滨海大米协会
大米(Rice),是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备,通过适当的工艺流程和妥善的操作方法,将混入稻谷中的各类杂质除去,以提高大米成品的质量,同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等,以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下,并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离,然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理,这样就可得到所需等级的大米。现代新型大米还应用色选、风选、去菌除尘、灭菌绝虫、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包装等加工技术以使大米更卫生安全,鲜香营养,损耗更小。
早餐的点心,最平常普通的有桶炉烘烤的烧饼、缸爿与斜角儿。烧饼的口味以酥、香、鲜为特色。卖烧饼有早、中两市。早市作早点供应,中市在下午供应,主要是作午后的“腰餐”。做烧饼一般要三人合作。其分工是一人配料,将面酵掐成若干个团,而后在每一个酵团上加一块酥料,用手按扁,搓开,叫“插酥
”。将插过酥的酵料包上馅儿,再抓拢成一个团,移送至第二个人。此人将这个酵团用烧饼槌儿滚得扁圆,这叫“开烧饼”。在“开”的过程中,不时用烧饼槌儿在案板上有节拍地“咚、咚”敲打,这声音传得很远,也很好听,增添了街市的几分热闹,也起着吸引顾客的作用。第三个人在做好的烧饼上涂糖粞,撒上芝麻,这样经烘烤呈酱黄色显得好看,还可以防止烧饼表面烘焦,糖粞还能使芝麻紧紧粘在上面不掉落。然后将两只烧饼相对合托于手掌,分别贴在炉壁上,一炉最多能贴三十来只。片刻工夫烧饼便熟了,用火箝夹出炉膛,黄灿灿的烧饼面上粘着密密的芝麻,有的还透出酥油,香味扑鼻,引人食欲。吃烧饼要吃刚出炉的,所以烧饼是现做现卖现吃。如果拿回家中吃,这放烧饼的器皿一定要透气,最好是竹篮,将烧饼竖排放在竹篮的四壁,千万不可平放相叠,那样变软塌便不酥脆了。烧饼还有特做加工的,这样的烧饼酥多,馅足芝麻密。另有来料加工的,这一般不另加价。
烧饼的馅儿根据不同季节可用萝卜丝、女儿葱末、韭菜末,配以生脂油或脂油渣。也可根据顾客不同喜好安排馅儿,春季有虾籽烧饼,还有椒盐烧饼,胡椒烧饼,此外有用食糖或豆沙做成的甜烧饼。每到立夏之日烙饼供不应求,许多烧饼店半夜起就开始加工,掘港的十里长街上做烧饼的木槌声不绝,因为传说立夏节吃了烧饼不疰夏。
到夏日午后,还有做酥儿烧饼的。酥儿烧饼个小、酥重、芝麻多。掘港人吃烧饼,喜欢泡一杯天水茶,或买一碗豆腐脑相佐。
斜角儿的加工比烧饼简单多了。加工者将酵团经搓按压扁拉长,将葱油、细盐抺于中间,再将两边相合,用烧饼槌儿滚过再拉长,将糖粞涂于面上,撒上芝麻,这样成了一条酵面的长带子摊在案板上,加工者执刀斜切,每块成平行四边形,再烘烤而成,斜角儿之名即由此得来。斜角儿价格低、口味香、有韧性,夏季新菜油上市,吃斜角通常蘸菜油,这样吃起来更觉爽口。缸爿,做法和斜角儿差不多,只是中间有肉馅儿,加工者用刀横切,成长方形,涂上糖粞,撒上芝麻贴于桶炉。缸爿这个名取其形状,有点象陶器缸片。传说,明代倭寇入侵掘港时,当地乡勇正集合准备出击。领队的对其中一人说,你去把缸爿拿来分给大家,吃了才有力气杀倭子。倭子0细听到后连忙溜到倭营报告,说掘港人本领了不得,他们在吃“钢板”,吃了“钢板”就来和我们打仗。倭子头目听了,吓了一跳,这掘港人竟能吃“钢板”,我们岂是他们的对手,连忙撤退。这缸爿之名便一直传至今日。
传说,明代倭寇入侵掘港时,当地乡勇正集合准备出击。领队的对其中一人说,你去把缸爿拿来分给大家,吃了才有力气杀倭子。倭子奸细听到后连忙溜到倭营报告,说掘港人本领了不得,他们在吃“钢板”,吃了“钢板”就来和我们打仗。倭子头目听了,吓了一跳,这掘港人竟能吃“钢板”,我们岂是他们的对手,连忙撤退。这缸爿之名便一直传至今日。
溧阳市社渚镇池塘养殖青虾起源于90年代初,经过20多年来的养殖总结与发展,溧阳青虾养殖技术己日趋成熟,溧阳青虾养殖面积达4.5万亩,共982户。目前,社渚镇是江苏省最大、全国知名的青虾养殖重点镇区,全镇己成立水产养殖专业合作社42家,拥有一个(三塔荡)万亩青虾高效养殖示范基地,六个千亩青虾高效养殖示范基地,68名青虾经纪人,溧阳青虾销往上海、杭州、南京、苏州、无锡、常州等十多个大中城市,并在国家级的水产交易批发中心—常州凌家塘农副产品批发市场设有溧阳青虾直销处,在上海、杭州、南京、苏州、无锡等水产品市场设有办事处,实现“产供销”一条龙,已形成产业规模。
2013年全镇溧阳青虾总产3800吨,销售总产值3.5亿元,青虾亩产超过110公斤,亩均纯利润5000元,最高的达7000-8000元。
溧阳青虾身体由头部、胸部和腹部组成。头部和胸部完全愈合,称头胸部。全身20个体节,头部5节,胸部8节,腹部7节。体外覆盖几丁质甲壳,用以保护内脏、固着肌肉,所以称为“外骨骼”。头胸部的甲壳是一个不分节的整体,称头胸甲,头胸甲前端向前突出一尖锐的额角。青虾的额角较平直,额角上下缘均有排列整齐的锯齿,称额角齿。齿的多少是分类的特征。腹甲保持分节状态。前后甲之间和头胸甲与腹甲之间有柔软的膜联结,可使身体自由弯曲。除腹部最后一个节——尾节外,每个体节都有l对附肢。各部分附肢因其功能不同而特化成各种形状。头部5对附肢分别转化为第一、第二触角,为嗅觉和触觉器官,大颚与第一、第二小颚组成口器。胸部8对附肢,中前3对为第一、第二、第三颚足,也是口器的组成部分,为摄食器官。后5对附肢为步足,其中第一、第二对步足末端呈钳形,以第二步足较为粗壮强大,雄虾尤为强大发达。后3对步足末端成单爪型。腹部除尾节外其余各节均具l对附肢。6对附肢均为双肢型,第一至第五对扁平呈浆状,称为腹足,有游泳、跳跃、抱卵功能。第六对附肢向后平展与尾节组成尾扇,在游泳时有平衡定向作用。在头胸部前端、额角基部两侧有复服1对,可以自由转动。溧阳青虾的营养价值:虾性温味甘,入肝、肾经,有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
溧阳青虾
溧阳市青虾养殖协会
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虾(活的)