福山各个村庄有哪些特产 烟台福山区哪个村土特产多好

青田县小舟山乡地处青田东南，东连温州永嘉，南接温溪，海拔在380米，这里是有名的“摄影之乡”、“生态之乡”、“鱼米之乡”，一直保持着稻田养鱼的传统耕作方式。

小舟山有机稻米产于海拔400米上下的梯田，属本地晚粳、红米等品种。自古至今，有机稻米深受食膳者欢迎，其原因有三：一是稻田养鱼历经千余年历史，鱼之灵气渗透了稻米，使之珠润圆滑；二是采用有机绿肥，用无公害的菜籽饼培育秧苗，并用菜籽油、太阳能杀虫，人工除草，不使用化肥、农药；三是种植环境特殊，用山泉水灌溉，光照时间长，日夜温差大，而且常有薄雾滋润。因此，成熟的有机稻米金衣玉粒，闻有芳香，食有甘味，口感松软，百食不腻，为米中极品。

明朝时，经刘伯温推荐，小舟山稻米曾被朝廷选为贡米；清朝时，还作为国米出口东南亚；2005年，“稻鱼共生系统”被联合国评为“全球重要农业文化遗产”而倍受世界瞩目。

又称拉面、大拉面。既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术。其源待考。民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。

读作 chēn miàn 用手抻成的面条。

简介操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。沸水煮 抻面

熟，浇海味三鲜卤、鱼片卤、大虾卤、鸡丝卤、蛤仁卤等。滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。

抻面主要原料是面粉，加入少许盐和碱，因季节、气候和地理条件分别采用不同水量与水温。其制作原理是，经过面团的饧发和摔条、掺条等工序，使面分子结构由横内排列，变成为顺向排列，使面剂揉软，无筋，可拉长。其主要工序是：和面、饧面、摔条、掺条。现在许多面点品种都是由抻面加工制成的。如扁条面、三楞面、空心面、酿馅面、金丝卷、银丝卷、龙须卷、龙须面等。抻面制作的品种适合于蒸、煮、烙、炸等烹饪方法。

抻面由双条反复折合对拉而成。北方有的地区称七折为大拉面，十二折以上叫龙须面。大拉面煮熟后，浇上各种荤素浇头和调味品，是节日和待客佳吃。

抻面表演随着行业的发展和市场的竞争，如今的餐饮业界已将龙须面的标准定义为14扣（16384根），而且在出条时

也不同与平时抻面那样简单的抻拉，面艺表演师会在出条的过程中融入各式各样的舞蹈动作，面条在师傅们的手中活了起来，时而如引蛇狂舞，抻细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪，令人拍案叫绝。尤以抻至最后一扣，师傅往往会将面的一端放在地上，另外一端聚过头顶，不停抖动，如瀑布般“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的呈现在食客面前，中华面食技艺的博大精深被被表演师展现的淋漓尽致，使人无不震撼。目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上，数目可达数百万根。

技巧抻面，是面案的绝活之一，技术难度大，也是制作多种点心（如清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等）

一道不可缺少的工序。抻面要注意以下几点：

和面

面粉要求劲大、筋强的优质面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右，食盐50克，碱面25克。和面的水应依季节的变化而变化，冬季为50℃，春秋为30℃，夏季使用凉水。将面粉放盆内，盐水可先加，加水应沿盆边加，加水后，用两手和，盆底不可留干面，和成麦穗面后，再撩上些水，捣鼓成面团。面团基本和好后，不可再续加干面，否则调成的面团发粘不好使。待面团基本揉光后，将碱水倒在面团上继续揉一直揉到手、面、盆三光为止。最后沿盆边转圈撩些水，将面团翻过来盖上湿布，饧15分钟—30分钟，让面粉颗粒充分吸收水分。

遛条

做法是取饧好的面团（水面约1500克）放案板上，用两掌掌跟搓揉，至有韧性，搓成半米多长的粗条，然后经遛和摔，使面条筋顺，为其延伸性能充分发挥创造条件。顺筋的方法就是让面团延长、折起，再延长、再折起的过程，时间要短，速度要快，促使面团内部结构发生变化。所谓摔，也要将粗条先抻长，加条（右手的面头向左上方一搭，撒手，左手将面头随向上一翻成麻花形）、并条，再抻再并。如此遛几下，并条后摔打，至条顺溜为止。其特点是时间短、省力、质量好。遛法多是提起粗条，使之离开面案，两臂平伸，连抻带抖，上劲抻开后，待条接近地面时，两手交叉并条使呈两股绳状。接着右手接过另一头，继续抻遛。反复至条顺后为止。抻遛时如感筋力不足，应及时蘸抹碱水。交叉拧绳时，方向一次反一次正，交替进

