文山三七特产图片 正宗文山本土三七图片

广南豆沙肉是云南文山州广南县美食之一。历史悠久，已有200多年的历史，它以晶莹透亮，色泽鲜明、味美香甜，油而不腻、肥嫩可口著称。一直是广南人招待宾客和民间举办筵席不可缺少的风味美食。更是年夜饭上必不可少的一道美食。

豆沙肉最早其实是流放1从中原一带带到广南县的，经过两百多年的融合、演化并结合广南本地壮族的饮食文化逐步形成的云南地方特色风味美食。豆沙肉主要用肥肉、豆沙、糯米饭精制而成，味甜可口，本地人宴席必备菜肴，在宴席上常为客人交口称赞。[1]

世外桃源广南坝美村是云南著名的景点，这里生活的正是壮族人家，到坝美村旅游的朋友一定要品尝下这香甜可口的美食。在云南旅游线路中，只有广南才有正宗的豆沙肉。

广南地道菜色非豆沙肉莫属，甜而不腻的口感让吃过的人一直怀念，现在就教大家如何做这道美食吧！

主料：

猪肋条肉(五花肉)500克红豆沙200克

辅料：

糯米100克核桃150克苹果脯100克

调料：

白砂糖50克蜂蜜10克菜籽油60克各适量

做法：

1.猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；

2.炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油；

3.锅下核桃仁略炸，捞出沥油；

4.沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀；

5.糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭；

6.蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀；

7.将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸；

8.取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。

文山牛为农产品地理标志产品。文山牛是云南文山州的。

文山牛

所在地域: 云南

申请人： 文山壮族苗族自治州畜牧技术推广工作站

所在地域: 2014年

地域范围

文山牛产地涉及云南省文山壮族苗族自治州一市（文山市）七县（广南县、富宁县、丘北县、砚山县、西畴县、马关县、麻栗坡县）共104个乡镇（街道办事处）， 其中文山市17个乡镇（街道办事处）：卧龙街道办事处、开化街道办事处、新平街道办事处、古木镇、平坝镇、马塘镇、德厚镇、小街镇、追栗街镇、薄竹镇、新街乡、喜古乡、东山乡、柳井乡、坝心乡、秉烈乡、红甸乡；砚山县11个乡镇：江那镇、平远镇、稼依镇、阿猛镇、阿舍乡、维摩乡、干河乡、盘龙乡、蚌峨乡、者腊乡、八嘎乡；西畴县9个乡镇：西洒镇、兴街镇、蚌谷乡、莲花塘乡、新马街乡、柏林乡、法斗乡、董马乡、鸡街乡；麻栗坡县11个乡镇：麻栗镇、大坪镇、董干镇、天保镇、猛硐乡、金厂乡、八布乡、六河乡、杨万乡、铁厂乡、马街乡；马关县13个乡镇：马白镇、坡脚镇、八寨镇、仁和镇、木厂镇、夹寒箐镇、小坝子镇、都龙镇、金厂镇、南捞乡、大栗树乡、 篾厂乡、古林箐乡；丘北县12个乡镇：锦屏镇、双龙营镇、曰者镇、腻脚乡、新店乡、舍得乡、树皮乡、八道哨乡、官寨乡、平寨乡、天星乡、温浏乡；广南县18个乡镇：莲城镇、坝美镇、八宝镇、南屏镇、珠街镇、那洒镇、珠琳镇、黑支果乡、曙光乡、篆角乡、五珠乡、者兔乡、者太乡、底圩乡、旧莫乡、董堡乡、杨柳井乡、板蚌乡；富宁县13个乡镇：木央镇、田蓬镇、新华镇、剥隘镇、里达镇、归朝镇、谷拉乡、者桑乡、板仑乡、那能乡、花甲乡、阿用乡、洞波乡。养殖区地理坐标为：东经103°35ˊ～106°12ˊ、北纬22°40ˊ～24°28ˊ之间，东西长255公里，南北宽190公里，养殖区域范围31456平方公里，年存栏120万头，年产鲜牛肉7万吨。

米花

神龛上一左一右供着两碗用红纸封好的塔状食物，给打扫得焕然一新的家更添节日喜气。那是在年前选一个阳光明媚的日子，挑上好的糯米上甑里蒸了，用红色的膏子过一半色，再把红白色的糯饭拌上香油，在太阳下晒至干硬。三十晚上吃过年饭，妈妈就升起碳炉，一锅一锅把它们炒至膨胀蓬松，再熬上一锅糖浆，把炒熟的米倒入锅里和匀和转，倒在簸箕里压平压实，或者就团成团，当了零食不冤枉它，做了主食也不为过。用开水一冲，糖香，米脆，散开时如开了花，于是，我们就叫它米花。

