苏州市江苏特产 江苏特产一览表

浒关草席，江苏省苏州市浒墅关镇。以色泽碧青，草质柔软，光滑平整，编结紧密，舒适凉爽，坚韧耐用著称，深受群众欢迎，畅销全国各地，同治时期扬州宝应的和丰裕锅席店就有“关席”出售。

相传清朝乾隆皇帝巡游江南，途经苏州浒墅关，见到“关席”后抚掌叫绝，向地方官索要。而清末慈禧太后也曾多次派“采办”到浒墅关选席。浒墅关甚至成了席子的代名词，以至于在百业楹联中关于席店的楹联就是“梦到邯郸酣更好，制传浒墅妙如何。”夏天洗沐后，躺在这种用淡水草织成的席子上，使人感到皮肤爽适，催人入眠。

中国有句至理名言，叫“他山之石，可以攻玉”，这道出了琢玉的真谛。事实上，巧夺天工的玉器，不是雕刻出来的，而是利用硬度高于玉的金刚砂、石英、柘榴石等“解玉砂”，辅以水来研磨玉石，琢制成所设计的成品。所以，用行话来说，制玉不叫雕玉，而称治玉，或是琢玉、碾玉、碾琢玉。琢玉的技巧是高超的，而治玉工具却是简陋的。直到近代，中国人一直使用传统工具，如线锯、钢和熟铁制成的圆盘、圆轮、钻床、半圆盘和架以木制的车床来制作玉器。在铁器发明之前的新石器时代和青铜时代，大部分工具甚至只是以木竹器、骨器和砂岩配制而成。如此原始的工具，能琢磨出如此精彩的玉器，真是人间奇迹。

近年来，鱼虾蟹等传统水产市场日趋饱和，支塘镇尝试拓展水产养殖品种，增加农民收入。在镇农中心的支持下，苏州奥博生物科技有限公司引进苏州科研成果，在解决了泥鳅批量生产难题之后，又从全国各地引进不同泥鳅，进行人工良种培育，用于规范化养殖，填补了国内人工选育良种泥鳅空白。

苏州奥博生物科技有限公司地处常熟市支塘镇盛泾村，是目前省内唯一能够大批量繁育无公害泥鳅的企业。根据市场需求和发展前景，将原有60亩商品鳅养殖基地增加到600亩，并建有400亩泥鳅苗种基地。项目投资100万美元，年销售收入550万元，亩均纯收入6800元。

苏州奥博生物科技有限公司同时启动泥鳅产业发展工作，注册了无公害泥鳅品牌，形成泥鳅良种培育，规模化繁殖，无公害养殖及成鱼销售与加工的产业链。2009年3亿尾种苗供应国内外市场。30吨成鱼首次上市供不应求，相继被常熟、苏州、上海、浙江、湖州等地饭店订购一空。

目前以苏州奥博生物科技有限公司为龙头和当地几十户规模养殖户合作养殖，并建造深加工研发基地。鳅鱼熟食产品，鳅鱼胶囊等都进入研发阶段。同时承担了江苏省水产三项工程项目、苏州市科技局等科研项目，已形成具有自主知识产权专利2项。今后，将采用“公司+农户”的模式，依托市镇两级农业部门的技术力量，加大对养殖户的技术指导，统一供种，统一防病，统一生产，统一销售，预计今年种苗产量将比去年翻一翻，成鳅产量提高30%左右。

根据公司介绍泥鳅是高蛋白，低脂肪的水产营养品，按目前国内养殖量和需求量在10万吨至15万吨之间。在支塘镇农服中心的技术人员的指导下，镇政府以及市农委的重视和关心下，奥博公司今后将成为1000以上的规模养殖基地，来带动农户，增加农民收入和社会效益起到很大作用。

常熟花边又称常熟雕绣，已有70多年的历史，是我国著名的手工雕绣抽纱制品之一；也是常熟传统的出口手工艺品。常熟花边精工细巧，色彩绚丽，雕绣结合，扣贴相配，素雅大方，花色繁多，既是生活用品，又是艺术装饰品。常熟花边曾荣获国家金质奖，在国际市场上享有很高声誉。

又名南胡、提胡。从选料、制作、装配、胶合、校音以至油漆，数百年来逐渐形成一整套独特的传统制作工艺并一直延用至今。其构造由琴杆、琴简、振动膜（蟒皮）、琴轸、琴简托板、琴弦等部件组成。琴杆应用存放60年以上，经自然干燥的老红木。因为老红木木质紧密，发音稳定，不受气候寒热、干湿变化影响，不易变形。琴简选用纹理顺直，有光泽，无节疤的红木。制作振动膜所需蟒蛇皮，专选青壮龄雄蟒蛇，要蟒蛇背部中段的最佳部位，皮色黄而有光泽，鳞片方正，大小均称，弹性强。制作工艺精细、严密。各部都要先后经锯、刨、锉、镑、磨、光等几十道工序。使木质表面光洁，胶合件无间隙，结构严密。琴简板的胶合采用传统黄鱼胶（即用黄鱼肚干水浸、烧煮、舂透成胶）。严合无缝，浑为一体。发音洪亮，音色圆润丰满、甜美柔和、纯净优雅，反应灵敏，高、中、低音。

苏扇是苏州折扇、檀香扇、绢宫扇，纸团扇的总称。它以历史悠久、制作精巧著称。折扇由收则折叠而得名，又因用时需撒开，故又称"撒扇"。扇骨又称骨子，取材以竹为主，又有檀香木、红木、黄杨、紫檀、乌木、鸡翅木、桃丝木、湘妃竹以及象牙、玳瑁等珍贵材料。

