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富硒茶

富硒茶是我县在富硒土壤上开发的富硒茶园生产的茶青加工精制的绿茶佳品。茶叶含硒0.57ppm，锗0.14ppm，锌0.024ppm，含茶多酚45.5％，氨基酸1.49％，水浸出物42.3％。含硒量比全国茶叶平均含硒量高4倍多，比杭州龙井茶含硒量高7倍多。其汤色绿亮，清香持久，滋味鲜醇，并具有抗毒抑菌。防癌抗癌，延年益寿之功效。1993年获中国保健科技精品金奖。

土家十大碗为土家人招待远方贵客的美味佳肴，通常土家人会拿出家里平常最舍不得的菜肴，经过精心烹调而成。包括进门敬茶、炒米等前奏。十大碗真正体现了土家人热情好客、豪爽耿直的性格。

大碗吃饭、大块吃肉是过去土家人的真实写照。

居住在沿河县一带的土家族，冬月家家户户都要酿造麻糖酒。只有20度左右，颜色金黄透明，味道绵甜可口。风味独特，清凉解渴。

富硒土酒-麻糖水酒

沿河土家族自治县境沟壑纵横，山高坡陡，雨量充沛，盛产苞谷、红苕。世居在崇山竣岭中的土家人性格骠悍，热情好客。有朋自远方来，主人便会端上一碗黄澄澄的当地饮料酒——麻糖水酒，一饮而尽，顿觉饥渴全无，浑身惬意。这一古老的土饮料代代相传，老少爱喝，亦是宴请嘉宾时集酒、饮料为一体的席上珍品。

麻糖水酒，又名宴酒。顾名思义，就是苞谷加麻糖酿造宴请客人的酒，一般在18—25度左右。其加工方法是：先将当年收获的新苞谷挑选颗粒饱满人甑蒸熟后，冷却，拌甜酒曲发酵有酒味时装入土陶大坛内。鲜红苕煮熟加麦芽发酵掏烂，滤去苕渣，将苕水熬成较稀的饴糖倒坛内，用桐子叶将坛口盖上，麻线扎紧，稀黄泥密封，月余后开坛。一坛麻糖酒苞谷约150斤，麻糖水200斤，可贮成三年以上。食时将苞谷渣滤去，麻糖水酒颜色金黄透明，绵甜幽香，回味无穷，提神解乏。农忙时带上一壶上山，喝上一碗解渴提神，消除疲劳，提高工效。故有一醉、二饱、三解渴之谚。收工回家晚饭时喝上一碗，舒筋活血，消除劳累。

麻糖水酒其貌不扬，食法粗犷，营养却十分丰富。经中国科学院地球化学研究所《水样分析结果报告》麻糖水酒含有丰富的人体必须的10多种锌、铁、磷、镁等微量元素，尤其含富硒；贵州大学农学院营养研究所分析结果，该产品富含21种氨基酸等营养成份；贵阳医学院药效实验，该产品有抗缺氧，除疲劳、抵饥饿、耐低温、促进人体生长发育、强壮身体，增智益寿等营养功能。

目前，麻糖水酒已进行开发，其产品远销广东、福建等宾馆酒楼，深得食客们赞誉。

扣肉是湘西土家人待客的一道名菜，一般只有 煨事办酒席才会上用作主菜。扣肉的做法其采用五花猪肉，经过煮、炸、蒸等多道工艺制成。虽说是肥肉制成，但吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩。目前张家界一般餐馆及酒店都有这道菜，以供旅游者享用。

土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。

据传，油茶汤是土家放牛娃在茶山里摆“家家”而发明。他们在山上拾得一捧油茶籽，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘来茶叶放油中一炸，兑上山泉水，加入随身带来的炒苞谷，吃得津津有味，久而久之，喝油茶汤便成了土家人的习惯。

土家油茶汤制作方法，是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。油茶汤的制作关键是茶叶质量和炸茶叶的火候，佐料和“泡货”的选用可随客人口味。

土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一，堪称中国茶文化一绝，源远流长。至今在全州，特别是在咸丰、来凤等地盛行。1992年，“来凤县土家族油茶汤茶艺团”参加了在杭州举办的中国首届茶文化节，博得“来凤名茶传千里，土家油茶香九州”的赞誉。后来有关部门将土家族油茶汤提炼、整理成“四道茶”（即白鹤茶、泡儿茶、油茶汤、鸡蛋茶）、油茶道表演等形式，使之成为一种规范化的程式茶道。在2005年中国茶叶协会主办的中国富硒茶文化节上，幽雅卓绝的“四道茶”茶道茶艺表演成为一道靓丽的风景，使得油茶汤这一土家茶文化精髓得以发扬光大。

