一. 山东省 济宁 邹城市 三鲜豆腐火锅
制作材料：
主料：嫩豆腐1250克,黑鱼500克,海米25克,夹心猪头250克,水发香菇50克,冬笋150克,塔菜心250克。调料选用：黄酒25克,精盐10克,味精5克,葱姜末30克,猪油50克,肉汤1250克。
做法：
1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块,放入搪瓷盆内,加少量清水,放进冰箱（－18度）内速冻,5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。
2、塔心菜洗净,沥干水分；冬笋削去毛衣,切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内,加黄酒（5克）、清水（25克）,上蒸笼蒸30分钟,取出待用。
3、将黑鱼刮去鳞,开膛挖去内脏,去腮洗精斩去鱼头,剔除脊背骨,成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片,放入盘中。
4、烧热锅,放开水和冻豆腐,烧滚后,倒入漏勺,沥去水分；热原锅,去水下入猪油、葱、姜末炝锅,烹黄酒,加肉汤、夹心肉块,煮熟后取出,切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中,烧滚15分钟,即用漏筛滤去鱼渣,弃之不用,再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片,烧滚后,撇去浮沫,加盐、味精、黄酒,倒入火锅内,最后放塔菜心,即可上桌,点燃火锅食用。
二. 陕西省 宝鸡 千阳县 红太阳火锅
红太阳火锅，火源清洁，底料配方多样，口味由单一的麻辣味演化出鸳鸯火锅，三味、四味火锅，以及具有滋补功能的药膳火锅、鱼头火锅等。最近几年，又在火锅的基础上派生了“串串香”。
红太阳火锅全心致力于小本创业的餐饮项目，为想小本创业的人士打造一个全新的平台，给更多的失业人员、打工族、想创业人士提供一个施展抱负的机会。 本公司始终视质量为生命，以诚信立足社会，靠品质和服务创立品牌，以超前的经营理念和不骄不躁、踏实稳健的作风，本着互利互惠，诚信双赢的原则和各地有识之士共同努力，品度餐饮做好、做大、做强。因此，我们热诚期待与有识之士及合作伙伴携手共进、共创辉煌。
地址：陕西省宝鸡市千阳县
三. 贵州省 遵义 桐梓县 乌江鱼火锅
主 料
鲢鱼一条。
辅 料
豆腐、豆芽、香菇适量。
调 料
鱼火锅底料，豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、干辣椒、猪油、姜、大葱。
制作过程
1.将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；
2.豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分；
3.葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；
4.豆瓣酱切细；
5.锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；
6.再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；
7.将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。
美食特色
麻辣鲜香，鱼肉滑嫩。
四. 贵州省 遵义 赤水市 腊猪脚火锅
赤水河国家级旅游区由茅台酒乡、瀑布群、桫椤群和竹海等组成。气候温湿、每年出产鲜笋、干笋、腊笋上万吨。有一种别出心裁的吃法，用炖腊脚与笋子炖来，配上蘸水、蔬菜作为特色招待客人。
用料
腊猪脚300克、竹笋200克、豆芽、西红柿、绿色时蔬各适量。
