制作
1.蒸煮拌料; 将红薯洗干净,去尽泥沙。大个红薯切成3.3厘米见方的薯块,小个红薯可以不切。红薯切块的目的是利于蒸熟煮透。将薯块放在大饭甑内用均匀的火蒸煮熟透,倒在干净的竹簟上,将其捣烂成糊状,待其冷却到用手抓而不烫手时按每100公斤鲜薯加红薯酒曲3.5公斤~4.0公斤,均匀搅拌,待其冷却后再上缸。
2.封缸发酵; 将完全冷却的薯泥倒入预先洗净晒干的陶瓷大缸中,缸中只能装2/3的薯泥,不能装满。用薄膜盖严,用细绳扎牢,让其发酵,一般要40天~50天。
3.蒸酒; 将已发酵完全的薯泥,用晒干的瘪谷或酒糟谷拌匀,并以不觉得湿为宜,一般每100公斤鲜薯酒糊料要拌瘪谷约60公斤。将蒸酒甑放在锅上,锅内加足水,用草绳将甑周围与锅结合部密封,使其蒸汽不易冒出来。甑上放铁锅,锅中盛冷水,用竹子做成接酒槽放在铁锅下接酒,将冷凝出来的酒用酒缸盛好。当蒸煮到一定时候,尝尝酒味浓淡,至酒味很淡时,停止蒸煮。蒸的过程中,一是注意火要均匀,不要用猛火。二是注意常换甑上铁锅中的冷却水,保持锅中水的温度24℃左右。
4.密封保存; 要将酒保存留用,宜选用无沙眼破损的小口径陶瓷容器装好,用干净布1小块包扎1粒薯酒曲药丸放在酒中,然后严密封口。每100公斤红薯可产薯酒40公斤~50公斤。
特点
红薯酒不象曲酒那样有一股浓浓的香味,而是有一缕淡淡的清香。红薯酒味甜、润喉,如清冽的泉水、喝了还想喝,让人在不知不觉中醉了,不管你喝了多少,即使酩酊大醉,头也不痛。
功效
红薯酒具有强身健体,驱风寒去感冒的作用。感冒头痛时,将粗食盐烧得爆响,然后倒入红薯酒,便兑成了盐酒。这样喝后,感冒之类的小病便会治好。
红薯酒还具有防癌作用。
目前,雁江的酸梅酒基本还是各家各户自行炮制,市场上很少有成品出售。不过,如果需要少量,在雁江街上的饭店还是可以购到,每公斤约20元。
做法:
酸梅酒的炮制方法非常简单,拿1公斤米双酒,1公斤酸梅,0.8公斤冰糖,少许甘草装瓶即可。将洗净酸梅晾干后,与冰糖一起放入空瓶中,最好选择玻璃瓶,放的时候要不停地摇,这样酸梅及冰糖才会装得紧实一些。接着倒入米双酒。盖好瓶口并密封,耐心等待几个月,等到酸梅缩小,果皮变皱就可以饮用。放置的时间越长,酒的味道就越好。陈了两三年的酸梅酒,色泽晶莹剔透,开坛后香味扑面而来,令人神清气爽。
酸梅酒做法虽然简单,还是要注意一些细节的。雁江的酸梅分有肉梅和骨梅两种,顾名思义,肉梅果肉多一些,骨梅核大一些。雁江人通常选七成熟的肉酸梅,这样的酸梅不容易腐烂且果肉汁多,制出来的酒才会醇厚。雁江人选用的酒是当地人自产自销的米双酒,一般是发酵7天取酒,头道酒是泡酸梅的上品,度数在28度左右,随着酸梅果汁的溢出,酒精度就会降到20度左右,非常适合饮用。
“独门”诀窍:
泡酒时,酒和酸梅的数量应该大致相当,但根据个人口味,冰糖和甘草可以适当增减,这样可以调节酒的酸甜度。饮用时,可以适当添加少许蜂蜜或者添加冰块,口感更佳。
营养价值及功效:
酸梅酒是雁江,各家各户自己炮制,贵客临门时,好客的雁江人就会搬出酸梅酒招待客人。由于炮制方法“纯天然”,所以酸梅酒还保持着酸梅的功效。酸梅的好处数不胜数,古药典《本草纲目》关于酸梅的描述是:“敛肺涩肠,治久咳,泻痢,反胃噎嗝,消肿、涌痰,杀虫,解酒毒、鱼毒和硫黄毒。”制好的酸梅酒清甜可口,而不影响其药效,是一举两得的好方法,据说常喝酸梅酒的雁江人健康有活力,很少有高血压的症状。
酸梅酒也有助于人体内血液酸碱值趋于平衡,肝火旺的人每天适量喝一些酸梅酒,不但能平降肝火,还能帮助脾胃消化,滋养肝脏。另外,酸梅含有特别多的枸橼酸,能有效抑制乳酸,并驱除使血管老化的有害物质。