土家茶俗

土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”，“一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香”，同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。

土家油茶汤是土家传统四道茶（白鹤茶、泡米茶、油茶汤、鸡蛋茶）中制作最考究，代表礼遇最高的一道。用该汤待客是千百年来土家人沿袭下来的最高待客礼遇。

土家族人好客，每当客人来到寨子，主人就客客气气地迎出来，把客人请进吊脚楼堂屋里坐下。当主人陪来客聊天时，主妇便函走进火炉屋，在青条石嵌边的四方形火炕上架起锅，用茶油或猪油炸出一碗碗核桃仁、炒米、芝麻、花生米、黄豆、苞米花等。食物炸好后，端出来放在堂屋的八仙桌上。接着主妇又在锅里倒进适量的茶油，待油冒青烟时，放一小把茶叶及花椒、胡椒、生姜丝、食盐等佐料，爆炒几下，接着倒入锅内一小瓢冷水，再用锅铲挤压、搅动，再加水稍煮几分钟，撒点葱花、大蒜。汤烧开后，冲进盛有油炸食品的碗中，这样滚热喷香的油茶汤就做好了。 喝油茶汤不用筷子或汤匙，而要连渣带汤一起喝下去。喝油茶汤需要一定的技巧，否则汤喝完了，而残渣留在碗底，只好以手代筷，就未免尴尬了。会喝油茶汤的人，在喝汤的同时，连同油炸茶叶、苞米花、桃仁等均匀喝进口里。其奥妙是边喝边不停地使汤“浪”动，随着汤的浪动，食物漂浮起来就可趁机喝掉。

土家人过年的时候，油茶汤里少不了备血豆腐。血豆腐是新鲜豆腐和新鲜猪血加上猪肉粒，花椒，辣椒粉拌匀用烟熏干而成，吃时用油炸熟。

土家油茶汤，不仅土家人爱喝，居住在土家地区的其他兄弟民族也非常喜爱。油茶汤不仅饱腹，而且是重要的绿色食品和饮料，营养价值高，能防病治病，常喝能壮身延寿。

历史渊源

由于土家族只有语言而无文字，对于油茶汤流传下来的说法也众说纷纭。据传，油茶汤是土家放牛娃在茶山里摆“家家”而发明的。他们在山上拾得一捧油茶籽，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘来茶叶放入油中一炸，兑上山泉水，加入随身带来的炒苞谷，越吃越有味。尝到了这种自制的美味，放牛娃们就常在山中做这种最原始的“油茶汤”；后来，此事传到大人中，大人们试着用铁锅、茶油、茶叶等对这种做法加以改进，久而久之就做成了土家族地区常喝的油茶汤，从此油茶汤便在土家族地区流传下来。另一种说法是，大约在明代，土家族人民经常遭受侵扰，1建统治阶级围攻。到了大年三十这天，人们家中只剩下了一些粗茶叶、茶油、玉米、蒜苗了，于是只好用这些东西烧一锅“油茶汤”过年，从此这一风俗一直沿袭至今。还有一种说法认为油茶汤起源于汉代。因为相传汉将军马援伏波当年驻扎酉阳，因当地多瘴气，使士兵的健康受到威胁，将军便用合茗叶、茱萸、芝麻等研成末，再加盐制成汤，供士兵饮用以防瘴气。 后来当地百姓纷纷仿效，渐成习俗，遂演变成今天的“油茶汤”。早在清嘉庆二十三间（1819）纂修的《龙山县志》上也有清楚的记载：“有所谓油茶者，取黄豆、苞谷、芝麻、米花、腐干、干松茹、腊肉饤，以脂油炮炒之，撩起；下水，油锅内加茶叶，煎数沸，酌碗中，泡诸物饷客以示敬。”

后来当地百姓纷纷仿效，渐成习俗，遂演变成今天的“油茶汤”。“油茶汤”味道鲜美，既能作为食品充饥，又能作为饮料提神。土家族有一首歌谣这样唱道：“土家儿女爱唱歌，只因烧了油茶汤喝……”

产地：中国贵州印江。

工艺：家里有剩鱼时，可把鱼洗净拌上糯米粉和红辣子放到坛子里腌10天半个月，便成酸扎鱼。吃时，把腌成的鱼从坛子里取出，放上姜、葱用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的风味菜。同法腌制的猪肉，便成酸扎肉，味道同样酸辣可口。

