溧水白马特产 溧水十大特产排行榜

白马湖大闸蟹为农产品地理标志产品。白马湖距今有7000多年历史，而白马湖大闸蟹的历史应该追溯到2500年前京杭大运河的开凿畅通，邗沟东道的白马湖承接自京杭大运河的水流，过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，随运河通道顺利进入白马湖生长，白马湖茂盛的水草，清晰的湖水，为大闸蟹的生长创造了得天独厚的条件。 而湖区茂盛的水草、螃蟹由史已久，明末宝应才子郑正中写有《白马湖》诗：“白马湖中霜月铺，渔舟泄泄倚葭芦。网来巨蟹脂如玉，愿向君王乞此湖”。唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。 1951年，在毛主席“一定要把淮河修好”的号召下，从洪泽湖畔到黄海之滨，横穿淮安、盐城两市的四个县（市），开辟了一条全长174公里苏北灌溉总渠，这项工程于1951年冬开工，次年春完成。从此，白马湖又有了另1条入海通道，也形成了白马湖大闸蟹的新洄游通道。如今大闸蟹已经成为白马湖增殖渔业的重要放流品种，为白马湖大闸蟹产量和风味的保持打下了扎实的基础。

白马湖大闸蟹产于江苏省金湖县东北部的白马湖。地处淮安、扬州两市交界的白马湖，湖中有99座岛屿，拥有3万多亩水面，水域辽阔、湖水清澈，为我国南水北调东线水源保护区，是国家级无公害农产品生产基地，盛产的清水大闸蟹、甲鱼、龙虾、青虾、乌龟等特种水产品，以生态养殖、绿色食品之优势而畅销海内外，尤其是白马湖大闸蟹久负盛名。白马湖大闸蟹因生态养殖而膏厚脂肥、味道鲜美，久负盛名，远销四方。

白马湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠，这与白马湖的特殊生态环境息息相关。白马湖水域百里方圆，碧波荡漾，水质清纯如镜，水深底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候宜人，是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。湖田周围没有任何污染源头，阡陌交错、绿树成荫、天水一色、鸥鹭翔集，有着令人心醉的自然环境。因此在这里生长的螃蟹，形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同，它有四大特征：

一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；

三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根顺滑；四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。

其肉质肥嫩、鲜美，营养丰富。据专家测定，每100克白马湖螃蟹蟹肉中含蛋白质14克，铁13毫克，核黄素0.71毫克，维生素A5960国际单位。白马湖大闸蟹除了是名贵的美食，有较高的营养价值外，还有一定的药用价值。据《本草纲目》和我国古代一些医学书记载，螃蟹具有散热、消食、治胃病等功效。民国初年，北京四大名医之一的施今墨，是个出了名的喜爱食蟹的饕餮者，他把各地出产的蟹分为六个等级，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹和海蟹，其中一等就是湖蟹，而白马湖出产的大螃蟹则位列一等一级之首，好比是一甲一名夺魁天下的状元。

如今白马湖螃蟹，又被国家工商总局认定为中国驰名商标，这是目前全国水产品类唯一获此殊荣的螃蟹品牌，它标志着白马湖螃蟹实现了从“水产品著名商标”向“中国驰名商标”的划时代蜕变。

白马湖大闸蟹

地域范围

白马湖大闸蟹产自江苏省白马湖17万亩水域内，水域范围包括淮安市范围的淮安区南闸镇和范集镇、洪泽县岔河镇与仁和镇、金湖县前锋镇和吕良镇、扬州市宝应县的山阳镇沿片，共计涉及4个县（区）、7个乡镇， 32个行政村。地理坐标在东经119°02′～119°13′，北纬33°20′～33°09′之间，湖区自然生长以及围网养殖的白马湖大闸蟹，总面积17万亩，年产商品蟹3200吨。

