铁板鲈鱼
特色:制法新奇,造型美观,口味鲜嫩,别有情趣。
原料:鲜鲈鱼1条,粗盐、味精、玫瑰酒、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。
制作:1、鲈鱼剖洗净,沥干,加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻,下入温油锅中浸炸成熟,捞出。2、锅内留油少许,放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等,调制勾芡。3、锡纸1张,垫以洋葱丝,浇上黄油,放入鲈鱼,浇上调好的芡汁,放上红椒圈与葱段,用锡纸包裹、放在烧热的铁板上,即可上席。
缙云人多田少,粮食缺乏。旧时凡办筵席,羹类尤多。大体有敲肉羹、米粉羹、千张羹、海参羹等,最后进为甜羹,而以敲肉羹为最鲜。此羹细切精肉,拌以山粉,置于砧板,以刀背敲肉。锅内调上汤汁,然后将肉下锅,搅拌成羹。此羹滑、爽、脆、鲜,四味俱全,人人喜欢。
“敲肉羹”是浙江省缙云县的一大特色美食,缙云无论城乡婚庆喜宴,还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。古书上说“羹者,五味调和”,这“敲肉羹”像隐世的缙云一样,古风盎然。它既可当一道“正餐”饱食,也可作为“小吃”点缀。
用料:
这个菜的用料很简单。只需瘦肉、番薯粉、笋丁、香菇丁、豆腐丁等时鲜菜蔬、另备高汤一大碗。
做法:
敲肉羹所用的猪肉,通常选用上好的猪夹心或后腿部位瘦肉,先切成1-2毫米厚的薄片,接着粘上适量番薯粉,用菜刀刀背或擀面杖、酒瓶之类工具轻轻敲打片刻,直至肉片呈薄饼状,然后平摊在米筛等工具上备用。经反复敲打的肉片,纤维组织被人为破坏,并融入了番薯淀粉,就变得非常脆嫩了。
锅内下豌豆、笋丁、香菇丁、豆腐丁等时鲜菜蔬(视家庭条件和个人口味灵活掌握)翻炒几下后,加水和高汤,起大火将水烧至沸腾,下敲好的肉饼,然后倒入事先调好的番薯粉芡汁,边倒边搅拌,使之均匀分布,不粘锅底焦糊。再旺火滚上片刻,撒上香葱、香菜等,状似琼脂,色如琥珀,肉质脆嫩,鲜香滑爽的敲肉羹便可一一上桌待客了。
赵家馄饨的用面,全是精制的白面。用煮熟的瘦肉做馅,放点用药料煮肉的白汤,加上葱、蒜、姜、味之素,到冬春两季再放点鲜嫩的韭菜。这样配制的馅,肉烂、菜鲜、味美。馅配好后,将揉匀的面擀薄,然后切成三角形或菱形的小片。把馅捏在里边,猫耳朵形的馄饨即成。馄饨汤的配料也很讲究,汤里有紫菜、虾仁、白汤、喝起来,味道鲜美。凡是到赵家馄饨馆用过餐的人,无不夸好。因此,小小馄饨馆每天顾客盈门,络绎不绝。
翠绿大鲜鲍
特色:鲍鱼酱红,芦笋嫩绿,色泽美观,口味纯和,外滑量脆。
原料:鲜大网鲍5只,芦笋、火腿、本鸡、精肉、猪爪、顶汤、鸡油、猪油、李锦记蚝油、广东冰片糖、味精等。
制作:1、网鲍焯热水后,放入锅中,加入火腿、本鸡、精肉、猪爪、顶汤等,用小火煲10小时,取出切成斜刀片(每只切3片)。2、炒唤置火上烧热,用鸡油和猪油滑锅,留少量底油,放入煲好的鲍鱼片,用筷子不断搅动,然后放入蚝油,冰片糖、味精,煲至入味。3、芦笋经焯水、滑油后,用盐和味精等煨烧入味,装入盘中,放上煲好的鲍鱼片,拼摆成原型,浇上原汤勾的芡汁即成。
产品产地:浙江丽水
产品特点:体型小、耗料省、早熟高产
