雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙, 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃。 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停,极富情趣。
荞麦是建平县重要的粮食种植作物品种。建平县地势较平坦,土层深厚,依托这里的独特气候、土壤和水质等自然条件,建平县自古盛产荞麦等各类杂粮。宋元时期种植荞麦尤为普遍,尤其是辽西建平地区少雨干旱,春季耕种时节多旱,大田不能及时播种,坡地多种植荞麦。这里种植荞麦有得天独厚的自然地理条件,昼夜温差大,光照充足,比较适宜荞麦的生长。
荞麦在建平地区种植面积大,产量高,而且建平荞麦有“粒饱、面多、粉白”等优质特点。建平县的荞麦可做成碗砣,据传,建平县三家乡的“荞麦碗坨”在清朝时就闻名遐迩,1738年乾隆皇帝北巡承德,喀喇沁右翼扎萨克亲王向乾隆皇帝敬献了荞麦碗坨,乾隆皇帝品尝后顿时龙颜大悦,连声称赞:“难得佳品,难有碗坨也”。宴后遂御笔赐字“三家一绝”,“三家碗坨”从此身价倍增,也使建平荞麦成为地方官吏和王府历年进贡皇宫的最佳礼品而闻名天下。
建平荞麦籽实饱满,光亮均匀,尤其是该作物栽培简单,它的全生育期短,可以在主作物收获后补种荞麦,既增加复种指数,又便于与其它作物轮作换茬。荞麦又称救命粮,一是依它生育期短的优势,在遇旱灾年可以后期种荞麦;二是从医学和食品营养价值方面看,它不仅营养成分丰富,营养价值高,而且具有其它粮食作物所缺乏的和不具有的特种微量元素,具有较高的药用成份,对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病有预防和治疗功能,因而受到人们的广泛重视。
建平荞麦产地范围为辽宁省朝阳市建平县现辖行政区域。
朝阳县是全省文明的农业大县,农业发达,产业化开发方兴未艾。是国家优质棉基地县和“两杂”、蔬菜制种基地县。林果业是全县农村的重要支柱产业,现有苹果树1500万株,年产水果7万吨;大枣树1300万株。1999年被国家农业部授予“大平顶枣之乡”称号;2001年被国家林业局确定为全国62个“经济林建设示范县”之一。目前,全县已拥有大枣树4000多万株,年产量3000多万斤,实现产值4000-6000多万元。
大平顶枣盛产于辽宁省西部的朝阳县及朝阳市郊区,集中分布在朝阳县小凌河流域和大凌河沿岸的部分乡镇,是当地经过几百年筛选培育出的抗逆性强丰产稳产的优良品种。果肉较厚呈乳黄色、质地致密、较脆、汁液中多、甜味浓,个别略具酸味。全熟期含可溶性固形物42%,酸0.7%,可食率90%以上,果核纺锤形,核尖凸尖,含仁率50%左右。其果实中等大小,呈园柱形或长椭圆形,纵径3—3.4厘米,径2—2.5厘米,平均单果重13克,最大单果重17克,大小比较整齐。果肩中等宽、平圆,没有沟棱,果顶圆或平圆,顶点略微凹陷,柱头遗存不明显,果面光洁,时有不明显的小块起伏,果皮薄脆,白熟期呈白绿色,着色后呈桔红色,阳面色泽鲜亮阴面略暗,果点密度中等较明显。成龄树平均株产鲜枣20公斤左右。
全县现有大枣经营户3万户,占全县总农户的30%,从事枣产业经营人员达6万人。其中以大枣为主产业的专业户5000户,重点分布在孙家湾、根德、二十家子、羊山、王伦沟、黑牛、北四家子、波罗赤、西营子等乡镇。现有大枣嫁接技术人员1万多人,年可承担嫁接任务1000万株。
一般性造林向抓规模工程、精品工程栽培转变,从单一鲜食结构向制干型、兼用型、鲜食型相结合转变。在具体建设中做到统筹兼顾、分类指导、突出重点、分块突破,建设一片、达标一片、见效一片。强化品牌意识,走标准化道路。加大科技含量,实行集约经营。兴建大枣加工、贮藏龙头企业。大力培植经济人,加大投入力度,注入开发活力。
实施了国家大枣名特优商品生产基地建设工程,辽西生态经济型林业示范区项目建设。促进了枣产业向集约经营的转变,建立了一批科学管理的典范。现有孙家湾、根德、二十家子、羊山四个固定大枣批发市场,每年枣果采收季节,省内外客商纷纷来到朝阳,竞相订购朝阳大枣,枣市持续一个月时间。
