正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下,意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce),白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,这就是最大的区别。
地道的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的汆烫时,一定要先加入一小匙的盐,份内约占水的1%,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道,且很不好吃哟!当然,加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性,而且另一个撇步是——汆烫好后,若要让面条保有Q劲,千万别用过冷水这个方法,而是要拌少许橄榄油。同时若烫好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。
附件:哥瑞纳-帕达诺(奶酪)(Grana Padano)质量技术要求
批准公告
附件
哥瑞纳-帕达诺(奶酪)(Grana Padano)
质量技术要求
一、名称
哥瑞纳-帕达诺(奶酪)(Grana Padano)。
二、产地
意大利Alessandria省, Asti省, Biella省,Cuneo省, Novara省, Turin省, Verbania省,Vercelli省, Bergamo省, Brescia省,Como省, Cremona省, Lecco省,Lodi省,Po河左岸的Mantova省,Milan省, Monza省,Pavia省, Sondrio省, Varese省, Trento省, Padua省, Rovigo省, Treviso省,Venice省, Verona省, Vicenza省, Reno河右岸的Bologna省,Ferrara省, Forli Cesena省, Piacenza省, Ravenna 省,Rimini省以及Bolzano省的Anterivo市,Lauregno市,Proves市,Senale-San Felice市和Trodena市。
三、产品描述
1.哥瑞纳-帕达诺(奶酪)由生牛乳制成,撇去母牛乳上部后进行天然发酵。其为硬质奶酪,成熟较慢,可直接食用也可擦磨成奶酪丝用以佐餐。呈圆柱形,平底、状如砂轮,有较薄的镶皮。其直径35厘米至45厘米。侧面稍有突出高度18厘米至25厘米。其镶皮为硬质且表面光滑,厚度在4毫米至8毫米。
2.重量:24千克至40千克。
3.质地为颗粒状。
4.成熟期:最短9个月,最长24个月。
5. 安全及其他质量技术要求:在中华人民共和国境内的该产品安全及其他质量技术要求必须符合中华人民共和国国家相关规定。
四、自然因素和人文因素
哥瑞纳-帕达诺(奶酪)大多产于意大利北部波河周围的“帕达那平原”(意语:Pianura Padana),拥有特别适宜出产优质草料的土壤。“哥瑞纳”(意语意为谷粒),最初被用来描述哥瑞纳-帕达诺(奶酪)细腻且具有颗粒状的质地。这种颗粒状的质地与成熟期较长相关。
哥瑞纳-帕达诺(奶酪)产自“帕达那平原”已有大约1000年的历史。
随其逐渐风靡,奶酪的名称除了“哥瑞纳”外,还加上了帕达那平原范围内不同的地名为形容词,随着时间推移,这些不同的地名形容词被统一的地理标志“帕达诺”所代替。
五、生产方法
哥瑞纳-帕达诺(奶酪)由生鲜牛乳制成,撇去母牛乳上部进行天然发酵。加入天然酵母和牛凝乳霉以使其凝化。放入源自蛋清的天然溶解酵素(2.5g溶解酵素/100千克牛乳)。一旦凝化,将其剁碎成颗粒,之后用不高于56度的温度煮之使凝乳颗粒变得有弹性。静置大约一小时后,将其倒入模具。然后将呈砂轮状的奶酪放入盐水中浸泡14至30天。之后取出置于15度至22度的环境中最少九个月使其成熟。
六、关联性
产区自然因素中的气候条件为奶牛提供了丰富优质的饲料。人文因素方面,通过采用传统工艺技术和奶酪制作专门技师的代代传承,使得其固有特色一直保持不变。
新西兰独资黑龙江新鹤王乳业有限公司是由新西兰洪洋集团独资创建的外商独资企业,新西兰洪洋集团是一家以投资房地产、畜牧养殖(牧场)、皮革加工、国际贸易、乳品研发等多元化的投资集团,2003年底投资并购原五大连池鹤王乳业集团,进军中国乳品制造业。
鹤王品牌曾是中国乳品十大品牌,鹤王商标获得“黑龙江省著名商标”,曾是黑龙江省唯一一家出口的乳品企业,产品远销东南亚和中东地区,在海内外获得过良好声誉,生产基地位于刚刚获得“世界地质公园”的五大连池市,该地区风景优美,空气清新,远离工业污染,水草肥美,矿物质丰富,是世界著名的三大冷矿泉产地之一。该地区又地处北纬48度,是优良高产黑白花奶牛的理想饲养地带,由该地区饲养奶牛所生产的新鲜牛奶既无污染又富含丰富的天然矿物质元素。是中国唯一的“矿泉牛奶”生产基地。
平均单果重223克,果实近圆锥形,纵径6.9厘米,横径7.6厘米,果形指数0.9,果实横径7.5厘米以上的达80%以上;果实7月卜旬着色,底色绿黄,全面或多半面鲜红色,果面光洁、有光泽:肉质细、松脆、汁多,风味酸甜适度、有香气,可溶性固形物12.5%,总酸0.2396,果实较耐贮运,
8月10日采收的果实在常温下可放15天。该品种具有果个大、均匀整齐、结果早、产量高、颜色鲜、品质优、商品价值高、较耐贮运、采前不落果等优点。该品种适应性强,适宜全国各地苹果产区种植。