单县古称单父,据《单县志》记载:孔子的弟子宓子贱任单父时,“鸣琴而治“,政绩卓著。后人为凭吊宓公在其扶琴日旧址,筑起一座半月行的高台,名曰琴台,亦称半月台。唐代天宝年间,当时的单县县尉陶沔大诗人李白、杜甫、高适联和游单父,登琴台,饮酒赋诗,乐而往返。李、杜、高、陶在此吟哦的精彩诗篇载入唐诗大全,流传百世。他们四人被誉为“半月台四君子”,成为千秋佳话。四君子酒由此得名。
单县四君子酒业有限公司位于鲁西南古汗河畔,半月台下,古汗河甘泉,半月台风情为酿酒提供了得天独厚的条件。近几年来,公司积极与省内外多家科研所院合作,在继承传统酿酒工艺的基础上,广泛采用新工艺、新技术,研究生产出以四君子酒为主导产品的四大系列二十多个品种。产品销往全国十多个省市,深受广大消费者青睐。
单县四君子酒业有限公司已研制开发出高、中、低档四君子系列产品,主导产品有:39度四君子特曲、36度四君子粮液、34度四君子粮液、39度四君子星级珍品酒、39度精品四君子粮液、39度四君子龙酒、36度世纪情、39度纯五粮、39度君子神等。并全部采用彩盒、彩箱包装。
山东四君子集团有限公司是集团核心企业,属山东省白酒重点企业、菏泽市骨干企业。集团跻身“中国私营企业纳税50强”、“中国白酒百强企业”,先后荣获“全国食品安全示范单位”、“中国食品工业质量效益奖”、“国家级守合同重信用企业、”“山东省诚信企业”、“山东省轻工业科技创新十佳典范企业”、“山东省质量竞争力50强企业”、“山东省低度浓香白酒著名企业”、“山东省消费者满意单位”、“菏泽市市长质量奖”等60多项国家级、省级荣誉称号;四君子酒被评为“中国消费者满意品牌”、“2012最具收藏价值名酒”;四君子商标荣获中国驰名商标,四君子品牌价值26亿元。
内蒙古乌梁素海誉博食品有限责任公司位于内蒙古巴彦淖尔市乌拉特前旗境内,紧邻风景秀丽的乌梁素海西岸,京藏高速,110国道临厂而过。是内蒙古西部区最大的禽类加工企业.该企业所生产的<誉博>牌草原鸭,肉质鲜嫩,味美可口,绿色天然,营养保健,卫生安全,质优价廉,已逐步成为消费者餐桌上的新宠。
竹筒酒对楠竹的选择要求海拨高、多雨多雾、空气湿润的环境。公司选择的楠竹林是在石柱黄水平均海拨800米以上山里生长的楠竹,是在任何无工业及生活污染的环境中生长的。
产品采用的是独特的“窖外窖”复式发酵工艺:即“原酒、种酒、长酒、陈酒”四个流程贯穿于一体,经第二次自然发酵后,酿成成熟的竹筒酒。绿色原生态:采收后只作简单成品加工处理,而不做任何的再生产或密封加工处理。从而让产品始终保持原生态特性。
包装独特,为了维持竹筒酒原生态绿色酒的特色,公司在竹筒上没有经过任何防腐及外包装处理,让酒自然散发酒香、竹香。(竹筒两头均能闻到)酒与楠竹长时间一起生长,楠竹吸收了酒中甲醛和部分酒精,溶入了楠竹的精华后酒中含着浓郁竹香,并且喝后不上头,回味无穷。新鲜性:产品采收后,竹的清香与酒味浓香完美结合在一起,越新鲜越美味。
谭氏竹筒酒是谭氏家族传统工艺,采用独特的“窖外窖”复式发酵工艺。用民间秘方,以泸州纯红高梁优质窖酒作基酒注入深山原生态嫩竹竹腔中,让酒在竹腔内释放有害甲醇,而吸收日月之精华,使酒充分渗入到竹的整个生理循环过程中。酒竹之间竹茹相融,“原酒、种酒、长酒、陈酒”四个流程贯穿于一体,经第二次自然发酵后,酿成成熟的竹筒酒。《本草纲目》中记载:竹子“凉心经,益元气,除热缓脾,养血清爽”,鲜竹内膜富含竹衣、竹茹、竹沥、哈多糖、赖氨酸和多种维生素。竹筒酒在生长过程中,饱吸鲜竹之精华、天地之灵气,成品色质犹如琥珀,竹味浓香,自然清纯,入口绵甜温和,饮之舒经活血、清热去闷。
最佳服用方法:
·常人饮酒2—4小时后有神奇作用
·每人一次饮2两酒为宜,不超过半斤酒(过量饮酒有害健康)
·每天饮1两天根酒可起到长期保健作用
·天根酒采用五粮液酒为基酒,亦为宴请佳品。