湖南长沙道县特产 湖南道县可带走的特产零食

主 料：牛鞭2根500g，土鸡1只约1500g，老南瓜1000g

调配料：杞子、生姜、精盐、绍酒、鸡精

制 法：

（1）先将牛鞭刮洗干净，用开水煮过，拿出剖开刮去中间白色膜，冲先干净切成段再下入锅煮过，拿出切成菊花状。

（2）土鸡砍小块，同牛鞭一起放入沙锅中，加姜、精盐、杞子、绍酒炖至酥烂。南瓜去皮切块下入锅中炖烂调好味，然后将南瓜拿出捣碎过罗筛制成金汤，兑好味装入汤盅内，再将炖好的牛鞭、鸡块分装入汤盘即可。

特 点：牛鞭酥软，汤色金红，味道特殊、鲜美，营养丰富

主料：土鸡一只（2000g）调料：盐、白酒、红曲、味精、辣椒粉、姜、葱制法：1、将鸡宰杀去毛，清洗干净，用盐、姜、葱腌制二天，然后取出洗净凉干水分，再用微火熏干。2、取出熏好的鸡，斩成块，用白酒、红曲粉、味精、辣椒粉拌匀，然后放入坛子中密封好。腌酿半个月后即可拿出烹制食用，或蒸或炒均可。扎鱼、扎肉的制作方法相同。特点：色泽红艳，口味香纯鲜美

大围山梨为农产品地理标志产品。大围山梨是湖南省长沙市浏阳市大围山镇的。大围山梨果肉白色，肉质脆嫩，多汁，果核极小。大围山梨为国家农产品地理标志保护产品。

大围山镇地处湖南省东北部，湘赣边境，北与平江接壤，东与江西铜鼓相邻，南界张坊镇，西连达浒镇，闻名遐迩的浏阳河发源于此，璀璨的湘东明珠大围山镶嵌其中。

近年来，大围山镇特色水果种植规模每年以2000亩的速度递增，种植总面积已超过24000亩。桃、梨、李是主要果品，占水果总面积的80%。全镇共发展水果种植户2000多户，建成金溪、井头、杨梅岭等特色果园和规模基地15个。2011年，全镇实现水果总产量1050万公斤，产业总产值4400万元，水果产业已成为山区农民增收致富的主导产业之一。

2013年，浏阳市果茶业协会申报的“大围山梨”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

大围山梨农产品地理标志地域保护范围包括大围山镇、张坊镇、小河乡等三个乡镇。东邻江西铜鼓县和宜春市，南靠江西万载县，西环达浒、官渡镇和七宝山乡，北接平江市。地理坐标于：东经113°58′59″—114°15′08″北纬：28°11′24″—28°34′02″。总保护面积1500公倾，年产量2.2万吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：大围山梨果实圆形或扁圆形，果形端正，果较大，果实横径≥60毫米，单果重200～500克。成熟后黄绿色或黄褐色，有光泽。果肉质乳白，质地细腻，脆嫩无渣，清香爽口、果心小皮薄、可食率高，汁液多、风味好。符合NY5011－2006的要求。 2、内在品质指标：大围山梨品质好，营养价值高。据测定：果实硬度（kg/平方厘米）≥4kg/平方厘米，可溶性固形物（%）≥11，总糖（%）≥7，总酸量（%）≤0.20，固酸比≥60:1，维生素C≥4mg/100g。 3、符合《NY5011-2006无公害食品仁果类水果》标准的安全要求。

豆豉剁辣椒，系浏阳县历史传统产品，采用本地小红辣椒与优质豆豉为主要原料，制作而成，在湖南省内素负盛名。

原料配方：红剁辣椒94公斤豆豉5公斤味精300克麻油500克棕檬酸300克糖精10克

制作方法：将15度盐水倒入豆豉内，搅拌均匀，待盐水全部被豆豉吸收后放置备用。再按比例将辅助料全部放入剁辣内搅拌均匀，装坛，密封即成。

注意事项：用后应及时盖好，及防霉变，存放久了，由于豆豉液的渗透，色泽有所变化，但对质量与滋味没有影响。

浏阳菊花石雕为地理标志证明商标。产地：中国湖南浏阳。

历史：浏阳菊花石雕已有悠久历史。据传说，在200多年以前，当地人们在浏阳河上游碧波潭附近采石砌堤时，无意中发现了这种奇特的岩石，于是当作珍物取回家中供奉厅堂，或者陈设于书案，也有的将它雕刻成砚台、笔筒、花瓶之类工艺品。从此，浏阳菊花石和菊花石雕，名噪一时。

