唐山特产油豆皮 东北油豆皮介绍

“阜安”牌白小米

“阜安”牌白小米是国家珍稀品种，产于迁安北部山区长城脚下，远离工业污染，纯净山水蕴育了该米洁白如玉的品质，属迁安独有的珍稀品种。“阜安”牌白小米米色洁白，粘软爽口，米香浓郁，回味悠长，具有祛脾胃中热、益气之功效。常食对调节视觉、安定情绪有一定作用，对高血压、心脑血管疾病的预防更有独道之处。

说起香椿，在民间还流传着这样一段故事呢。

从前，有一个皇帝到燕山一带打猎，为了追一头野兽，和卫士跑离了大队人马，一直追了下来。渐渐地天黑了，皇帝又累又饿，抬头见山上有一户人家，就和卫士一起敲开柴门，想讨顿饭吃，主人一听皇帝来到自己家，连忙把家中仅有的四个鸡蛋拿了出来，准备给皇帝吃。可是，四个鸡蛋炒不了一盘。初春时节，山野之中一时又没有其它菜肴，主人想来想去，突然，想想院中那棵香椿树。他马上从树上掰下几个嫩芽和四个鸡蛋一起炒，谁知端上桌子后，皇帝一看非常高兴。这盘鸡蛋炒香椿，有黄有绿，有红有白，油光鲜亮，又嫩又香。皇帝吃遍山珍海味，从没吃过这道菜，今天觉得清香无比，赞不绝口。皇帝回到宫里，就把这道香椿炒鸡蛋列入宫廷御膳，后宫嫔妃吃后也无不称赞。

皇帝吃香椿炒鸡蛋的故事，是否确有其事，无从查考。但景忠山一带香椿，明清两代均为贡品，却是事实。

景忠山香椿堪称一绝，首先是颜色独特，一般香椿呈暗红色，景忠山香椿则深红中透出亮感，腌制时，红椿出青汤，香味浓郁，脆嫩鲜美，非其它同类可比。它还有一个特点，景忠山香椿的特色，仅限于景忠山脚下至山庄村及村周围，离此三五里以外其它的香椿则香色平平，有人把此村幼树移栽外村，谁知再发芽时也毫无原来特色。

其实，香椿的食用，历史很悠久，早在汉代就盛行于大江南北。元好问曾有“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜”的诗句。明代屠本?在《野菜长笺》中咏椿芽说“嚼之竟日香齿牙”。

香椿有丰富的营养，据分析，每百克含蛋白质9.8克，钙143毫克，磷135毫克，维生素C115毫克，维生素B21毫克，它所含蛋白质雄居群蔬之冠，钙在蔬菜中名列前茅。汉代《生生编》中说：“香椿渝食，消风祛毒”。《素食说略》一书中说“香椿以开水焯过，用香油、盐拌食之甚佳。与豆腐同拌，亦佳，清香而馥。”《花木考》载：“香椿芽食之以当蔬，亦有点茶者，其初苗时甚珍之。”由于香椿生长期短，加之椿树较少，数量有限，是菜中珍品。

香椿吃法很多：如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿炒肉片等都比较受欢迎。香椿性味苦、涩、温，具有祛风利湿，止痛止血，杀虫的功效。《本草纲目》记载：香椿可以“祛风，解毒“凡血份受病不足者宜用椿皮。香椿的根皮可以治痢疾、肠炎、尿道感染。香椿的叶及嫩枝可以用于治痢疾等症。《唐本草》记载“香椿叶水煎，可洗疥疮、消炎防腐止痒”。《中药大词典》说“香椿叶能解毒，可治疗疽、漆疱”。民间用香椿叶或芽等量的大蒜、盐、捣烂外敷，用来治疗疮痛肿毒。现代药理分析，香椿水煎剂对金黄色葡萄球菌，伤寒杆菌，甲型副伤寒杆菌，大肠杆菌，肺炎球菌等都有抑制作用，可治疗皮肤生疮，疥癣等疾病。

豆皮卷圈
以豆腐皮作皮，以豆菜、粉皮、面筋、香千、香菜腐乳等配制成馅，裹而炸之。香味浓郁，清淡可口。

沙湖豆皮是沔阳(今仙桃)的传统食品，和沙湖盐蛋一样受到人们的喜爱。豆皮状如四方包袱，外黄内白，外酥内软、香气扑鼻，味道可口，余香无穷。说起沙湖豆皮的来历，还有一段有趣的故事哩。

