娄烦特产麻油 娄烦官庄麻油

主料：白萝卜，红萝卜

调料：酱油、白糖、盐、鸡精、醋、麻油、大料

烹制方法：

1、将白萝卜洗净改刀半型片(一刀虚，一刀实)然后用盐腌15分钟，取出将萝卜水分挤干；

2、用酱油、大料、白糖、醋、鸡精调好汁，放入挤干的萝卜片加麻油略拌即可食用，(或腌制10分钟方便入味)特点：口感脆嫩，麻油香味浓厚。

麻油：将胡麻籽炒熟，然后粉碎，通过榨压等特殊工艺制得，色橙、味浓，是煎炸、调味的佳品。亚麻籽油（麻油）中所含α—亚麻酸，具有降低血脂、降低高血压、抑制血栓性疾病、预防心肌梗塞和脑梗塞、保护视力、增强智力等功效。

泰州有样著名的土——小磨麻油。过去，曾传下一句谚语：“一条毛骡一盘磨，宁卖麻油不做官”，足见靠卖麻油维持一家的小康生活，在当初大概是不成问题的。据《泰州志》记载：清乾隆年间，泰州有一位叫储碧山的读书人，留下过一首“海陵竹枝”高速《小磨麻油》说：

“拣匀淘净炒微黄，黄家麻油特擅长，

同在一城分高下，南门不及北门香。”

这首词不仅记述了小磨麻油制作方法和过程，且对当时南、北门麻油作坊的产品质量作了比较和评价，其中提到的“黄家麻油……”，还流传下一段有趣的故事。据说在前清泰州本是扬八属会考之地，每逢大比之年，扬州府所属各县的读书人，都要汇集到泰州来赶赴童试（即考秀才）。一旦考试结束，那些属县的考生们，又都纷纷上街，购买些当地名产，带回乡里，馈赠亲友，其中，泰州的小磨麻油，每每是人们竞相争购的热门货。当时北城门外，天滋河边，古上真殿拐角口，有个黄芷的人家，老夫妻两口，没儿没女，开了一爿小小的麻油作坊，一开间的门面，两尺长的柜台，住南朝北，缩在角落里，很不惹眼。起初，小店里生意清淡，老夫妻两个人在自家门口，向过路农民陆续收点芝麻，自己推磨，自己提油，虽说出货多，销贷不快，好在这两老人，省吃俭用，倒也能免费糊口。后来，城里麻油作坊越开越多，眼看维持不下去了，老奶奶有点儿犯愁来，就提醒说：“老头子呀，做生意，做生意，总是要讲点儿‘门槛经’的。我看我们家麻油要在香味上花点工夫哩！”老头子心里一盘算：花工夫，怎么花呢？除非多卖点劲呀！于是，他一改往日在门口买麻油的老例，特地带上扁担、绳索和麻袋，远远跑到新城、鱼行、港口、周庄等鬲岸地带去买些芝麻（传说中，那一带产的芝麻：壳子薄，颗粒齐，出油多，味道香）老头子把收回来的芝麻拣拣、挑挑、洗洗、淘淘、下锅烘焙时，力使做到“文火烧，飞铲炒，不夹生，不枯焦。”到了上磨，两个人又格外小心地磨了一遍又一遍，到把芝麻磨成粉末般，这才加水搅拌，用钢端（dvan）子慢慢挤压提油。等到麻油制成时，嘿咦！奇迹来了。一时里，他家店前屋后，“油香四溢，满室芬芳”，直引那些从北城门口路过的行人，都停住了脚步一个个嗅着鼻子，顺着香味，找进店来。不用宣扬，不用招揽，顷刻间，一缸麻油卖得个精大光。俗话说：“城小好传事”。同行们听说这个消息，也都纷纷赶来向黄芷老头儿讨教、老人家倒也毫不介意，当下就把自己的制作方法来了个开诚布公。各家店主记下黄芷的话一个个高高兴兴地带着秘法回转作坊，来了个如法炮制。果然，麻油质量也跟以往大不相同。从此，你追我赶，芝麻越挑越匀，麻油越做越香，父传子，子传孙，代代相传，子孙不绝，这一来小磨麻油就成了泰州的名了。

