脉田糖瓜甘甜脆酥,入口即化。清嘉庆年间,就驰名胶东。清末,制糖作坊发展到6处,从业者50多人。解放后,脉田村的制糖技术不断提高,生产的麦芽糖汁浓度高,甘甜、醇香,是制作各种糕点、色酒、酱油等副食品的最佳调料。脉田糖瓜不仅受到当地群众青睐,而且大量销往威海、烟台、青岛、荣成等地。1990年,制糖作坊9家,从业人员120多人,年产糖瓜1.5万公斤,成为农民致富的重要副业。现被列入省级非物质文化遗产。
脉田糖瓜甘甜脆酥,入口即化。清嘉庆年间,就驰名胶东。清末,制糖作坊发展到6处,从业者50多人。解放后,脉田村的制糖技术不断提高,生产的麦芽糖汁浓度高,甘甜、醇香,是制作各种糕点、色酒、酱油等副食品的最佳调料。脉田糖瓜不仅受到当地群众青睐,而且大量销往威海、烟台、青岛、荣成等地。1990年,制糖作坊9家,从业人员120多人,年产糖瓜1.5万公斤,成为农民致富的重要副业。现被列入省级非物质文化遗产。
对虾:对虾肉质洁白细嫩,味道鲜美可口,营养极为丰富,是我国著名的海产珍品。以对虾为主料的"红烧大虾"、"油焖大虾"等,是鲁菜中脍炙人口的名吃,其色泽之艳、味道之美,久为人们所称道。
鹰爪虾:鹰爪虾属中型经济食用虾,鲜食可油炸、清蒸,溜虾仁,干制则是加工海米的上等原料。著名的"秦米"、"姚米"、"龙须金钓"等名牌海米,都是用鹰爪虾晒制的。
毛虾:毛虾因壳薄体小肉嫩,适于加工成虾皮和虾酱。儿童食之有助于骨骼和牙齿的发育生长,老人食用也有良好的补钙及保健作用。历史上颇有名气的"寨虾",就是用中国毛虾加工而成的,因其产量极低,故而十分珍贵。
虾爬子。虾爬子是沿海近岸性虾类,喜栖息于浅水泥砂或礁石裂缝中。春季是其产卵季节,也是吃虾爬子的最佳季节。每逢春末夏初,海产品市场上就属虾爬子最火了。虾爬子的味道,仔细品尝,兼有龙虾和螃蟹之间的特殊鲜味,其食法以蒸煮为首选。文登虾爬子资源比较丰厚,均为野生种群,从每年的5月至10月均有鲜货上市,是既经济又实惠的海产美味。
脊尾白虾。脊尾白虾在我国沿海均有分布,黄、渤海是主产区。脊尾白虾是文登重要经济虾类,每年4-10月间均可捕获。近年来,文登人工养殖脊尾白虾逐年增加。脊尾白虾肉质细嫩,味道鲜美,多以鲜食为主,文登当地宾馆中的溜虾仁、虾仁饺子等多用此虾。除鲜用外,脊尾白虾还可以加工成海米,因其晒制后呈金黄色,故有"金钩虾米"之称。其卵可制成虾籽,也是上乘的海鲜干品。
威海所产扇贝,主要为栉孔扇。其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,蛋白质含量度达60%以上,比鸡蛋高4倍。1985年,威海开始大面积人工养殖扇贝,并引进美国海湾扇贝,现已成为全国最大的扇贝养殖基地。
威海扇贝
地域范围
威海扇贝主要分布在山东省威海市行政区内的沿海北、东、南三大海区,地域范围:北纬36°56′—37°33′,东经121°53′—122°37′。保护面积6.5万亩,鲜品年产量17万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:贝壳呈扇形,表面淡褐色、间有红褐色,放射肋清晰、具棘;前耳腹面有栉孔。成贝壳高一般6-8cm。内面光滑、呈珍珠光泽;雌雄异体,卵巢为鲜艳的桔黄色,精巢为乳白色;闭壳肌圆柱形。 2、内在品质指标:味道鲜美、口感细嫩、富有弹性,营养丰富,富含蛋白质和矿物质。以鲜品分析,威海扇贝可食部分中含蛋白质≥9.00g/100g、脂肪≤1.00g/100g、钙≥450mg/kg、锌≥40mg/kg。 3、质量安全规定:严格按照以上“3 特定的生产方式”中所提到的产地环境、育苗和养殖技术要求从事生产经营,严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、GB18406.4《农产品安全质量无公害水产品安全要求》、NY5073《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》中规定的各项技术标准。按照上述各项标准要求,制定质量管理细则,强化完善质量管理制度,确保威海扇贝的质量安全。
经农业部农产品质量安全中心审定,荣成的崂山草莓被认定为“无公害农产品”,近2000亩草莓生产基地也被省农业厅认定为无公害农产品产地。
近年来,荣成市崂山街道大力发展草莓种植业,专门组织成立了草莓种植农民专业合作社,定期举办栽培技术培训班,推广滴水灌溉、蜜蜂授粉和叶面喷施牛奶等绿色、生态、环保技术。同时,为促进销售,变个人贩运、自产自销为上门交易、订单销售。目前,崂山街道已经发展了1000多个标准化种植的钢架大棚,年可销售鲜食草莓3800吨。崂山草莓已成为崂山街道的一大特色产业。
荣成草莓
地域范围
山东省荣成市地处胶东低山丘陵区最东端,三面环黄海。荣成草莓产于荣成市中南部的崂山、王连、滕家、上庄四个乡镇和街道办事处所属160个行政村,东至崂山街道办事处崂山屯村,西至上庄镇铺里村,南至王连街道办事处的南也子口村,北至滕家镇鲍村。地理坐标为东经122°14′00″~122°27′00″,北纬36°57′00″~37°08′00″。海拔为0 ~50米之间。草莓总生产面积400公顷,总产量12000吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:荣成草莓果实中到大型,圆锥形或纺锤形,色泽鲜艳,果形端正,果面光洁,畸形果和沟棱果少;发育充分,肉脆汁多,酸甜适度,果香浓郁;一、二级序果形状及大小相差较小,整齐度好,平均单果重15.0克,最大果重25.0克;果实新鲜洁净,无尖埃泥物,无外来水分,无萎蔫变色、异味、霉变、腐烂、病虫害、明显碰压伤,无汁液浸出。产品的感官特征符合NY5103—2002无公害食品草莓标准规定的品质要求。 2、内在品质指标:荣成草莓品质上等,其内在品质指标中:可溶性固形物含量≥9.4%,总酸含量≤0.12%,含糖量≥8.47%,维生素C含量≥69.7mg/100g,品质优良。而同品种普通草莓可溶性固形物含量8.0%左右,含糖量为5%左右,果实硬度为0.4千克/平方厘米以下,均与荣成草莓有明显差距。 3、安全要求:荣成草莓必须达到NY5103—2002无公害食品草莓的卫生指标。
据光绪本《文登县志》记载:桑蛎“味清而腴”。清代著名学者郝懿行在《记海错》中说:“文登海中桑岛出者(指桑蛎),清味绝异,远近珍之”。
桑岛位于县城偏南20公里处的黄海岸边,这里浮游生物丰富,所产牡蛎,大者如马蹄,小者如人指面,其肉特别洁净,营养丰富。桑岛还盛产滚蛎,这种蛎子壳不附石,随潮水上下漂泊滚动,渔民可在潮水退后采拾。
古时文登人有将牡蛎就地生火烧烤而食的习惯,保留了蛎子的原汁原味,此习俗相沿至今。