沿河山羊为地理标志证明商标。沿河山羊

沿河山羊是全国闻名的地方优良品种，皮肉兼优。其肉质鲜嫩，膻味轻，营养价值高，干羊肉含蛋白质72.3％，蛋白质含赖氨酸8.7％，谷氨酸16.61％，尤以谷氨酸含量高，有“味精羊肉”之称；板皮张幅适中，质地致密，厚薄均匀，柔润而富有弹性，曾为出口免检商品。

沿河山羊已有2000多年的养殖史。70年代，沿河县被列为全省山羊生产基地县，成为‘贵州山羊’中心产区。目前，该县山羊存栏达30多万只。

沿河山羊以天然放养为主，肉鲜味美，膻味轻，富含赖氨酸和谷氨酸；板皮质地致密，厚薄均匀，张幅适中，皮板柔润，富有弹性而驰名国内外。

据检验，沿河山羊肉含蛋白质72.3%，蛋白质含赖氨酸8.7%，谷氨酸16.61% ，有“味精羊肉”之称；山羊板皮张幅适中，质地致密，厚薄均匀，柔润而富有弹性，曾为出口免检商品。

2013年，沿河土家族自治县畜牧产业发展办公室申报的“沿河山羊”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：12087192。

沿河藤器

滔滔乌江在沿河土家族自治县境内形成132公里的自然山峡长郎，四面高山环峙，山群林立的山野之中，遍地生长着一种生命力极强野青藤、山竹。青藤叶片椭园碧绿，藤蔓柔韧纤长。山竹青翠，质地坚硬韧密。用它们编出来的藤器造型美观大方，结构紧密，色泽鲜艳，透气良好，冬暖夏凉，触感舒适，使人有一种高原山野之风，回归大自然之感。

沿河藤器据传是清朝年间涪陵一位姓刘的师爷传的艺。解放前后，只能生产简单的单仰靠背椅。1972年，刘师爷的玄孙，再度赴沿传艺，心灵手巧的土家族妇女独具匠心，编织创造出了独特的具有浓厚民族特色的各种藤制品，使沿河藤器发展达到了高峰。

沿河藤器做工精细，工艺复杂。其方法是青藤阴干后再用水发软，剔除疤结、粗藤。编织藤选料粗细均匀，根据编织造型需要，可将部分一破两开待用。特制火苗集中于一点的火炉，选择最大不过拇指，最小不过中指的山竹，加于火炉上，烧制种形状藤器架，再经土家妇女们巧手缠绕，穿花等独到的艺术匠心，编织成图案美丽大方的艺术珍品，其图案有“国宝熊猫”、“连心结”、“中华结”、“菊花”、“双梭子”、“胡椒叶”、“二龙戏珠”、“滚身”等几十种图案。按种类藤器分有：大套沙发、密编沙发、单人沙发、双人沙发、皇冠沙发、折叠式沙发、欧式沙发、宫廷式沙发；欧式单人椅、高靠椅、康乐椅、安乐椅、旋转椅、办公椅、儿童小桌椅、餐椅；中国古典屏风、俄罗斯屏风；花架、花套、藤帽、藤盘、藤萝、藤篮、藤箱、藤兜、藤床等60多个系列产品。

沿河藤器近销北京、武汉、山东、云南、江苏、浙江及港澳地区等。主销东南亚、美国、法国、英国等国和地区，是70年代末，80年代初铜仁地区最主要的创汇大户。曾获得轻工部优秀产品奖，因轻巧舒适曾大量使用于飞机上。中央总书记-同志在任0贵州省委书记期间于1987年视察沿河，肯定和鼓励其产品，并称赞“民族产品、工艺独特，应发扬光大”。对沿河藤器给予了极高的评价和殷切的期望。

困龙山铁1是贵州省铜仁市沿河县困龙山一带的。困龙山铁1是优良家禽品种，肉质细腻，毛色黑亮，抗逆性强，产蛋率高。

铁1主产于沿河土家族自治县北部后坪、客田、塘坝等乡镇的困龙山区。本鸡种全身毛色乌黑油亮，红冠，啄、爪黑色；生长快，抗逆性强；体型较大，成年母鸡每只2千克左右，成年公鸡每只3千克左右；肉质细嫩，产蛋率高（当地民谚：麻一千，黑一万，白鸡母，不生蛋）；外观优美，活泼好动，可作肉鸡、蛋鸡、观赏鸡（当地民谚：金猫银狗铁1）品种。据调查，主要为农家散养，年饲养量10万只以上，主要销往彭水、武隆、务川、沿河等附近几个县城，部分销往遵义和重庆。