安庆市大观区农业畜牧技术推广中心
山口红心山芋富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,山芋可加工成山芋粉、山芋角、山芽粉丝等,故山芋有“长寿食品”之誉。
安庆市大观区农业畜牧技术推广中心
山口红心山芋富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,山芋可加工成山芋粉、山芋角、山芽粉丝等,故山芋有“长寿食品”之誉。
在过去,过端午节、重阳节时江口人民都注重做棉菜粑来庆祝节日。棉菜粑是江口传统的一种美味小吃,色泽黑绿,具有柔软清香,不粘不糯,口感舒适等风味。由于棉菜兼有清热、解毒、消炎的功用,所以更得人们的青睐。
棉菜粑的主要原料是糯米、粘米(1:1比例)、白糖、芝麻(或豆腐、腌菜肉)、棉菜(白蒿)、花生、酸辣椒、精盐、熟猪油等 在江口,随时可以购买到风味独特的棉菜粑。
原 料
糯米、白糖、粘米、芝麻、棉菜(白蒿)、花生、桐子叶、酸辣椒、精盐、熟猪油。 制作方法
1.将糯米、粘米分别淘洗净,用温水浸泡后,舂成米粉,过细筛后,混合拌匀;
2.净棉菜择洗净,去苦水后切成细末,入锅煮沸,再倒入1/3的米粉与棉菜搅拌,称为拧芡。再把全熟的芡铲入剩余的2/3米粉中,以滚雪球的办法,慢慢将粘芡揉搓,再分成每份重120克的坯料;
3.将芝麻、花生分别炒香,碾成末,酸辣椒切成小粒,加上白糖、熟猪油拌匀,再回锅用熟猪油拌炒后加精盐,拌炒匀成白糖、芝麻馅;
4.取坯料,逐个包入馅料,包好后用桐子叶包起,上笼蒸60分钟即成。
注:馅料除白糖芝麻馅外,还可用腊肉馅,洗沙馅。腊肉馅选半肥半瘦的腊肉蒸熟,去皮切成颗粒,加切细的盐菜而成。洗沙馅用绿豆煮烂,滤沙去渣,再用熟猪油、红糖、白糖炒制而成。
小吃特色
柔软清香,口感舒适。
湖口草龙的编扎工艺,要求选料精致优良,制作精细巧妙,采用编、插、织、嵌、镶、绕、缠、悬、挂、空、别、剔、镂、透等多种手工技巧,分别编织龙头、龙须、龙舌、龙牙、龙身、龙鳞、龙节、龙尾等部分,组成形态为狮头、鹿角、鹰爪、蛇身、鱼尾的整条草龙。
湖口草龙除编扎工艺考究外,其舞龙技艺也颇具特色。草龙像民间制作的其它布龙、纸龙、板龙、竹龙一样,常常出现在祭祀庙会、喜庆佳节等场面。而草龙出行,一般都配套稻、黍、稷、麦、豆“五谷灯”,甚至还配花、草、鱼、蛙、蝶等动植物型状的彩灯,烘衬配合草龙表演。舞龙队伍统一服饰,掌龙头者,身强体健,头脑灵活,把握节奏,还会“喝彩歌”;持龙尾者,玲珑滑稽,步履矫健,有的还画一丑角脸谱;其他人各执一节龙身。从头到尾,浑然一体。行进时,神鼓大锣开道,阵势磅礴,戏剧锣鼓殿后,有的配上萧笛,细吹细打,悦耳悠扬。龙队走“之”字型,宛如神龙蠕动。表演时,有龙头上下左右摇摆的、咬尾、穿窜、盘旋、跳跃、戏耍、逗乐、滚龙、绞龙、盘柱等各式花样;五谷彩灯则围绕龙周边穿花、扭步,变换队列、逗龙、扰龙、逐龙等。根据锣鼓点的变化,草龙或跑或跳、或卧或滚、或盘或转、时腾时跃、时窜时扑、或追逐五谷花灯、或穿行花草彩灯、或在引球后摇头摆尾,时而龙头钻龙尾,时而龙尾缠龙头等等,气氛热烈,妙趣横生,喜庆非凡。
1986年,湖口从民间收集、整理完整的资料,编扎成草龙,尔后多次送市、省展演。2006年6月湖口草龙列入省级非物质文化遗产名录,2007年3月列入第二批国家级非物质文化遗产名录。湖口草龙的文史资料、音像制品和草龙,全部馆藏。2008年,文化部授予湖口草龙艺人喻芳泽“国家级非物质文化遗产项目代表性传承人”称号。2009年,江西省政府选调湖口草龙参加澳门回归10周年庆典活动。
东北奎山粉条是地方名优,奎山地区与粉条制作工艺有着近百年悠久历史,奎山粉条制作原料选用奎山特种优质马铃薯,奎山的特殊土质结构,非常适合这种土豆的生长。从土豆的种植、到手工制成粉条成品,整个过程中不施加任何农药化肥和化学添加剂。具有:晶莹剔透,柔软圆润,爽滑可口,劲道,久煮不糊,味道鲜美等特点,适合煮汤、火锅、炖菜、凉拌、热炒等多种食用方法。
