重庆开县特产是啥 重庆开州特产有哪些

重庆麻辣烫：口味以重庆梁平麻辣烫的做法为代表，重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏淡、味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香，浓郁，主要代表是-华飞四季旺麻辣烫。由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众。

主要吃法：

麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。

1、涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

制作方法：

1、制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

小贴士：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

要点提示：

麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲！

而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，更别提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以让人吃后回味无穷，会有下次再吃的想法！

四川的辣并不象我们想象中的那样，因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的，一般都是用锅炕熟过的，所以不象其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只会在口腔内徘徊，也就是我们常说的不辣心，到过四川的人应该都深有体会。

杜仲，落叶乔木，高达15～20米，胸径约50厘米。树皮有粗或细裂纹。枝、根、皮、叶均含硬橡胶。叶侧脉和网脉正面下凹而背面凸出，雌雄异株。无花被。翅果扁平长椭圆形。中国特有单种科植物。分布于长江中部各地，生于海拔300～2500米处的温凉、湿润而阳光较充足的生境中。在新生代时曾分布于北美和欧洲。具有极高的经济价值，但野生资源已破坏殆尽。国家二级保护稀有种。城口人工栽植杜仲有较长的历史，目前在全县各地均有分布。

信息来源：重庆市城口县人民政府

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

由于重庆火锅的影响，四川各地的火锅逐渐兴盛起来，使得四川火锅的源流更加丰富，内容更加充实。四川火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。
随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业。获得中国驰名商标和著名商标的火锅企业10家，年营业额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中，重庆占到11家。重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上，绵延1.3公里，30多万市民集聚现场，10多万人就餐，可谓场面宏大、世界罕见。
在北京，大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来；在上海，重庆火锅猛烈冲击上海滩；在南京，重庆火锅扎根大小饭店、百姓家；在深圳，“山城火锅”随处可见；在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安……重庆火锅已流传全国，香飘四方。
远渡重洋 落户海外。
重庆火锅

山城火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为川菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。中国专门派深圳华夏小吃培训重庆火锅特级厨师陈大顺到日本去献艺，日本朋友十分的推崇，并且赞不绝口，认为毛肚火锅是“中国美食第一”，并称许远明为“毛肚火锅先生”。足见重庆火锅的诱人魅力和影响。目前，在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地，已经有重庆火锅营业，生意兴隆。

封开香蕉早期种植品种主要是原始蕉，到二十世纪九十年代改种巴西香蕉品种为主，其品种优势非常明显，具有茎粗大、蕉指长直、梳形果形好、香甜等特性，而且封开是亚热带地区，地理气候也适宜香蕉的生长，天然条件和生态环境的得天独厚，有利于香蕉在封开的生产发展。巴西香蕉经过二十多年的种植，有茎粗大、蕉指长直、梳形果形好、香甜等特性。

早在明清年间，广信地区的民众就利用山坡、田间和屋檐边种植野生蕉的习惯，到了二十世纪八十年代分田到户，封开人民为了发家致富而进行扩大面积来种植香蕉。按当时种来讲，植香蕉确实是发展经济和发家致富的一条好途径，全县人民纷纷效仿，种植面积不断扩大，到目前为止，全县种植香蕉面积达7100亩，产量达5000多吨，产值1500多万元。

封开杏花银梨主产于封开县杏花镇，已有130多年的栽培历史，尤以杏花镇斑石村的银梨的品质最佳。封开杏花银梨属落叶乔木，树冠开张、果大、扁圆、艳丽、皮薄、色红褐，上有银色小星点、果柄长软，最大果重375克，果实可食率77%，果肉乳白色，用铁刀削之不呈锈色层，肉质爽脆有“落地开花”之佳传，汁多化渣，鲜食清甜蜜味可口，有润肺、清心、降火、解署热等特点， 享誉省内外，是久负盛名的土，最高株产达600公斤，1986被评为“广东省优稀水果品种”，并编入《广东省优稀水果图谱》。

杏花银梨是我省优稀水果之一，由于其化学成份含量优于洞冠 梨，果品清甜蜜味，营养丰富，可鲜食，又可加工成干果、罐头，也可酿酒等，每当梨果成熟季节，梧州、顺德、佛山、江门、港澳等地的客商纷纷驱车前来抢购，成为远近驰名、深受各地群众喜爱的优稀沙梨品种。