品种：石雕工艺由仅有的浮雕和半浮雕，发展到现在的圆雕、镂空雕、透雕；石雕作品由原来的平面苗叶发创立体花卉，由山水花草发展到古今人物、飞禽走兽。

特点：菊花石雕是用菊花石雕刻而成的。菊花石是浏阳河上游，浏阳县永和镇附近的碧波潭中特有的产物。这种岩石与众石不同，它色泽呈灰色或灰黑色，上面显现着一朵朵天然生成的菊花状白色花纹，其花纹洁白晶莹，花纹奇趣天成。据地质学家考察，浏阳菊花石是一种以燧石结构为核心的碳酸钙集合体。其花萼部分是坚硬的硅质燧石，花瓣部分是碳酸钙沿石灰岩裂缝充填而成的放射晶体状集合体。

工艺：菊花石的开采取石并不容易。过去，采掘方法相当落后，采石匠人们只能在每年秋季，当潭水下落时，结筏咿咿呀呀地驶进碧波潭，然后由识水性又懂得开掘菊花石的匠人，潜入六至七米深的潭水中，挥锤凿眼，从巨大的岩石上撬下有花的石料。匠人们把水淋淋的菊花石堆放在岸边，让它与自然界的菊花共相比美。

李子是蔷薇科植物李的果实,俗称“恐龙蛋”。我国大部分地区均产。7-8月间采收成熟果实，洗净，去核鲜用，或晒干用。饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们喜食的传统果品之一。它既可鲜食，又可以制成罐头、果脯，是夏季的主要水果之一。
营养分析：
1、促进消化：李子能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，因而食李能促进消化，增加食欲，为胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者的食疗良品；
2、清肝利水：新鲜李肉中含有多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、氨基酸、脯氨酸等，生食之对于治疗肝硬化腹水大有种益；
3、降压、导泻、镇咳：李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，药理证实，它有显著的利水降压作用，并可加快肠道蠕动，促进干燥的大便排出，同时也具有止咳祛痰的作用；
4、美容养颜《本草纲目》记载，李花和于面脂中，有很好的美容作用，可以“去粉滓黑黯”，“令人面泽”，对汗斑、脸生黑斑等有良效。

兰花萝卜是湖南省著名的传统酱菜，已有60多年的生产历史。

原料配方：萝卜咸坯100千克香油4千克优质辣椒粉3千克酱油40千克

制作方法：

1.原料选择和预加工处理：原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜，每个约重150～250克。将萝卜洗净后进行腌制。

2.腌制：100千克鲜萝卜用盐4千克，摆一层萝卜，撒一层盐，经4～5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制，经2～3天后封池（封池时其顶部应加2%的封顶盐）。

3.切制：其刀功有一定技巧。首先使刀与萝卜长向成垂直切下，切至3/4处停止。每二刀与第一刀相隔1.8～2厘米，直切至两端；然后翻转180度，切刀与萝卜长向成3～5°角垂直切下，切至3/4时停刀，刀间隔同上。

4.漂洗：切后的萝卜咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小时，使萝卜内的盐分溶出一部分后(至萝卜含盐为5～6%时合适)，将萝卜叠压出一部分多余水分(每100千克鲜萝卜经腌制，压榨后剩余30～35千克)。

5.拌和：拌和时，按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包装，过3～4周即可食用。

产品特点：色泽金黄、红润，造型美观，如花似棱，味道香、甜、辣相间，脆嫩可口，并有开胃增食之功。

1、白菜豆腐主料：小白菜250g

豆腐2块调料：味精少许、黄豆芽汤500g、精盐适量、香油、葱姜少许、豆油15g。制法：1、将小白菜摘去黄叶，除去杂质，洗干净，切成一寸长的段。豆腐切成六分见方的

块，将豆腐放入开水锅中氽烫透捞出。再放入小白菜氽一下，捞出用凉水投凉，晾干水分备用。将葱、姜切成末。

2、锅上火放油烧热，放入葱姜炸锅，随即放入盐，添入黄豆芽汤，放入豆腐，烧开

后撇去浮沫，再放入小白菜，慢炖五分钟后，加入味精，淋香油，即可。特点：色泽鲜艳、软嫩酥烂、清鲜适口。2、罗汉斋全料：水发冬茹50g、鲜蘑菇50g配料：水发黄花菜25g、

