巴中豆瓣特产 巴中十大特产排名

豆瓣鲫鱼

“豆瓣鲫鱼”是四川最著名的菜肴之一。四川郸县豆瓣酱是全国著名的土。它具味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调中常用的调味佳品“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名,近百年来一直盛名不衰。

原料：

活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）。

烹饪方法：

1.将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀

（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2.炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油７５克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3.原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。

特点:

颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

先将大马哈鱼打上花刀，用酱油先卤，再入锅油炸。锅内留底油，用葱、姜炸锅，下肉丁、豆瓣酱煸炒，添清汤、醋、精盐、味精、白糖、辣椒面和炸好的大马哈鱼，用文火煨炖。待汁味渍入鱼内，淋入香油，撒上香菜段即成。成鱼色泽酱红、醇香味重，富于浓郁的地方风味。

四川人习惯于将辣酱称为豆瓣，且有辣豆瓣、金钩豆瓣、香油豆瓣、佐餐豆瓣之分，四川省彭州市酿造厂是生产“天彭豆瓣”的老字号调味品专业厂，始建于乾隆年间，距今已有200多年的历史。“天彭牌”辣豆瓣呈红褐色、酱香浓郁，鲜辣可口，回味悠长。

楚雄市鹿城镇西山南麓的漂白凹，有一泉，曰漂泉，泉水清澈，甘甜无杂质，富含多种矿物质。

坐落在西山脚的楚雄市酱菜厂选用优质蚕豆，辅以漂泉之水，采用精心酿造的曲料，加配多种香料，运用低温发酵工艺酿制，历经一年乃成的"云泉油豆瓣酱"，酱色油亮，香气浓郁，鲜辣爽口，风味独特，佐餐令人食欲大增，调味则使所烹菜肴色味倍增，深受国内消费者称誉。1985年获"省优产品"称号，l988年获商业部优质产品奖和中国首届国际博览会银奖。近年来，进一步改进工艺，研制出"香菇云泉豆瓣"、"鸡纵云泉豆瓣"等新产品，产品名声大振。

巴中罐罐饭，米食，有腊肉的、三鲜的、玉米火腿的、莲叶等多种口味，是巴中地区的著名小吃。

所谓“罐罐饭”，是巴中的土话。罐罐是一个容器，沙锅的样子。在沙锅里焖出的米饭口感很好，一颗颗的米又白又滑，像珍珠一样。等到米饭半熟的时候，加入腊瘦肉、玉米、火腿……焖片刻即端上桌，配以四川的泡菜，或者豆瓣，吃起来爽口爽心。Wns

巴中人说“罐罐”，带有一种亲切的情感。以前，那时侯生活是很拮据的，一家人只有谁得了重病，或者生了孩子，才有资格吃“罐罐饭”。罐罐饭里的内容也就比平时的餐饭不同，多了些“精华”。但那个时候，大不了就是有一点点的肉、鸡蛋，或者是煮的稀烂的粥。这就是所谓的“开私伙食”。Wns

巴中罐罐饭的做法：Wns

淘洗好的米，放入砂罐，放上适量的水，然后加上荷叶盖上罐盖，把饭闷至半熟后加猪肉，辣椒，然后煮到饭熟，取出、揭盖即可。如加入三鲜料、火腿等即成不同口味。Wns

南江黄羊为地理标志保护产品。南江黄羊为地理标志证明商标。南江黄羊原产于四川省南江县，采用多品种杂交方法，培育成的肉用山羊新品种。

南江黄羊被毛黄色，毛短紧贴皮肤，颜面毛色黄黑，鼻梁两侧有一对称黄白色纹，从枕部沿背脊有一条由宽而窄至十字部后渐浅的黑色毛带。公、母羊有角者占61.5%，角向上、向后、向外呈“八”字形，无角者较少。头中等大小，前胸深广，背腰平直，四肢粗长，蹄质结实。体躯结构匀称，略呈圆桶形。

