英德特产艾叶清明果 英德特产黄艾糍

鸡皮果

比龙眼还小的一种果子，味道有点象陈皮。生吃太酸，可以炒后吃。当地人喜欢用它炖鸭子。

衢州油炸果是浙江省衢州市的特色小吃。衢州油炸果是发酵好的面团经过高温油炸，呈现出金黄色的色泽，形状小巧玲珑，像一尊圆台一样。咬上一口，顿觉外壳松脆可口，而从里面溢出的是香糯甜腻的馅料，让人停不下嘴。

衢州油炸果是浙江衢州的汉族传统小吃，属于油炸面食。主要原材为笋干丁、面粉等。造型玲珑，呈圆台状。外壳金黄松脆，内馅则鲜美绵软。衢州人多用衢州特制的芝麻烧饼将油炸果和油炸臭豆腐夹在一起，并加入自制的辣椒酱，作为早餐，或者零食皆可。

笋干丁、腌菜、萝卜丝等为馅，面粉调稀制成面糊。将炸锅内的油烧热。在倒圆台形的铁勺内盛上面糊，半浸入热油中炸一下（勿没顶），再将中间的面糊倒去，只剩下勺子内壁已形成的面制的壳。将准备好的馅放入面壳，然后在馅上再盖一层面糊，全浸入油中炸熟。造型玲珑，呈圆台状。外壳金黄松脆，内馅则鲜美绵软。

衢州油炸果的做法：

制作原料：笋干丁、腌菜、萝卜丝等为馅，面粉调稀制成面糊。

制作方法：

1、将炸锅内的油烧热。

2、在倒圆台形的铁勺内盛上面糊，半浸入热油中炸一下(勿没顶)，再将中间的面糊倒去，只剩下勺子内壁已形成的面制的壳。

3、将准备好的馅放入面壳，然后在馅上再盖一层面糊。

4、全浸入油中炸熟。

清明“泪”：很诗意的名字，开化一带清明时祭祀食用的一种米粿，象征着思念亲人的泪水。其实是一种米粉搓成的尾指大小的米粒，开化当地称为清明粒。我们《舌尖2》的导演听了之后进行了艺术加工就成了“泪”。清明时节，小野菜们正当时，用腊肉佐以小笋、小菜卜就着新鲜蒜苗爆炒，一碗青青白白的清明粒香气四溢、令人垂涎。知道吗，小朋友们特别喜欢吃，因为清明粒一颗一颗，又好吃又好玩。

珍珠果米酒：是传统的地方风味，早在明代就出了名，已有五百多年的历史。它是以优质糯米为原料，用黄石特制的酒曲——风窝酒曲做发酵剂，经糖化发酵制成的。成熟的原汁米酒米散汤清，颜色碧绿，蜜香浓郁，入口甜美，浓而不沾，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。 

清明菜

清明菜为菊科植物鼠麹草GnaphaliumaffineD.Den.的嫩苗，又名鼠耳草、田艾等。清明节前采摘。清明菜每百克嫩茎叶含水分85克，蛋白质3.1克，脂肪0.6克，碳水化合物7克，钙2.18毫克，磷66毫克，铁7.4毫克，胡萝卜素2.19毫克，维生素B20.24毫克，尼克酸1.4毫克，维生素C28毫克，还含挥发油、生物碱等。

清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、-、氯化钾等。有止咳平喘、降低血压功效。能扩张局部血管，可利用以治非传染性溃疡及创伤，内服用于慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛等，并可用于治高血压。

西牛麻竹笋为地理标志保护产品。“西牛麻竹笋”，也称“英德麻竹笋”，广东省英德市，因主产于该市西牛镇而得名，为中国地理标志产品。西牛麻竹笋具有鲜嫩、爽口、笋味香浓的特色，享誉山珍之称。麻竹笋富含粗纤维和A、B2、B6、C等多种维生素，是天然无污染的优质食品，多食有助消化、消滞、益寿延年。西牛麻竹笋产品主要有即食系列和笋干系列。即食笋系列以优质麻竹笋为原料采用现代工艺精制而成，产品有脆笋、玉笋、凤尾幼笋等；笋干系列有笋花、笋尖、笋衣、生笋丝等，以民间传统加工而成，是美味佳肴的上乘佐料，产品远销日本、香港、澳门、新加波、台湾等国家和地区。西牛镇是麻竹笋生产加工集约基地。2005年被中国经济林协会授予“中国麻竹笋之乡”、中国果菜产业发展论坛组委会授予“中国优质食用笋基地乡镇”。.

