原产于大陆杭州,因此称为杭菊;由于花气中带有淡淡的清香,因此常被拿来制成菊花茶,为极受欢迎的退火饮品,杭菊还可作为中药,也是入菜的好佐料。
原产于大陆杭州,因此称为杭菊;由于花气中带有淡淡的清香,因此常被拿来制成菊花茶,为极受欢迎的退火饮品,杭菊还可作为中药,也是入菜的好佐料。
英文名称 Peanut Nougat ,A kind of candy 又名 鸟结糖,乌结糖
名称典故
牛轧糖是牛轧过的糖吗? 字典上一《轧》有碾压的意思,不过只是其命名的事:李元,广州人,清乾隆时期曾在广州乡试中《解元》,隔后年赴京应考,本以为必定榜上有名,岂料不但当年落第,之后就象中了邪一般,怎么考也不考不中。接连的打击之后,他决定放弃应考,进入太学潜心攻读。经过10年的寒窗苦读,有一夜,李元梦见自己跪在文昌帝君前,原本对他微笑不语的文昌帝君,突然伸手一挥,供桌上的花生就自动退了壳,飞入旁边的一碟糖中。当花生落尽时,随即幻化成一群牛,向他急奔而来,李元吓得半死,立刻惊醒过来。天亮之后他急忙找人解梦,结果解梦人根据梦境分析说:“供桌上既有笔砚、花生,必是生花妙笔的隐喻,而牛指的是牛毛,是智慧的象征”。李元听完之后非常高兴,包袱收一收,就进京考试了。果然如解梦人所言,接连过关,会试、殿试都是第一名,在加上先前中的乡试,“三元及第”喜上加喜。 取得功名后,为了感谢文昌帝君的保佑高中,李元找到当时广州赫赫有名的“丰邑泰”饼家,要求丰邑泰饼家的主人万丰泰仿照其梦中情景,以米谷麦芽糖搅和,再加上花生,以牛形状的模具扎成牛行的糖果,并起名“牛扎糖”,作为拜文昌帝的供品。在祭祀之后,分给乡里。由于这种糖果口感香醇,又有“生财高中”的意思,故很受欢迎。大家都争着到“丰邑泰”饼家购买牛扎糖,牛扎糖于是就这样流传开来。 当时每到赶考或逢年过节的时候,人们就到[丰邑泰]饼家购买牛扎糖互相赠送,以表祝福。因为牛扎糖太好卖了,但牛的形状做起来太复杂,太费时间,于是丰邑泰的主人万丰泰就将牛扎糖切成长条形状卖,就是我们现在看到的牛扎糖模样。
家庭做法
1、棉花糖一包(约25颗) 2、花生少许 3、奶粉约4勺( 4、研磨过的白糖粉
制作过程
1、把花生加少许油放微波炉搞火加热5分钟,等凉之后把花生衣剥掉 2、把棉花糖放进大碗高火加热50秒到一分钟 3、拿出棉花糖倒入剥好衣的花生和4勺奶粉用力搅拌(这时候要注意动作要快,否则马上就要硬了) 4、把搅拌好的牛扎糖放到平铺好的保鲜纸上压扁压平,随后放到冰箱冷冻20分钟 5、取出牛扎糖用刀切成小块,洒上事先研磨好的白糖粉(以防粘连)
台南。佐料有糖、盐,以及九王,虽然用炒的做法,但鱼依然可以保持鲜美,还带着淡淡的甜味。
文化:鼎边锉,台南著名小吃,来自明末清初闯王李自成落难民间,向百姓乞讨用以果腹的逃难点心,登基后因怀念这样一道点心,不只为其命名还订为御菜,流传至今。“锉”是台语,为爬滚的意思。其制作是用米磨成米浆,沿着大锅鼎边滚下,米浆滑滚的动作叫锉,所成白白一片,就是鼎边锉。
制作方法:以在来米磨作米浆,鼎中置水,鼎边添火加热,以芋头沾油抹锅后,米浆沿鼎边翻滚,遇蒸气而凝固,蒸烤成形。所谓“趖”,为闽南语词汇,原义为蠕动、游动,在此即指米浆沿鼎边翻滚的动作。成形的“趖”,风干后剪成块状。烹煮时,时常搭配虾仁羹、肉羹等煮成汤食,亦可搭配其他食材,包括金针菇、香菇、鱿鱼、丁香、竹笋、金勾虾、高丽菜、蒜头酥、芹菜…等。除上述料理方式外,“趖”亦可加以炒、煮料理,吃法十分多元。
关山米
台东县关山镇公所
10072044
米
老鼎丰糕点,是哈尔滨有名的老字号,距今己有60 多年的历史。尤以月饼最为著名,具有酥松利口、细腻酥软、多味融合、香味独特、久放不干等特点。 被国家命名为国优、部优称号的很多。特别是徐玉铎亲自制作的老鼎丰月饼,久负盛名,誉满九洲。。“老鼎丰”这个百年老字号糕点存续的秘密就是,坚持民族性,坚持大众性,坚持可操作性。
简介
老鼎丰糕点,是哈尔滨有名的老字号,距今己有60 多年的历史。尤以月饼最为著名,具有酥松利口、细腻酥软、多味融合、香味独特、久放不干等特点。
荣誉
川酥月饼、蜜制百果月饼等名品,被国家评为国优,蛋糕、油酥小水果点心、一口酥、开口笑等八种名品,被商业部评为“部优”,另有儿童奶油果脯、蛋糕、长白糕、萨其玛等六种名品评为“省优”;同时,老鼎丰的全部糕点,上千个花样品种,均获黑龙江省和哈尔滨市的名牌,其中月饼66套,217个品种花样评为哈尔滨十大名牌。
老鼎丰的月饼糕点名品,不断获得国家金奖银奖。1994年全国100家月饼精品评比中,老鼎丰月饼获得精品第一名。专家们对其精品月饼称赞不已。认为,月饼已经形成老鼎丰的质、型、色、味、香的独特风味。其选料精良,配方科学,工艺独特,皮馅均匀,造型多样,品种繁多,色泽鲜艳,花纹清晰,香甜酥松,清淡爽口,回味绵长,柔软细腻,富有弹性。徐玉铎以不断创新的精神,使月饼糕点生产品种不断更新换代,深受黑龙江人民欢迎。
在没有污染、水质优的台湾东部孕育出品质优良的池上米,自然而然拥有好味道,光是吃饭就是一种享受。建议蒸米时,不需经过浸泡,直接以米水比例1:1.2,即可煮出白皙Q软、香味四溢的米饭。