制法:用相关原料先做好锅底,再放进去生面条,盖严焖20分钟左右,搅拌一下
铁锅炖菜,焖面是地地道道的农家菜,无论它的加工工艺,出品特点。一般的农家人做菜,可能因为经验不足,不得要领,常常会做砸。故此,铁锅炖菜焖面往往是经验丰富农家做菜人最值得骄傲做的、也颇具个性特点制做菜肴的方法之一。在炖菜时要把蒸饼(俗称“锅贴子”)贴在锅边,焖面是先把菜炖成半熟,再在菜肴上覆盖面条,在此情况下加工成菜,要求主食饭菜同熟,这就是铁锅炖菜、焖面的要点,也是难点,在热量气流下,释放出各种原料的特殊气息,并浓缩精髓,存于原料之中,形成突出的特色。
黄花菜是重要的经济作物。它的花经过蒸、晒,加工成干菜,即金针菜或黄花菜,远销国内外,是很受欢迎的食品,还有健胃、利尿、消肿等功效;根可以酿酒;叶可以造纸和编织草垫;花葶干后可以做纸煤和燃料。
目前全国各地均有栽种。
2005年11月,磴口县向国家工商总局申请注册“磴口华莱士瓜”产地证明商标,申报历经3年,于2007年10月21日经国家工商总局商标局核准注册,商标注册人为磴口华莱士瓜研究所。
磴口华莱士瓜有着近70年漫长的种植历程,成为该县的特色经济支柱产业。1986年,磴口县成立了华莱士瓜研究所,该所成立以来,致力于华莱士瓜原良种繁殖体系建设、瓜类新品种引进、瓜类栽培组装配套新技术应用推广及产业化服务。随着温室大棚、小弓棚、大田一条龙生产模式及一系列组装配套农业新技术措施的推广应用,该县实现了华莱士瓜一年四季均衡上市。1997年,磴口县被国务院中特办批准授予“中国华莱士蜜瓜之乡”。
磴口蕃茄是依托龙头企业泰顺公司发展的一大主导产业。磴口蕃茄以无污染、果肉厚、着色好、红色素、a酸、可溶性固形物含量高而著称,是目前国内最好的加工蕃茄系列,全县种植面积已发展到3万亩。
主产于山西交口县等地,当地古老品种之一。
果实性状:
果实大,圆柱形或长倒卵形。平均果重22.9克,最大果重36.1克,大小不均匀。果肩较小,略耸起,梗洼较深、中广。果顶平。果柄较粗长。果面光滑,果皮薄,深红色。果肉厚,白色或绿白色,质地略松脆,汁液中等,稍具苦味,含可溶性固形物33%,可食率96.3%,品质上等。适宜制干、加工醉枣和蜜枣。果核重0.85克,大果30%核内含有种子。在山西太谷,4月中旬萌芽,5月下旬始花,8月中旬开始着色,9月中旬进入脆熟期,果实生育期100天左右。
栽培习性:
树体较高大,干性强,树冠多呈自然圆头形。19年生树,树高8.2米,冠径5.3米。树势强旺,发枝力中强。枝叶密度中等。根系发达,萌蘖力中等。根蘖苗长势较强。多数第三年开始结果,15年后进入盛果期。丰产性较好,但不够稳定。枣吊平均坐果0.6个,19年生树,平均株产34.1千克,最高株产46.4千克。树株经济寿命长,百余年的大树,年产量达240千克。二三百年生大树,仍能维持一定产量。采前易落果。适应性较强,耐旱涝、盐碱。抗霜力较弱,稍抗枣疯病。采前遇雨裂果较重。果实病害较重。果实抗病能力差,果实生长期喷布50%果病灵l000-l500倍-,防治轮纹病、炭疽病。
林口县地处中纬度,属中温带大陆气候。主要农作物有大豆、玉米、小麦、水稻,粮食年总产量在2.5亿公斤左右。其中,优质大豆为省级基地。
2010年,林口县60万亩全国绿色食品原料(大豆)标准化生产基地正式通过国家绿色食品发展中心验收。生产基地分布在林口县的古城、建堂、刁翎、青山、奎山、三道通6个乡镇,总面积60万亩,年总产量9.6万吨。该生产基地的主要种植品种有黑农38、黑农44、黑农48、牡丰7、绥农28等非转基因品种,基地良种普及率达到100%。采用测土配方施肥、标准化栽培、生物有机肥示范、生物防治和物理防治、病虫害综合防治技术等新技术,同时采用轮作、条作、块作、间作等耕作方式。