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摩梭人的猪膘肉

猪膘肉是泸沽湖畔摩梭人家非常有特色的一种佳肴，它特殊的味道和制作方法同泸沽湖一样令人感到神秘而玄妙。

冬天的泸沽湖非常美丽，尽管在这个时候湖畔已非常寒冷了，但是如果你在冬月初一前后进入泸沽湖，走在村村寨寨里，你就会感到一种温暖。不仅由于人摩梭好的热情让人有一种特别的亲切，给人一种暖意，还因为这个时候那里房顶上楼上都堆满了包谷，到处是黄橙橙的，给人印象最深的是，这村那寨都响起了宰杀年猪的声音，走进村子里你就能看到家家户户都在制作猪膘肉，这里的大人小孩子都充满了喜悦，人们那被包谷和猪膘肉映红了的脸上总是那么的灿烂，一座座木楞子房构成的一个个村落是边泸沽湖一幅幅丰收的美丽图画。

在沪沽湖畔的草海边有这样一个传说：有一家摩梭人有两兄弟，父母把老大分了出去，老大分到一头猪和一条狗，分家后老大很勤劳，家里搞得像模像样，猪也喂得又大又肥，冬大的时候他先把菩萨敬了，就开始杀猪。他先把猪肚割开，把肠和内脏拉出，把里面的瘦肉和骨也剔除。然后缝上猪肚晾干后搁在神柜上。猪的大肠装上燕麦，小肠装荞麦，肚肠心肝肺都挂在家里，没油的时候，他就从膘猪的肚里取了猪油来用；没肉的时候就从猪膘身上割一块来吃。到了年三十的时候就开猪膘肉，初二猪头项圈敬菩萨，取项身肉一圈孝敬父母，过年的时候就要吃几天的猪膘肉。

摩梭人制作猪膘肉非常讲究，他们一般选在冬月初一杀猪，如果十月二十九属狗三十属猪，那么就改在十月二十九杀猪，如果初一属鼠、猪、羊、猴、狗、鸡，也是不能杀的，就要改期进行。所以人摩梭在冬天做猪膘肉，定要选择一个吉日。这个时候村子里到处都闻杀猪声，到处都可见制作膘肉，场面很是壮观。

猪膘肉的制作过程分为宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置等几个步骤。当地人将猪宰杀后将猪肚剖开，将内脏取出，然后就将猪背朝下肚朝上铺着，用刀将骨和瘦肉从猪体内剔出，这一道工序比较复杂，几乎将瘦肉和骨剔干净，但是只有猪头不经过这道工序，猪头保存完整，在猪头上抹盐并加上调味品，这是一道重要的工序，抹盐时要均匀，一般配料要用盐、花椒、大蒜、生姜，有时还加上酥油和蜂蜜。调料涂抹均匀后就是缝制，即将剔好，抹好调料的猪膘肉用大铁针和麻绳将其缝合，缝的部位主要在猪肚、猪脚，缝的针眼约寸长，缝时不仅需要技巧还需要力气，所以一般都是由男子来完成的。缝好以后就进入下一道工序凉晒，将猪膘肉放置在太阳下晒上几天或是阴干，将猪肉的水分凉干，至此猪膘肉基本做成，将它搬进屋里，搁在家里的神柜或灶台上，一个挨着一个，或叠放堆码。

猪膘肉是人摩梭贮藏的肉食品，平时想吃的时候就割下一块，如果家里有客人，也要用这猪膘肉招待客人。猪膘肉的吃法非常多，或煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥腻，吃起来却很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，猪膘肉常用于祭祀，也用于置办宴席。猪膘肉是摩梭人家庭富裕的象征，如果哪家的神柜上放满了整条整条的猪膘，那这个家庭在当地一定是很富有了。

猪膘肉放置时间长短不一，短的一年两年或三年，长的甚至放置八九年，不少猪膘肉都在经历了无数个春秋以后仍保存完好，不坏。到边泸沽湖的人摩梭家作客，经常会用搁置已久的猪膘肉待客，这些猪膘肉经过了好几个年头，表面上布满烟尘，呈深褐色，有一种苍桑感。但烹制好后味道很好，无异味，也不会闹肚子，很神奇。这大概取决于当地的地理位置，高原湖泊周围，气候寒冷、空气干燥，加上制作的工序讲究，所以猪膘肉能保存很长时间。

油汤面制作方法如下：用纯菜油炒五花肉，加适量姜末、十全大料、盐、醋制成躁子；用菜油炒金针、木耳、蒜苗，加调料制成底料；将盐、醋、生姜、鸡精、大油放入水中烧开，先下底料，后下葱花、蛋饼，制成汤；用精粉和面，然后擀薄切细，煮熟后用温开水过一下，然后挑一筷头在碗内浇汤而食。特点是面薄筋光、汤鲜味美、油而不腻。

精美的竹编工艺,富阳的竹制工艺品，式样美观，制作精细，造型别致。在北京人民大会堂浙江厅的入口处，有一座双面竹贴屏风——竹石图，修篁扶疏，奇石点缀，工艺精巧，目睹者无不拍手叫绝。( 富阳)

把香喷喷的面包和水油酥皮叠在一起捏成罗旋形，中间包入糖椰丝和炒芝麻仁作成的馅料，这就是三亚椰丝糕。椰丝糕外观是黄白相间的罗旋形，吃起来椰味浓郁、松脆爽口。( 三亚)