产品品质特性特征

1、感官特征： 白马湖大闸蟹外型带有明显的地域特征，背甲色泽呈青灰或墨绿色，隆起处饱满浑圆，腹甲乳白色，无水锈斑，背、腹甲后缘交汇处饱满微微涨开。白马湖大闸蟹附肢较长，形态优美，成蟹螯足具浓密的棕褐色绒毛，步足撩长，刚毛棕红色。因为长期处于水草环境，磨损少，足尖锐利金黄色，白马湖大闸蟹趾节明显长于其它螃蟹，其中第二步足趾节长度是末端第二节的1.2—1.37倍，而邻近其它水域螃蟹只达到0.8-1.03倍之间。从腹面观，通体白净，附肢舒展，形如怒放蟹爪菊。 按个体重的不同分成特级、一级、二级。分级指标应符合表1的规定。 表1 白马湖大闸蟹分级指标 项目个体重（g）畸形率（%）损伤率（%） 特级雄蟹≥200≤2≤5 雌蟹≥150一级雄蟹150～200雌蟹125～150二级雄蟹125～150雌蟹100～1252、内在品质指标： 10月中旬至11月中旬，白马湖大闸蟹商品个大体肥、黄满油足，理化指标应符合表2的规定。 表2 白马湖大闸蟹理化指标 项 目数 值 粗蛋白/（%）≥16.4 粗脂肪/（%）≥11.10 灰分/（%）≤ 2.0 水分/（%）≤ 67.36 3、安全要求： 白马湖大闸蟹产地环境符合GB/T 18407.4-2001《 农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》。 白马湖大闸蟹产品符合GB 18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》。

手抓鸡是这样的吃法：清蒸的仔鸡配旁边酱油调出来的蘸料，小仔鸡没有想像中的鲜嫩多汁美味

有点象淡盐水煮出来的。

白马黑莓为农产品地理标志产品。 黑莓在我国栽培是在上世纪八十年代开始引种试种，我镇黑莓产业的发展从1986年试栽5.8亩面积发展到目前栽培面积22000亩，占全镇经济林果总面积的80%，栽植农户2户发展到目前的6200户。从事果农劳动力5人增加到目前的12000人，分别占全镇农户比例45％，劳动力40％，鲜果产量从当初的1500公斤增加到目前的5700吨，平均亩单产250公斤增加到目前平均单产750公斤，实现产值2052万元，人均增收570元，种植户均收入达到3940元。我镇黑莓产业目前已经成为全县农业五大支柱产业之一，全省最大的黑莓标准化示范园，国家基地之最，国际产量之首，被誉为“中国黑莓之乡”称号。

黑莓业的产业化发展在我镇从无到有，从有到多，就如何做好从多到优，做大做强做优黑莓产业，提高果品生产质量和加工产品质量。几年来注重了黑莓的无公害、绿色、有机化优质生产管理建设以及黑莓新产品的加工开发提升等方面的发展与研究，先后建立了9000亩的无公害农产品基地，5000亩的农业标准化生产示范区，5900亩的黑莓有机转换，生产开发出8个黑莓系列产品，其基地与示范区的项目申报均已被国家级和省级认定，黑莓产品在国内参展中曾先后获得过“95中国高新技术产品博览会金奖”、96国家星火计划实施十周年既“八五”农业科技攻关成果博览会优秀项目、“96中国海南国际糖酒博览会金奖”“97中国食品工业协会全国食品行业优秀产品证书”“江苏省先进适用科技产品成果展交会金奖”。

2005年7月22日上午，中国黑莓高层论坛会议在南京溧水县白马镇召开，众多省内外黑莓专家一致评定白马镇为“中国黑莓之乡”。黑莓原产于北美，属藤本植物，果品酸甜可口。1986年，白马镇开始栽种黑莓，目前栽种面积已经达到2万亩，在中国排名第一。 今年黑莓产量已接近1万吨，果品出现了供不应求的良好势头。此外，白马镇还生产开发出黑莓饮料等8个系列产品，并荣获“95中国高新技术产品博览会金奖”。

