陕西特产干豆腐皮 陕西豆皮哪里最好

猪肉干

去过常州的人会说：常州有一怪，萝卜干作下酒菜。正宗常州萝卜干精选常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料，经过洗净切条，适度晾晒，配以风味别致的佐料，精心腌制而成。

蝴蝶干

平潭蝴蝶干就是贻贝干,也叫淡菜干,这种蝴蝶干福州基本上很少见,这是鲜大淡菜剖开后摊开晒干而,因形状似蝴蝶,所以说蝴蝶干,平潭，绝对正宗，比超市买的普通淡菜干要好的多，炖筒骨加点海带再加蝴蝶干，香得不得了，非常滋补。

“东海夫人”平潭海蝴蝶干是渔民到平潭青峰、白沙一带的深水礁屿，挑选壳长到16厘米长的鲜大淡菜，然后开壳取肉，剖开两片，洗干净后晒制而成。

蝴蝶干是上等滋补珍品，含蛋白质55%，糖分19.7%，脂肪7%并有无机盐、铁、碘、钙等多种矿物质及各种维生素。

中国古代大医药学家李时珍的名著《本草纲目》记载：贻贝能治虚劳伤惫、精血衰少、吐血久病、肠鸣腰痛等症，有滋阴、补虚、壮身、益神、固肾之效，产后妇女食用尤宜。部分贻贝还含有小珍珠，有解毒生肌效用。干品以清炖赤猪肉、排骨等为佳。

俗语曰：水车头的豆腐，一味儿做（zou）出。意思是说该村水质好，同样的豆子做出的豆腐多，而且质量好。

相传汉武帝当年北征时，在万年村驻扎时时专门派人到水车头买豆腐吃，就可知水车头豆腐的历史悠久和天然美味。

要说水车头村的豆腐，先要从水车头村的姓氏说起。据说在清时，水车头村东南有一条小溪，溪的东边是一姓车的大户人家。这条小溪流从姓车的巷头流向东南，故名“水车头”。在清同治年期间，合阳县约有45.6万人，县城特别繁华，人流量大，街头生意特别兴隆，县南的几个村子形成了产业供应链。北庄的糖坊产小儿吃的“眼镜”和琼锅糖。南庄的生产白酒、官庄生产的粉条都很有名气。但最有名气的还要数水车头的豆腐。

水车头的豆腐因水而有名。水车头的小溪由于地理的变迁而消失，勤劳勇敢的人们打井汲水。随着辘辘的吱吱声，汲出的水清澈如镜，饮起来甘甜，富含多种矿物质和微量元素，人们用井水磨的豆腐更是天然美味。

因为很早形成的城市产业供给链，水车头有专门的豆腐作坊10多家。慢慢扩大到全村90%的人家农闲时都磨豆腐补贴家用。做的人多了，销售就有了问题，出现了市场竞争，大多数人家做的豆腐质量都赶不上专业的老作坊。随着竞争的日趋激烈，产品质量越来越高，水车头的豆腐越来越优质，越做越出名。好的豆腐可以挂在秤钩上秤。尤其是熟吃，越煮越浑，可漂在汤上。有民谚为证：水车头豆腐用秤称，煮到锅里似鱼游，吃到嘴里软而透，吃不厌来吃不够。

水车头豆腐的制法细致讲究：豆子炕得干，合子舂得净，搭磨搅得匀，过浆吊包细，又因所用井水水质洁净、富含丰富的矿物质，点出的豆腐颜色洁白，细嫩柔软，豆味浓香。

做豆腐的六道工序。第一是泡豆。把豆子去壳洗净后放入水中浸泡，夏天一般为6小时左右，冬天为12小时左右。第二是磨浆过滤。豆子浸好后捞出，按每公斤豆子6公斤水比例用石磨磨，磨出来的原浆用袋子(豆腐布缝制成)装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆滤完后，开袋口，再加水3公斤拌匀，继续滤一次浆。一般10公斤豆子出浆60公斤左右。第三是烧浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，温度保持在90——110℃之间，不盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。第四是点浆。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。点浆是做豆腐关键环节。点的过嫩，豆腐出得多，但不能油炸和生吃；点得过老，入口粗糙难吃。第五是压豆腐。将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结30分钟内，用勺子舀进铺好包布的四方木筐或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。第六是揭包。揭包时在包外面洒凉水，慢慢揭开，防止沾包影响豆腐的整体美观。

随着水车头的手工豆腐的知名度越来越高，销往周边各县市，驰名省内外。而今，随着素食之风在全球兴起，蔬菜、豆腐越来越被人们所推崇。水车头村同红斌、高娟夫妇在传承中大胆创新，推出水车头豆腐第一宴，一样的豆腐让你吃出非比寻常的味道！把豆腐经过炒、蒸、炖、烤、煲、烧等，你便开始了在汤的、干的，荤的、素的，红的、绿的、黄的、白的豆腐盛宴里遨游。有用铁锅熬制出的清热泻火的豆腐浆；浇上豆瓣酱爆炒的红油辣子的0豆腐；豆渣和小米为主料，芹菜和豆角为辅料的豆渣麦饭；翡翠豆腐、豆腐饺子，、怀胎豆腐、豆腐丝拌粉条、干煸豆腐。最温馨难忘的要数热气腾腾的黑粗砂砂锅豆腐，荤素搭配，油而不腻，汤浓味美色鲜煎烫，让你唇齿留香，回味无穷。让你食之既有营养，又利健康，着重于美容、养颜和滋补。（文：罗竹芳）

