扬州特产及其命名故事 江苏扬州这五种特产你知道哪几种

“荷包鲫鱼”又名“荷包鱼”，是扬州地区名菜之一。相传清代大文学家曹雪芹曾在其好友于叔度家烧了一道菜叫“老蚌怀珠”，其外形像河蚌，腹中藏明珠，滋味极佳，食者赞不绝口。到乾隆时期，扬州地区制作的“荷包鲫鱼”（又名“怀胎鲫鱼”），与“老蚌怀珠”相似。所以许多人误以为它就是当年曹雪芹烹制的那种“老蚌怀珠”，故食者众多，其声誉与日俱增。其实它们只是形状相似，用料与制法都不相同。扬州的“荷包鲫鱼”是用鲫鱼与肉未制作，将肉末加调味拌和成肉饼状，塞入鱼腹中，周其形似荷包，故称“荷包鲫鱼”。( 扬州)

安丰卜页相传源自汉朝，至明朝中叶，安丰庞氏建成当地最大的加工坊，卜页制作技艺作为家传秘技，只在庞氏嫡系子女间传承。到了清朝，因婚嫁等因素，庞氏之女将此技艺带到婆家，安丰卜页制作工艺才逐渐流传开来。１８９８年，安丰武举人梁巨魁被点为中国历史上最后一个、清朝唯一的武传胪，据传他将安丰卜页进献给西太后，太后尝后大喜，遂列为贡品。 安丰卜页选取优质黄豆为原料，采用当地独特的水源。（安丰的地下水中富含锶，具有增加体质，延缓衰老的神奇效用。）经过浸泡、磨浆、晃浆、烧浆、点卤、浇卜页、榨卜页、剥卜页等诸多工序制作而成，其中点卤是整个工艺流程中最为关键的步骤，直接影响卜页的质量。安丰卜页用纯盐卤进行点卤，火候和手法要求十分严格，需把握精准。生产出的卜页薄如纸，柔似娟，韧性极强。 安丰卜页，拌烩炒烧煮皆可，且各具风味，用安丰卜页制成的菜肴，许多已成为地方名菜，为外人仰慕。 安丰卜页制作技艺为家族世代相传之秘技，其手法独特，加上当地特有的水源，其产品只能在本地生产，无法在别处复制、仿造，成为一绝。安丰卜页以其独有的薄度和韧性在卜页产品上独树一帜，在维扬菜系中占有重要一席。

鸡屎藤为叶类蔓薯植物，生长在热带潮湿的灌木丛之下，能够入药，又能制作风味美食。鸡屎藤汤圆是三亚地区富有特色的风味小吃。

鸡屎藤叶尖长，酷似穿心莲叶，而叶比穿心莲薄，叶随藤蔓铺地生长，繁殖力强。遇上风调雨顺年景，满山飘香。

鸡屎藤味似鸡屎，故得其名。鸡屎藤初闻很难受，像鸡屎那样叫人捏鼻皱眉。闻久则香，其味通心入肺，令你脑醒志清心旷神怡。

鸡屎藤清热、消炎、解毒、润肺醒脑，民间叫土参。用叶捣粉为汤可治咳嗽。其薯块可治血痨。山民们夏季多以其当茶饮，但平原地区和城里人更多的是以其制作成汤圆。

鸡屎藤汤圆的制作方法是：首先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条，接着随着浸软的糯米一起辗（或舂）成粉末；然后拌上适量的水掐成大小直径为1厘米的汤圆；最后放入滚烫的水中煮，待汤圆熟了，才放入适量的砂糖，美味可口的鸡屎藤汤圆就做好了。

鸡屎藤汤圆吃后满口留香，舒适无比，使你终身难忘。

仪征绿杨春茶为农产品地理标志产品。扬州好茶煮在“闷壶”中

西湖龙井、苏州碧螺春“头采”茶贵比黄金，与之相比，扬州名茶绿杨春在品质上并不逊色，但价格却被拉下了一大截，究其原因，是市场推广过于“羞答答”了———

因为气候原因，今年扬州地产茶“头采”较往年提前10天，仪征最早的新茶从3月28日就开始采摘了。这两天，扬城大小茶庄陆续打出“绿杨春”新茶上市的招牌。但是扬州新茶上市却极其低调，只有个别茶庄在店前支起炒锅，沿袭“新茶现炒现卖”的老套路。

反观西湖龙井、苏州碧螺春、安徽毛峰等名茶，无不在“头采”茶上大做文章，极尽宣传炒作之能事，千克新茶拍卖价贵比黄金，而且“头采”天价一年比一年高。地产新茶的“羞答答”，与“早上皮包水”的扬州茶文化显得极度不融洽。