很早以前，沙湖街上住着个李大爷。他早年丧妻，与独生儿子李春生相依为命，又当爹又当娘将春生拉扯成人，又为儿子娶亲完配，帮儿子成家立业。李大爷辛苦了一辈子，落下了一身病痛。七十岁刚过，他终于病倒了。全身浮肿、四肢无力、饮食难进，躺在床上只等一死。

病中，恰逢春生出外经商，只有儿媳妇巧云留在身边。巧云贤惠善良、心灵手巧，对公爹十分孝顺。她四处求医问药，又做出可口的饭菜，端到老人的病床前，可老人一口也咽不下去。

这可急坏了巧云，她想尽千方百计调理公爹的胃口，她时而熬汤、时而小炒、时而蒸、时而煮……一天一个样，老人还是不吃一口。

李大爷见儿媳整天劳神费力，心疼极了。自己已是古稀之人，就是死了也是顺条路。如今倒好，不能帮儿媳分忧，反而成了她的累赘，他心里不安。心想，与其让儿媳天天给自己做这做那，不如出道难题考考她，让她知难而退。想罢，李大爷对巧云说：“难得我儿有孝心，天天为爹炒菜熬汤，可这些东西，爹见了就心烦，不想吃。”“爹，您想吃啥尽管说，我想办法给您做来。”巧云劝爹。“爹想吃的只怕你弄不来哟!”“您说得出来，我就做得出来。”

李大爷想了想说：“好!你听着：‘黄面白里包珍珠，脆菜香筒藏其中。虽是酥软熟透食，不须蒸来不用煮。’巧云，这样的食物你做得出来吗?”巧云毫不含糊地表示：“只要合您的胃口，我一定给您做来。”

巧云仔细琢磨公爹出的题，她想啊!试啊!今天炕粑子，明天烤软饼，后天……巧云做出来的食物，公爹看也不看一眼，只是摇头。巧云不灰心，还是天天坚持试，坚持送到公爹的床前，但一样也不能调开公爹的胃口。

功夫不负有心人，一个月后，巧云终于解答了公爹的难题。当巧云将一盘黄澄澄、香喷喷、状如包袱的食物端到公爹面前。公爹一见又惊又喜，他怎么也没想到，自己不过随便说说，巧云真的照他的题目做出来了。

李大爷一骨碌地从床上坐起来，端起盘子，美滋滋地吃起来。顿时满口生香、胃口大开、食欲大振，吃了还想吃。

巧云见公爹爱吃，天天给他做，不知不觉又过了一个月，只见公爹面色红润、精神饱满，病全好了。

巧云给公爹摸索做出的食物叫绿豆皮。绿豆皮的主要原料是绿豆、大米、鸡蛋和榨菜。辅以猪油、香葱、精盐等佐料。其制作方法如下：

大米八分，绿豆二分，混合后用水浸泡两个时辰，磨成浆备用。将铁锅置于旺火上，用刷子点少许油水抹锅底，再将绿豆米浆四两，用小碗旋转倒人锅中，四周均匀抹平，使其成为薄薄的皮子。鸡蛋一个打泡，均匀地投上皮子表面，待皮子圆周翘起时，用双手揭起翻面。然后，将熟糯米一两，猪油半两，榨菜八分，香葱五分，熟精盐四分，放入皮子内，在锅中折成长方形包着，经反复翻面，外皮烤至金黄色起锅即成。

绿豆皮是沙湖人首创，又叫沙湖豆皮。绿豆皮是儿媳做出来孝敬公爹的，又称“孝心豆皮”。

绿豆皮黄面白里，内藏糯米如珍珠，好吃好看。绿豆皮中，绿豆有清热解毒、利水消肿、消暑解渴之功能；大米是人的主食；鸡蛋、糯米营养丰富，能滋补强身；榨菜开胃，增强食欲；香葱解表、发汗、散寒、通窍。绿豆皮不仅能填饱肚子，而且能治病、强身、保健……

