汴京腊肉继承传统制作工艺,融汇地方风味,具有层次分明、色泽光润、芬芳醇厚、甘香爽口之特色。配上多种蔬菜,佐以干鲜笋片、香葱、青蒜、辣椒等,可制成多种可口菜样,为佐餐佳品。
制作方法:将精选五花猪肉修割干净,切成长条状并煮熟,按比例佐以精盐、白糖、料酒、酱油、硝、香料面,经腌制、晾晒风干后,即为成品。食用时先蒸制20分钟,然后切片装盘。
汴京腊肉继承传统制作工艺,融汇地方风味,具有层次分明、色泽光润、芬芳醇厚、甘香爽口之特色。配上多种蔬菜,佐以干鲜笋片、香葱、青蒜、辣椒等,可制成多种可口菜样,为佐餐佳品。
制作方法:将精选五花猪肉修割干净,切成长条状并煮熟,按比例佐以精盐、白糖、料酒、酱油、硝、香料面,经腌制、晾晒风干后,即为成品。食用时先蒸制20分钟,然后切片装盘。
大士殿在古代是福州城中的百官遥拜皇帝地方,现为福州市博物馆。大士殿东邻“护国寺”,西接“真龙庵”。
定光塔坐落在于山西麓的定光塔寺旁,是一座高41米的七层八角型白塔,游客可登塔顶俯瞰城区。
戚公祠位于定光塔寺东,专为祭祀抗倭名将戚继光而设。相传戚继光当年率兵在福建抗倭,连打了三次大胜仗,福州官绅在于山平远台设宴庆功。后人在此建戚公祠。现祠为1918年重建。祠正厅塑戚公坐像,厅两侧壁上悬挂着四幅画卷歌颂了戚公抗倭的功绩。
九仙观始建于北宋,祀何氏九兄弟。清朝时前殿称“天君殿”,内供奉“王天君”;后殿称“九仙阁”,又叫玉皇阁,祀玉皇大帝。阁前龙凤青石柱,为清代名匠杰作。
在九仙观内,两侧陈列着十九面古碑,形成碑廊。于山除碑廊外,更多的是摩崖题刻。分布在鳌顶峰、戚公祠、蓬莱峰等处的题刻计有113段。山南的《南较场演武厅铭》,全段高330公分,宽455公分,共219字,是福州市内最大的摩崖题刻。
辣汤的特点:
鲜美,胡椒爽口,辅之油条、油饼或是煎包、烙馍更是绝佳的搭配。
推荐老店:
两来风——徐州老店,味道正宗,据说现在徐州市面上所有做辣汤的师傅都是从两来风出来的。
惠乐春——现在已连锁化管理,做得干净,口味不减当年。
马市街饣它汤——马季原来每次去徐州必去的一家老店,因为加了麦仁,口味比辣汤清淡了许多。
得云——师传两来风师傅的手艺,有过之而无不及,目前在南京有分店,门面不大,生意很好。
七来风——也是两来风师傅出来的,正宗。在徐州有n多家分店。
辣汤的秘方:
辣汤是有秘方的,当然不仅仅是胡椒的鲜美,这个秘方中含十几味香料和中草药。
辣汤的做法:
徐州的辣汤是用鸡、圆骨、蹄髈煮汤,把母鸡煮得酥烂。煮的时候除了加葱之外,加上大量的生姜,这个汤的味道就微辣,这种辣味很鲜。把洗好的面筋在温水中醒透,让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软,然后掐成一小块张开下锅,同时用筷子顺时针搅动,这时面筋就会被甩成片状,如鸡蛋絮,但比鸡蛋絮略厚一些。加上鳝鱼丝,盐,适量的黑胡椒(所以煮出来,汤颜色发黑)。
看了小编简略的介绍马蹄糕怎么做,也许大家觉得还是有些不明白,那么小编就详细的说说几种不同的马蹄糕的制作方法吧。
福州小吃马蹄糕之双色马蹄糕
原料需要马蹄粉(也就是荸荠粉),白糖,牛奶,香草粉,水,可可粉。首先,把马蹄粉用部分牛奶溶开后,在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉,放入锅中烧开。接着,把烧好的牛奶倒入部分溶开的马蹄粉中,搅拌至粘稠状,放入碗中上火蒸熟,制成浅色马蹄糕。然后在剩下的溶开的马蹄粉中倒入加有白糖和可可粉后烧开的水,搅拌至粘稠状,入碗蒸熟制成深色马蹄糕。两种颜色的马蹄糕可以做出各种造型,深浅搭配,非常好看。
福州小吃马蹄糕之玛瑙马蹄糕
原料有荸荠、山楂糕、白糖、淀粉。首先,你要把选好的新鲜荸荠,削去皮洗干净,然后切成小方丁。把山楂糕用力捏成泥状。然后将锅放在炉火上,加入开水一斤和切好的荸荠丁,山楂泥,白糖,待水烧开,见糖溶化,立即用淀粉加水调匀后均匀的淋入锅中勾芡,并用勺子轻轻的推搅几下,再烧开后冷却。等到它彻底冷却以后,你就会看见好像金黄色呈半透明状的玛瑙马蹄糕就制作成了。尝一口,味甜酸可口,助消化,是酒后的最佳甜品。
制法
●鳗鱼肉切成长方形12块。用精盐、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高梁酒、香糟抓匀,腌渍15分钟,再加干淀粉、熟猪油调拌均匀。
●将鳗鱼块下油锅、拨散,油炸至鱼块呈现淡红色时捞起,放入冷的熟猪油中浸30分钟,倒在漏勺沥去油装盘,淋上芝麻油即成。
该品选用鲜猪肉后腿,修整干净后,分割为大爪、上腰、中腰、腿角4个部位;佐以料酒、硝、大料、多味、精盐反复揉搓后,腌制25天左右;再经晾晒风干即成。其外表干燥洁净,质地细密,肥肉光洁,瘦肉嫣红。食用时需蒸煮后再切片装盘,既可作下酒菜,又可当配料制作别样菜肴。