平江特产罗家腐乳厂家 平江最正宗的腐乳

品种：有红方、青方、糟方等，各具风味。红方腐乳加入红曲，色泽红艳，咸辣醇香；糟方腐乳加 入黄酒精，色泽乳白，有浓厚的糟香和氨基酸的复合香味；青方腐乳色泽青白，臭中有奇香， 非常鲜美。新创制的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特异风味。

特点：芜湖腐乳块形整齐，色泽艳丽，香味浓郁，味道鲜美，回味悠长。

功效：桂花腐乳芳香馥郁，具有化痰散瘀、暖胃止痛的功效；芝麻腐乳香浓味鲜，能补中健身，抗 病延寿；多味腐乳由于加入多种香料，具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多种味感，颇为消费 者喜欢。

工艺：先将豆腐切成小方块，压去一些水分，置于室内竹笼中，撒上经过人工培植提纯的毛霉菌种，加盖保温，让其发酵。当豆腐块发霉，腐面上的白绒毛长至二、三厘米厚时，装入坛中，配 以辅料，倒入配制好的盐水（每一百毫升水加食盐二十克）浸渍，盐水以淹没最上层豆腐块 一、 二厘米为适度。再用湿泥密封坛口，让其融去菌毛，继续发酵，促使大豆蛋白进一步分 解为氨基酸，使辅料的鲜香味汁渗透进腐乳坯块中。数月之后，即成熟为腐乳。发酵期越长，质量越好，味道越美。装坛时，加入不同辅料，又制成了多种风味的腐乳。

路南卤腐的制作，据说有上百年的历史，主料为大豆制成的臭豆腐，辅以八角、辣椒、茴香等辅料，兑一定的粮食酒，精心腌制而成，色泽红黄，香辣回甜，细腻无渣，是佐餐佳品。

路南油腐乳是云南省昆明市石林县的。路南油腐乳色泽鲜丽，呈红黄色，味道回甜，细腻化渣，清香可口，在云南省酱菜中名列前茅。

石林山水青幽，风光秀丽。路南油腐乳已有两百多年的历史，发源于本县黑龙潭并穿流县境的巴江水质清洌甜美，采用此水制作豆腐，品质甚佳，风味独特。优质的豆腐，沿用传统的生产工艺，经过精心配方，自然发酵，加工出来的油腐乳，块形整齐，色泽红黄，细腻而有弹性，鲜美可口，实为色、香、味俱优的佐餐佳品，能增进食欲，帮助消化，令人久食不厌，素为各族人民所喜爱，还畅销北京、上海、广东、湖南、四川、贵州等省市。

“十三村”酱菜

相传，三国时东吴大将黄盖，曾屯兵下隽县地（今湖南省临湘市沿长江一带）。这里湖泊浩渺，湖垸众多，便于屯兵作战，黄盖下令在此操练水军。

黄盖兵营以“村”为建制，共分为十三个村（三国时“村”即“屯”，屯兵之所）。兵士战时行军打仗，闲时开荒种地，种植了大量优质蔬菜。黄盖军用当地土著人所传秘法，将蔬菜进行腌制,用土坛装好，和黄泥密封，埋于湖畔，经七七四十九天后取出，视之色泽鲜亮，闻之香气四溢，品之口舌生津，味道醇美，别有一番风味。后为火烧赤壁，黄盖向周瑜献苦肉计，因受棍伤食欲不振，军士奉以酱菜，则胃口大开，每日饭一斗，终使身强体健，在赤壁之战中大败曹军。有一日，蜀-师诸葛亮携鲁肃一同慰劳黄盖将军，黄盖取出所属兵营十三村的酱菜待客，亮尝后，赞道：“久食龙肝不知味，馋涎只有十三村”。孙权为奖励黄盖的赫赫战功，将下隽县地赐为黄盖的封地，并命名十三村周围的湖泊为“黄盖湖”。从此“十三村”酱菜成为皇家御用贡品。

“十三村”酱菜品种很多，有八味豆豉、乡里豆瓣酱、红油榨菜丝、精制剁辣椒、香辣腐乳、五香酱干、香辣萝卜条等，皆选用江南无污染的优质蔬菜、采用传统的工艺精制而成，产品色、香、味俱佳，营养丰富，是居家、旅行、馈赠亲友的上等天然绿色食品。

腐乳

品种：有红方、青方、糟方等，各具风味。红方腐乳加入红曲，色泽红艳，咸辣醇香；糟方腐乳加入黄酒精，色泽乳白，有浓厚的糟香和氨基酸的复合香味；青方腐乳色泽青白，臭中有奇香，非常鲜美。新创制的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特异风味。特点：芜湖腐乳块形整齐，色泽艳丽，香味浓郁，味道鲜美，回味悠长。功效：桂花腐乳芳香馥郁，具有化痰散瘀、暖胃止痛的功效；芝麻腐乳香浓味鲜，能补中健身，抗病延寿；多味腐乳由于加入多种香料，具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多种味感，颇为消费者喜欢。

东溪豆腐乳：豆腐乳光泽照人、腐乳切面细腻而略带微糯、酥软鲜嫩又不失清香爽口的东溪豆腐乳香味传万里，回味绵长。剧《侯氏世录》记载，它的前身为清代东溪人侯积榜开设的“仁丰和”酱园铺，已有151年的历史。

夹江豆腐乳是四川省的名土口之一，距今已有一百二十多年的历史。具有芳香浓郁、咸淡适中、鲜嫩可口、营养丰富、细腻化渣的特色。如果在粉蒸或红烧猪、牛、羊肉的时候，适量加入一些豆腐乳汁，那更是别具一番风味，是佐食的佳品。