麻花制作方法如下：以筋麦面为原料，经过和面、发面、抽条、拧搓，用纯菜油炸熟，呈橙黄色。特点是酥、油、香、脆。

五岳寨太行龙井是河北省石家庄市灵寿县的。五岳寨太行龙井茶生长地在高纬度高海拔的太行山区，低温时间长，弱光多而长，空气湿度大的气候特点，孕育了“太行龙井”茶的优良品质。

南营乡茶叶种植始于1998年，当时在漫山林场种植面积不足1亩，南茶北移取得成功，自那时起通过市场推动、政府引导、农户参与等，茶叶种植便如雨后春笋般发展起来。乡党委、政府紧紧围绕农业增效、农民增收这一中心任务，把茶叶产业作为调整农业产业结构、提升种植效益的突破口来抓，并迅速成为南营乡的支柱产业。目前，全乡茶叶种植面积达到223亩，年产值达650万元。茶叶种植主要集中在漫山、抓麻、北营、南营、东寺岭五个行政村，使南营乡茶叶种植发展成了高效现代生态农业的一大亮点。今年7月，为使茶叶产业蓬勃发展，激发农民种茶积极性，灵寿县委、县政府出台了关于加快发展茶叶产业的实施意见，对发展茶叶产业提供了政策保障。南营乡政府及时组织召开了座谈会，为南营乡茶叶产业发展建言献策。

南营乡有着适宜茶树生长的土壤环境，五岳寨景区坐落在南营乡境内。丰富的土地资源，优质的劳动力资源，茶叶种植的成功经验，得天独厚的资源优势，有力的促进了茶叶产业的发展。面对难得的机遇，南营乡以当地资源为依托，充分发挥乡、业主、农民多方的积极性，尊重农民意愿，组织引导好茶叶基地建设和产业发展。今年以来，通过招商引资积极引进河北灵寿世盛农业开发有限有限公司投资1.3亿元，对南营乡的茶叶进行规模化种植，统一管理、统一生产、统一加工、统一标准、统一销售，形成产、加、销一体的经营化格局，解决农民生产、加工无技术、产品无标准、销售无市场、市场无秩序、价格无定位的难题，从而达到最佳经济效益。现河北灵寿世盛农业开发有限公司从南方引进优质小叶种信阳10号在南营乡育种，信阳10号芽叶生育力强，发芽整齐，长势旺，产量高，所产茶叶香气清香，滋味鲜爽。还具有扎根深，抗寒性、适应性和扦插繁殖力较强等特性。

银鱼，古称脍残，白小，杜甫“白小群分命，天然二寸鱼”的诗句即指此鱼。头扁平，体细长，光滑透明，洁白如银，体长1－2寸，属天然性鱼类。每年三四月间繁殖。在水草丛生的湖湾河口产卵，产卵后母鱼即死去，寿命一年。每条能产卵几千粒，卵化后迅速生长，五月中旬生长成熟，即可捕捞。瓦埠湖银鱼年产量在20万斤上下，多出口或运往北京、合肥和香港等地。

银鱼肉质细嫩，鲜美可口，营养丰富，鲜吃最美。但由于银鱼细嫩，出水便死，如不立即加工暴晒，很快即化成乳汁一样的水浆。故渔民多出售干银鱼。银鱼可做炒菜、烩菜、汤菜等十几种佳肴。清代曾列为贡品，今人多作馈赠礼品。

四顶山庙会为安徽省非物质文化遗产。四顶山奶奶庙，供奉的是神妃碧霞元君（即四顶奶奶）。她是传说中的泰山神东岳大帝的女儿。据传，很久以前四顶奶奶经过寿州回河南固始娘家，从恶狼口中救出少儿。为了纪念四顶奶奶，人们就在四顶山建造庙宇，称为“四顶山奶奶庙”。因救孩童是在农历三月十五日，因而定此日为祭祀之日。 这天，许多人都要登四顶山，有的为祈福，有的为许愿，也有为朋友相聚登高览胜。周边市县淮南、凤台、颖上、亳州，甚至河南淮滨、固始、商城等地的香客都云集四顶山朝拜。庙会正期是“十五”，实际上“十四”这天，香客、游客们已陆续上山，尤其深夜零点左右，庙会进入0。这时山上山下，城内城外，灯火通明，人们摩肩接踵，如海如潮。 四顶山庙会是典型的以民间信仰为主的传统庙会，是皖中地区碧霞元君信仰的核心空间。是集道教文化、民俗文化、商贸文化、民间工艺文化、饮食文化和现代文化为一体的皖中地区著名的传统庙会。

全家福的甜酒酿元宵完全是手工自制，在基隆非常知名。所谓的“酒酿”，是用白色的小糯米泡酒酿制而成，而全家福的酒酿，在香醇的酒味中还掺杂着淡淡的桂花香，尝起来酸酸甜甜的，再加上各式手工包馅元宵，就是一碗热乎乎的甜酒酿，此外，也可买生元宵回家自煮，惟冬至、元宵时节，可得事先预订，否则一颗难求。( 基隆)

醋糟粉制作方法如下：将各类粮食粉碎煮熟，加发酵曲盛在缸内，保持 30 ℃ 发酵后舀在淋醋缸，将醋淋完，把醋糟粉加水、过滤。流下来粉水加适量面粉，蒸熟即可食用。特点是色微红、味微酸、筋而薄、口感好。