烤全羊原是新疆少数民族最富有民族特色的大菜，但当下什么地方都有烤全羊。做法不一，味道不一，不过，当你来到丘北就能感受到，同样的烤全羊别样的味道别样的风情。

人们对一道菜的认知，除了色、香、味这些基准，还有周围的环境对感观的影响。

如果你是在舍得草场吃到这烤全羊，且不说这味儿如何，舍得独有的环境，是你在任何地方无法相比的。在你大块吃肉的同时，你抬头能看到一片葱郁的羊雄山，远处能看到巨大的风力发电轮在有节奏地转动，转头能瞧见不远处草丛中静静吃草的牛羊，低头望见那碳火中正烤得嗞嗞作响的烤全羊及旁边的双胞胎泉水。闭上眼，你什么都不看，随着那徐徐的清风迎面而来的，是草香是花香是野果香，这些与烤全羊的香溶为一体，还没来得及喝酒，你都快醉倒了。有了这些，草场风情烤全羊，不独特都不行。

烤全羊并不是羊的周身及内脏一起拿去烤。当羊宰杀、剃白，冲洗干净后把头、小腿及脚宰下，然后从颈部沿肚皮一直划到尾部，再把内脏全部分离出来与羊头、小腿、脚一齐，加上羊血熬煮成烫锅。其他部分冲洗干净、掰开，平铺成一个平面后固定在一个“双生”的铁支架上晾上半小时，让水滴干。接下来就可以开始烘烤了。

烤全羊是一个很讲究技巧也是很细致的活儿，并不是谁都做出那个味的。在丘北，开始烘烤时，要把搭在铁架上的羊肉放在前后两个支点的最上面那个叉，握着铁叉的手柄慢慢转动，并使用温火。烤上十来分钟，就用一把刷油漆的刷子醮上早准备好的作料水细致地刷在铺开来的羊身上，刷完一面就把它转到下面烤着，然后刷刚翻起来的那面。刷在羊身上的这种作料水叫卤水，是用拍烂的蒜果、捣碎的生姜、切细的辣椒、花椒（或是麻面）、葱、草果、八角等等好多种香料配制而成的一种汤汁，乍一看，有点像吃早点的作料，特别齐全。每刷一次卤水都要认真、仔细，里里外外，决不留死角。卤水上完后烤上十来分钟就端出炼好的油来，当醮油的刷子一刷到羊肉上，就会发出吱喇喇的响，这种响声得延长好会儿。两面都刷过油后，就用中等火候来烤。十来分钟后，油与卤水交替着刷。每刷一次那种吱喇喇的响声比小火时候要大，这时就好像是滚烫的油锅里放进去一块油条面，随即是一阵扑鼻的香味伴着一团香喷喷的油烟向四周扩散。大概一个小时，羊也由原来的白色变成了浅黄色，这时的香味还不算带劲，再慢慢边刷边烤上个把小时，待颜色由浅黄色逐渐加深时，香味也由淡香变得浓郁起来，这种特殊的香味随着舍得草场的绿浪飘向远方，这时候的羊肉也就可以吃了。

吃全羊肉可根据人数的多少来定羊的大小。人多就选大羊来烤，人少就要小一点的羊，但最佳的选择半大羊，这种羊烤出来后真正的外脆里嫩，吃来香甜可口。当然，不管大羊小羊，选择本地黑山羊才是丘北烤全羊味美的关键。丘北山多，植物种类十分丰富，羊吃百草，还偿百味，什么树叶都吃。

吃烤全羊可以砍成小块装在盘子里围坐而吃，但这种吃法不算最佳。吃烤全羊最妙的吃法是大家围着烤架，每人手握一把小刀，把调好的料放在旁边，到烤架上选择自己喜欢的部分，割下来，醮一点调料，放进口中慢慢咀嚼，真可谓“远望青山如潮，近尝羊肉贼香”。深黄的羊皮焦脆浓香，适宜配着当地产的高度腻脚酒来吃；里面的肉是软软的、嫩嫩的，嚼上一口是嫩中带香、软中带鲜，佐以冰凉的啤酒，让你越吃越想吃。皮子和肉吃过后，在烤架上的还有引人的羊排，边吃边烤，长长的一根，像啃玉米棒子一样，横放口中，剔着骨头上的筋筋道道，那一个香真是无法形容，要你自己品尝过后那才叫绝叫妙！

烤全羊吃得差不多了，如果你肚里还能挤得下，再把内脏与头脚煮成的汤锅抬上来，这些东西，是羊汤锅的精华部分，味道也是一流的。你就是肚里再装不下，也要弄点汤来，放上点葱花，慢慢品味一番。