默默无闻的好茶

“客观上讲，扬州名茶‘绿杨春’在品质上并不逊于西湖龙井、苏州碧螺春等外地名茶，可以说各有特色。”扬州聚春源茶叶有限公司董事长张春，从事茶叶生产经营十几年，他这样评价扬州茶。

但一个叫好不叫座的茶难称为好茶。张春举例说，福建红茶“大红袍”，绝对是茶中精品，可在扬州却没有太多的人接受。

扬州的“绿杨春”尽管只有20多年生产史，但生产工艺不断创新，茶质也不断提升，具有了自己独特的特色，特别是新茶，汤色和茶叶都绿得诱人。如今，扬州“绿杨春”已得到城区消费者的认可，也逐渐被江都、泰州等周边县市茶客所接受。在全国“中茶杯”茶叶评比中，“绿杨春”多次获得特等奖，可以说，以“绿杨春”为主的扬州茶正成为茶中新贵，扬州茶完全具备了与其他名茶一样高声叫卖的底气。

“不过，扬州茶与那些名茶相比，还是有很大差距，没别的，就差在知名度上，除了历史原因外，最大的原因就是扬州茶不善于宣传自己。”张春这么认为。

绿杨春茶品质特征：形如新柳（叶），翠绿秀气。内质香气高雅，汤色清明，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

仪征绿杨春茶

地域范围

仪征市隶属于中国历史文化名城扬州市，地处长江三角洲顶端，处宁、镇、扬银三角中心地带。“仪征绿杨春”种植区域选择在仪征市所属的谢集乡、月塘乡、青山镇、刘集镇、铜山办事处、新城镇、新集镇、马集镇、真州镇、陈集镇等9个乡镇1个办事处，种植地域范围界于东经119°02‘-119°22‘，北纬32°14‘-32°36‘之间，现有种植面积2666.6公顷，地域保护范围内面积70013.6公顷。年可产茶3200吨，干茶800吨，销售额达2.24亿元。

产品品质特性特征

1、外在感官：仪征绿杨春茶形似新柳、翠绿秀气，原料考究，选用中叶、少毫茶树良种，特级绿杨春每公斤9万个芽左右。 2、内在品质：仪征地处江淮分水岭，四季分明，昼夜温差大，茶园开采迟，封园早，茶树生长期长，内含物积累丰富，自然品质形成好，具有滋味鲜醇、汤色清明、香气高雅、叶底嫩匀的品质特征.部分内在品质检测量化指标规定如下：水分《7.0%；总灰分《7.5%；碎粉末《6.0%；水浸出物》34.0%；粗纤维《16.0%；酸不溶性灰分《1.0%；水溶性灰分占总灰分》45.0%；1.0%《水溶性灰分碱度（KOH计）《3.0；铅（以pb计）《5.0mg/kg；铜（以Cu计）《60 mg/kg；茶多酚》300 mg/kg. 3、安全要求：“仪征绿杨春”产地环境符合《无公害食品茶叶产地环境条件》（NY5020-2001）；产品质量达到《无公害食品茶叶》（NY5244-2004）质量标准。

宝应荷藕为地理标志保护产品。宝应荷藕为地理标志证明商标。宝应荷藕，又名宝应莲藕，江苏省宝应县，中国国家地理标志产品。产品色泽鲜艳，表皮光滑，体白个大，产量高，品质优秀。用它加工的多种藕菜也非常著名，明代为朝廷贡品，入选《中华名菜谱》，并被列入国宴“国菜”之列。

宝应县地处江苏省中部，扬州北端，属里下河腹地，千年古运河穿境而过 图2 宝应荷藕生产环境

.，气候土壤皆处于南北交替之间，物产十分富饶，人称“鱼米之乡”。.境内河湖密布，水资源总量共约为1.6亿立方米，水质达到和超过国家Ⅲ类标准。面积较大的湖荡有宝应湖、白马湖、范光湖、射阳湖等，俗称“五湖四荡”，约257.69平方公里。水面滩地面积约73.4万亩，为里下河地区最多的县份。.宝应荷园，一片荷藕，一片芦苇或一片蒲柴，荷荡与芦荡相伴。沼泽土、芦苇、蒲柴，它们一齐造出了一种土壤——蕻质土壤。蕻，千年草根和多年的泥沙交织在一起的土壤。“大水跟水漂，晒干当柴烧，走路像弹簧，跌跟头不伤腰。”这首民歌，就是蕻质土壤的真实写照。蕻质土壤肥沃，草根年复一年生长，泥土松软，荷藕与芦苇蒲柴间植，荷藕生长的空间大，又因为是沼泽土，荷藕长得又白、又大、又脆、又嫩、又甜。..20世纪50年代，八一电影制片厂在这里拍摄了电影《柳堡的故事》，风靡数十年，一曲“九九艳阳天”传唱了中国几代人。1984年上海电影制片厂又在獐狮荡拍摄了神话故事片《八仙的传说》，从此，这里便被人们称为何仙姑的家乡。1998年，宝应以其优美的自然环境，完整的产业链条和独特的荷藕文化被命名为首批“中国荷藕之乡”。2004年7月，“宝应荷藕”正式成为国家地理标志产品。