不同制作方法抻面图片(14张)行。遛条、摔条都不可过度，过度后面团出条时粗细不匀，反而弄巧成拙。一般视条顺溜、绵软而有韧性时即可出条。

出条

出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条的过程。其过程包括上劲、抻拉、下扣、倒手、撒白面等过程即把大条放案上，撒上白面，用两手摁住两头对搓上劲。劲上足后，两手拿住两头一抻，甩在案上一抖动，两个头均交左手夹住，右手拇指、中指抓住条中间成另一头，顺势向右外方向一翻，抻抖中把面抻长。随之将右手的头扣在左手中，面条在案上呈三角形，右手撒白面，接着抓住面条正中部分再抻。如此抻去，直到达到要求的粗细即可。

抻面时的几点要领：握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手。

右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状。

摔条时，条中间应先着板，可防止案板沿割断面条。

遛条时，眼睛不要看案板，要注意让面条旋动的弧度大。

出条前在面案上滚动上劲。

鼎日有肉松是福建省福州市的。鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。

福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳，入口自溶，味道清醇鲜美，酥香可口，有油香味，却不生油腻感，风味独特，食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年)，闽侯上街人。因家贫，来福州当兵，后学厨，最后进入刘府当家厨。一次，在烹煮方块肉时，因煮得太烂，不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去，加上特别调料，焙成条状肉绒，勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进，使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来，就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。

鼎日有肉松的做法：

材料：

主料：猪腿肉(5000克)

调料：白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)

制作工艺：

1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。

2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。

【福山包头大白菜】 又名包头莲，是烟台市福山区农家培育的优良品种，现已成为我国卵型大

白菜的代表品种。这种大白菜外叶浓绿色，心叶白色，包心结实，叶肉厚，叶质细，纤维少，味鲜美。

突出特点是高产抗病，净菜率高，品质好，适应性强，耐贮藏，净菜率在70％以上。

福山包头莲按生长期长短和包球大小分为大包头、二包头（核桃纹）、小包头（福东1号）3个品

系。

大包头生长期100天左右，平均单株重15公斤左右，直径24.5厘米，株高37厘米，每亩栽1400株左

右，单产1.2万公斤。

二包头亦称核桃纹，叶浓绿皱缩多，如核桃花纹，故名。外叶小，生长期90天左右。平均单株重

10公斤，直径25厘米，株高32厘米，每亩栽1500至1700株，单产1万公斤。

小包头亦称福东1号，株型小，耐热、早熟、适宜种伏菜，每亩栽2200株，单产1万公斤，株菜平

均直径25厘米，株高31厘米。伏菜，生长期60天左右，平均单株重3.5～4公斤；秋菜，生长期为70～80

天，平均单株重4～6公斤。

福山种植白菜，已有300余年的历史。1979年以来，年均栽培面积3500余亩，年总产量2500万公斤

左右，平均亩产1万公斤，最高亩产1.45万公斤，除自销外，部分调入烟台市，常年调出总量为100余

万公斤。包头莲是一个驰名全国的优良品种，每年菜种销量在5万公斤左右，最高年份达10万公斤，

且分布较广，除黑龙江，吉林两省外，全国其他各地均有种植。

鲥鱼，是苏南长江口一带特有的传统水产佳肴。无论是清蒸、红烧，均鲜美可口。此种名贵鱼类，产地只限于虞澄一带江面，且捕捞季节很短，只在端午前后才能见到，故奇货可居，身价百倍，鲜中又藏着膏肥传说鲥鱼本是西王母瑶池里的仙女，后因触犯天规，被罚入东海，变成鱼，因长得漂亮，被龙三太子收作侍从。有年五月，龙三太子带着鱼去鄱阳湖相亲，路经福山港，冲了张天师的法事，被天师拿下，待午时开刀祭台，后被一姑娘救下，才逃回东海。龙三太子自从得救后，为报答福山姑娘救命之恩，每年五月初，都要派鲥鱼到福山港朝拜谢恩。由于它们能按时来临，人们就把它称为“鲥鱼”
( 常熟)

食材:宰好的小鸡1只，饴糖10克，五香面25克，八角茴香5克，葱50克，姜25克，酱油15毫升，高粱秸1段(长约13厘米)，精盐15克，花生油1000毫升。

福山烧小鸡的做法

(1)将鸡洗净，剁去鸡小腿，把姜片、葱丝、八角茴香、精盐均匀地撒在鸡身上腌3小时后，用洁布搌干，再把鸡的两条大腿骨砸断，在鸡肚下割长2厘米的小口，把鸡的两条大腿叉起来插入腹内，同时把约13厘米长高粱秸顺着-处插入，撑在鸡胸脯下的软骨上，然后在鸡身上均匀地抹上一薄层饴糖。

