意大利风情街有什么特产 意大利特产必购物清单

在意大利，许多人有着圣诞节吃素食的传统习惯。不吃肉，鳕鱼倒能在餐桌上大行其道。吃虾，乌贼贝壳类肉做成的鱼肉色拉，还有胡瓜鱼，鳗鱼坚果制成的酱。

意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的-。 作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利面的形状也各不不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。

正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。
地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的汆烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1%，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃哟！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是——汆烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

该景位于常德城中区的金钻广场。由常德市龙头民营企业金健置业公司携5亿巨资倾力打造，总建筑面积15万平方米，集购物、休闲、文化、旅游、观光、娱乐、会展、办公、商居功能于一体，设计新颖独特，建筑气派豪华，是湘西北流金淌银之地。

寅街启官营民间传统工艺，用汪豆淀粉煮制而成，历史悠久，早在400多年前就以色正味纯而远近闻名。1965年时任中共云南省委书记阎红彦到弥渡调研时，在县委代理书记张玉琪陪同品偿后连声称赞。有“黄粉下酒越吃越有”的民间俗语为证。

帕尔玛火腿为地理标志证明商标。帕尔玛火腿（Prosciutto di Parma），意大利Emilia-Romagna地区帕尔玛省。帕尔玛火腿原产他是意大利帕尔玛省南部山区。帕尔玛火腿是全世界最著名的生火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中最为柔软，因此正宗的意大利餐厅，都有供应。能否提供优质的帕玛火腿，几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。2012年获批中国地理标志产品保护登记。

帕尔玛火腿（ProsciuttodiParma），也译作“帕孕玛火腿”，原产他是

帕尔玛火腿外观图片(14张)意大利帕尔玛省(Parma)内的南部山区。帕尔玛火腿可以说是全世界最著名的生火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中最为柔软，因此正宗的意大利餐厅，都有供应。能否提供优质的帕玛火腿，几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。

上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上，色泽呈暗红，切片后又投实干，带云石纹理的脂肪，嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味，入口味道成香，脂肪能在口中溶解，有回味。虽然用机器切火腿方便省时，不过切得的火腿却不能做到由刀锋配合力度以达到的效果，所以传统的餐厅，桌上总会用木架子架着一只泛着油黄的帕尔玛火腿，由专人仔细的用细长的尖刀手工将火腿切成薄片。切出来的火腿薄而半透明，完整，不断裂，表面稍有凹凸的火腿，吃起来反而更有质感。许多意大利餐厅把切火腿作为一种精彩的表演，每天上演。[1]

历史渊源

最早提到帕尔马火腿产品的是公元前100年左右卡托的著作，描述把猪腿

帕尔玛火腿 菜品图集(11张)埋在装满盐的桶中的做法，然后肉被风干和烟熏。后来，风干制作火腿的程序被提高，烟熏的程序就停止了。

在古典时代，帕尔马生产的火腿是餐席特色上的美味佳肴之一。事实上，甜瓜或无花果与帕尔马火腿的搭配可能正是罗马人以水果为头道菜的膳食习俗的根源。

据说公元一千多年时，汉尼拔驻扎在帕尔马北部时候，就是用当地的葡萄酒、面包和帕尔马火腿来供养他自己和他的部队。在帕尔马的一座13世纪时的大教堂正门上，有一个雕塑，描绘了一年中的每个月的情况，其中11月被确定为杀猪日。传统上，每一个帕尔马的农村家庭中养的猪，都在秋末宰杀。这个传统在大部分地区被保存下来，但是这也是大吃猪肉的时候。接下来，是一个被称为“maialata”的

帕尔玛火腿的五星公爵皇冠商标

[2]冬季节日，这时，所有地区的餐厅提供的都是各式各样的猪肉特色菜。直到19世纪，在火腿制作的季节，私人家庭都忙于这件事。火腿被悬挂在每间客房的天花板，帕尔马的居民吃，睡，呼吸都与火腿在一起，最终，家庭干燥被开着长而窄的窗户的“公寓屋”所取代，通过新鲜空气的流通来干燥火腿。