巧云将绿豆皮制作工艺，毫无保留地传给街坊、邻里，绿豆皮在沙湖乃至沔阳很快传开了，成了城乡的时尚食品。家庭用它待客，餐馆用它作早点。人们还在冬至后，立春前，将绿豆皮(不加辅料)卷成筒，切成条条，晒干成腊货，用腊肉煮汤，更是脍炙人口，别有风味。

沙湖豆皮是民间传统佳品，在宫廷膳食中也有一席之地。清末沙湖人李绂藻在朝为官，将沙湖豆皮制作工艺带进京都，命厨师做好后，献给慈禧太后食用，老佛爷品尝后，圣颜大悦，赞不绝口：“沙湖盐蛋一点珠，沙湖豆皮包珍珠，水乡尽出宝啊!”

从此，沙湖豆皮与沙湖盐蛋齐名，誉满湖广，名噪京城。

海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。

海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。

海米主要产于唐山市南部沿海一带，至今已有三、四百年的历史。

迁安手工造纸为河北省非物质文化遗产。河北省迁安市北依燕山山脉，南临渤海之滨。这里物华天宝、人杰地灵，历史文化源远流长，广大劳动人民在这里创造了丰富的精神文明和物质文明。

迁安市手工造纸始于元末明初（公元1405年），公元1723年开始兴盛起来，到清末明初最为鼎盛，解放前后遍布迁安各地，曾有手工造纸厂830余家。迁安手工造纸主要以当地盛产的桑树皮为原材料，经过去皮、扁皮、切皮、打油、抄纸、晾晒等工序（均为手工操作），制成毛头纸、红辛纸、书画纸等，是迁安独有的特色产品。

毛头纸因石灰打浆的桑皮纸四周有不齐的毛边，故由此得名。毛头纸有着拉力强、不易损等特点，起初用于糊窗和屋棚用，后经过改进用于书画，迁安国画纸（迁安宣）不跑墨、吸水快，深受国内外书画家的喜爱。迁安毛头纸系列曾远销日本、韩国及东南亚地区，我国著名书画大师刘炳森曾用迁安纸留下“南宣北迁”之墨宝。

迁安手工造纸有着悠久的历史，其手工造诣十分讲究，所造毛头纸、红辛纸、书画纸都是机制纸无法替代的，为民间手工技艺行业中的佼佼者。近年来，随着机制纸业兴盛及市场冲击，迁安手工纸虽价格低廉，却因纯人工操作，用工成本较高，逐渐走向衰落。目前，熟练掌握迁安手工造纸技艺的老人都年事已高，濒危状况十分严峻。

郝家火烧始创于民国十年（1921）正宗传人郝志敏先生继承祖业，运用现代及祖传工艺，采用上等面粉，几十种调味品，几十道工序，一丝不苟，潜心制作，因其工作精细，配料讲究，外形美观，外焦里嫩，香而不腻，回味悠长的特点，称得上色、香、味、形四美合一的美味佳肴，开辟了叉子火烧美味的先河。享有“滦县一绝郝家火烧”的美称，被国家工商行政管理商标局2003年正式注册，同时还荣获河北省第七届、第八届消费者信得过单位荣誉称号，并被载入《滦县志》、《河北菜谱》大全。

郝志敏先生一九八零年赴石家庄参加河北省名优小吃比赛，“-吞蜜”荣获第一名。

郝家火烧传人郝晓惠女士精湛的传统工艺载入《滦县志》，她在继承传统的基础上，博采众长，锐意创新，添加十八种名贵佐料，使郝家火烧在继承传统的基础上，更进一步适应了现代人对口味，方便、经济实惠的要求。成为京东闻名的郝家火烧。

百年老字号----郝家火烧

来到老城，循着童年时的记忆，踏进一条古旧败落的巷子，呈现在我眼前的是容颜未改、风尘依旧的郝家火烧店。低矮的房子，那漆黑的房顶不知已经过了多少岁月的磨蚀。窗玻璃上用红色油漆写着“郝家火烧”四个字。粗粗一看就是一个简单的家庭作坊。但是，它却是一个百年老店的雏形。那个做烧饼的案板泛着亮红色的油光，已经有近一个世纪的历史了。祖传下来的擀面棍已被油浸透，由于经年累月的使用，一尺长的面棍已经不再是圆柱形，而是扁圆形。随着郝氏家族的几位老人的娓娓讲述，往事从尘封的记忆中复活，我重温了传承了古滦洲饮食文化的名吃——郝家火烧的历史渊源。