杏花银梨盛产地为封开杏花镇斑石村一带，于清朝咸丰年间，距今年约130年，从广西引入，由于其果品优质及树性对当地自然条件适应，成为弛名远近深受群众喜爱的优稀沙梨品种，早在交通闭塞的建国前，其果品已销售至梧州、顺德、石岐、佛山、高要、江门、新兴等地，据当地群众反映，农业合作化前已公认这个品种独具特色。

封开县位于广东省西北部，北回归线从境内穿过，属南亚热带气候，境内土壤95%属母岩粗花岗岩、页岩的山地红壤，表土腐殖质厚，有机含量较多，土壤PH值约5——6，十分适宜沙梨生长对立地条件、气候条件等要求。经省果树研究所专家考察论证，封开杏花银梨可在目前杏花镇0.5万亩的基础上逐步向罗董、渔涝、河儿口、莲都等镇发展。

近年来，封开县委县政府对杏花银梨的发展十分重视，又成立了“封开县奇香皇果业有限公司”进行开展提纯复壮、种植示范推广，使全县杏花银梨发展到5000多亩，目前为更好地发展这个品种，发挥效益十分需要建设一个高产优质的杏花银梨示范基础，以带动当地杏花银梨生产发展，提高管理水平和生产经济效益，发展农村经济增加农民收入。目前杏花银梨栽培面积达7900亩，总产5500吨，市场产品供不应求。随着人民生活水平的不断提高，对优质的银梨需求量也越来越大，现在杏花银梨在珠江三角洲一带，广西梧州等地市场销售价6元/公斤，具有较高的经济价值及市场竞争力，所以发展杏花银梨，市场前景十分可观。

封开杏花银梨是我县久负盛名的土，其皮脆汁多化渣，肉质爽滑可口，鲜食清甜蜜味舒适。地省内外享有盛名，被评为“广东省优稀水果品种”，为加快发展这一特色品牌，近年来，我县积极开展对杏花银梨的提纯复壮、繁育、示范和推广，带动杏花银梨的生产、加工、销售一体化经营。经省农科院等科研部门的专家实施考察论证，认为以“杏花斑石景区”发展前十分广阔，是农民增收的一条好途径。为此县委县政府规划发展杏花银梨，并在杏花镇选择优质母本树进行复壮提纯，创办杏花银梨示范基地，以带动水果产业化发展，增加农民收入。

重庆的小吃，包括酸辣粉，豆腐脑，麻辣小面，火锅，还有重庆人最喜欢的早餐，油茶。重庆的油茶，和北京和西藏以及一些少数民族地区的油茶不一样， 是用热热的米羹泡了炸过了的面条做成的，辅以猪油，盐，味精，花椒粉，胡椒粉，油辣子海椒，葱花，油炸黄豆，和香菜，热热的和匀了，趁热吃。米之香，面之酥脆，每一口都是满口留香。

[材料]

米、面、黄豆

猪油、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、油辣子海椒、葱花、香菜

[做法]

1.米泡2小时，黄豆泡过夜后沥干。

2.锅中放水煮开，下面，煮熟。

3.捞起面条，沥干（一定要非常干，免得放入油锅时像0一样）

4.油锅内加油，以大概能淹到面条为宜。大火加热后倒入已沥干的面条，炸成金黄色即可出锅，这就是所谓的馓子。

5.炸面剩下的油继续炸黄豆，也炸成金黄色出锅。

6.泡好的米用搅拌机打烂，倒入锅中煮熟至稀糊状（记住一边煮一边搅拌，以免锅底糊了）。

7.碗内加好佐料：猪油、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、葱花、油辣子海椒、香菜和炸好的黄豆。

8.碗内添入米羹，米羹上撒好馓子，上桌。吃的时候用勺和匀吃。

封牛占大米

格格面：大巴山的一种独具风格的小吃，它就是由多个小蒸格相互重叠蒸煮出来的小吃，名字也叫格格。其品种可分为猪肉格格，羊肉格格，牛肉格格，肥肠格格，排骨格格等，各种口味的格格加入面中便成了格格面。

信息来源：城口旅游网

酉阳蜂蜜为地理标志证明商标。酉阳蜂蜜

酉阳土家族苗族自治县两罾乡农业服务中心

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

是铜梁县传统名点，已有100多年的历史。原名“兰花根”。本品制作要经过制料、过筛、熬糊、出坯、炸制、挂衣等十多道工序。成品形似蚕壳，色黄饱满，组织泡酥，香脆化渣。