吃饱喝足，或踏着晚归的牧歌，乘着夕阳，原路返回；或捡些柴禾，燃起篝火，就地宿营。

草果属姜料，多年生宿根草本植物，茎直立，圆柱形。栽种三年后，每棵可发出几十株茎，但一年只有一株能结果，其后这株茎便死亡，草果叶两列，叶片长椭圆形或狭长圆形。夏季开花，穗状花序从根茎生出。果实结在根部，熟时红色，一蓬蓬的，似一串串葡萄。草果呈枣核形，皮紫红色，性温，味辛辣，它能作调料，除腥气，是烹调牛羊肉必不可少的香料，也是云南人民喜用的药物。 有人消化不良，把草果皮剥开，服下其中的子粒，立见效果。在寒冷地区，为了预防牲畜发生瘟病，人们常把草果拌在牲畜的饲料中。

广南铁皮石斛为地理标志保护产品。广南铁皮石斛为地理标志证明商标。广南铁皮石斛质量技术要求

一、种源

铁皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo）。

二、栽培环境

产地范围内海拔600m至1800m，年平均空气相对湿度78%，年平均气温17.3℃，无霜期290天至310天，年日照时数≥1500小时。

三、栽培管理

1．基质：成分为树皮、锯木屑等有机物质，厚10cm至12cm， pH值6.5至7.0，有机质含量≥10%，含水量30%至40%。

2．育苗：采用种子或组培繁殖育苗。以组培方式育苗的，8代后须复壮。

3．移栽： 3月下旬至6月中旬。每667㎡(亩)植15万株或3万丛。

4．田间管理：

（1）遮荫：荫蔽度60%至75%。

（2）施肥：每667㎡(亩)施腐熟有机肥1000kg至1500kg。

（3）水分：生长期空气相对湿度在60％至80％，收获前15天前停止浇水。

5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收加工

1．采收：

（1）方法：采收分采旧留新和全株采收。

（2）时间：全株采收在10月到翌年3月进行。采旧留新的全年均可。

2．加工：将鲜品置于55 ℃至65 ℃烘干至含水率≤10.0%。

五、质量特色

1．感官特色：

（1）鲜品：黄绿色或墨绿色。鲜茎具叶鞘不完全包被形成明显的环状间隙（黑节）；易折断，断口平整；口感微甜，咀嚼渣极少、嚼之初有粘滑感，继有浓厚粘滞感。

（2）干品：黄绿色。易折断，口感微清香，味淡，后微甜，咀嚼纤维极少、嚼之初有粘滑感，继有浓厚粘滞感。

2．理化指标：干品或鲜品烘干后粗多糖（以葡萄糖计）含量≥26%，含水量≤10％。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

云南省质量技术监督局 广南铁皮石斛 云南省广南县莲城镇、旧莫乡、董堡乡、杨柳井乡、八宝镇、板蚌镇、南屏镇、黑支果乡、曙光乡、朱街镇、篆角乡、那洒镇、五珠乡、珠琳镇、者兔乡、者太乡、坝美镇、底圩乡共18个乡镇现辖行政区域 《广南县人民政府关于确定广南铁皮石斛地理标志产品保护范围的通知》，广政发〔2012〕65号 云南省地方标准：广南铁皮石斛（草案）

坨肉

坨肉是彝族人民吃肉食的基本制作方法。

在制作上，不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。吃时除放盐外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥的作用），将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃越胃口开。

坨坨肉制作的诀窍是掌握适当的火候，火候不到不熟，过迟肉绵。彝族制作的坨坨肉，既鲜又香，别有风味，特别是选用四五斤重的仔猪肉。

西畴阳荷属野姜科，多年生草本植物，植株高1.5米左右，茎秆粗壮、根系发达、生长旺盛，是一种营养价值很高的食药同源的膳食纤维蔬菜。它含有多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素，有治血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效，对治疗便秘，糖尿病有特效，具有较高的药用价值。

阳荷形如小竹笋，又似大藠头状，中间着生一个幼嫩的红芽，外面一层层紫红的瓣，相互紧紧围抱在一起，非常美观。每年6-9月火红的果实从根部冒出，生长10-15天即可采收，第一批采收后，第二批又如繁星似的冒出土面，一般可采收3-4批。单果重10-15克，大的重30克以上，每窝可收获几十个，多的达近百个。一般第一年每亩可收获1000公斤以上，以后产量逐年提高，高产可达2000公斤/亩以上。

