一. 辽宁省 鞍山市 铁东区 炸芝麻虾
炸芝麻虾
特点:酥脆鲜香,饮酒佳肴。
主料:大虾5个,芝麻少许。
辅料:鸡蛋1个,面粉25克,精盐、味精、绍酒、清油、花椒盐。
制作过程:
1、芝麻用水洗净晒半干,放在石臼里捣去外皮。大虾去头须,剥去皮,除掉脊背上的沙线。将虾由脊背片开,腹部相连,再由里面剞成交叉的花刀,用刀拍一下,撒上少许精盐、味精、绍酒,蘸上面粉、鸡蛋湖(鸡蛋打在碗内用筷子调匀),再沾上芝麻。
2、勺内放入油500克左右,油烧到五成热时,放入已沾好的芝麻虾,炸熟出勺控净油,切成长条码在盘内即成(吃时蘸花椒盐)。
注:炸时油不能过热,以免芝麻被炸糊而里面不熟。
二. 江苏省 连云港市 海州 羊毛虾
羊毛虾又名周氏新对虾,为连云港市,味道极其鲜美,可以煮熟晒干成虾米,橘红色,形似金钩,炒菜,包饺子,烧汤均佳。
三. 广西 桂林 叠彩区 爆炒漓江虾
爆炒漓江虾是广西桂林典型的风味菜。以桂林漓江里的河虾为原料加入少许桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽,漓江虾肉质细嫩纯正,原汁原味,使本菜肴色泽鲜红如宝石,口感稣脆嫩爽,香而不浓,从中尚可品尝出漓江水的清纯与甘甜。
四. 天津市 武清区 大黄堡虾
大黄堡虾为地理标志证明商标。大黄堡虾是天津武清区大黄堡镇的。
大黄堡镇虽素有“鱼苇之乡”的美称。二零零七年,大黄堡镇的集体商标“大黄堡”牌水产品成功注册后,大黄堡的水产知名度和在市场中的竞争力明显提高,并开拓了国外市场,产品远销到日本、韩国等地,使当地水产养殖业得以迅速发展,养殖户的效益连年增长。
采用“主养虾”、“鱼苗套虾”和“成鱼套虾”三种养殖模式养殖南美白对虾,因为当地水质好,再加上大黄堡的水产远近闻名,所以每到“金九银十”出鱼打虾的时候,来自天津、北京、河北、内蒙古等地客商纷至沓来,当地的水产都特别畅销。
大黄堡虾
天津市武清区大黄堡水产养殖协会
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虾(活的)
五. 山东省 烟台 芝罘区 桃花虾
桃花虾
每年深春时节,名贵应时的海味便是桃花虾了。桃花虾顾名思义,出产于桃花盛开的时候。为时短促,但在春季的海鲜小品中,却独占鳌头。它以肉质细嫩,味道鲜美而给人留下美好的印象,是烟台小海味中又一。桃花虾皮薄肉厚,营养丰富。用桃花虾烹制的传统名菜“金猴闹天宫”,不仅味美汤鲜,清爽可口,而且形象生动,富有诗意。桃花虾用于温拌、清炸、清炒、或配以应时菜蔬炒制,无不鲜美脆嫩。
六. 湖南省 娄底市 娄星区 娄星口味虾
娄星的口味虾虽没有长沙那么有名气,不过亦相当的有特色,红艳艳的虾壳,白嫩嫩的虾肉,鸡汤上浮着几根绿的葱段和紫色的紫苏。从盆中拎起一只肥大通红的虾子,两手使劲一撕,扯下两只虾钳,然后轻轻掰开虾壳,露出弯月般的虾肉,不怕辣的食客还可以再粘点汤汁。
七. 河北省 唐山市 曹妃甸区 清蒸枸杞虾
材料:沙虾200克、枸杞15-20粒、葱1棵、姜3片
做法:1、葱洗净、切段,姜去皮、切片。2、沙虾洗净,去除须角,并且挑除肠泥(图1),洗净沥干备用。3、沙虾分别排入深盘中,每只虾子不可重叠,撒上枸杞,铺上葱段、姜片,滴入A料,撒上B料即可。4、蒸锅中倒入2杯水大火煮开,放入排好枸杞虾的蒸盘(图2),隔水蒸5一7分钟即可熄火端出。
营养分析:1、虾子含优质蛋白质,易于消化,有补气健胃的作用。2、枸杞可以补气,对头晕目眩、腰疼、腿软等症状具有改善功效。
友情提示:1、选择清蒸虾勿太大尾,肉质较粉嫩,以沙虾、活跳虾为最佳。2、水开后再蒸煮虾子,可维持肉质嫩度,不至于太老硬。此菜色泽鲜红,令人垂涎,富含优质蛋白质,可提供胎儿成长发育所需。
八. 江苏省 南京市 鼓楼 凤尾虾
凤尾虾属金陵菜,在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾,并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富,养血固精,而且能够延缓衰老,提高机体的抗病能力和免疫功能。
那么凤尾虾到底是怎么制作而成的呢?让我们一起来看看吧。
原料:
主料:河虾(750克) 。
辅料:鸡蛋清(40克) 豌豆(60克) 。
调料:盐(2克) 大葱(10克) 鸭油(80克) 黄酒(6克) 味精(1克) 淀粉(蚕豆)(15克)。
凤尾虾的做法
1.将大葱洗净切成0.3厘米的段,豌豆过水至翠绿色,取出。
2.新鲜大河虾,去头壳,留尾壳,洗净,沥水,用淀粉、蛋清和少许食盐将虾肉上浆。
3.将锅置旺火上烧热,舀入熟鸭油,烧至五成热.
4.投入凤尾虾划散,至尾壳见红、虾肉变白时即起锅,倒漏勺沥油。
5.将锅刷净后置旺火上,加鸭油10 克,放入葱段、豌豆翻炒几次。
6.舀入鸡清汤50克,加精盐少许、黄酒、味精,用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动。
7.烧成乳白汁后,再将虾倒入,一边翻锅,一边淋入熟鸭油15克。
8.再颠几下锅,盛入盘内即成。
九. 天津市 西青区 荷包牡丹虾
原料:鲜大虾10只、冬笋15克、黄瓜皮15克、鸡蛋3个。
调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖。
制法:
(1)大虾去头尾洗净切段,冬笋,虾尾部切末,虾肉末,笋末加调料炒熟。
(2)虾脑焯水后沥干切末,黄瓜皮切菱形片。
(3)鸡蛋摊成10个圆蛋皮,放入虾馅,捏成荷包状,粘上黄瓜皮,虾脑后蒸1分钟。
(4)虾段炸5分钟后装盘,四周摆好荷包,用上汤100克烧开后,加盐,味精,料酒,胡椒粉和白糖勾芡,浇在荷包上及成。
十. 广东省 汕尾 陆丰市 陆丰东溪虾
陆丰东溪虾