大航海4全港口特产 大航海4特产清单

烤全羊是有名的名贵菜肴之一，一般选用两岁羊宰杀剥皮、去蹄、去内脏，在拌有洋葱、姜、盐的水中稍微腌制，再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、精制面粉调成糊涂抹在全羊外表，然后放在烘热的馕炕中，封口焖烤一小时左右即成。烤好的羊遍体金黄油润鲜亮，皮脆肉嫩、味道鲜美，食用者围坐在篝火旁，主人操刀层层削取，把烤熟部分敬献给来宾，随烤随吃，佐以酒品，载歌载舞，富有草原游牧民生活的情趣。

光坡红香薯栽培起源于清朝康熙年间，从福建沿海先后传入湛江、钦州、北海、防城等沿海地区，它具有独特的五个棱状叶片特征，历经几百年的栽培历史，仅适应沿海砂壤土、亚热带气候生长。过去由于受栽培技术和土壤影响，大部分地方产量极其低下。新中国成立后，各沿海地区从外省新引进高产红薯新品种种植，导致在两广一带沿海地区种植的该品种相继被淘汰。2001年，港口区光坡镇的农业技术人员在该镇的光坡村和红沙村发现了农民还保留有少量该原种，经精心选育，现已选育出1500亩的种苗基地。据调查，现在该品种在两广一带仅在防城港市港口区光坡镇生长栽培，每年只能在当地8月份才能种植，由于薯色红润，具有糯香味，故命名为“光坡”红香薯。该品种含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、钙、铁、锌、铜、硒等对有人体有益的矿物质，口感营养极佳，确实是薯中极品。

这道菜始创于佛山英聚酒家，距今已有100多年历史，由名厨吕昌传主制。鲜甜香滑，味美可口。

全鱼宴

本溪县生态完好，水系发达，水产品丰富，特别是各种淡水鱼品位较高。本溪县的全鱼宴就是以本地的鱼为食材，采用传统制作方法，口味极佳，得到了省内外广大消费者的好评和赞誉。目前，全鱼宴已成为本溪县特色美食之一。

地处清河旅游度假区的清河水库，水产品极为丰富。库中有鲶、鲫、鲤、泥鳅、黑鱼等野生鱼近白种，渔场曾创单网捕鱼全国记录。

丰富的鱼类资源，招来八方名厨，使这里的全鱼宴远近驰名。宴中包括；酥炸鱼心、兰花鱼唇、丹凤龙眼、红梅鱼肚、牡丹鱼皮、珍珠鱼头、糖醋鱼条、清蒸罗非、红烧鲤鱼、酱炯鲫鱼、扒鱼头、活鱼双吃、鲶鱼烧茄子等等。游清河，吃鲜鱼，已成为游客的一种时尚。

全藕席是维扬菜系中一个独特的门类。始于清代，建于民国。盛于20世纪80年中期。

全藕席以藕为原料，通过炸、熘、爆、炒、烹、炖、烩、煎、贴、煮、蒸、烤、熏、炝、涮、拌、卤等道工序，制作出香、甜、咸、酸、辣等五味俱全的百种以上精品佳肴，被列入《中国名菜谱》，其中多种极品菜肴如捶藕、鹅毛雪片等被列为皇室贡品。1987年党的十三大期间，我县特级厨师吉杏奉命进京在大都宾馆制作了四桌全藕席，共50多种精品藕菜，令与会代表和外宾汉为观止。受到中央领导好评，并被列入“国菜”系列。

作为美食文化精品，全藕席在推动荷文化的发展上起着重要的作用，据史料记载，历史文化名人在宝应咏荷、颂藕的诗、词、歌、赋、联、杂文逾数百篇，还有荷仙姑等系列神话传说，已成为全社会珍贵的精神财富。

全藕席作为维扬系中一个独特的门类，已成为宝应一大特色，一方各气、一张名片，它是藕制品与美食文化结合的典范，1998年宝应被国家六部委命名为“中国荷藕之乡”，成为国内外著名的全藕席唯一产地。

沙虫刺身

采用西湾近海本地沙虫作为原材料，西湾近海沙虫是由江河水和海水混合的淡水繁殖出来的，经风情岛大厨秘方以及本地特色精心制作而成，具有鲜、甜、脆、美味可口的特点而享有盛名，并具有补脾肾、益气血的功效。