一九一五年，苏北行政公署在扬州举办了“苏北土物资交流大会”，泰州的“小磨麻油”及付产：“泰州嵌桃麻糕”、“麻油花生酥”和用麻油调调制的各种中药，都被大会列为省级和地区级名产。据近代文人绍侯先生在其著作《耐庵笔记》中写道：“一九三七年，泰州有麻油作坊二十八家，年产麻油四十六万斤，其中百分之四十销往沪、宁、京、杭一带。……”又记载有“一九二九年，泰州的小磨麻油，曾参加过由中、美、英、法等国所共同举办的《国际西湖博览会》。”当时泰州有一家叫“泰源麻油店”生产的小磨麻油，被该博览会评为一等奖。可见泰州的小磨麻油在国际上，也是颇负盛名的。

学纯同志曾在“新泰州竹枝词”中，作过一首《咏泰州小磨麻油词》，文句优美，读来琅琅上口，故录于后，作为结束。

“玑珠入釜炒微黄， 细磨徐推淌满缸，

  产于河南镇平。镇平县属亚热带气候，自然环境、地质条件较为优越。土壤、水质中富含多种矿物质。因此，芝麻籽籽饱满，含油量高。色橙黄微红，味甜润，入口清香醇爽，余味绵长，用于烹饪、煎炸食品、调制凉拌菜，可去腥臊而生香味；配制中药，可滋阴，清热解毒等，熬膏外敷，具有凉血、润燥、清肿、止痛、生肌等功效。

走在鱼巷附近，有时候还能看到麻油馓子出锅，那特别的香味慢慢地传出。香气扑鼻而来，隔两条巷子都闻得到。

镇江的麻油馓子，油用的是小磨麻油，所以又脆又酥，越嚼越香。今天，不少镇江老年人还有吃麻油馓子搭茶。有些人煮馓子像是下面条，将麻油馓子放在开水锅里煮沸，盛在碗里，或加盐或加糖调味；有些人很简单，将麻油馓子折断放在一只大碗里，放上白糖，倒入开水，盖好盖子焖上一会儿。

还有一些人家仍有用馓子给妇女做月子的习惯。据说过去产妇坐月子，家里婆婆总要称上两三把麻油馓子回去，抓上一把放到开水锅里煮沸后，再打一个鸡蛋，锅一开便盛到大碗里，往里面放一勺子老红糖，真是不要太滋补哦。

当然，也有家长买回去给小孩当茶余饭后的休闲小吃，孩子嘴里发出“咯嘣咯嘣”的声音，越嚼越香的味道，往往是一个孩子起头，旁边的小孩闻着香味、情不自禁的也闹着要，最后，大人小孩一起大嚼麻油馓子。

镇江有句老话，“清明不吃脐儿和馓子，死后阎王老爷要打板子。”清明时节为什么非要吃麻油馓子，我一直百思不得其解，查阅了一些资料才知道“馓子”这种经常能见到的食物，竟然是那么的历史悠久。

麻油馓子，古代又称寒具，为什么古人要称它为寒具？所谓寒具，是供寒食节所用的食品。

古人将冬至以后的第105天定为寒食节，也是清明节的前身。寒食节源于春秋时晋文公悼念与他一起共患难的介子推。在这一天，风俗上是不能生火烧饭的，于是称为寒食节。寒食节到了，但人又不能不吃饭。于是我们的祖先就发明了可以不用生火而冷吃的食物：用面粉搓成细条制成环状或栅状的面饼，油煎而成。因为是专供寒食节时食用，所以，老0们就称之为“寒具”。油炸后的熟食，可以随时食用，干嚼或用水泡食均可，而且携带又方便。渐渐地，它就不仅是寒食期间的食品。据说在汉代，馓子就是当时贵族阶层日常生活中不可或缺的“小食”。

关于麻油馓子，还有不少趣闻，东晋大臣桓玄家的馓子，先油煎，然后和上蜜糖。有客人上门，桓玄就用“油蜜馓子”招待。桓玄喜爱书画，有时候一面请来客吃油蜜馓子，一面欣赏书画作品。客人中往往有吃了馓子又不洗手的，于是就会油污了书画。北宋皇帝徽宗，宠幸东京名0李师师。他送给李师师的皇家礼品中，与黄金、白金以及各种各样珍品茶叶、艺术灯具等陈放在一起的，就有“寒具、银饼数盒”。装在食品盒中的馓子，是皇帝送给其心爱女性的高档礼品。