白马黑莓

地域范围

白马黑莓产于江苏省南京市溧水县白马镇及其邻近村庄，包括溧水县林场芳山分场、东芦分场；永阳镇东山村、秋湖村；东屏镇白鹿村、金湖村和晶桥镇芝山村、枫香岭村。白马镇位于南京市溧水县东大门，宁杭高速白马出口旁，东邻溧阳市，西紧靠溧水县城，南邻高淳县，北邻句容市。全镇9个行政村，1个国营茶场，2个居委会，201个村民小组。地理坐标为东经119°22′~119°30′，北纬31°139′~31°22′。全镇153.7平方公里，总人口4.3万人。农业人口3.6万人，从事黑莓产业的有2.4万人左右。白马镇属于典型的丘陵山区，地势坡度面积占总面积的30%，平田占60%，山坡地占10%，白马黑莓总面积4.3万亩，年产黑莓鲜果2万余吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：白马黑莓呈倒圆锥椭圆形，果型端正，紫黑色或紫红色，单果重5~12 g，具有各品种固有的特征。 2、内在品质指标：可溶性固形物≥8%，有机酸1.0~1.8%，最重要的营养物质是具有营养保健功能的花青素（总花色苷80~120 mg/100g），在其他果树中是罕见的。 3、安全要求：白马黑莓执行江苏省地方标准《黑莓》（DB32/T1626-2010）中的卫生要求，产品从生产、收购、加工、贮运按ISO22000：2005食品安全体系认证组织实施等标准生产。

溧水青梅是江苏省南京市溧水区的。溧水建成国家级青梅标准示范区。

青梅是溧水名果，主要加工产品有话梅、脆梅、梅干、梅酱、梅酒等。溧水于20世纪80年代初引进青梅2000余株，成片种植于洪蓝镇傅家边现代农业园。至2010年底，种植面积达354.13公顷，产量3800吨，鲜果销售收入542.3万元。傅家边果品加工厂和南京梅王食品有限公司生产加工各类青梅系列产品，年产量4000多吨，加工产值5000多万元。傅家边牌青梅、宁韵牌青梅酒为南京市名牌产品。

兰鱼子又称标杆子鱼，因为体形较小，游速极快而得名。该鱼习游于水面，以水面物为食，肉嫩、骨脆，吃干鱼完全不要吐骨头，也不要担心鱼骨头刺喉。

东坝豆腐干

东坝豆腐干历史悠久，因质量上乘，味道鲜美，软硬适中而具有韧性，适宜于干吃、配菜等闻名于世。传统的东坝豆腐干选用当年产优质大豆作原料，经过浸泡、石磨磨制、滤浆、烧浆、盐卤点花、粗包、小布块精包、压榨等十多道工序精心制作成型，称为茶干。豆腐干又分为各干和臭干两类，如需制成香干再加多种调料下锅烧煮；臭干则用多种成份的卤水浸泡。由于做工精细，配方独特，备受顾客欢迎，成为东坝经久不衰的土品之一。

进入20世纪90年代以后，地产无公害优质大豆为东坝豆腐干的规模发展提供了有利条件。1994年，味他行食品厂吸取传统工艺之精华，利用机械化流水生产线和真空包装等技术生产豆腐干获得成功，带动了全镇豆制品行业的发展。2002年，东坝镇有生产豆腐干的企业8家和手工作坊近百家，拥有味他行、味你行、伍子胥、益友、菊豆、璐佳、老作坊等7个品牌和麻辣、五香、开洋以及块、串、丝、巾等10多个品种，在江苏、上海、安徽、山东、浙江、湖北等省市的市场占有一席之地。

产于泥屯白马掌，品种为“东风亮”，俗称“毛尖谷”，近年来又引进、种植树“珠砂红”“沁州黄”“晋谷21号”优种，因其米质好，口味佳，在太原市场很受欢迎。( 太原)