帕尔马火腿上的的五角星公爵的皇冠标志是对帕尔马大公国的记忆。15世纪，法尔内塞家族应运而生，并在波旁王朝、拿破仑与奥地利公爵夫人Maria Luigia的政权下继续。1859年帕尔马成为意大利王国的一部分。

在帕尔马和意大利的其他地方，一个典型的帕尔马火腿套餐，包含三片或四片火腿巧妙地搭在盘子上，搭配着面包，也许一杯干马尔瓦西亚，当地的低度白葡萄酒。帕尔马无法比拟的火腿生产区还有许多其它知名的产品，最出名的帕马森乳酪奶酪和香醋。托斯卡纳和威尼托，艾米利亚-罗马涅大区之间的中心地区拥有非常丰富多样的烹饪传统。典型的菜肴包括加着博洛尼亚肉酱的意大利干面条，香醋腌制的蔬菜和裹着纸一样薄的帕尔马火腿切片的TORTA fritta（油炸面包面团）。[3]

产地环境

正宗的帕尔玛火腿只生产自意大利北部的艾米里哑一罗马涅区（Emnia—Ro

帕尔马火腿 产地环境(7张)magna）的帕尔玛省（Parma）内的南部山区。维西利亚海吹来的海风拂过Val di Magra的松树和橄榄树而变得和缓，掠过亚平宁山脉而变得干燥，而且充满了栗子树的气味，最后在制作区域将帕尔玛火腿风干，赋予其特有的甜蜜香气。[4]制作区域将帕尔玛火腿位于海拔262米的浪卡亚诺镇（Langhirano）。有些火腿厂甚至位于高达900米的山区熟成火腿，其品质更佳。每年有900万只火腿在此风干，占意大利产量的三分之一。[1]

帕尔玛火腿原料猪必须采用意大利特有猪种，体重超过150公斤。而在意大利中北部，对晚出栏的重型猪的饲养从伊特鲁立亚时代延续至今。一开始是饲养本地品种，后来随着环境、社会和经济条件的变化不断发展，最终制作出天然、独一无二的受保护的原产地名称产品帕尔玛火腿。[4]

正如法国红酒有AOC的品质鉴定，帕尔玛火腿则受欧盟法定产区保护和规范。帕尔玛火腿生产区域居民掌握有独特技能。风干过程严谨，必须经过盐腌、风干、熟成三个阶段。工会的检验师会在火腿制作一年后进行检测，通过后在火腿皮上以烙铁印上标着Parma字样的公爵皇冠方为正货。[1]正是特的环境条件和当地传统工艺所赐，才能在这一地区制作出优质的帕尔玛火腿。 [4]

地理标志

根据2005年9月5日签署的《中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与欧洲委员会贸易总司关于地理标志的谅解备忘录》，经欧盟委员会推荐，由意大利帕尔玛火腿生产商会提出的帕尔玛火腿在中华人民共和国境内注册地理标志保护产品的申请，经国家质检总局参照《地理标志产品保护规定》组织专家技术审查合格，批准自2012年9月18日起在中华人民共和国境内对帕尔玛火腿（Prosciutto di Parma）实施地理标志产品保护。

旬邑意大利早红

平均单果重223克，果实近圆锥形，纵径6．9厘米，横径7．6厘米，果形指数0.9，果实横径7．5厘米以上的达80％以上；果实7月卜旬着色，底色绿黄，全面或多半面鲜红色，果面光洁、有光泽：肉质细、松脆、汁多，风味酸甜适度、有香气，可溶性固形物12.5％，总酸0.2396，果实较耐贮运，

8月10日采收的果实在常温下可放15天。该品种具有果个大、均匀整齐、结果早、产量高、颜色鲜、品质优、商品价值高、较耐贮运、采前不落果等优点。该品种适应性强，适宜全国各地苹果产区种植。

热水饭3碗，热鸡汤半杯，洋葱粒、蘑菇粒、番茄粒、红萝卜粒、黄瓜粒各25克

调味料:

茄汁、干粉各l茶匙，牛油50克，红椒粉、胡椒粉、盐各少许

制作

1、深盘中放牛油25克，高火预热5分钟；加入各色菜粒，加盖，高火焖3分钟。
2、菜粒中加入米饭，放入鸡汤、茄汁和少许红椒粉，加盖高火再焖3分钟。
3、焖好的米饭中加入干粉及少许盐、胡椒粉，拌入余下牛油即可。

临清作为发达的运河城市，多种饮食文化在这里交融汇聚，帝王出巡、官宦讲究、富商奢侈，刺激了餐饮行业的发展，从而形成独具临清特色的回汉运河文化风情饮食。菜品用料考究、做工精致、汇集八方风味，小吃花样繁多，临清汤闻名遐尔，有“临清汤、喝一口、不想走”之说。清乾隆皇帝南巡途中多次在临清驻留，观看了繁华的市井，品尝了运河美食，留下了“临清傍运河，富庶甲齐郡”的佳句。

近年来，临清餐饮界人士，对传统餐饮技术进行了继承、挖掘、创新，并借鉴外地技艺，形成了独特的运河文化风情宴菜系，在周边地区素有“吃在临清”的美誉。

运河风情宴

热菜十六道:

1.运河佛跳墙:佛跳墙是广东名菜，运河佛跳墙则起源于钞关满坛香。钞关主事品尝关丁的满坛香之后，感觉味美，后又放入海鲜山珍，用炭火煨制，遂成美味。一广东人来临做知州，品尝此菜后，不禁道：佛跳墙。因味道厚重，不同广东，称运河佛跳墙。乾隆帝食后赞不绝口。

2．考棚熏鱼：临清有考棚，平时为书院，闲暇之余学子们就在岸边垂钓，得到新鲜鲢鱼交给酒家用杉木锯末熏制，因鲜香受仕人赞赏。时有“吃熏鱼，去考棚”，菜品流传至今，成为临清运河名菜。

3．谢家熏鸽：“天上飞禽鸽子鹌鹑”，鸽子本身就是一美味，明代大文学家谢榛是临清人，享有“后七子”之一的美誉。犹爱食鸽子，他以布衣诗人身份游历天下，得到熏鸽制作工艺，成为谢家酒楼招牌菜。后人称谢榛熏鸽。在临清，用“谢家熏鸽”宴请贵宾和亲朋一直沿用至今。

4．会通烩里脊：永乐年间清浚会通河，白礼老人来临考察，为提高漕运运力开挖运河南支，因其年高牙齿不好，最爱吃烩里脊。后运河开通惟白礼老人出力最多，带来临清的繁荣，他常吃的烩里脊称为会通烩里脊，是取其万事会通之意而流传至今。

5．清渊布袋鸡：清乾隆皇帝曾广招天下名厨进京，贡献拿手菜品，来自山东临清的沈姓厨师做此菜，得到了乾隆帝的赞赏。临清古称清渊，又因馅料在鸡腹内，乾隆称此菜名为“清渊布袋鸡”。抗战初期，国民二十九军军长宋哲元往南京时路过临清，在玉山楼特点此菜，食后称赞不已，并携带南行。

6、书院小炒：为时令蔬菜清炒而成。俗语说“穷文富武”，在学院读书之人多为贫寒之士，但受圣人“食不厌精”的影响，素菜也讲究烹制工艺，做出色、形、味俱佳的菜肴，逐渐流传开来，书院小炒成为地方特色。

7．蕙莲扒猪脸：临清是《-》故事背景地，书中提及宋蕙莲只用一根柴禾就能把一个整猪头烧得皮脱肉化，香喷喷五味俱全，受到西门家的欢迎。现代科学表明，猪肉脂肪-火长炖，能产生大量不饱和脂肪酸，有软化血管之功效。从而扒猪脸亦成一道名菜。

8、独占楼捶虾：鳌头矶旁有餐馆曰独占楼，取独占鳌头之意，果然生意兴隆，其捶虾做工独到、软滑嫩鲜具佳，成为临清名菜。

9、钞关满坛香：炖菜，创始于临清钞关守关兵丁。当时，兵丁收入丰厚，讲究吃喝，但验货放船受时间限制，常吃冷饭，兵丁即把鸡鸭鱼肉等放入瓦罐之中煨置炭火之上，随时就可吃上热饭菜，后来用料、配菜不断改进，逐渐流传开来，称钞关满坛香。