四大批发市场年批发量在2000万斤左右,其中根德曹杖子批发市场年批发量500万至800万斤,孙家湾花章营子批发市场年批发量200万到500万斤,羊山批发市场年批发量300万至600万斤,二十家子批发市场年批发量300万至600万斤,这些市场的建立,不仅加快了我市对外界的沟通,更重要的是增强了枣农的商品意识、品牌意识、效益意识、培育了一批枣业经纪人。
朝阳大枣已有近千年的栽培历史。因盛产大平顶枣1999年4月被国家农业部授予“中国大平顶枣之乡”称号;2001年4月又被国家林业局确定为全国62个“经济林建设示范县”之一;2002年1月我县的大平顶枣在北京市国家林业局举办的“全国林副产品名优产品交易会”上,被评为优质奖。朝阳县提出了“大枣立县”的战略目标,力争到2005年,使全县大枣总面积发展到40万亩,600万株,产值6亿元,实现农业人口平均每人百林枣树,收入达到以1000元。
凌源剥面是凌源特色小吃之一,在周边地区有很有影响。荞麦是当地的,用荞面制作的面点口感清香、风味独道、回味无穷。荞面剥面条被世人誉为“面条王后”。
早些年在北京 春节的庙会上,厂甸里,还时常看到串得长长的糖葫芦,最顶上贴着一面小彩旗,一串上足有百十来个山植果,被红红的果实压弯了的竹签子,拿在手中一颤一颤的,更增添了节日的热闹气氛。提起冰糖葫芦的来历,还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。
宋光宗,名赵停(公元1147——1200年),是宋孝宗赵慎的第三个儿子。公元11对年,孝宗立他为皇太子,任临安府尹。 公元1187年10月受孝宗内禅而继位,第二年改年号为“绍熙”。用了许多贵重药品,皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见谁淬,也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求 医。一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:“只要用冰糖与红果(即山楂)煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑,好在这种吃法还合贵妃口味,贵妃按此办法服后,果然如期病愈了。皇帝自然大喜,展开了愁眉。
后来这种做法传到民间,老百姓又把它串起来卖,就成了冰糖葫芦。 原来,山植的药用功效很多,它能够消食积、散淤血,驱绦虫,止痢疾,特别是助消化,自古为消食积之要药,尤长于消肉 积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食,做下的病,小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过:“煮老鸡硬肉,入山植数颗即易烂,则其消向积之功,盖可推矣。”
今人研究证明,山植还有降血脂、降低血清胆固醇等作用。因此而更加受到人们的青睐,山植食品也花样翻新,品种繁多。 但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱的吃食。
田螺,腹足纲,田螺科,壳略呈园锥形,壳面光滑或具纵走的螺力肋。中华田螺常见而分布较广,壳高6厘米,有6—7螺层,层间缝合线很深,壳口呈卵园形,有角质的厣。它螺适宜栖息于湖泊、池塘、水田和缓流的小溪中。雌雄异体,卵胎生,体内受精发育。它以宽大的足匍匐于水草上或爬行于水底,对环境适应性强。东平湖里的中华园田螺原产于我县稻屯洼,为了大面积开发这一资源,1974年外贸部门向东平湖埠子村西移植500余公斤,二三年内面积扩大到2万亩,生长良好,成为湖内具有较高经济价值的主要水生动物之一。每年四五月份捕获季节,渔民每天单人单船可捕捞100公斤以上。
湖产田螺具有个大、壳薄、肉多、肉质鲜美、营养丰富的特点,很早以来就是名扬国内外市场的热销商品。早在1972年,我县外贸部门就曾将大宗冻螺肉出口到日本等国,年出口量一般都在12万公斤左右,出口高峰年最高曾达40万公斤。
螺肉具有药食同功之效,用盐水煮之,佐以辣椒油,香辣可口,食后可起到清热解毒的作用;对小便不畅、黄疸病等亦有疗效。螺壳钙质丰富,粉碎加工后可以做喂鱼喂鸡的优质饲料。
近年来,湖产田螺畅销不衰,已成为到东平来的旅游者们的必尝美食和大城市宾馆宴席上的高档菜。