(2)锅内倒入花生油，用旺火烧至八成热时，将鸡放入炸至呈紫红色捞出。

(3)把葱、姜均切成末，与五香面拌匀填入鸡腹，将鸡放在盘里，浇上酱油，撒上精盐，上笼用旺火蒸15分钟取出，抽出鸡腹内高粱秸即成。

福州美且有雪片糕：系美且有糕饼店于清咸丰年间创制，已有130余年历史。有椒盐、桂花、核桃等品种。

福山苹果栽培的历史悠久，至今已有120多年的历史。素以色泽艳丽，皮薄肉脆，香气馥郁，品质佳良而驰名中外，在国内外市场具有很强的竞争能力。六七十年代一度成为党和国家领导人举办国宴、招待外宾的重要果品。年出口量达6000吨，无论是苹果产量、质量还是出口创汇方面在全国均名列前茅。福山位于胶东半岛东北部，自然条件和土壤条件均适于苹果生长，而且尤以青香蕉、红香蕉风味独特。根据测定,福山苹果每千克含糖120－160克，蛋白质1.8克，钙90毫克，磷７毫克,胡箩卜素0.64毫克。随着人们生活水平的逐年提高，苹果将成为必要的副食品之一。在长期的栽培管理实践中，广大果农摸索了一整套高产、稳产、优质低成本的栽培技术。该区现有苹果品种100余个。为了发展“两高一优和出口创汇的苹果生产，近年来福山区紧紧围绕苹果生产上质量、上档次、上水平，大力发展以优质红富士等新品种为主要的苹果生产。目前全区苹果新品种面积10余万亩，占苹果总面积70％以上。苹果总面积14万亩，年产5000公斤以上。

传统名吃。已有上百年的历史。由上等地瓜粉团制成焖子，凉透后切成小方丁，下锅两面煎至发黄，铲入盘内，浇上麻酱、蒜泥等佐料，热脆、香辣，风味独特。

在港城烟台的街头巷尾，你会见到这样的地摊：一个小小的炉灶，一口平底煎锅，几张小饭桌，几只小马扎，便是这个地摊的全部家当；盆里或桶里盛着地瓜淀粉或绿豆淀粉制作的粉块，小桌上摆着几样自制的调料，就是这种小吃的全部原料。微风吹过，平底锅里传出吱吱拉拉的响声，空气中弥漫着浓浓的香味，这便是烟台著名的小吃——烟台焖子。

作为地方小吃，烟台焖子产生的确切年代已不可考，一个比较普遍的传说是：100多年前，有门姓兄弟在烟台街上加工粉丝。一次，兄弟俩将粉丝原料刚刚加工成粉胚，不巧碰上连阴雨，眼见加工成的半成品就要变酸，浪费。情急之下，兄弟俩就将粉胚切块上锅煎焖，然后加上大蒜等调料，请街坊邻居们来吃。没想到竟然大受欢迎。于是，门氏兄弟从此不做粉丝，干脆改做煎焖粉块这种小吃。人有人名，菜有菜名。后来，有人问起这种小吃的名字。因为这种吃法为门氏兄弟所创，加工中又有煎和焖的工序，于是有民间智者便说：就叫焖子吧。烟台焖子从此得名。

烟台焖子来自民间，因风味独特而深受烟台百姓欢迎。但因原料简易，方法简单，一直难登大雅之堂。上个世纪九十年代起，精明的商家们便看上了烟台焖子的商机，将其收编改造，烟台焖子便登堂入室，成了宴宾请客的佳肴名菜。不过，仍是原来的那几样原材料肯定是要不上大价钱的，于是便有了三鲜焖子、海鲜焖子等等变种。其中的三鲜焖子，是将虾仁、海肠（烟台海鲜）、天鹅蛋（一种高档贝类）这三样海鲜加进焖子中，模样当然比原来的好看，因为有了名贵海鲜的加盟，价格自然不菲，只是离大众越来越远了。

经过改造的烟台焖子在宾馆、饭店大行其道，但是街头巷尾的烟台焖子仍是烟台百姓的最爱。许多成年之后去了外地的烟台人，每当想起家乡，便会想起街头巷尾那风味独特的烟台焖子，想起拿着铁丝小叉吃焖子的情景。