未尝巴陵全鱼席，不算真正到岳阳;登上君山不食鱼，人生少得三分意。"鱼米乡的人特别器重鱼，民间就不"无鱼不成席"的说法。洞庭乡请客--桌桌(绰绰)有余(鱼)。正规的酒席上冷盘有鱼，热炒有鱼，大菜更少不得鱼，后来竟有了整席皆鱼的"巴陵全鱼席。"据说清代乾隆皇帝游江南时路经巴陵，游过君山，品尝了民间厨师以鱼为主料烹制的筵席，赞不绝口，御赐了"巴陵全鱼席"这个名字。

"巴陵全鱼席"是以洞庭湖所产17种鲜鱼为原料，采取煎、蒸、炸、焖、熘等多种工艺，佐以江南风味的各种调料精制而成的大小20余道鱼肴。其中最负盛名的有"红煨洞庭金龟"、"叉油网烧鳜鱼"、"翠竹粉蒸鳜鱼"、"鸡汁君山银针鱼片"等，全席菜肴一盘一格，真是个八百里洞庭聚一桌，三千里湖湘风味在其中。

随着君山金龟的濒临灭绝，"巴陵全鱼席"的首席菜"红煨洞庭金龟"如今已成为历史，翠竹粉蒸鳜鱼随之取代了它的地位。厨师在饪制这道菜时很有讲究，首先将鲜鱼宰杀，去掉内脏、头部和骨刺，取净肉半斤，剁成八块见方的砣状，以绍兴酒、精盐、酱油、葱结调味，然后人锅放青油旺火清炸，后即迅速捞起，佐之以生姜、核桃仁、白莲米等，再置于一个精致的斑竹筒之中，上蒸笼旺火蒸熟，这样饪制出来的竹筒蒸鱼，鱼味带有竹香，浓醇甘美。其形千姿百态，栩栩如生;其色斑斓多姿，赏心悦目;其香浓醇厚美，风味隽永;其味鲜嫩适口，回味绵绵。品尝"竹筒鱼"畅谈"二妃"的故事，别有一番情趣。

君山人吃鱼花样多，同一种鱼由于刀法不同，制作方法不同，顷刻间变成不同花色不同风味的多种佳肴。一条草鱼去掉头、尾、骨、刺，分成两片，用刀在肉片上切成许多菱形，然后放到油锅里一炸，卷成焦黄的"麦穗"，再浇上鲜红的茄酱，就成了又香又甜，引人馋涎欲滴的"麦穗鱼"了。一条红鲤鱼去鳞后，在皮上割好些小口，嵌以白色鱼丸，经油炸捞出，在肚内塞上火腿、香肠、香菇、鲜肉丁等几种佐料，放到笼子里蒸熟，便成为"八宝珍珠鱼"。一条四斤以上的鲢鱼，分头、肉、骨、脏单独煮制，或以烧、溜、炊、炖为一组，或以蒸、煎、炸、烩为一组，做成色、香、味各各不同的四种菜，那就叫君山四绝了。至于"清蒸水鱼"、"松鼠鳜鱼"、"怀胎鲫鱼"、"红烧乌龟"、"铁板鱼"、"葱煎鳊鱼"、"糖醋全鱼"、"?t鱼奶汤"等等五花八门，琳琅满目，香气袭人，且营养价值极高。一饱口福，或滋阴补肾，或润肺生津，强身壮骨，延年益寿;而"瓦块鲤鱼"、"香酥鲫鱼"、"冰冻鱼胶"、"黄闷鲩鱼"、"油炸青鱼"，其色其香味均为上乘。还有"龙女斗珠"、"金凤藏?quot;、"蝴碟飘海"等等，那就不但是美味佳肴。而且是艺术中的珍品了。难怪人说"登上君山不食鱼，人生少得三分意"了。

历史悠久,据《东京梦华录》记载:北宋时期,东京市场上已流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,以过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,对入开水,勾加流...

全香菇

选用干的厚菇或花菇每盆150克，净茶油50克，先把菇脚剪掉，洗净后，用清水浸泡发胖，倒去清水，将菇面向下贴在扣碗内，茶油从上淋下，放在蒸笼内蒸好，两手即将扣碗倒在瓷盆内，加少许麻油，清香可口，别有风味。此菜四季适用，为荤素筵席上的佳品。