洛南豆腐为地理标志保护产品。洛南豆腐是陕西商洛洛南县的。洛南豆腐位于秦岭南麓腹地的洛南县，因县城境内有一条长河穿境而过，县城地处洛河的南边，故而得名“洛南县”。久居洛南的人或到过洛南的人都知道洛南出产的豆腐驰名省内外，早在数百年前的明清时期就久负盛名，曾被皇室御为进膳贡品，并随当年地方商贾走货南北各地，民间有句说法：外地人来洛南，如果没有吃到一顿洛南的农家豆腐，洛南你算是白去了。

洛南豆腐尤以洛南县的洛源镇为主产地，后来遍布洛南各乡镇，洛南豆腐，雪白如玉，吃着柔软、细嫩、劲道、香醇！在城里乡里，豆腐都是一道好菜。蘸豆腐、炒豆腐、烩豆腐、水煮豆腐、油炸豆腐、豆腐丸子……，吃法多得不可胜数。洛南豆腐，被当做稀罕食品，常常赠送亲友，后来由于出产量大，不好保管，农户就把食后剩余的豆腐切成方块状，放盐水中煮过，放置太阳下晾晒至干缩状，于是就有了“洛河源豆腐干”的盛传。洛南豆腐干吃起来劲道入味，爽口，销往周边省份，于是乎盛传一句口头语“豆腐得味，胜似燕窝”之说。

陕西省商洛市洛南县保安镇、洛源镇、永丰镇、景村镇、古城镇、三要镇、灵口镇、柏峪寺8个镇及城关、四皓2个街道办现辖行政区域。

薯条干

薯条干：是近年来当地干果食品摊店常见的一种风味食品，其原料也是当地盛产的红薯。薯条分有两种：一种是煮熟烘干的薯条，色泽鲜艳，杏红的、金黄的都很悦目，吃起来柔韧香甜津涎满口。一种是蒸熟后又经炒制的薯条，吃起来硬脆焦香，慢慢咀嚼，留甜不断，别为一种口味。在目前市场上红薯较少的情况下，薯条越来越受到喜食红薯者的青睐。

干豆腐以“干、薄、细”著称。“干”是指豆腐压得实、干爽；“薄”是指每张豆腐厚薄如纸，太阳底下能透亮儿；“细”是指豆腐里不含豆渣，口感柔和。“干、薄、细”是干豆腐的三大特色。

陕西汉中市城固县上元观红豆腐以优质黄豆为原料，以卤水(当地人称之为浆水)点制豆腐，压榨后将 上元观红豆腐。豆腐切为一寸见方，恒温发酵，以食盐、花椒。大香、红叩、桂皮。良姜、砂仁等30多种调味品浸拌淹渍后晾干，再用大曲酒、辣酱调制混合入坛密封。坛体埋入地下，夏遮阳、冬保温，利用自然气温调节坛内温度，促使二次发酵，存放三年而成。外观枣红色，内呈黄色。具有松软、细腻、咸辣不出头、味尾醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。问世百余年来一直保待传统制作工艺，质量久享声誉。

基本特征

1、地域特征：上元观镇雨量充沛，水份充足，气候温和，四季分明，水质独特，制作的豆腐细腻嫩自，口感香甜。制作的红豆腐外表枣红色，内呈杏黄色，味微辣、味咸，清香爽口，与独特的地域特色是分不开的。

2、原料特征：城固属亚热带地区，夏季日照长，热量充足，雨水适度，昼夜温度较大，生长的原料黄豆和中药调味品，均属绿色天然食品原料，生产的每百克红豆腐中，含蛋，白质20克，氨基酸态氮0.8克，在摄氏20度以内，可保鲜五个月以上，如在盛装红豆腐的容器中浇上少许煮沸的植物油，可保鲜1--2年。

3、工艺特征：上元观红豆腐，从豆腐的制作到红豆腐成品，从器具到工艺流程，基本是原始的传统工艺和作坊式生产，是古老的地道的民间传统工艺。

4、产品特征：上元观红豆腐，采用传统配方，用近三十种中药和调味品制成，并封闭三年之久，产品与四川、湖南、北京等地的豆腐乳、奥豆腐、卤豆腐相比更具有口感醇正，色鲜味美，入口细腻，口味悠长，健脾开胃，补钙强身，帮助消化，增进食欲，预防癌症、肠胃病等特点。

