莲藕产业是丘北县的一个传统的产业,其种植历史悠久,但多年来属“松散型”种植,规模不大,单产低,质量不高。“九五”期间,丘北县委、县人民政府极为重视,把莲藕产业列为丘北县七大农业商品基地之一加予扶持和发展,取得一定成绩,为农民增添了新的增收途径。进入“十五”以来,为做强做大莲藕产业和旅游业,使其成为一个富民强县的开发性产业,县委、政府按照“1352”发展思路,充分发挥丘北县资源优势,以市场为导向,科技进步为动力,农民增收为目标,把莲藕产业作为调整农业产业结构、增添旅游景观、增加财政和农民收入的特色产业来抓。从湖北引进优质、丰产的藕种鄂莲4号,种植在以普者黑国家AAA级风景名胜区为中心,幅射到八道哨、曰者、双龙营等乡镇的坝区,建成“万亩荷花园”,基本实现产业跨越式、规范化发展,效益得到逐步显现,对丘北县区域经济的发展起了积极的推动作用。
人们对一道菜的认知,除了色、香、味这些基准,还有周围的环境对感观的影响。
如果你是在舍得草场吃到这烤全羊,且不说这味儿如何,舍得独有的环境,是你在任何地方无法相比的。在你大块吃肉的同时,你抬头能看到一片葱郁的羊雄山,远处能看到巨大的风力发电轮在有节奏地转动,转头能瞧见不远处草丛中静静吃草的牛羊,低头望见那碳火中正烤得嗞嗞作响的烤全羊及旁边的双胞胎泉水。闭上眼,你什么都不看,随着那徐徐的清风迎面而来的,是草香是花香是野果香,这些与烤全羊的香溶为一体,还没来得及喝酒,你都快醉倒了。有了这些,草场风情烤全羊,不独特都不行。
烤全羊并不是羊的周身及内脏一起拿去烤。当羊宰杀、剃白,冲洗干净后把头、小腿及脚宰下,然后从颈部沿肚皮一直划到尾部,再把内脏全部分离出来与羊头、小腿、脚一齐,加上羊血熬煮成烫锅。其他部分冲洗干净、掰开,平铺成一个平面后固定在一个“双生”的铁支架上晾上半小时,让水滴干。接下来就可以开始烘烤了。
烤全羊是一个很讲究技巧也是很细致的活儿,并不是谁都做出那个味的。在丘北,开始烘烤时,要把搭在铁架上的羊肉放在前后两个支点的最上面那个叉,握着铁叉的手柄慢慢转动,并使用温火。烤上十来分钟,就用一把刷油漆的刷子醮上早准备好的作料水细致地刷在铺开来的羊身上,刷完一面就把它转到下面烤着,然后刷刚翻起来的那面。刷在羊身上的这种作料水叫卤水,是用拍烂的蒜果、捣碎的生姜、切细的辣椒、花椒(或是麻面)、葱、草果、八角等等好多种香料配制而成的一种汤汁,乍一看,有点像吃早点的作料,特别齐全。每刷一次卤水都要认真、仔细,里里外外,决不留死角。卤水上完后烤上十来分钟就端出炼好的油来,当醮油的刷子一刷到羊肉上,就会发出吱喇喇的响,这种响声得延长好会儿。两面都刷过油后,就用中等火候来烤。十来分钟后,油与卤水交替着刷。每刷一次那种吱喇喇的响声比小火时候要大,这时就好像是滚烫的油锅里放进去一块油条面,随即是一阵扑鼻的香味伴着一团香喷喷的油烟向四周扩散。大概一个小时,羊也由原来的白色变成了浅黄色,这时的香味还不算带劲,再慢慢边刷边烤上个把小时,待颜色由浅黄色逐渐加深时,香味也由淡香变得浓郁起来,这种特殊的香味随着舍得草场的绿浪飘向远方,这时候的羊肉也就可以吃了。
吃全羊肉可根据人数的多少来定羊的大小。人多就选大羊来烤,人少就要小一点的羊,但最佳的选择半大羊,这种羊烤出来后真正的外脆里嫩,吃来香甜可口。当然,不管大羊小羊,选择本地黑山羊才是丘北烤全羊味美的关键。丘北山多,植物种类十分丰富,羊吃百草,还偿百味,什么树叶都吃。
吃烤全羊可以砍成小块装在盘子里围坐而吃,但这种吃法不算最佳。吃烤全羊最妙的吃法是大家围着烤架,每人手握一把小刀,把调好的料放在旁边,到烤架上选择自己喜欢的部分,割下来,醮一点调料,放进口中慢慢咀嚼,真可谓“远望青山如潮,近尝羊肉贼香”。深黄的羊皮焦脆浓香,适宜配着当地产的高度腻脚酒来吃;里面的肉是软软的、嫩嫩的,嚼上一口是嫩中带香、软中带鲜,佐以冰凉的啤酒,让你越吃越想吃。皮子和肉吃过后,在烤架上的还有引人的羊排,边吃边烤,长长的一根,像啃玉米棒子一样,横放口中,剔着骨头上的筋筋道道,那一个香真是无法形容,要你自己品尝过后那才叫绝叫妙!
