鸡枞的种类很多,有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、黄皮鸡枞、草皮鸡枞等。其中以黑皮鸡枞的品质为佳。鸡枞产季为每年的6-9月,其中7、8两月是鸡枞出土的旺盛时期。多生长在未受污染的红壤山林的山坡上,或荒地、乱坟地、苞谷地、田野丛中的白蚁巢穴边,多为群生。菌冠出土时像蒜头,以后逐渐展开如伞状,菌柄实心,表面光滑,肉质细嫩易破碎。
明代的《广菌谱》、《滇国漫录》、《本草纲目》、《滇略产略》、《滇南新语》以及杨升庵的《沐五华送鸡枞》、清代的《路面食鸡枞》等书,详细地对鸡枞名称的由来,鸡枞的生态习性、分布、加工技术、烹饪方法、独特风味等作了记述。
《南国漫录》一书中写道:“鸡堫,菌类也。唯永昌所产为美,且多。……永昌以东至杉阳界尤多。……此物唯六月大雷雨后斯出山中,或在松下,或在林间,不一定也。出一日采者,朵小而嫩,5、6日即烂矣。采得,洗去土,量以盐煮烘干,少有烟味即不堪食。采后过夜,即香味俱尽,所以为珍。鸡以形言,嵏飞而敛之貌”。
明代著名医学家李时珍的《本草纲目》则记载道:“鸡枞,又名鸡菌,南人谓鸡枞,皆言其味似之也。鸡枞出云南,生沙地间丁蕈也。高脚伞头,人采烘寄远,以充方物。点菜、烹肉皆宜。益味、清神、治痔。”
鸡枞的吃法很多,不论炒焙、清烹、氽汤作菜,其味清香四溢,甘美爽口。油炸更为香脆,回味无穷。用鸡枞可以制做多种名菜,如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞,火腿夹鸡枞等。鸡枞经过晾晒,盐渍或植物油煎制而成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞,可以贮存较长时间,以备常年食用,食之仍有鸡枞的特殊风味。
信息来源:大理州旅游发展管理委员会
卷粉做工非常讲究,先取上好的大米,用清水洗净,泡上一个时辰,再用家庭式的手推小石磨将米磨成米浆,然后烧起大火,架起锅,用小木勺将米浆舀起,倒入蒸制卷粉的平底钵内,薄薄地均匀摊开,放入锅内蒸熟,即成。
食用卷粉的最大特点,还在佐料配制上,除酱油、蒜泥、芫荽等调料外,另有三样佐料缺一不可。一是熟油辣子,二是腊腌菜,三是桃醋。这三味调料看似普通,但具体操作起来却很有讲究。其做法是:取上等干红辣椒,用手工或机器将其打成粉末,放入小瓷碗中,将菜油烧滚至熟,浇淋到辣椒粉末上,和匀即成香辣红亮的熟油辣子,不过熟油辣子讲究现做现吃,陈了则香味大减。腊腌菜以杉阳出产的为佳,把腊腌菜切碎,盛入碗里备用。桃醋黄里透亮,飘散着桃果特有的酸香,是当地妇女取桃仁配之以清澈甘甜的龙井水泡制而成。
佐料齐备后,把卷粉切成细条,用浅底碗盛装(浅底碗便于和匀佐料),依次淋上酱油、桃醋、熟油辣子、蒜泥、花椒油,抓上一小撮腊腌菜,再撒上芝麻粉或花生仁、少许白糖和芫荽,最后抖上点味精。这样和匀拌成的卷粉,看起来白绿带红,香味窜鼻,清香素净,五味俱全,吃起来沁人肺腑,透身舒爽。
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扶绥是广西著名的甘蔗生产基地。全县甘蔗种植面积100多万亩,良种化达100%。2008/2009榨季入厂原料蔗达到506万吨,产糖量66万吨。全县拥有南华糖业、东亚糖业两家大规模制糖企业,为名副其实的“甜乡”。
地域范围
包括昭平镇、文竹镇、仙回乡、走马乡、五将镇、马江镇、木格乡、黄姚镇、富罗镇、北陀镇、樟木林乡和凤凰乡12个乡镇128个村,总面积8000公顷。
特定品质
文化典故
昭平生态条件独特,茶叶资源蕴藏丰富,种茶历史悠久,茶文化源远流长,在区内外享有盛誉。近年来,该县坚持以科学发展观为指导,围绕“三区两带”建设,立足于当地独特的资源优势,积极实施打响“昭平银杉”品牌战略,茶产业得到了迅猛发展。
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