腊味蒸滑鸡原料:腊肠1条,腊肉1/3块,干肠1条,土鸡1/4只,香菇数朵。
制法:
1、腊肠、腊肉及干肠切片后,过滚水略烫过备用。
2、鸡肉斩件备用。
3、将鸡肉放入锅内,加上调味料后,再放上香菇片、姜片、蒜片及各式腊味,蒸锅蒸约20分钟至鸡肉熟透即可。
千万不要为了把鸡肉蒸烂而加长时间,那样只会破坏口感。用小火蒸20分钟就足够。
无论是白糕麻糕,都具有香甜软糯、入口化渣的特点,特别适宜老年人和儿童食用。
买上一提礼品盒包装的李庄白糕走亲访友,那真是极具特色又拿得出手的上佳礼品。
南溪豆腐干从2006年底不到5000万元的产值到2012年30亿元的产值,短短几年时间,南溪豆制品产业逐步做大做强,发展到如今的豆腐干产业链条。目前,南溪豆腐干形成了以徽记食品为龙头,以国砫、庶人坊、孝善坊、大良心等为骨干的产业集聚。
早在2007年,南溪豆腐干制作工艺已被列入四川省首批非物质文化遗产名录,作为国家地理标志保护产品,南溪豆腐干制作技艺已纳入四川省非物质文化遗产进行保护。如今,南溪豆腐干已成功创造“世界最大豆腐干”、“世界最大豆腐干招待会”、“世界最大的豆腐干画”三项吉尼斯世界纪录,南溪豆腐干已然成为南溪城市的一张重要名片、招商引资的重要平台、对外交流的重要窗口。
目前南溪已经有大批知名豆腐干产品畅销国内外,如好地道豆腐干、好巴食豆腐、众喜坊、玉林等品牌,南溪豆腐干获得:中华人民共和国地理标志产品,地理标志产品注册登记号:国家质检总局2009年第39号公告。
南溪豆腐干地理标志产品保护范围内的生产者,可向四川省南溪县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。
兴文乌骨鸡又名四川山地乌骨鸡,属肉药兼用型鸡种,主产于四川省南部山地的兴文县,分布于珙县、筠连、高县、叙永等地,宜宾、屏山和江安等地南部的山丘地带亦有少量分布。该鸡具有适应性好、抗病力强等特点。
兴文乌骨鸡饲养历史悠久,据《兴文县志》记载和宜宾出土文物陶鸡等资料,说明该鸡种有1000多年的历史。兴文乌骨鸡选育以黑羽为主,以具备“十全”的乌骨鸡作为选育标准,经长时期的选育和闭锁繁殖形成了特殊的肉药兼用型地方鸡种。四川省兴文县建有兴文乌骨鸡原种场。
兴文乌骨鸡体型较大,体质结实,健壮,冠型大多为单冠,复冠很少。大多数喙、冠、肉髯、睑、胫、趾、皮肤和舌头均为乌黑色,屠宰后可见肉乌、骨乌和内脏乌(群众称十全乌骨鸡),也有舌头不乌的白肉乌骨鸡(当地群众称半乌骨鸡)。全身黑羽鸡居多,麻黄羽次之,白羽甚少。羽毛形状大多数是片羽,翻羽和丝毛羽少见。Xsb
兴文乌骨鸡的产品特征:
①生长速度与产肉性能 平均体重:90日龄公鸡986克,母鸡892克;180日龄公鸡2200克,母鸡1800克;成年公鸡2828克,母鸡2230克。在舍饲条件下,120日龄公鸡平均体重2331克,母鸡1932克。阔鸡180日龄和300日龄平均全净膛屠宰率分别为79.50%和79.40%, 365日龄公鸡全净膛屠宰率81.10%,母鸡78.40%。
兴文乌骨鸡肉质细嫩多汁,香味浓,具有一定的保健作用。Xsb
②产蛋性能与繁殖性能 母鸡平均开产日龄195天。平均年产蛋110枚,平均蛋重58克。蛋壳浅褐色。公鸡性成熟期150-180天。公母鸡配种比例1:(8-12)。平均种蛋受精率82%,平均受精蛋孵化率88%。母鸡有就巢性,每年就巢7-8次,每次平均就巢持续期21天。公母鸡利用年限1-2年。
兴文山地乌骨鸡质量技术要求
一、品种
四川山地乌骨鸡。
二、产地条件
产地范围内海拔275m至1795m的林地、山地或丘陵。土壤呈弱酸性,富硒。
三、饲料
育雏期采用全价配合饲料,育成期自由觅食虫草野果,搭配使用玉米、小麦、谷物等天然能量饲料,适当补以全价配合饲料。
四、饲养管理
1.育雏期:笼养或网上平养,0至3周龄,每平方米30只至50只;4至6周龄,每平方米15只至25只。
2.育成期:舍饲与室外分片轮牧放养相结合,舍内网上平养每㎡10只至12只,地面平养每㎡8只至10只。每年4月至10月放养。群体规模以每群300只至600只。
3.出栏:16周龄以上,公鸡体重≥1.8kg,母鸡体重≥1.5kg。
4.环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
五、屠宰要求
1.鸡源标准:来自产地范围内,符合品种、周龄和体重要求的健康鸡只。
2.屠宰:屠宰前禁食6至8小时,保障自由饮水,减少应激。
3.从活鸡屠宰至入冷库时间≤2小时。
六、质量特色
1.感官特色:
(1)活体鸡:全身羽色以纯黑羽为主,允许纯白羽、麻黄羽等多种羽色,带光泽,无胫羽;体型中等偏大,略呈船形;冠形呈锯齿状乌色,公鸡单冠直立,冠齿多为7个,母鸡冠齿较少,有时冠齿不清。髯为两翼,公鸡略大。冠及肉髯母鸡乌黑,公鸡乌红。耳叶为乌黑色或翠绿色。喙乌黑色,形状平略带钩。
(2)白条鸡:皮肤呈乌黑色,表面干燥,色泽鲜艳,纹理较细;肌肉、内脏、骨呈乌黑色;肌肉丰满紧密、有坚实感、光泽润滑,用手触摸湿润不粘手,肌纤维韧性强、富有弹性。皮薄、骨细、皮下脂肪少,肉质细嫩,肉味香浓,汤汁清甜爽口,风味独特。
2.理化指标:
项目 指标
粗脂肪(%) ≤ 5.0
粗蛋白(%) ≥ 21.0
胆固醇(mg/100g) ≤ 95.0
甘氨酸(%) ≥ 0.9
谷氨酸(%) ≥ 3.0
天门冬氨酸(%) ≥ 2.0
硒(mg/kg) ≥ 0.1
铁(mg/kg) ≥ 13.0
锌(mg/kg) ≥ 10.0
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
宜宾“怪味鸡”已有六十多年的历史。1930年初,李、陈夫妇从乐山来宜宾摆摊叫卖,深受人们喜爱,随后即在小北街开店经营。
“怪味鸡”制作上选用白皮仔公鸡,肉质细嫩爽口,并采用宜宾市酿造厂生产的“府河”牌精制酱油等二十多种调料,制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备,肉质鲜嫩爽口,风味独特。在宜宾市小北街52号可品尝到正宗的怪味鸡。
主料:仔公鸡一只(约1500)
辅料:脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。
制作:
1)嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后,去掉头;
2)颈、爪,入锅出一水、再入沸汤锅,加姜、葱、料酒煮至刚熟,捞出、放入凉汤内浸凉;
3)捞出擦干水分,去尽鸡骨,改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥,糟蛋黄按成茸,加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁;
4)脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。