烤全羊吃得差不多了,如果你肚里还能挤得下,再把内脏与头脚煮成的汤锅抬上来,这些东西,是羊汤锅的精华部分,味道也是一流的。你就是肚里再装不下,也要弄点汤来,放上点葱花,慢慢品味一番。
吃饱喝足,或踏着晚归的牧歌,乘着夕阳,原路返回;或捡些柴禾,燃起篝火,就地宿营。
披梨是坝心乡的,以生长在坝心乡他披村而得名"他披梨".其梨果形优美,果色碧绿,皮薄,核小,汁多,味甜,肉细酥脆,具有较高的食用价值和经济效益.文山县坝心乡他披梨基地建设是文山县林果业基地建设的重要项目之一,是发展地方优势品种,促进地方经济发展,使当地群众早日脱贫致富的一项重要工程.项目建设4500亩,总投资280万元,预计盛果期每年总产值800万元,可实现创税利80万元.目前,产生经济效益达2000亩以上,预计今年可产梨30吨.项目建设目标是通过建设他披梨基地,突出地方特色品种,树立地方品牌,为林果业规模化,规范化,科学化的发展建设树立榜样,从而提高我乡人民群众林果业的栽培技术水平,促进林果业的发展,改善坝心乡生态环境状况,加强财源建设,增强经济发展后劲.
产品品质特性特征
1、外在感官特征:文山他披梨个大匀称,单果重300-400克,果周长32-35厘米,果形为微圆形,果底和果顶微小,中部膨大,果蒂凹陷;果皮碧绿色或黄绿色;皮薄,肉厚果心小,肉色玉润,肉质脆嫩多汁,化渣,风味清甜爽口。 2、内在品质指标:文山他披梨的硬度≥3.0,可溶性固形物为≥10%,可滴定酸≥0.45%。含有丰富的维生素C和维生素B,具有润肺、养阴清热,生津止咳的功效,是一种原生态的食用果品。 八月份收获时,在不损害果实或外皮的前提下,可在阴凉、避光、通风的情况下,自然保存至次年的2月份。在保存期间,其口味不因时间保存过长而改变。因自然储存时间长,销售时间可延迟至次年的3月份。 3、产品质量安全规定 文山他披梨严格按照国家农业部颁布的无公害食品标准体系组织生产。(1)生产环境按NY/5013-2006无公害食品产地环境技术条件。 (2)农药杀虫剂按NY/T5102-2002无公害食品-梨生产技术规程的农药使用准则执行。 (3)肥料按NY/T5102-2002无公害食品-梨生产技术规程的肥料使用准则执行。
地域范围
文山县位于云南省东南部偏西,北回归线两侧,国土面积2972平方公里。文山他披梨地域保护范围为:东经103°43′-104°27′北纬23°16′-23°44′之间,涉及全县15个乡镇:开化镇、马塘镇、薄竹镇、平坝镇、小街镇、古木镇、德厚镇、秉烈乡、红甸乡、追栗街镇、新街乡、坝心乡、东山乡、柳井乡、喜古乡。全县文山他披梨地域保护面积为17万亩(1.13万公顷),年产量为25.5万吨。文山他披梨的生态环境优越,环绕国家级自然保护区老君山东部,森林覆盖率达全县的45%,水资源丰富,宜牧草场广阔,是文山盘龙河的主要源头之一。
广南高峰黄牛
广南县谷多高峰黄牛养殖协会
13980576
牛肉
品种描述
产地与分布:又名旱鸭子。属肉用型品种。主产于云南省文山壮族苗族自治州,以苗族、回族、瑶族饲养较多,汉族、壮族次之。该鸭种具有肌肉较多、肉质香嫩、性喜下水、能旱养、体质强健、极少患病、食性杂、觅食能力强、有合群性、适宜放牧饲养等特点。文山番鸭是外来品种,在文山至少有50年以上的历史。该品种引入后,经当地群众的驯化、培育,形成了遗传稳定、适宜于当地自然条件的优良地方品种。
外貌特征:体呈舟形。头大而长;颈稍长。喙宽而长,鲜红色,喙基部有红色肉瘤。眼睑无毛。虹彩黑色或灰黑色。羽毛杂色,油绿色、白色或黑色,颈羽似鱼鳞状。皮肤橘黄色。胫粗短,胫、蹼、趾橘红色,偶见黑色。
品种性能:
①生产速度与产肉性能 平均体重:成年公番鸭3330克,高者达5500克;成年母番鸭1960克,高者达3500克。成年公番鸭平均半净膛屠宰率82.70%,母番鸭87.40%;成年公番鸭平均全净膛屠宰率75.80%,母番鸭80.50%。
②产蛋性能与繁殖性能 母番鸭平均开产日龄255天,早者210天。平均年产蛋70枚,平均蛋重75克。番鸭有就巢性,公母番鸭轮流孵化,每次平均孵蛋10枚,自然孵化,夏天需35-36天,冬天需38-40天。公番鸭利用年限1-2年,母番鸭2-3年。