烟台菜，主要是福山菜，源远流长，它和济南历下菜成为鲁菜的两大风味，过去对宫廷也有很大的影响。烟台菜主要选用海产品为菜肴的原料，以清鲜、脆嫩、原汤原味见长。福山菜以蒸煎扒炒、炸淄烤焖见长，不仅在国内对华北、东北、京津等地烹调技术有很大影响，在国外也享有很高声誉。仅福山就有6000多名华侨在海外，90％是经营饮食业的。在全世界30多个国家和地区都能见到具有福山风味的餐馆，日本大阪的"大成阁"和"锦城图"、香港九龙的"松竹楼"、英国伦敦的"中华菜馆"、法国巴黎的"天下乐园"、美国华盛顿的"鲁园饭店"等著名中式餐馆，都是福山人经办的。( 烟台)

福山有着悠久的烹饪历史和厚重的饮食文化底蕴。福山菜在春秋战国时期就有过历史记载。福山菜与济南历下菜、济宁孔府菜成为鲁菜的“三大支柱”，早已被烹饪界所公认。

2001年8月，中国烹饪协会派出专家组赴福山区进行了专门考察和论证。专家组一致认为，福山厨师遍及海内外，享誉烹饪界，福山菜历史悠久、基础雄厚，对中国鲁菜起到了支柱作用。经中国烹饪协会研究决定，批准冠名“山东烟台福山—鲁菜之乡”，福山区政府拥有冠名的使用权和管理权。

福山成为鲁菜最早的发祥地，被冠名“鲁菜之乡”的美誉，名实相符。一是，优越的地理自然条件，为福山成为“鲁菜之乡”奠定了丰厚的物质基础。福山土地肥沃，气候适宜，物产非常丰富，粮食、水果、蔬菜品种繁多，称为“果蔬之乡”；这里北临黄、渤海，海岸线长，水产品富足，质地优良。如福山沿海盛产的海参、鲍鱼、大对虾，乌鱼蛋、干贝、海蛎、海蛏、海肠、大蛤、海螺、加吉鱼、黄花鱼、偏口鱼等海珍品和小海味可以说名列全国之冠，是其他地方不可比拟的。二是，福山历来经济发展，商业繁荣，水陆交通发达，往来客商云集，1860年烟台开埠通商以后，为烟福一带经济发展以及饭馆业的兴旺，为福山成为“鲁菜之乡”提供了有利的客观条件，促进了当地餐饮业的发展。三是，福山烹饪历史悠久，可谓源远流长，丰富的饮食文化造就了一代代富有高超烹饪技艺和经验的庞大厨师队伍，这是福山成为“鲁菜之乡”的一个重要因素。福山的厨师队伍在很久远的年代就已经形成了，在厨师行业中普称为“帮”。福山的厨师“帮”大多是以地域为称谓，如高疃帮、门楼帮、古现帮等等。这些“帮”都有自己的“大拿师傅”，负责传、帮、带，把精湛的烹饪技术传授给下一代。历代厨师队伍的逐渐发展与壮大，烹饪技术的代代相传和丰富提高，为福山风味鲁菜的发展注入了极大的动力，并为“鲁菜之乡”不断开辟出新的天地。福山的烹饪技术有着深厚的群众基础，不仅厨师手艺高超，而且几乎家家户户的主妇都做得一手好菜，可以为客人烹制一桌丰盛的筵席。俗话说：“要想吃好饭，围着福山转”。这在烟台地区有口皆碑的。四是，福山餐馆名闻遐迩。以福山华侨宾馆、百舸苑大酒店、福源大酒店、丽苑大酒店为代表的一批各具特色宾馆饭店，代表着福山烹饪技术的最高水平，其它店面可观、档次较高的饭店酒楼分布在福山的主要街道上，更有风味独特的大小餐馆在福山城乡星罗棋布、比比皆是。据统计，福山餐饮企业有800余家之多，从事餐饮业的人员达万人之众。目前，“鲁菜之乡”福山的餐饮业发展速度之快、规模之大、人数之多、层次之高，都是前所未有的。

福山是鲁菜的发源地之一，2001年10月由中国烹饪协会批准冠名“山东烟台福山——鲁菜之乡”。悠久的烹饪历史和厚重的饮食文化底蕴，造就了一代又一代富有高超烹饪技术和经验的庞大厨师队伍，凭着精湛的烹调技艺和独具特色的名菜佳肴，不仅誉满神州，而且声震异国他乡，把鲁菜文化传播到世界各地。境内自然景观与人文景观资源丰富。主要旅游景点有门楼水库、河滨公园、王懿荣纪念馆等。