10、锅烧鸡子：为临清特有的名吃之一，它是用最简单的原料－－鸡蛋，经复杂加工，做出外酥里嫩最为美味的佳肴，历经四百多年的传承，深受食客的欢迎。用最简单的原料做出最美味的食品，是临清人能吃会吃的具体体现。

11、卫水鸭：明清之季临清运河水质清澈见底，城中坑池遍布，鱼虾成群，水草丰美，盛行养鸭，鸭子在中医上性甘味和，有较高的营养价值，四季宜食，清炖卫水鸭成为仕农工商的滋补佳品。

12、汶水秋蟹：明永乐年间，会通河引汶水河水重新开通漕运，会通又有汶水别称。每年秋季万里晴空、白帆如林、粮船云集，汶水秋帆成为临清一景，这时河中螃蟹便到了最肥美的时刻，汶水秋蟹也成为当时的一道的美味，不过因当时没有人工饲养，大蟹只有达官贵人、大商巨贾才得享用，“临清傍运河、富庶家齐郡”就是清乾隆皇帝在食秋蟹后对临清的赞赏，虽然运河水断流，但汶水秋蟹的做法却流传了下来。

13、五松大拌菜：临清城东有一明代古松，叶为五样，堪称一绝，是临清十六景之一“东郊古松”之所在。清代后人仿其树叶形状，制作此菜，是临清酒席间清口之名菜。

14、金裹银：百姓菜品，临清用运河水制豆腐白嫩甘甜营养丰富，托板豆腐驰名天下。豆腐切片加鸡蛋烹制后，外焦黄似金，里白嫩如银，菜即名金裹银，取金玉满堂之意，是临清老少皆宜的菜肴。

15、金元藕合：明清时期临清水源充足，多种莲藕，用莲藕夹肉馅制作的炸藕合，是老百姓年节必备佳肴，象征团圆美满富足。喜宴必备藕合，取佳偶天合之意。炸藕合后来进入高档宴席，临清独占楼厨师金元擅做此菜闻名，且藕合如金元故名。

16、琉璃馒头：临清砖城永清门外运河岸边有一元代古井“琉璃井”，井边一小店，用馒头切条过油，再用清油熬糖，裹于馒头之外，凉后因其色泽晶莹剔透似琉璃，店又居琉璃井旁，就称其为“琉璃馒头”。味道甜香酥脆，既可当菜肴，又是美味点心，是临清走亲访友宴请宾客之佳品。

17、临清汤：在临清的宴席上，汤是必不可少的。临清汤清鲜爽口，回味无穷。凡是到过我们临清的海内宾客，品尝了临清汤后，无不叫绝称奇。有的宾客就这样称赞临清汤：“到临清，没汤喝，太冤枉！临清汤，尝一口，不想走。”

学界泰斗季羡林先生在《故乡行》中就对临清汤大加赞赏。季老过90大寿时就曾经品尝过这六道汤：奶汤萝卜、清汤核桃腰、清汤黄瓜、豆腐汤、冬瓜海米汤、柿子疙瘩汤。

主食类

临清什香面源于临清大众喜爱的主食，即《-》小说中提到的“温面”。临清宾馆所创什香面在继承传统制作方法的基础上，大胆创新，制作工艺流程讲究，菜码品种多，用料达十八样以上，且随季节变换菜蔬，面条滑嫩，爽口，维生素含量较高、较全，符合现代人追求健康的饮食习惯。原山东省委书记张高丽感叹：把面条做得如此可口，惟有临清。目前，临清宾馆的运河什香面已经向国家工商总局申请品牌注册。

手撕饼为临清宾馆独创特色面食之一。以本地所产优质面粉为原料，制作时用油和面，醒好后，分剂子。擀成圆形，上面刷油，撒芝麻盐，葱花，把饼沿一个方向卷起，盘成螺旋形，用手压扁，擀成圆饼。重复一次后入烤箱烤至外皮金黄即成。用手一抖（撕）后上桌即成。成品色泽金黄，香酥脆爽，百吃不厌。