扇骨柄部的造型俗称头形，式样有大圆头、小圆头、平头、玉兰头、琴、燕尾、葫芦、瓶等，花色繁多，以简朴、古雅为妙品。

两旁的扇骨称为大骨，精选细腻、筋少的竹子为原料，经过漂、晒、烤、焙等工序制成。有的加以髹饰，称为漆骨，有菠萝、八宝、推光、槟榔、珊瑚、金星等各种髹饰技法，莹光闪闪，更显得富丽华贵。此外，还有雕漆、浅刻、浮雕、镶嵌金银丝、螺钿等装饰的大骨。扇骨的长短和多少，则随着使用对象以及当地的风俗习惯、气候而各不相同。有的为长9寸5分、16根扇骨，即所谓九五、十六；也有长7寸，16根扇骨；长8寸，18根扇骨和一尺二长的。还有特制的舞台用扇，可达二尺多长，称为男舞扇。

扇面大多用宣纸裱成。折扇上面是文人雅士题诗作画之处。扇面的制作也很讲究，如宣纸扇面就有开料、刮光、裱糊、上矾、沿边等十多道工序。古代尤其以泥金扇面为人们所推崇，配以名家书画，一把价值竟为千金。

苏州的折扇生产始于南宋，元、明两代名家辈出，制作愈见精良。水磨骨玉折扇的问世，吸引不少名家在扇面上题诗作画及雕刻，苏州折扇便形成精细雅致风格。尤其是"老矾扇面"，平整牢固，久用不裂，是苏州折扇中的名牌品种，配以书画，既能消暑，又可欣赏。

苏州檀香扇始于明末清初，当时是从折扇演变而来的，一扇在手，香溢四座。开始，它是以30根薄如竹篾的檀香木片作为扇骨，在扇骨上裱糊纸面，后来改为裱糊绢面。早在20世纪20年代，苏州的"张卿记"等几家作坊就专门以生产檀香扇著名。现在的苏州檀香扇玲珑纤巧、富贵华丽、芬芳馥郁，经过锯片、组装、锼拉、裱糊、绘画等十多道工序而成，尤其以"四花"（拉花、烫花、绘花、雕花）的装饰手法见长。拉花，即在扇骨上锼拉出千变万化的图案，使扇面玲珑剔透，轻盈如纱；烫花又称火笔画、烙画，是用特制的火笔在扇骨上烙出深浅浓淡的图画；雕花分浅刻、浮雕、镂雕等，在大骨上雕刻人物、山水、花鸟或博古等画面；绘花，即在绢面上绘仕女、花鸟等，色彩艳而不俗，富丽大方，有的在泥金扇面上重彩绘画，更是显得华丽富贵，耀目生辉。苏州绢宫扇的生产历史少说可追溯到宋代，它以竹、木、牙、角、铁丝、丝绸为主要原材料精制而成，扇形有圆形、六角形、长方形、腰圆形等多种形状，扇面以绢为主，绘以山火水、人物、花鸟等国画，有的还书历代名人诗句，既具有古色古香风格，又有鲜艳明快色彩。产品除内销外，还远销日本、东南亚、欧美等，是苏州檀香扇厂的一个系列产品。纸团扇在苏州也有一定的历史。它仅以竹和纸为原料，扇面可印广告和宣传画，具有轻便灵巧、价格低廉之优点。然而由于不能折叠起来保存，以及人民群众生活水平的提高，纸团扇的产销量不多。

锅油鸡为王四酒家于清光绪二十六年（1900年）创制。业主王四家藏秘制油锅，每至春秋佳日，取三黄母鸡煮半熟，冷却后，置油锅中以微火焖成。油鸡肥大丰满，色泽金黄光亮，肉味鲜嫩肥酥，油卤芳香扑鼻。亦被列入《中国菜谱》

( 常熟)

苏州豆腐干为地理标志保护产品。产于江苏苏州。采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。在加工过程中，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。

水乡昆山有三宝：昆石，琼花，并蒂莲。昆石属第一宝（也是中国四大名石之一）它与灵壁石，太湖石，英石，同被誉为“中国四大名石”，又与太湖石，雨花石一起被称为“江苏三大名石：在奇石中占据着重要的地位。由于数量十分稀少现在市场上已很难见到踪影。很多石友只能在资料上见到昆石。

           

昆山位于江苏东大门东临上海西临苏州，市中心有一座玉峰山（也称马鞍山）玉峰山高才82米，方圆不过3华里。昆石就产于玉峰山中，这里有上千年的开采历史，由于数量十分稀少，加上即使找到坯石，也要经过反复多次的清洗浸泡才能使其展现出玉骨冰姿，昆石是地壳变动，火山喷发造就的，它的石体很硬，硬度近似玛瑙（含二氧化硅达%91`57），却又很脆，很难着手加工，所以我们见到的昆石，大多数为独石，在放大镜下能见到密密麻麻的小晶体排列。

           

昆石有数十个品种，有比黄金贵十倍的荷叶皱，有形如蚁巢的蚂蚁峰，有薄如鸡骨的鸡骨峰，有结晶如雪的雪花峰，有形如核桃的核桃峰，有形状如梅的杨梅峰，还有海蛰峰，水晶杨梅，鸟屎峰等等。它的历史比喜马拉雅山还要早，所以历代文人雅士竟相重金收藏，皇宫贵族，达官贵人亦竟相攀比收藏。

           

宋代诗人陆游在他的一首七律中赞到：“燕山菖薄昆山石，一拳突兀千金值”，当时一方昆石竟价值百金，上好的乃自上千金以上，地方官府怕伤了山脉，所以从宋代起，历代当政者都禁止进山琢石，无形中，使仅有82米高的玉峰山免遭灭顶之灾，也让我们有缘见到了昆石，所以昆石就越发珍贵了。

酒酿鸡