宝应荷藕以红莲为主，据历史记载，唐代鉴真大师东渡时，将扬州红莲携带到日本，亲手栽植在奈良唐招提寺，播下了中日友谊的种子。悠久的种植历史使宝应形成了以顶尖“红芽”为特征的三大独特品种，号称宝应“美人红”、“大紫红”、“小暗红”(小雁红)三大红莲为当家品种。“美人红”藕香色白，“大紫红”个大孔宽，“小暗红”粉足生淀。荷藕生长一般于每年4月下旬下藕秧，6月－7月为花莲期，始采莲，7月下旬至次年4月上旬为采藕期。不同季节采收的藕品质风味不一，花香藕清甜爽脆，嫩如鸭梨；中秋藕上市藕始有粉，宜制作各类藕菜。.

宝应荷藕（宝应莲藕）原产地域范围以《宝应县人民0关于请求将“宝应荷藕”列入原产地域产品保护的请示》（宝政发[2003] 34号）提出的地域范围为准，为江苏省宝应县所辖行政区域。

宝应慈姑为农产品地理标志产品。宝应是著名的“中国莲藕之乡”、“中国慈姑之乡”。“宝应慈姑”在唐代就成为御用贡品，清代被列为重要土产。为充分利用丰富慈姑资源，提升宝应慈姑产品形象，促进宝应慈姑产业做大做强和申报“国家地理标志产品”。近日，县农委一名工作人员到宝应县档案馆，查阅宝应慈姑相关历史资料。我馆工作人员为其提供了珍贵馆藏《道光宝应县志》、《民国宝应县志》及《宝应年鉴》、《宝应大事记》等7本有关宝应历史文化的地情书籍和资料。为“宝应慈姑”成功申报“国家地理标志产品”提供了有力的佐证。

宝应慈姑

地域范围

宝应地处江苏省中部，是扬州市的“北大门”，东接建湖、盐城、兴化，南连高邮，西与金湖、洪泽隔宝应湖、白马湖相望，北和淮安毗邻。县域东西长55.7公里，南北宽47.4公里，总面积1468平方公里，位于东经119°07′43″-119°42′51″、北纬33°02′46″-33°24′55″，平均海拔2.0米。宝应慈姑农产品地理标志地域保护范围包括宝应东荡地区的广洋湖、射阳湖、西安丰、曹甸、望直港和鲁垛等6个镇，面积6667公顷，总产量10万吨，产值达2.5亿元。

产品品质特性特征

宝应慈姑球茎近圆球形，顶芽基部缩缢明显，表皮青色带紫，肉色乳白，肉质紧密，入水即沉，熟食鲜美爽口、味苦回甘。宝应慈姑约含碳水化合物＞30%、蛋白质5%～6%、脂肪0.4%～0.5%，具有低脂肪，而富含碳水化合物、微量元素的特点，营养丰富；同时富含秋水仙碱等多种活性物质，具有一定药用价值。 宝应慈姑产品符合《无公害农产品 慈姑》（DB32/T657-2004）的标准要求；生产执行《慈姑生产技术规程》（DB32/T868-2005）。

五.特定生产方式

方酥是大众化的传统扬式糕点之一，已有一百多年生产历史。初为圆形，状如蛤蟆，故名蛤蟆酥。后改为方形，更名方酥，又名小方酥。此品选用上白面粉，绵白糖、芝麻、麻油等原料，佐以黄丁、橘饼等香料，经发酵、和酥、包酥，多层折叠成型，用文火烘烤而成，香酥可口。( 扬州)

佳雪龙虾

仪征市佳雪龙虾是仪征龙虾烹饪技术最强的知名品牌之一，具有体大、色红、壳薄、肉嫩等特点，作为主打特色菜肴，已成为招待贵客朋友不可缺少的名菜。

地址：仪征市西园路

电话：0514-83272979

三丁大包是扬州富春茶社传统名点之一，相传清乾隆皇帝下江南，扬厨为其准备御膳早点，创制了“五丁包子”。用海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁、虾仁为馅做成包子，乾隆品尝包子后,十分高兴地说：“扬州包子名不虚传。”考虑到平民的消费水平，将五丁大包改为“三丁大包”，百余年来颇受各界欢迎。( 扬州)

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( 高邮)