焖面条为临清独具特色的主食之一，制作方法多种，可荤可素。宾馆制作时，选用优质面条，下锅六成熟时，急速捞出放入清水，抄水后控干水份，过油备用。

时鲜蔬菜适量，常规炒后放入面条，焖3－5分钟后，加入预先制作好的蒜未、醋、香油，调匀后装盘上桌即可。面条滑嫩不粘、咸香适口，营养丰富。

黑米馒头选用优质黑米粉为主要原料，搭配少量面粉，经发酵蒸制而成。黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、控制血压的作用，长期食用可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症，营养与保健功能十分明显。

马斯卡朋奶酪（干酪），英文名为mascarpone cheese也叫马士卡波尼，马斯卡邦奶酪，是一种未经过发酵的鲜奶酪，也叫质地细腻，是制作“提拉米苏”必备的原料。但是价格不菲，需冷藏保存，尽快使用。-

原产：意大利的伦巴底地区。

外形、味道：是一种厚实、颜色近似象牙色、新鲜不添加盐而有天然甜味的干酪，其口感浓郁滑顺，略带酸味。

制作原理：这种干酪不是用牛奶或凝乳制成的，而是用奶油经过再精炼制成的。

适合：它是制作著名的甜点提拉米苏的重要原料，也可加入果酱或与水果一同食用。

马斯卡邦奶酪 - 制作

Mascarpone马斯卡邦尼软奶酪多用于制作大名鼎鼎的提拉米苏。-

Mascarpone马斯卡邦尼软奶酪作提拉米苏饼底材料：手指饼或者蛋糕、欧德堡黄油

材料：欧德堡淡奶油、Mascarpone马斯卡邦尼软奶酪、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁

步骤：先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底，将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟，在欧德堡淡奶油里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀，用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进Mascarpone马斯卡邦尼软奶酪里，混合后在Mascarpone马斯卡邦尼软奶酪浆里加入打起的淡奶油，打均匀。将已经混合的Mascarpone马斯卡邦尼软奶酪馅料加进预先做好的饼底上，冷藏约六小时。 加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成

注意事项：无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。

1、淡奶油要打发，容器及工具要干净，即无多余的油和水。

2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。

4、要注意加材料时的顺序。

5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.

6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。

厚街腊肠历史悠久,自明清以来历久不衰。

厚街腊肠色、形、味独特，形状不同一般，呈椭圆形，紫酱色，比鸽蛋稍大，芳香可口。

厚街腊肠除了纯肉的常见品种，还有白油肠、鸭肝肠、猪肝肠等等，都很有特色。

厚街腊肠可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。厚街腊肠用料严格，制作讲究，质鲜、香醇、爽脆。现代的厚街腊肠，将传统的制作原理同现代的技术结合起来，从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整个生产过程实现无尘、无火烟及杀菌的要求，采用自动控温的远红外线烘干实现高质量的标准化生产。主产地厚街镇及市食品进出口公司、市食品公司等。

说起这厚街腊肠，还有一个传说故事。相传南宋末年，战乱不断，百姓为了避祸，纷纷逃入山中。当时厚街有个姓王的村民，把大米和碎肉拌匀，灌入肠衣中，用小绳束成一节节的，然后晒干，随身带备逃难。吃的时候或蒸或煮或烤，既可当菜又可当饭，而且非常美味。后来经过人们不断改进，就成了今天名闻海内外的厚街腊肠。在东南亚及港澳地区，东莞厚街的腊肠都是非常出名的。

而且大家在购买时还可发现一个特点，就是它一节节特别短小，几乎象一个大红枣一样，所以又叫枣肠。可能是当年那个姓王的村民为了节约又取食方便而做成这么小的吧。不过它食用起来确实非常方便，而且还有个好处，比如说你剪取几个放在饭上蒸熟时，它的香味都会包含在肠里，不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴，特别浓郁。

厚街腊肠除畅销港澳及东南亚一带外，还远销欧美等地，每年出口万多吨。