珍珠元是祖传三代,具有八十多年历史的名小吃。1910年前,灌县(今都江堰市)有个叫张合荣的白案厨师,心灵手巧,长于创新。当时筵席惯例,在上过两三样正菜之后,要上一两样甜食,以调剂食客的口味。当张合荣做席时,他给食客端上一盘比一般汤圆大两三倍的蒸汤圆,上面粘满了一颗颗雪白发亮的糯米粒,顶端还嵌一枚鲜红的樱桃。这就是当今的珍珠元子。
珍珠元是祖传三代,具有八十多年历史的名小吃。1910年前,灌县(今都江堰市)有个叫张合荣的白案厨师,心灵手巧,长于创新。当时筵席惯例,在上过两三样正菜之后,要上一两样甜食,以调剂食客的口味。当张合荣做席时,他给食客端上一盘比一般汤圆大两三倍的蒸汤圆,上面粘满了一颗颗雪白发亮的糯米粒,顶端还嵌一枚鲜红的樱桃。这就是当今的珍珠元子。
安集海镇辣椒种植面积6万亩左右,约占全疆的十分之一,辣椒产业已成为安集海镇的主导产业,2012年,农牧民人均收入达19978元,其中70%的收入来自辣椒,火红的辣椒使安集海农牧民过上了红红火火的好日子。
独特的光、热、水、土资源以及优越的地理位置孕育了优质安全的高品质辣椒,安集海辣椒种类囊括线椒、板椒、朝天椒和菜椒及10多个主栽品种。安集海辣椒远销陕西、湖南、云贵川等内地辣椒加工集散大省,并通过这些市场走向全国,成为全疆辣椒种类最全、品质最优的种植基地和交易集散地。
地域范围
沙湾县安集海镇位于天山北麓中段、准噶尔盆地南缘,地势南高北低,南部为天山支脉依连哈比尔尕山,中部为山前洪积—冲积绿洲平原,北部为古尔班通古特沙漠,为古丝绸之路历史最为悠久的古驿站之一。安集海辣椒地理标志登记保护范围包括安集海镇肃州户村、葡萄园子村、安集海村、古道村等13个行政村。地理坐标位于:东经85°15′~85°28′之间,北纬44°18′~44°30′,平均海拔高度577米,保护范围面积13333公顷,年产量9.60万吨。
产品品质特性特征
安集海辣椒商品性极好,既适合鲜食又适合制干、制酱、加工,口感纯正、辛辣适中。鲜辣椒外观色泽鲜红、皮薄肉厚、光滑细长,具有明显的线椒特征,单果质量在-6g之间,纵径达7-0cm。干椒外观折皱多,颜色红亮,品性优良。安集海辣椒含 硒0.00~0.00mg/kg,含钾40~445mg/kg,胡萝卜素.80~4.5mg/kg 还原型抗坏血酸8~5mg/00g。
陈添,顺德陈村人,出身餐饮世家,做出的招牌小吃顺德爽鱼皮,依然坚持用祖传的方法:一般是用鲮鱼和鲩鱼(鲮鱼容易入味,鲩鱼则口感爽脆),手工去皮,飞水后冰冻着,吃的时候加香葱、自家秘制的酱油、花生、芝麻,十分香脆,柔韧爽口。香葱用来掩盖鱼皮的腥,酱油用来调味,使鱼皮不至于无味,加上花生、芝麻,使得本身就爽口的鱼皮更加香脆可口了。
现在店子在宝华路十五甫三巷2号之三,从长寿路地铁站出来后,穿过宝华路,向着上下九的方向走去,便找到此铺。
上世纪80年代的时候,很多人慕名前来围在老店狭小的小房子前排队等待。90年代初陈添记已遐迩闻名,当时一盒爽鱼皮卖到10元,买者依然络绎不绝。
往时的“西关三星大包”,只是店家用卖剩的叉烧、肥肉、菜梗等“下等料”作馅,包皮特别大,每只足有4两重,苦工们吃了既顶肚子又能下酒,因而成为穷苦大众的至爱。
现在的三星大包,仍然是以面种和面粉的传统做法来发酵面皮,松软可口,但包子里的馅料则不可同日而语,叉烧、鸡肉、蛋黄、冬菇等,分量十足。皮薄馅靓的“蛾姐粉果”也分外吸引人。粉皮是用炖面配生粉,二者糅合搓成粉团,吃起来更爽口,而鲜虾、笋片、冬菇、叉烧、猪肉等馅是先炒熟才包进熟的面皮里,一种点心两种制法呢!
