕾期中耕一次。

病虫害防治：预防为主，综合防治，优先采用农业防治、物理防治、生物防治，科学合理地使用化学防治。

（4）产品收获：荞麦最适宜的收获期一般以植株全株子实有2/3变黑，1/3处在乳熟期时，为最佳收获期，应及时收割堆放，促使其后熟。为减少落粒损失。收获应在清晨至上午11时之前进行，种子水份含量14%以下时及时入库。

（5）生产记录要求：建立地理标志农产品平鲁红山荞麦生产档案，应详细记录产地环境、生产技术、病虫害防治和采收等各环节所采取的具体措施。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

红山荞麦，属蓼科荞麦属，茎直立，茎杆高大，棱角明显，少分枝，质软。叶阔戟形，绿色到深绿色，翰叶较圆。总状花序，不集生，有疏花，花小，白色和粉红色，无香味，异花授粉。粒大皮薄，呈三棱形，棱角钝分明，表面光滑，呈褐色。

荞麦子实由果皮、种皮、胚乳和胚四部分组成。果皮厚占全粒重的25-30%；种皮很薄，紧附胚乳，呈黄绿色；胚很发达，占比重很大，被胚乳紧密包围，位于子粒中央，薄大而扭曲，横断面略呈S型。荞麦芒种播种，其粉所制食品颜色发白，平鲁红山荞麦千粒重在38.8克。

荞麦营养成份与其他的主要粮食相比，其蛋白质、脂肪都高于小麦粉和大米。维生素B2高于大米、玉米粉2-10倍，芦丁和叶绿素是禾谷类粮食所没有的，至于无机盐、微量元素等，也都不同程度不同高于其他粮食。特别是氨基酸、苦味素和赖氨酸、色氨酸、精氨酸都高于小麦粉和大米、玉米和黄豆。

（1）优质蛋白质：荞麦粉的蛋白质既有水溶性蛋白，又有盐溶性球蛋白，这两种蛋白质占总蛋白质的50%以上，这与一般谷类粮食的蛋白质组成不大相同，相反却接近于豆类。人体不能合成的8种必需氨基酸，荞麦中却非常齐备。此外，荞麦蛋白质的18种氨基酸还含有成年人和儿童必需的组氨酸和精氨酸。荞麦中必需氨基酸的配比适当，与鸡蛋（最接近人体需要的平衡的必需氨基酸）相比最接近，其他小麦粉、玉米粉、黄豆粉等都不及荞麦粉。另外，国家农作物品种资源数据库的数据表明态度：荞麦中除8种氨基酸外，有解除疲劳作用的天冬氨酸含量也比较高。

（2）易消化吸收的糖：荞麦胚乳中大部分为淀粉（糖）。呈多角形的单粒体，定数同大米淀粉相似。

（3）丰富的硒元素：硒是人体内必需的极其重要的微量元素，有“生命”的厅效元素之称，是世界卫生组织（WHO）唯一认定的抗癌、防癌物质。已知人体内40多种疾病与饮食中缺乏硒元素有关。平鲁红山荞麦中硒元素含量居同类产品之首。

（4）独特的维生素：荞麦维生素有独特之处，荞麦粉维生素E中r_生育酚含量最多，说明它抗氧化能力强，不但对不妊症有疗效，对防止老年细胞再生有效果，还能保持增强运动的持续性，对动脉硬化、心脏病、高血压、肝脏病、糖尿病等几乎所有的成年病有预防和治疗效果，对过氧化脂质引起的疾病有一定期疗效。VE在人体中具有防氧化、抗衰老作用，对所有中老年