制作方法
1.腊猪脚烧皮刮洗干净，竹笋切菱形丁，西红柿切丁，豆芽、时蔬洗净。
2.腊猪脚、竹笋入砂锅，注清水以大火烧开再以小火慢慢炖至肉火巴,下西红柿、豆芽、时蔬即成。
五. 吉林省 长春 朝阳区 渍菜白肉火锅
火锅古时叫“暖锅”，是一种烹调用具，引申为菜名，是我国比较古老的一种传统风味名菜，也是清朝宫庭中冬季常用佳肴之一。火锅由于用料多，调料全，味道鲜，容器形状别致，盘碗摆列美观，吃时席间独具一种热烈融洽的气氛，因而深受欢迎。
渍菜白肉火锅在长春为知名小吃，原料一是极薄的猪肉片，二是牛肉、羊肉、海鲜等，三是蔬菜、粉丝、冻豆腐等，四是芝麻酱、韭菜花、葱蒜姜末、腐乳、芥末、食盐、味精等佐料，吃时由个人任选自配。
六. 陕西省 西安 长安 太后火锅
遐尔闻名的“西安饺子宴”是中华美食的精品，而最后一道“太后火锅”则将饺子宴推向高潮。据传当年慈喜太后与光绪皇帝避难西安，一晚慈喜看完秦腔后感到 腹饿，即命御厨赶做她从来没有吃过的夜宵。厨师深知太后的僻好，就挖空心思，用鸡肉作馅，做成小拇指大小的珍珠饺子，用火锅盛鸡汤现煮。每小碗盛三个、六 个或九个，慈喜不解，厨师笑道：“取三六九往上走之意”，慈喜大悦。如今饺子宴的“太后火锅”由服务小姐当众调煮、分碗。一边煮一边叙述着当年有趣的故 事。每位客人尝到不等个数的珍珠饺子，都会得到一句满意的祝福：吃到一个，称一帆风顺；两个，称双喜临门；三个，称连升三级；四个，称四季发财”五个，称 五谷丰登；六个，称六六大顺；七个，称七星高照；八个，称八仙过海；九个，称至高无上；十个称十全十美。若没有吃一个，你会得到一句无忧无虑，健康长寿， 欢迎您再来”的颂辞。至此中外客人无不欢天喜地。饺子宴以德发长饺子馆和解放路饺子馆称盛。
七. 湖南省 长沙市 芙蓉区 芙蓉三鲜火锅
火锅是湖南的一种传统饮食。已有1000多年的历史。据史料记载，可追溯到东汉时期。火锅有两种材质的，一种是铜做的，用来涮羊、鸡、猪等肉食；一种是用小火炉，里面装上炭火，上面放上陶制的砂锅，百鲜俱陈，任客烹煮，暖意融融，助人食兴，故名"暖锅"。 芙蓉宾馆的三鲜火锅其原料是瘦肉末、鸡蛋、白菜，粉丝、青菜心、鳗鱼（500克）、火腿（熟的50克）。 制法：火腿切成薄片，鸡蛋打匀，摊成蛋皮，鳗鱼去皮骨剁成肉泥，加水、盐、姜末，搅拌成糊状，做成鱼刃，放人冷水锅中煮熟捞出待用。肉末加水100克，盐适量，葱姜末少许，拌均匀，一半做成肉丸放入火锅氽熟，一半放在蛋皮上，搓成蛋卷，上锅蒸熟取出待用。这时，往火锅内放人肉汤、盐、味精、白菜、烧开后，汤面上整齐地放上鱼丸肉丸子、蛋卷，生菜心和火腿片，吃起来味道特别鲜美，别有风味。为了满足广大顾客需要芙蓉宾馆新近，新辟了一个"火锅城"，一次可容纳近100名顾客光临。( 长沙)
八. 海南省 保亭 海南火锅
俗称“打边炉”，在海南无论冬夏皆打边炉。这种火锅高档的以果子狸、蛇肉、龟肉配红枣、党参、淮山、枸杞煮汤，再加生鱼片、海鲜、牛百页、鸡肉烫食，最后连汤带水吃完喝尽。吃得人人流汗，气氛热烈。中低档的打边炉以羊肉、鸡肉、猪排骨代替山珍海味，照样吃得轰轰烈烈。
九. 贵州省 贵阳 花溪区 清汤鹅火锅
用花溪肥嫩的母鹅，将鹅头、鹅脚掌、鹅翅和鹅肝等内脏制成卤味，把鹅身切成块状入锅熬煮，加入香料及调料后继续煨煮，离火后拣去调味包和香料包，加入盐和味精。上桌时在火锅盆内加入鹅汤及鹅肉即可。鹅肉鲜嫩，汤清味醇，营养丰富。
十. 贵州省 黔东南州 台江县 晾干肥羊火锅
凯里酸汤鱼是黔东南的一道民间传统风味菜，流传八方，无人不知，家喻户晓。可酸汤不仅可以用来煮鱼，而有酸汤系列菜。火红的锅边摆放着各种鲜蔬和好似晾杆上的衣物似的肥羊肉片。此菜特色在于烹调时，选用了黔东南侗族苗族自治州、黔南布依族苗族自治州的苗族、水族的酸汤以及农村放养的肥嫩黑山羊肉和用黑山羊骨熬制的鲜汤，慢煨而成，晾杆上的肥羊稍烫即食，才能达到酸、鲜、辣、醇、烫、嫩、香、化渣的羊肉。( 贵阳)