地域范围
乌海市位于内蒙古自治区西南部,地处黄河流域。东接鄂尔多斯高原,与鄂托克旗毗邻;西靠贺兰山的余脉—五虎山,与阿拉善盟的阿拉善左旗接壤;北起乌兰布和沙漠的东南边缘,与巴彦淖尔市的磴口、鄂尔多斯市的鄂托克旗交界;南至宁夏回族自治区的银川平原,与石咀山市隔河相望。辖区共3个建制镇,3个办事处。北纬39°15′-39°52′,东经106°36′-107°06′。以卓资山为最高,主峰海拔2149.4米,一般山地海拔1400-1800米。总生产面积2000公顷,年总产量18636吨。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:黄河自宁夏石咀山市入境,纵穿乌海市,于鄂托克旗碱柜乡出境,把全市分成河东、河西两部分。其地势东、西高中间低;南高北低,形成南北向槽形地势。乌海地区土壤大部分为灰漠土、棕钙土,其中灰漠土含有机质0.8497%,全氮0.0729%,全磷0.0655%,全钾1.90%,碱解氮49ppm磷10ppm钾93ppm土含有机质0.9532%,全氮为0.0438%,全磷0.072%,全钾1.92%,碱解氮49ppm磷8ppm钾149ppm
(2)水文情况:乌海市河流均属于黄河水系。黄河是全市农业用水的主要供水资源。黄河在灌水期的水温在14—22℃之间,矿化度1克/升。
(3)气候情况:乌海市地处大陆深处,是显著的大陆性气候,日照时间长,太阳辐射强,昼夜温差大,气候干燥,风沙大,年平均气温9.0—9.2℃,年平均降雨量162.4—168.5毫米,雨量主要集中在七到八月。年平均风速3.1—4.7米/秒;年平均相对湿度只有43%;年平均日照为3047.3—3227.4小时,全年无霜期156—165天,适合北方大部分农作物的生长,特别是对葡萄的种植极为有利。
(4)人文历史情况:乌海市种植葡萄始于二十世纪六十年代,当时主要引进了无核白、龙眼、元白等若干品种进行试验,引种成功后陆续建立了一批生产园并在庭院中同步发展。目前,全市葡萄种植面积2000公顷,庭院葡萄万余株,引入优良品种100多个,已成为内蒙古自治区最大的葡萄生产基地。市政府已将葡萄种植业列入了乌海市“十五”国民经济计划,制定了无公害葡萄生产基地建设的长远发展规划,出台了多种优惠政策,鼓励农民种植葡萄。近几年葡萄生产的步伐也大大加快,种植面积由最初的13.3公顷发展到现在的2000公顷,主栽品种发展到无核白、森田尼、巨峰、马奶、龙眼等10多个品种,种植葡萄的同时给果农带来了可观的经济效益,大大提高了他们的生产积极性,葡萄生产基地初具规模。
在中国葡萄栽培区中,乌海地区属于第Ш区---中温区一个独立的栽培区.被国内葡萄学专家誉为“中国很有发展前途的葡萄栽培区”。所产葡萄含糖量高,酸度适中,色泽鲜艳,香气浓郁,病虫害少,无农药污染,品质极佳,曾多次荣获国家和自治区奖。
生产技术要求
(1)产地选择与特殊内容规定:土壤含盐量不高于0.3%,以沙壤土、壤土为宜,pH值不大于8.5,地下水位高于1.0m;对渗漏较重,持水率差的砺质土要进行改良。
(2)品种选择与特定要求:
适宜品种:无核白、红地球、龙眼、玫瑰香、巨峰、森田尼等。
红葡萄酒品种:赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄(美乐)、西拉等。
白葡萄酒品种:霞多丽、雷司令、琼瑶浆、长相思等。
红葡萄酒品种:赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄(美乐)、西拉等。
白葡萄酒品种:霞多丽、雷司令、琼瑶浆、长相思等。
(3)生产过程管理:按照各品种标准化生产技术规程进行修剪、施肥、灌溉和采收,严格按照“无公害葡萄生产化学农药限定使用的时间和用量”对症下药,不得随意增减浓度和施用次数,并严格执行农药安全间隔期。
(4)产品收获规定:酿酒葡萄采收时的可溶性固形物含量达到19%(手持式折光仪测量)以上。选睛天采收,果实采后及时装车,在12小时内运至酒厂压榨,以保持果实新鲜及酿造要求。
(5)生产记录要求:葡萄生产企业和农民专业合作经济组织,应当按照农产品质量安全法的要求建立生产记录,记载使用投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期;葡萄病虫害的发生和防治情况;采收日期等,生产记录保存二年。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
本部分内容主要表述反映登记产品特有的品质特性特征和产品质量安全方面遵循的规定,主要包括:
(1)外在感官特征:无核白葡萄:果皮颜色绿黄色;红地球葡萄:蜡质厚,果粉匀,肉硬脆,种子深褐色,颗粒内向一侧及各果粒果蒂周围也着色鲜红;森田尼葡萄:淡黄绿色,果粉完整。
(2)内在品质指标:无核白葡萄采收时的可溶性固形物含量达到19%以上,含酸量在0.5%左右。红地球葡萄采收时的可溶性固形物含量用折光糖度测定糖度达18%以上。森田尼葡萄采收时的可溶性固形物含量达到17%以上。
(3)安全要求:乌海葡萄应严格按照“乌海市无公害葡萄标准化生产技术规程”进行生产和管理,合理使用农业投入品,严禁使用国家明令禁止使用的高剧毒农药,严格执行农药安全间隔期,经农药残毒检测合格方可上市。
包装标识等相关规定
(1)包装:销售的葡萄,应按照《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定进行包装。
(2)标识:标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(乌海葡萄名称和公共标识图案组合标注型式)。
(3)其它:运输、贮藏应符合《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定。