疾病有防治作用，尤以冠心病防治效果显著。VPP是维持脑神经细胞正常功能、开发语言能力的重要物质，是制造神经末梢和传递神经冲动化学物质的主要原料。荞麦还富有其他谷类所不具有的叶绿素和芦丁。芦丁（VP）是黄酮类物质之一，是一种多元酚衍生物，基本结构是2-1色原酮，芦丁是桷皮素-3-0-芸香糖苷，具有多方面的生理活性，有止咳、平喘、祛痰、扩张冠状血管和降低血管脆性的作用，可用于防治高血压及脑溢血的辅助治疗药物，用于治疗毛细血管脆弱。每天食用2两疗效粉就相当于食用100-150片20毫克量的芦丁片。

（5）种类齐全的微量元素：荞麦中的微量元素含量十分丰富，其中钾、镁、铜的含量最高，比小麦粉、大米高2-4倍；镁的含量最高，比小麦粉高4倍、比大米高3倍多。荞麦中的多种微量元素可以起到保肝、增强肾功能、造血功能及增加免疫功能的作用，达到强体健脑、美容、提高智力、保持心血管的正常运行，降低胆固醇的效果。

平鲁是全国乃至全世界著名的荞麦主产区，红山荞麦1995年获第三届国际农业博览会银奖，1985年获山西省杂粮展销会银奖。日本前首相田中角荣、法国前总统蓬皮杜上世纪70年代访华时指名食用红山荞面。荞麦系列产品远销俄罗斯、日本、韩国。由于独特的地理环境，本地还盛产莜麦、豌豆、小米、芸豆等杂粮。

平鲁荞麦加工企业依靠本地小杂粮资源优势，采用民间加工配方，结合现代化加工工艺，开发出三大类产品：一类是面食系列，包括鲜面条、夹馅饼、干制龙须面、空心面、碗面、荞麦煎饼、葱花饼、灌肠、凉糕等；二类是粥系列，包括荞米保健粥，杂豆方便粥等；三类是膨化食品，包括小食品、荞豆面粥、面茶、乳粉等。

包装标识等相关规定

荞麦属于加工原料，一般不进行较为规范的包装、标识。贮藏条件：阴凉、通风、干燥处。运输：密封、无污染运输。

荞麦扁团

荞麦扁团是泰兴城乡老少喜爱的食品。

荞麦属于一年生草本植物，其播种历史远至唐朝。它营养丰富，对防治糖尿病、高血脂、胃病有较好的保健作用。其茎叶可入药，外壳做成的枕芯能明目清热，内含的硒元素，被联合国卫生组织认定有防癌抗癌作用。

荞麦果实为三角形，有棱，碾碎筛去壳后便成粉状。它在泰兴的生长期为两个多月，是作为轮作换茬的庄稼而播种的，一般都在割稻前后种下，种麦时收割，大都栽在沟头、路旁等小块和瘠薄土地上。

荞麦粉除能做成面条、疙瘩汤外，主要是作为扁团的原料用来待客，制作时先用凉水将粉搅和成面团状，双手拍成茶杯盖大小的形状即成。

其中的馅料大都为青菜、白菜、菠菜、芹菜或秧草等，考究的人家，还在里面加进一点虾米，味道更为鲜美。另有一种瓤子扁团，是先用猪油擦酥，然后加入葱、姜、酱油等佐料，还有一种是纯素的，单用豆沙一种。

荞麦扁团的吃法一般有水煮和笼蒸两种。水煮较为简单，扁团投入水锅后，将水烧开，看扁团浮到上面，再养一会即可。笼蒸必须等蒸气在笼四周团团溢出才算成功。

除此以外，还有在街头巷尾摆摊的一种，犹记得上世纪五十年代初，在我家不远处的巷子拐角处，就设有这样的一个小摊，黄泥置成的鼓形土炉，上面放着一个平板铁锅。扁团是用豆油煎熬的，离老远都能闻见那浓浓的香味。有时放学回来，书包一放，就向父亲要上200元（旧币），赶忙奔向那里买上一只回来，因刚出锅的扁团很烫，拿在手上，总要不停来回颠动。

现在想来，这温馨的回忆大概是我童年时最快乐的日子了。