郝家火烧于1921年由郝鸿来始创，由于用料精良，工艺细腻，做出来外焦里嫩，香软苏脆，再加上当时有名的“何家肉”，一直是名列滦州之首的地方名吃，素有“-吞蜜”之称。“郝家火烧何家肉”，齐名享誉滦州及京津秦。抗战时期，马本斋回民支队的政委来滦州办事，特意品尝了郝家火烧，给予了高度评价。当年杨三姐来滦县告状，县衙门设在东街，她每次来都跑到南街买郝家火烧吃，又便宜又好吃。当时古滦州镇名吃无数，如老刘缸炉烧饼、马拐子包子、牛家面条、刘保香糖葫芦、刘瞎子的糖炒栗子，都没有郝家火烧名气大，并且相继失传。百年来郝家火烧并代代相传下来。文革期间搞公私合营的时候，被并入国营饭店，曾销声匿迹了一段时间。1984年，80高龄的郝鸿来在三个儿子的扶持下重操旧业，掀开了郝家火烧的新篇章！

郝鸿来有四子，除了次子因残疾没有继承父业，其余三子均以加工制作郝家火烧为业，并且已传到了第三代人。随着时代的发展，郝家火烧也得到了长足发展，如今在滦县新城、老城已经有了六家店铺，但仍有供不应求之势。

郝志义老人弟兄中行三，今年61岁了，一子一女均从事这一行业。老人很开朗健谈，面色红润，身体健铄。他给我们背诵了父亲的遗训，也是郝家几代人秉承的朴素的经营理念：

诚信继业经营 努力精细用工

原料纯真实惠 薄利广销文明

如今郝家火烧已经不仅仅是滦州名吃了，许多来唐山旅游、经商、洽谈的外地客人都百吃不厌，临走还要带回去给家人吃。郝家火烧已经是名满天下了。

郝家火烧不仅火烧好吃，其各个分店的熟食也是风味独特。店里自制的粉肠、孜然肠、卤煮鸡肝等，几乎每天中午就贩卖一空。

京东板栗：迁安市为“京东板栗”产区之一。

喜峰口烧酒，源于清同光年间，它以清澈的山泉水和纯粮酿造而成，其酒香馥郁、口感醇厚、绵甜爽净、回味悠长，是方圆百里，传呈至今的烧酒。它虽深藏于古塞，然求之者广、赞之者众!百余年风云变幻，喜峰口烧锅却依然故我，生机盎然。及至一九三三年，日军侵占喜峰口，国民革命军二十九军将士奋起抵抗，当地百姓尝以喜峰口烧酒慰之，以壮行色，激励将士奋勇杀敌。为纪念抗战英烈，喜峰口烧酒遂更名为“抗战烧酒”。光阴荏苒，物换星移。昔日古战场，而今已是燕塞新湖。自一九八四年潘家口水库蓄水，喜峰口城没于水下，喜峰口烧锅1迁至关外。

喜峰口旅游开发公司董事长张国华，为弘扬爱国热枕，发掘传统文化，打造地方品牌，以高价收回其酒厂。现酒厂已恢复了往日的酿造工艺，依旧以纯粮、手工酿造，依旧以“抗战烧酒"命名。酒厂设备齐备，手续齐全，储酒200余吨。

喜峰口“抗战烧酒”一经问世，就得到了县委、县政府的高度重视，支持酒厂扩大规模生产，打造知名品牌上市。得到社会名人称颂，很多台湾二十九军后裔和国外人士专设此酒宴朋送友。同时，我县宾馆酒家争上餐桌宴客。

“神鹿”、“黄鹂”牌纯毛水纹毯、纯毛混纺绒面毯、粘胶毯等品种选料精良，工艺精湛。毯面绒毛丰满，均匀细腻，富有弹性，抗静电、保暖、防潮、图案新颖，色彩协调，美观别致，典雅大方。纯毛毛毯具有良好的防蛀、抗菌、阻燃功能，达到国际羊毛局最高等级标准。多种产品先后4次获省部优称号，１6次受省级以上表彰。产品出口澳洲、东南亚、北美洲等国家
( 迁安)