阳荷适应性强。耐涝抗干旱，栽种在深厚的沙壤里较好。无论山区、平原、丘陵、庭院均可种植，也可在果园中套种。栽种前将土壤进行深翻，重施底肥，要求土壤疏松。阳荷以兜根栽植，株行距60*60厘米，亩栽1500-1800株，用种根100公斤左右。在春、秋季栽种（春季在3月中、下旬，秋季在10月下旬）。阳荷食用方法多种多样，切成片状或丝状，与肉或辣椒炒食，色鲜、质脆、味香；也可将其煮熟、烧熟撕细凉拌，还可腌成泡菜等，深受广大消费青睐。

丘北的洋芋，淀粉含量高，切开有一圈一圈紫色的花纹，因而叫紫洋芋。

在丘北，紫洋芋产于舍得。舍得是典型的高原高寒山区，雨多，雾大，气温较低，昼夜温差大，多为黑土壤，土质含沙量大，环境无污染，生态条件好，特别适合洋芋的生长。在过去很长一希时间里，紫洋芋曾是舍得一些村寨解决温饱的主要食物。

随着人们生活的富裕，紫洋芋由主食逐渐转变成一道当地有名的天然生态菜，上至高档宴会，下至平民百姓的餐桌上，紫洋芋的魅力不断彰显，而且吃法花样繁多，烧、焖、煎、煮、炒，麻、辣、酸、香、甜，样式繁多，口味齐全。

你看，这道菜是紫洋芋焖土鸡。它的配料是紫洋芋切成大块，土鸡一只切成小块，油，姜（拍碎）、花椒适量、干辣椒一把切成段，葱，盐，少许味精。先将姜、花椒和干辣椒段放进油锅慢炒出香味，再将鸡块放入爆炒，几分钟后将紫洋芋倒入锅中合并翻炒，待锅中还有少许汁水时放入葱、盐，味精翻炒几下，盖上锅盖，换用小火焖熟至起锅。一盘色、香、味俱全，麻辣爽口的紫洋芋焖土鸡闪亮登场。

这道洋芋圆子也频受青睐，它的做法是把紫洋芋整个煮熟后去皮，碾碎，用土鸡蛋，淀粉、盐、少许白酒等调料搅成糊状。然后，做成像汤圆一般大的圆球放到油锅里用文火炸，待表面泛黄即可捞出装盘，根据喜好还可以浇上红艳艳的番茄汁或其它酱汁，皮酥肉软，香甜可口的洋芋圆子最受老人的喜爱。其它的还有：洋芋烧排骨、酸菜洋芋汤、干焙洋芋丝、老奶洋芋、紫洋芋粉、洋芋焖饭、洋芋猪蹄汤、凉拌洋芋丝、红烧牛肉洋芋、拔丝洋芋等等，数不胜数。

紫洋芋不但好吃，而且营养丰富。洋芋皮下的水分多，它含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等，和苹果相比，它的脂肪少、热量低，苹果所含的维生素与紫洋芋所含有量是不可比拟的，各种矿物质的含有量也是苹果望尘莫及的。

有资料证明，紫洋芋淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；它含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。

常食紫洋芋，还可以降血压，增强体质，提高记忆、改善人的精神状况。还有愈伤、利尿、解痉、防治关节炎、神经痛等药效。除此，紫洋芋还有美容功能，它能减肥、抗衰老，呵护肌肤，保养容颜，对美白亮肤有显著功效。

随着科技的发展，外来洋芋凭据品种的多样化和产量高而占据了一定的市场。但舍得紫洋芋的美味可口，营养丰富，是其它洋芋不可比拟的，它的身价随着生活质量的提高而倍增，它风采依然，魅力无限……

云南马关县的狗肉，最初源于苗族食谱。也是苗族食谱之中最有名的。原在木厂、小坝子等乡镇的地摊狗肉小有名气。有“苗族的狗，彝族的酒”之说。

中医认为：狗肉有温肾助阳，壮力气，补血脉的功效。一般人皆可食用，老年人则更佳。如今，狗肉已是马关餐厅、宾馆酒楼必不可少的美味佳肴。特别是在县城的两个农贸市场，狗肉汤锅（清汤狗肉、也称为地摊狗肉）的生意是几乎天天火爆。不仅本地人吃，而且外地游客也吃；就是外地的朋友到马关，马关的朋友都要带他们去品尝马关的名特小吃地摊狗肉。其制作工序是：挑选无病活狗，杀死后用开水烫毛脱净，用稻草、豆秆等烧狗皮至有裂痕，清水刮洗干净。开肠破肚，取出内脏用清水洗净。将狗肉砍成大块或整个放于大锅内煮熟，再取出切成小块，用原汁原味的狗肉清汤置于火锅内，配上草果、八角、大蒜、柑橘叶子等佐料煮沸，再加上特制的蘸水（糊辣椒面、花椒、薄荷、芳香油、大蒜等佐料），即可食用。