豆腐皮1张、水发木耳20g青豆10g、水发笋15g、红罗卜30g、花菜30g、面筋30g、黄瓜30g调料：酱油7.5g、味精少许、冬茹汤25g、湿淀粉10g、香油10g、红油10g、豆油50g制法：1、将水发冬茹去蒂洗净，鲜蘑菇摘洗干净，均切成3cm见方的块，水发黄花菜去根

洗净，对切成段；油面筋对切成两半；豆腐皮切成5cm见方的块；花菜顺花茎切成

1.5

cm的块，水发笋切片，红罗卜切片，黄瓜去籽切片，水发木耳洗净。

2、炒锅放火上，将花菜、木耳、黄花菜、笋子、红罗卜、豆腐皮、面筋、黄瓜用水

氽过。再锅上火放豆油烧至八成热时倒入冬茹、鲜蘑菇及其他原料，煸炒到五成熟时，加入酱油，煸烽，再加入冬茹汤、盐、味精烧八味，用湿淀粉勾芡，淋红油、麻油即成。特点：色泽鲜艳、溢味浓厚、脆嫩鲜香、咸辣适口。3、炒干丝主料：豆腐干4块、红椒25g调料：味精、盐1.5g、酱油10g、香油、红油少许、面碱、姜适量、黄豆芽汤，豆油50g制法：1、先把干豆腐切成细丝，炒锅上火，加水烧开入干丝，加入少许面碱煮5分钟，捞出放在凉水里投凉，用手压平水分，收放在碗里。姜切丝、红椒切丝备用。

2、锅上火，加豆油烧热，下入姜丝炒锅，再下入干豆丝，加入酱油炒几下，下入红

椒丝再加精盐，黄豆汤煨一下，用大火收汁，淋香油、红油出锅装盘即可。特点：干豆腐丝软嫩、鲜香、麻辣可口。

4、红烧地木耳主料：地木耳500g配料：红椒25g调料：姜、葱10g、盐、蒜子米、味精少许、豆油50g、豆芽汤50g、红油10g、酱油10g、湿淀粉适量制法：1、将地木耳摘洗干净、姜、葱洗净分别切成米段，红椒切米备用。

2、锅上火放入水烧开下入地木耳氽过。然后锅再上火烧热，放入豆油烧至六七成热下入姜末炸锅，下入豆芽汤，盐、味精、酱油烧开，再下入地木耳，焖至汁干，加入红椒米煸炒，用湿淀粉勾芡，撒葱段，淋红油即成。特点：滑嫩爽口。5、麻辣冬笋主料：冬笋肉300g调料：味精、红油50g、盐适量、香油15g、豆油500g（实耗25g）制法：1、将冬笋肉切4.5cm长、1.5cm宽丝厚的长条块。

2、炒锅放旺火上烧热，放入豆油烧到五成热时，放入冬笋肉炸一下，倒入漏勺中沥油。炒锅上火放入辣椒红油、精盐、适量水，再放入冬笋块，改小火烧两分钟左右，

烧到汤汁稠浓时，放入味精，再炒匀，淋香油即可。特点：色泽光亮、又脆又嫩、鲜香适口、略有麻辣味。

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白花豆腐主料：豆腐2块，银耳50克

调料：香菜、红罗卜米、精盐、黄豆芽汤、清油、香菜、味精少许，湿淀粉适量。制法：（1）：先把银耳用温水泡开，摘洗干净，煨入味取出，均匀的摆放在盘子里。豆腐捣碎压成泥，然后加精盐味精调拌均匀，加适量淀粉搅成糊状备用。

（2）用汤匙12个抹清油，将调好的豆腐泥均匀的装在里面，在面土撒上红罗卜米、香菜叶，上蒸笼蒸5分钟左右取出均匀地围在银耳边上。

（3）锅放火上，加入黄豆芽汤100克、盐烧开后加入味精，用湿淀粉勾芡淋面油再浇在银耳、豆腐上即可。特点：美观大方，汁鲜味美。

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酸菜炒小笋望北峰是回龙山的景点之一。每到春季，孩妇翁妪都上山扯笋，自成民习，除自食之外，周边集市均可见望北峰上市的小竹笋。回龙山白云寺斋堂用小笋和自制的擦白菜心制成的酸菜炒小笋，其味脆嫩爽口，是佐饭佳肴。主料：望北峰小笋500克，擦白菜心100克调料：盐、味精、尖干椒、蒜子适量，花生油50克制法：（1）将小笋去皮用开煮过，拿出洗净，拍松切成小段。酸菜泡洗干净切碎，蒜子切米，尖椒切碎。