四川—夹江豆腐乳，产地是四川夹江县，有着源远流长的历史。精选上等黄豆，磨细、过滤、包点成块，晾干发酵后，加入多种名贵中药材和特制的香料，拌和入坛，灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。豆腐乳质地绵软。细腻化渣，含有多种氨基酸、酯类，是开胃助食、馈赠亲友佳品。

文化：夹江豆腐乳创始人邹三和，1859年冬通过悉心钻研终于研究出了豆腐乳的酿造方法，各道工序都精工细作,尤香料的成分和撒放上特别讲究，全部选用“安桂”（越南进口）、“清椒”（汉源县清溪乡花椒）、广木香等原料，装坛加盖，封存一年后开坛食用，芳香可口，细腻化渣，回味无穷，很受欢迎，常供不应求，遂以“邹三和”之名为招牌，在夹江西门外租房开设作坊，扩大生产。邹三和很重视产品质量，凡变质者宁可倒掉，也不以次充好，因之很快成为夹江县有名的土品。1926年（民国十五年）被列为四川省土品。1979年荣获四川省优质产品，1981年又被评为商业部优质产品，产品畅销全国，驰名中外。

功效：豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。夹江豆腐乳豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

腐乳冬笋

【菜名】 腐乳冬笋 【所属菜系】 湘菜 【特点】 脆爽适口，腐乳香味浓郁。 【原料】 冬笋 200克，腐乳汁 10克，味精 2克，盐 2克，油少许。 【制作过程】 冬笋切片，起锅放少量油烧热，倒入腐乳汁，投入冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。

三妮香辣豆腐乳是南昌民间深受人们欢迎的一道小菜。三妮香辣鱼的创始人刘三妮女士在创业之初也只是做给家人和朋友吃，在一九九八的时候，已经下岗了二年多的刘三妮女士家庭，丈夫面临下岗，儿子即将大学毕业踏入社会。正是前路茫茫时候，一家人不等不靠，凭着不认输的精神，在一无经验二无资金的情况下，三妮酱类加工厂就此诞生了。厂里一直本着真材实料、质量为本、顾客为上的原则，艰难地开拓着每一个市场。渐渐地顾客们开始接受了三妮这个品牌，创出了江西特色的产品，走出了下岗女工的再创业之路。产品面向江西市场并已远销上海、深圳、淅江、河北、福建等地。

唐场豆腐乳为地理标志保护产品。具有三百年历史的文化古镇——唐场镇，素以生产被誉为“四川一绝”的唐场豆腐乳而名闻川内外。 唐场豆腐厂取唐场“高巷古井”之泉水浸泡磨制黄豆，精细加工生产的“唐桥”豆腐乳继承原该厂生产的“唐桥牌唐场豆腐乳”的传统风味。具有陈香细嫩，入口化渣，营养丰富，开胃健脾，增进食欲之功效,色泽油润、鲜香回甜、咸淡适度。不仅四川人喜欢吃，而且还把它作为走亲访友时必带的土送给亲友品尝。

工艺：将黄豆筛选去杂，浸泡10小时左右进行磨浆、筛浆，取尽豆渣后点浆，包榨均匀，制作成豆腐胚。将豆腐胚切块后，送人有适当温度的环境中发酵，并植入霉菌。然后将排去水分的豆腐胚加放少量食盐和香料，装入池内密封8个月后开池一次，排掉渗透出的汁水，再次密封发酵4个月就可以包装出厂。这种发酵工艺既可防止细菌污染，还能节约大量有人力、物力，它不受季节气候的限制，又提高了产品质量。

它味鲜可口，细嫩化渣、清香回甜、增进食欲，享有较高的声誉。

相传在清朝末年，成都府有个制台大人打摆子，患疟疾病，吃饭无味。正好他的一个师爷去大邑唐场乡的表嫂家走亲戚，回来时把她做的家常豆腐乳装了一小油篓，献给了制台大人。这又香又可口的豆腐乳引起了制台大人的食欲，吃饭也吃得多了。吃了两天嘴也不苦了，胃口也开了，病也好多了。制台大人问那师爷，这豆腐乳怎么这么好吃？师爷告诉他这种豆腐乳的做法与众不同，先把豆腐压得很干，再撒上盐晒干或风干，再炕一炕，拌上陈年豆瓣、海椒和镜缸菜油，密封一年，才可以开罐取出来吃。制台大人还想再吃这种豆腐乳，便要师爷请他的表嫂谭大娘到衙门来做豆腐乳。谭大娘来到成都府，做出的豆腐乳总是没有唐场还来的豆腐乳好吃。制台大人问其原因，谭大娘认为可能是推豆腐的水不同。她家院子里有口井，水又清又甜，好像还有一点菊花香味，磨出来的豆腐又细又嫩又绵软。制台觉得也是，便给了谭大娘一些银两，让她回家专门做豆腐乳，然后送来。以后制台大人每逢请客吃饭，除了上各种荤菜外，总要添上一碟豆腐乳，客人吃了都说好。以后到谭大娘家买豆腐乳的人越来越多，谭大榔就找了几个帮工，开了个专做豆腐乳的小作坊，正式挂出“谭记唐场豆腐乳”的招牌，100多年来，唐场豆腐乳一直是大邑县有名的土品。

唐场豆腐乳产地范围为四川省大邑县安仁镇、王泗镇、晋原镇、悦来镇、董场镇、苏场镇、韩场镇、沙渠镇、上安镇、新场镇、三岔镇、蔡场镇12个乡镇现辖行政区域。