体格较大，生长发育快。6月龄公羊体重 27.40千克，母羊 21.82千克；周岁羊分别为37.61千克，30.53千克；成年羊分别为66.87千克，45.6千克。哺乳期日增重公羊176.17克，母羊161.33克；6月龄分别为139.56克，109.33克；周岁前分别为97.79克，77.78克。

性成熟早，繁殖力高。2月龄出现性行为，3月龄初次发情 4月龄可配种受孕。群体胎平均产羔率205.42%，双羔率 22.37%，多羔羊15.22％。高繁群胎平均产羔率216.67%,群体繁殖成活率90.18%。

出肉率高，肉质好。在放牧加补饲条件下，8月龄羊胴体重10.78千克，屠宰率47-63%1骨肉比1:3.48; 10月龄分别为11.38千克，47.70%，1:3.71; 12月龄分别14.97千克， 49.41，1:3.850肉质细嫩，营养丰富，蛋白质含量高，胆固醇低。

南江黄羊杂交改良效果明显，在浙江、福建杂交一代羊6月龄体重比同龄本地山羊提高42.54% - 59.56。在武陵山区杂交一代羊，周岁体重比同龄本地山羊提高66.55%-113-56%. 在大巴山区杂交一代羊6、12月龄，成年体重比本地羊分别提高 60．90％，67.95％。

巴中腊肉，是巴中人在每年小寒过后，家家户户都开始杀年猪，将所杀年猪加工成块，用盐浸泡一月左右，再吊在火塘上用柏桠枝烧火烟熏而成，这种腊肉香味可口，而且保存一两年不腐烂。民间还将杀年猪的鲜血与豆腐、糯米加工制成血丸，作待客的风味菜。

据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。qEa

加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七到十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。qEa

腊肉的制作全过程分备料、腌渍、熏制三步：qEa

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8—1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。qEa

2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。qEa

3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小

密麻花系四川省传统名产之一，通江县以板桥的麻花最受欢迎，以蜜透滋润为最大特色。糖重油大，给人以浓郁的芳甜感。


口味：松软蜜甜，油香浓郁。

香油豆瓣酱以当地优质胡麻油、蚕豆和辣椒于为主要原料，按北方人口味配料，是人们喜爱的食用调味品。1986年在全省食品工业产品鉴定会上获同类产品第一名，1988年被评为“甘肃省优质产品”。( 天水)

武山县位于甘肃省东南部，属天水市，地处秦岭山地北坡西段与陇中黄土高原西南边缘复合地带，海拔在1365——3120米之间，属温带大陆性半湿润季风气候，年平均气温9.6℃，降水量500毫米。总面积2011平方公里，总人口44.28万人。总耕地61.95万亩，渭河及其5条支流分布均匀。香油豆瓣酱、四门食醋为陇上名优。

武山香油豆瓣酱以当地优质胡麻油、蚕豆和辣椒于为主要原料，按北方人口味配料，是人们喜爱的食用调味品。1986年在全省食品工业产品鉴定会上获同类产品第一名，1988年被评为“甘肃省优质产品”。

刘家坡葡萄一种浆果，世界上最古老、分布最广的一种水果之一，人类在很早以前就开始栽培，其浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。几乎占全世界水果产量的四分之一；营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒等。粒大、皮薄、汁多、味美，皮肉易分离，味道酸甜可口，耐贮运的欧亚种葡萄又称为提子，一般成簇生长，有黄绿色、红色、黑蓝色或紫色。果肉外有层薄皮，皮外有薄霜，有些品种无籽。葡萄既可做水果生食，也可酿酒或制作葡萄干。此外，还可用做装饰。葡萄因颜色鲜艳、味道鲜美，而且具有很高的营养价值，被人们称为“水晶明珠”。葡萄富含镁、维生素C和铁，有美容、延缓衰老的功效，也有一定的药用价值，是重要的供能食物和滋补品。