（2）锅上火烧热下入笋子擦白菜心干煸，待炒千水份倒出，将锅洗净再上火烧热放入花生油先下入蒜米爆香再下入笋子擦白菜煸炒，加入盐、于椒炒几下，然后加入味精和少许汤，待汤汁干时出锅装盘即可。

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扒双冬主料：冬菇150克，冬笋300克配科：菠菜200克调料：盐，味精、酱油适量，花生油50克，湿淀粉制法：

（1）冬菇洗净切块，冬笋去壳切滚刀块，下入开水锅中氽过。菠菜摘洗干净用油盐水氽过，沥干水份装入盘中。

（2）锅上火放入油烧热下入冬笋冬菇煸炒再倒入汤，放盐、味精用小火煨入味再用湿淀粉勾芡出锅盖在菠菜上即成。

长沙生产糕点的历史悠久，有文字记载的就有几百年，而且品种繁多，“湘”味殊浓，现略举一二如下：长沙年糕。源于糯米糍粑，又称“糯粢”。明、清时期，长沙城镇南货食品作坊在制作糍粑的传统工艺基础上加以改进，将糯米磨成细粉，加入白糖，用水揉成米团，再捏成长条或方块、圆块，压入各种辅料，制成年糕应市。民国时期，春节期间制作年糕的作坊有近40家，有八宝、莲蓉、猪油、桂花、玫瑰、枣泥等10多个花色品种。其中以杏花村食品作坊所制最为著名。现在增加了火腿、香肠、果脯、海味等新品种。糕色泽玉白，柔软光滑、细腻油润，糯软清香，甜糍醇爽，油炸、火烤、汤煮均可，老少咸宜。春节食之，已成风俗。长沙奶糕。1910年（清宣统二年）江永寿堂的创始人江恒寿采用优质米粉、白砂糖及疳积糖配合成肥儿糕，清香味甜，易于消化，兼有肥儿驱虫功效，作为乳品深受欢迎。长沙主要食品作坊竞相仿制生产，成为糕点行业的一种主要食品。糕呈正方形，色泽洁白，质地细腻，含有黄豆、奶粉、米粉。气味芳香、营养丰富，便于携带、运输、贮存、食时用沸水冲调，易于消化吸收。长沙牛奶法饼。为湖南中式糕点中唯一发醇的产品，至今已有70余年历史。初称“发饼”，作为一种风味独特的新型大众化食品，面世即受到市民青睐，以致店家卖俏而只于夜间出售，以招徕其它生意，促进了夜市繁荣。成为当时湖南糕点行业的“拳头”产品。主要原料为精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等，经面团调制、甜酒发醇、腌糖、切块、成型、烘烤等工序精制而成。饼呈扁圆形，表面乳白色，底面棕黄色，入口松软，奶香浓郁，酒香醇绵，甘甜味美。(长沙)

道州脐橙为地理标志证明商标。道县脐橙

道县气候温和，雨量充沛，日照充足，无霜期长，享有“天然温室”之美誉，发展农业有着得天独厚的条件。是湖南省柑桔生产的最适宜地带，种植柑桔已有1300多年历史，唐代就有“金桔出营道者，为天下冠”之说。上个世纪70年代被列为国家100个、湖南省12个柑桔生产基地县之一。

80年代初，道县柑桔种植面积达到了11万亩，年产量近10万吨，柑桔成为当时全县农村经济的最大支柱产业。2003年被列为国家农业部“赣南—湘南—桂北”柑桔优势产业带项目县后，县委、县政府因地制宜，明确了以脐橙作为全县农业主导产业的思想，邀请省、市柑桔专家帮助制定了道县10万亩脐橙产业发展规划，在潇水河、永明河、濂溪河、伏水河、泡水河、宁远河流域规划了8个“万字号”脐橙基地。采取政府引导、公司运作、大户经营的经营机制，鼓励、支持种果能人投资发展脐橙生产，并推行“猪—沼—果”生态种养模式，积极打造无公害脐橙品牌。

目前，道县已发展脐橙面积4.2万亩，其中挂果1.2万亩，年产量6000吨，发展种植户2000多户，建立了2个万字号基地和7个千亩基地。今冬1万亩脐橙扩园已完成撩壕3000亩，明春全部完成定植。

进入丰产期后，年可产果15万吨以上，产值过亿元，可带动全县3万余人增收致富。