中饭和晚饭中间的一顿，老镇江话叫做“吃下午”。 “吃下午”，是件让人舒心的事情啊。下晚时分，热腾腾的泡上一碗麻油馓子，那香气，真叫“滴板”啊。麻油馓子吃到嘴里，像是面条，但滑溜溜、软绵绵，比面条柔顺；而且，那香喷喷、甜丝丝的味道， “滋溜滋溜”一碗下肚，汗珠沁出，浑身的毛孔都张开了，那真叫一个“展了”！吃完，嘴一咂，摸摸鼓鼓的肚子，恨不得再来上一碗。

麻油馓子，这种有着悠久历史的古老的食品，给了镇江老少多少怀旧的思绪和脉脉的温情，希望这股麻油馓子香，和我们的传统风俗，能继续传承下去。

产于广东廉江。

安铺小磨麻油采有纯正的优质芝麻，去皮炒熟，用人工推动小石磨榨油，这样榨出的芝麻油比用机器压榨的油要幼滑得多，且香气纯清。芝麻有补肝肾、润燥结之药效。安铺小磨麻油色清透明，香气浓郁，滑溜适口，是调味佳品。

安铺小磨麻油简称小磨油，又称小磨香麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。小磨香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。

特色

安铺小磨麻油采有纯正的优质芝麻，去皮炒熟，用人工推动小石磨榨油，这样榨出的芝麻油比用机器压榨的油要幼滑得多，且香气纯清。芝麻有补肝肾、润燥结之药效。安铺小磨麻油色清透明，香气浓郁，滑溜适口，是调味佳品。

小磨香麻油，色浓、透明、无沉淀，品味格外芳香，含有较多的脂肪酸，其中油酸45％左右，亚油酸40％左右；并含有较多的维生素E，对延缓老化、改善血液循环、促进新陈代谢有良好作用。

用途

小磨麻油是中国传统的一种食物油。中医认为：芝麻具有滋阴养颜、温补脾胃的功效。现代医学证实：芝麻油中富含的不饱和脂肪酸更易被人体吸收，能延缓皮肤衰老，对烫伤后的皮肤再生有奇效。加之麻油口感好、香气浓，因此小磨麻油深受消费者的喜爱，成为日常生活中不可缺少的调味品。

何集乡陆集村：小磨麻油。

老芮麻油是安徽省芜湖市芜湖县陶辛镇的。老芮麻油采用原生态的古老木榨工艺，生产味醇、浓郁、独特的木榨麻油，香飘十里。

木榨油的工艺特点完全是用人力借助木榨设备将菜籽、芝麻原料榨成食用油脂，不添加任何化学浸出剂和防腐剂、香精等，从而保证了油品的地道纯正，富含营养，食用安全放心。在唐代，就有木榨油作为朝廷贡品的史料记载，其工艺流程是：先将原料菜籽用风车除杂、炒锅炒熟，上槽碾末，包饼进榨，木槌冲榨，而后沉淀沥油。木榨油要存放一周后方可食用。油榨槽和冲榨所用的木槌一般选用檀木、栗树加工制成。

老芮“木榨油坊”年榨油菜籽300多吨，所榨菜籽油、麻油在市场上闻名遐迩。“老芮油坊”与旅游结下不解之缘，是芜湖市旅游商品定点生产企业、县级非物质文化遗产企业，同时也是陶辛水韵(3A级景区)全国农业旅游示范点的重要组成部分。2011年油坊将着手加快申报省级非物质文化遗产，并以“陶辛水韵”景区为依托，着力营造“老芮油坊”木榨菜油、麻油的品牌特色，积极申报注册安徽省著名商标和国家绿色产品，形成公司+农户+基地联结机制，做好产业链的大文章，将木榨古老工艺，全国仅存的规模最大的木榨油坊之一——老芮油坊继续发扬光大，让即将消失的木榨古老工艺重新焕发生机。

云梦小磨麻油是湖北省孝感市云梦县的。长翅牌小磨麻油香味浓厚，色泽清纯，口感纯正，是理想的调味品。

长翅牌小磨麻油由云梦县吴铺镇长辛小磨麻油厂生产。产品选用当地生产的上好芝麻为原料，采用先进的生产技术和加工工艺精心制作而成。长翅牌小磨麻油香味浓厚，色泽清纯，口感纯正，是理想的调味品。 1993 年，“长翅牌”小磨麻油在农业部举办的全国轻工产品评比中获“金杯”奖，该厂年可生产小磨麻油 3000 吨，创产值 3000 余万元。

蓖麻油 临县种植面积广、产量大，出口居全区、全省前列，远销美国、日本等国家。其榨制品蓖麻油、中国一号油是高级工业用油。