制作素猪肠要选用新鲜、色黄、拉力大、绵软的薄百页（千张）为原料。在5%浓度摄氏40度左右的碱溶液中浸泡3分钟，当手摸百页有滑腻感时，把百页捞出，平放在案板上，拿一根竹筷，用两张百页缠筷推滚成卷，再用方白布对角包裹，卷坚实，再把两头布角顺筷缠绕，用力向中间对挤成皱，两头布角向内塞紧。这样包布皱型固定，煮时不会散花；否则，布卷不紧，百页粘连不好，素猪肠泡囊言易散，肠不起皱，肠两头分开。百页卷好后定型水煮，约半小时后捞出浸泡冷却后抽筷拆布即成。如将煮好的大肠斜切半寸长，配料可制成五香大肠、酱大肠、卤汁大肠等小菜。还可烧烩成荤、素的“全家福”。吃起来咸甜适中，柔韧可口。

特点：质地细嫩，柔韧，色白爽口，形象逼真，滋味香美

封开县森冲白马红茶因产于杏花镇境内海拔1000多米的白马山上而得名。白马山麓是全镇最高的山脉，群山环抱，云雾缭绕，地理环境可谓得天独厚。前有麒麟山横亘挡风，后有白马山天然屏障，为茶树生长营造了一个优越的自然地理环境。森冲白马红茶品种具有清热消炎、解暑、健脾开胃、增进食欲、幽捍凉喉、生津解渴、因甘持久、提神醒脑之功效。

封开县杏花镇森冲茶场前身为杏花凤楼茶场（由凤楼村委集体创建），位于我县杏花镇凤楼村委白马山西面，茶场山地面积1000多亩，该场原有茶叶种植面积100多亩。白马茶据传在清朝时为贡品，近代也闻名于省港澳及东南亚地区，民国初期，白马茶被推荐到法国巴黎博览会获第三名，参加全国七省茶行展览获第二名。

近年来，经专家鉴定认为，白马茶对伤寒、赤白痢等传染病有一定的防治功效。红茶茶汤色泽红润，果粒均匀结实，香气高锐，具有防龋、健胃整肠助消化，延缓老化的功效，茶中的多酚还能降低血液中胆固醇的含量，增强血管壁的弹性，降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、利尿消炎、杀菌消毒、提神清痰，对防止高血压和动脉硬化有一定的作用。

黑莓

黑莓是蔷薇科悬钩子属植物，其果实为聚合果类小浆果。黑莓是1986年中国科学院江苏省植物所从美国引进栽培的。以黑莓鲜果或黑莓单体冷冻鲜果为主要原料，生产的黑莓鲜果汁，保持天然的玫瑰红色，清新高雅、品位独特、营养丰富。

黑莓中含糖；有机酸（柠檬酸、苹果酸、水杨酸、酒石酸、草酰乙酸、乳酸等）；Vc、Ve、Vp等维生素；多种氨基酸（Asp、Ser、Glu、Gly等）及丰富的矿质元素（铁、锌、硒等）。

黑莓中含SOD酶，与r-氨基丁酸等有机酸的相互协同，能调节机体自由基代谢，从而达到抗炎、抗突变、抗衰老的效果。在原产地美国被誉为生命之果。

黑莓汁选用质量上好、新鲜、成熟的鲜果为原料，用料讲究。其生产工艺流程为：黑莓鲜果→净水清洗→预冷→单体速冻→挑选冻果（90%成熟度）→包装冷藏→净水解冻→超微粉碎→浆渣分离→配料→均质→真空脱气→瞬时灭菌→冷灌无菌包装→成品→冷藏贮运。

黑莓鲜汁为酸性果汁，在5℃左右条件下冷藏保鲜，不需添加任何防腐剂，保质期可达45天。黑莓鲜汁在加工过程中，应用了全新工艺配方，不仅保留了鲜果完整的营养成份，还保持其特有的风味。黑莓的品种不同、成熟期不同等会影响黑莓果汁的甜、酸度和果汁浓度，加工过程中进行了追踪控制，使每一批次果汁的甜度、酸度、浓度等技术指标一致，果汁产品达到了标准化的要求。

黑莓汁在酸性条件下能长期保持其鲜艳色泽，但这种自然色泽在高温、强光作用下会褐变。为此加工过程中采用了冷灌装工艺、包装纸盒选用不透光材质等措施，保证产品的高品质、高质量。