产品简介:改革开放以来,缙云县一批有胆识、有闯劲、又特别能吃苦耐劳的鸭农走出山门,利用缙云麻鸭的优良品种和丰富的饲养技术向全国各地拓展市场,积极发展麻鸭养殖及相关产业。目前,缙云县共有四万多鸭农在全国29个省市区从事麻鸭养殖及相关产业,年麻鸭饲养量2800多万只,提供商品蛋49.99万吨,不仅为全国部分地区的菜蓝子供应发挥了重要作用,而且年总收入达到40.66亿元,鸭农年纯收益5.27亿元,占全县农民纯收入的36.6%,养殖麻鸭成为缙云县解决劳动力就业与农民增收的一条重要途径。由于缙云麻鸭的大量养殖和所从业的饲养人数,1997年7月1日缙云县被国务院中国经济办公室授予《中国麻鸭之乡》。
产品历史:据缙云县志记载,早在清朝乾隆年间缙云县新建、新碧一带就有麻鸭养殖,民间俗称“缙云麻鸭”。从有文献记载算起缙云麻鸭形成至今已有三百多年历史,养殖麻鸭一直来是缙云县部分农民的一项家庭副业。
云麻鸭
地域范围
缙云麻鸭农产品地理标志地域范围包括:缙云县的八镇、八乡。即五云镇、新建镇、壶镇镇、东方镇、东渡镇、大源镇、舒洪镇、大洋镇;七里乡、双溪口乡、溶江乡、三溪乡、胡源乡、前路乡、方溪乡、石笕乡。东邻仙居县、永嘉县,西与丽水市、武义县毗邻,南至青田县,北接永康市、磐安县。地理坐标为东经119°52′00″~120°25′00″,北纬28°25′00″~28°57′00″。
产品品质特性特征
(1)感观特征和特性:“缙云麻鸭”体躯小而狭长,蛇头饱眼,嘴长而颈细,前身小、后躯大,臀部丰满下垂,行走时体躯呈45度角,体型结构匀称,肌肉紧凑结实。缙云麻鸭的主要感观特征和性能:I系:母鸭以褐色雀斑羽为主,腹部羽毛颜色较浅,喙呈灰黄色、胫、蹼呈棕黄(红)色;公鸭羽毛深褐色,头、颈及尾部羽毛呈墨绿色,有光泽。II系:外貌毛色相对于I系浅,母鸭以灰白色雀斑羽为主,腹部羽毛为白色,头颈部羽毛有一条带状棕色背线,喙灰黄色、胫、蹼呈桔黄(红)色;公鸭羽毛浅褐色,其中主翼羽、腹部、颈部下方羽毛为灰白色,颈部上方、尾部羽毛呈绿色。青壳系:外貌毛色与I系鸭相近,但公母鸭的喙呈青色特征明显。以上三个品系的成年鸭体重1200—1400克,500日龄产蛋量300—310枚,平均蛋重65—68克,总蛋重18—20千克,饲料转化率1:2.8—3.0。鸭蛋呈椭圆形,平均蛋重58—68克,蛋形指数1.35—1.4,蛋壳厚度0.29—0.35mm,壳色呈白色和青色,其中青壳系鸭青色蛋比例可达85—95%. (2)内在品质:“缙云麻鸭”的肉用以产蛋后的淘汰母鸭为主,部分为经过育肥的雄鸭。淘汰母鸭屠宰率(全净膛)65%—70%,屠体外观白净,毛孔细致,肉白色,肉味浓郁、汤味鲜美、口感独特,富含蛋白质、维生素和微量元素等多种人体必须的营养成分。经检测:“缙云麻鸭”可食部分胴体含水份 64.8%,蛋白质21.1 %,氨基酸总量 20.8%,脂肪4.4 %,营养成分优于其他麻鸭。 (3)安全要求:严格按照《无公害食品蛋鸭饲养管理技术规范》(NY/T5261-2004)进行生产管理,鸭场环境符合NY/T388《畜禽场环境质量标准》规定;兽医防疫执行《无公害食品-蛋鸭饲养兽医防疫准则》(NY/T5260-2004)的标准;科学合理使用农业投入品,蛋鸭饲料的各种安全指标应达到《产蛋鸭、种鸭配合饲料》(GB 8964-88)的要求。