麻竹笋在英德市栽培历史悠久，有文字记载的可追溯到清朝，1821年-1850年间（清代道光）对英德麻竹笋有记载“麻竹长数大，大者径尺，概节多枝丛生回枝，叶大如履”。1921年（民国十年）《广东农村概况调查报告》英德县概况，在森林部分记述“第四区内除松林外，以取笋制干之竹为多”。这里提到的第四区指的就是西牛镇一带。“西牛笋干”，曾于1922年（民国十一年）3月1日至7日举办的“广东省第二次农品展览会”上获特等奖。历史上，以西牛、沙坝出产的笋干多、质量好。1949年后，“西牛麻竹笋”逐步有所发展，特别是20世纪80年代以后，发展更快。历年，县商业、供销部门，均有笋干收购外调出口。到21世纪初，已形成规模企业十多间，在当地形成麻竹、麻竹笋、麻竹叶生产、销售的产业链，西牛麻竹笋是广大农民奔小康的其中一项新兴产业。随着农村制度的改革、地方0的推广，英德市麻竹笋的种植面积不断扩大，产量不断增加，到1986年，麻竹笋种植面积达6万多亩。1986年广东省山区经济工作会议之后，根据麻竹笋易管理、生产周期短、经济效益明显等特点，英德市进一步引导山区人民把麻竹笋作为山区种植的优先发展品种。同时，笋制品价格的不断上涨，麻竹笋鲜笋加工厂的建立，也提高了人民种植麻竹笋的积极性，使麻竹笋种植在以西牛镇为中心的周边镇迅速扩展，大洞、九龙、石灰铺、浛洸、连江口、黎溪、英城等镇也把麻竹笋作为主要经济作物进行种植。麻竹笋成了英德市农村快速致富的法宝，人们把麻竹笋称为“剥皮黄金”。经过多年的推广工作，英德市麻竹笋发展非常迅速，到2010年，英德市麻竹笋种植面积达到45万亩，良种推广率达到了50%，鲜笋产量为31.5万吨（毛重），笋干产量为12600吨，总产值为2.03亿元，主产区农民年人均竹笋收入1250元，占年人均总收入的41%，成为广东省乃至全中国最大的麻竹笋种植基地。2005年被中国经济林协会授予“中国麻竹笋之乡”、中国果菜产业发展论坛组委会授予“中国优质食用笋基地乡镇”。西牛镇竹笋已有规模企业十多间，在当地形成麻竹、麻竹笋、麻竹叶生产、销售的产业链。西牛麻竹笋的发展有利地促进了农村经济的发展，为英德市广大农民奔康致富创造了条件。西牛镇区现建成投产的笋产品加工厂有巨龙、震兴、旭祥、欣乐，年加工笋产品3万多吨。主要品牌有巨龙农副产品加工厂的“鸿大”和震兴农副产品加工厂的“巧口”商标产品。产品远销日本、香港、澳门、新加坡、台湾等国家和地区。

保护范围

西牛麻竹笋地理标志产品保护范围以广东省英德市《关于划定西牛麻竹笋产地范围的函》（英府函〔2007〕24号）提出的范围为准，为广东省英德市内低丘陵坡地，范围在东经112°45′至113°55.1′，北纬23°50′至24°33′。

鸡蛋果，多年生常绿攀缘木质藤本植物。有卷须，单叶互生，具叶柄，其上通常具2枚腺体，聚伞花序，有时退化仅存1～2花。花两性，单性，偶有杂性，萼片5，常成花瓣状，其背顶端常具1角状附属器；花瓣5，有时无，花冠 与 雄蕊之间具1 至数轮丝状或鳞片状副花冠，有时无；内花冠各异；雄蕊通常5；雌蕊由3～5 枚心皮组成，子房上位，生于雌雄蕊柄上 ，1室，具数枚倒生胚珠 。


夏季开花，花大，淡红色，微香。果为蒴果，室背开裂或为肉质浆果。鲜果形似鸡蛋，果汁色泽类似鸡蛋蛋黄，故得别称“鸡蛋果”。

艾叶米果，当地一种常见小吃，特别在产出新米或家人团聚时，全家人一起制作，吃也热闹，制做也热闹，很能营造出家庭和睦的氛围。因该米果为圆形，故又取团圆之意。

制作时，将采集到的山中独特香味野嫩艾叶，洗净，在热水中稍煮一下，揉搓去苦味后，按一比一的比例，配上用臼碾得精细的糯米粉，兑上适量的水，几个人用手使劲充分揉和。未了，做成一个个圆饼状。还可以在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅，做成艾米包包,放在锅里蒸熟后，味道甚佳。吃起来，一股浓浓的清香扑鼻而来，口感滑嫩而不腻，软中兼韧，是当地人很喜欢的一种吃法。据说，这种小吃已有上千年的历史，一直长盛不衰。

益智是阳东县山区地方特有的野生品种，最早在该县大八镇的山林乔木下生长，距现在已有三百多年历史，后来被发现其可食性和药用价值，当地农民便进行采摘变卖，成为山区农民发展经济的收入渠道之一。

其制成“九制益智、甜酸益智、糖沙益智、蜜饯益智”等系列保健食品。一粒益智子从树上摘下到成为人们口中的佐食佳品，要经过保鲜腌制、漂洗、晒胚、蒸制、消毒等十多道工序，阳江本土种植的益智由于得天独厚的气候环境，结出的果实具有皮薄、肉厚、核小等特点，颇受市场青睐。

益智珍果素有“岭南第一果”之称。据相关古籍记载：益智本名不作益智，而唤摧芋子、燕串子。据明朝医学家李时珍所著的《本草纲目》记载：“益智仁，辛温，无毒。主治遗精虚漏、小便余沥、益气安神、补不足、安三焦……”

另据史料记载，三国时期曹操之三子曹植幼时孱弱，一次有北上之客商送上“摧芋子”，曹植食后，食欲大增，日渐聪明，五岁便能作诗，而后更有七步成诗的敏捷才思，于是乎曹操便将“摧芋子”叫作“聪明果”，后来又叫“益智子”。宋朝苏东坡被贬岭南之时，亦有相关记载。据考证，益智属姜科草本植物，有杀菌作用，别名益智仁、益智子，是我国四大南药之一，既可药用，也可加工成食用凉果。

把面粉加油和匀，擀成长片，卷起压窝，包入调好的馅，放入烤炉反复翻烤至熟。特点是酥香甘甜。根据馅的内容，可分作枣果馅、糖果馅、豆沙果馅。( 延安)