主要价值

上元观红豆腐是传统手工技艺的典型代表，它具备了不可替代的重要价值，主要表现在以下三个方面。

1、文化价值。上元观红豆腐是民间作坊传统技艺制作的独具地方特色的小食品，在红豆腐六百多年的发展中，它既是劳动人民智慧结晶的反映，又是民俗文化的传承和发展，蕴含了丰富的文化内涵和极高的文化价值。

2、研究价值。具有“古、土、陋、俗”四大特色，它的原生态性对研究陕南消费习俗，饮食文化具有极其重要的研究价值。

3、实用价值。上元观红豆腐含有人体必需的蛋白质，脂肪、钙、磷、铁、砷、钻、氨基酸态氮等多种维生素，具有健脾、补钙帮助消化，防止癌症肠胃病等特殊功能，长期食用，有极高的保健价值。

猪血豆腐干

猪血豆腐干，外观虽不好看，却好吃，是安康市汉阴县的名食佳肴，也是中华豆腐干家族中的特有品种，相传始于明代晚期，快400岁了。它不仅是民间食品，历史上还是供皇帝食用的贡品，现在己走进了星级宾馆饭店，成了宴请嘉宾的地方风味名馐之一。

豆腐营养丰富，自不待言，加上猪血做成的豆腐干，营养就更丰富了。据测定，猪血中氨基酸的含量是肉类、蛋品、鲜奶的两倍，其中所含的8种人体内不能合成的必需氨基酸，易于消化吸收。猪血中还含有多种矿物质和微量元素，特别是含铁量丰富，比猪肝高2信，比瘦猪肉高20倍，比鸡蛋高18倍。猪血含脂肪少，磷脂多，多吃能抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于于防止动脉粥样硬化。猪血虽好，但难于直接吃，掺入豆腐中做成风味食品，既可口，又强体，特别对高血压、冠心病、动脉硬化、脑血管病患者有益，岂不美哉�

『阂踔硌垢傻闹谱鳎胱罅谟蚁赜兴煌Ｂ《霸轮保∮糜胖氏誓鄱垢枰孕孪矢删恢硌魅胧柿糠适菹嘁恕⒌蹦曛淼木砣饽�(或丁)，及葱花、姜末、精盐、五香调料，混合均匀，再揉成小碗口大的圆球，置入竹筛内，挂于灶头上或火炉上用烟熏，头5日内每天捏揉收汗一次，收水烘干即成。熏材，以甘蔗皮、桔子皮为佳。现在，汉阴不少家庭已不用烟熏的办法烘干猪血豆腐干，而是装入纱布缝制的小碗口粗的袋子中，每10公分处扎一个节，像一串串小球，挂在向阳处冷冻风吹日晒，使其猪血豆腐干自然收水凝团，但一星期内的每天捏揉收汗工序是不能少的。有的将配制好的猪血豆腐灌入肠衣中，做成香肠型猪血豆腐干，挂在向阳通风处晾干，风味更好。烘晒好的猪血豆腐干，外黑内红，手捏微有一点柔软感(即九成干)为好，不宜烘或晒的过干，成了硬铁坨，必美味不足。猪血豆腐干平时保管，宜放在网状袋中，挂于背阳通风处，若置入冷箱内，应定期拿出晒一晒，防止生霉。食用时，先将其洗净，放在水中最好是卤肉汁中煮，待鼓胀变软时，启锅切片或切条，即能食用了。

民间所制作的猪血豆腐干，不易保鲜，过了阳春三月风味大减。如能科学攻关，纳入工厂化大批量生产，增加花色品种，改进包装，解决保鲜防霉变问题，定能打开大市场。

神仙豆腐是用“神仙树”的叶子加工而成的。“神仙树”叫双翅六道木，是忍冬科六道木属的灌木。双翅六道木在佛坪山里到处都是，多生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林中或灌木林中。到每年的五月以至九月，叶子鲜嫩时，用竹篓采集回来，在泉溪中淘洗干净，放入盆里。每斤鲜叶加水约四斤，用稍晾一会儿的开水烫浸叶子，叶子就会瘫软在盆里。这时用擀面杖来回搅捣，使叶子到糨糊一样，以用擀面杖挑起来不滴为宜。然后用细眼筛子过滤糊状树叶，去渣。再往浆汁里面占点上卤水，如果没有卤水就加澄清了的草木灰水，以叶子一斤加灰水三两的比例。等搅拌均匀、粘稠后，冷却凝固。为样制好的神仙豆腐碧绿细嫩，宛如凝脂，要将其漂在水中。食用时，如同凉粉切片，加红油辣椒、姜蒜、芥茉等调料凉拌入碟，吃起来柔滑细润、凉爽可口；若煮着吃，可与香莱、木耳、黄花、粉丝、肉丸同烩；也可与酸泡菜、鸡肉丁爆炒。它色泽淡雅、清香味浓，口感舒适有茶叶的韵味。食用有下火，凉血、解毒、醒脑、提神的功效，适宜夏季食用，可防治因肝火、肺热引起的多种疾病。