地域范围
上饶县位于江西省东北部,东邻上饶市信州区、玉山县、广丰县,南连福建省浦城市、武夷山市,西接铅山县、横峰县,北界德兴市。地理坐标为东经117°41′—118°14′,北纬27°58′—28°50′。南北长132公里,东西宽45公里,全县国土面积2240平方公里,辖2个街道办事处、21个乡镇,人口71.57万人。县域内最高点五府岗海拨1891.4米,最低海拨54米。上饶白眉在全县大部份乡镇有生产,主要产于华坛山、五府山、董团、上泸、尊桥等乡镇,生产面积1867公顷,年产量500吨。
产品品质特性特征
1、外在感观特征:上饶白眉是江西省上饶县的传统特种绿茶,它满披白毫,外观雪白,外形恰如老寿星的眉毛,故而得此美名。白眉茶外形壮实,条索匀直,白毫特多,色泽绿润,香气清高;汤色明亮,滋味鲜浓,叶底嫩绿。由于鲜叶嫩度不同,白眉茶分为银毫,毛尖和翠峰三个花色。各具风格,品质皆优,总称上饶白眉。尤其是银毫,外形雪白,茶叶沏泡杯中,不仅饮后回味无穷,而且朵朵芽叶在杯中雀跃。 2、内在品质指标:上饶白眉内在品质要求:水分含量小于6.5%,总灰分小于6%,碎未小于4%,水浸出物大于39%,组纤维小于10%。 3、安全要求:上饶白眉在生产过程中严格按照绿色食品茶叶标准化生产技术规程进行管理,合理使用农业投入品,严格按照绿色食品农药使用准则和绿色食品肥料使用准则,进行肥水管理和病虫害防治,并严格执行安全间隔期,产品经检测合格后方可上市。
肉馅烧饼:馅饱汁多,味鲜、辣。
肉圆果来源于一各民间传说。有一年腊月三十,朱元璋还在流浪。他与两位乞丐兄弟好不容易讨到一钵芋头汤,在大樟树底下分着吃,大家饿极了,都想多吃一点。结果在争抢中,把钵头打碎,芋头汤没了,每人只吃到几只沾着沙土的芋头。此时,城内过年的鞭炮声传了过来,他们内心又酸楚又难过,互相安慰道:“日后不管谁发家赚钱,都不能忘记难兄难弟,要有福同享。”后来,朱元璋当上了皇帝,两位乞丐兄弟先后去见了他。但丐兄说话太直:“大哥,你还记得我们讨饭时,在樟树底下吃芋头的事吗?”这话损了皇帝的面子,弄个落魄而回。丐弟说话宛转:“大哥,想当年:‘三个伙头军,大战樟树下;打掉汤元帅,活捉芋将军。’你还记得吗?”朱元璋满脸堆笑,扶起小弟到内宫把酒畅谈,念及当年的芋头汤,皇帝吩咐御厨做碗芋头吃。御厨思量,皇帝吃惯了山珍海味,单吃芋头咋行?再说芋头吃多了让皇上胀肚子哪还了得!于是,他变通了手法,把芋头、五花肉和荸荠剁烂,用番薯粉拌匀,做成芋头状上笼蒸熟,再配上辣椒、大蒜等下锅煮透,这样既有芋头的原味又有猪肉的鲜美,还有可口的荸荠助消化。朱元璋和小弟品尝后,连夸好吃。几天后,丐弟谢绝皇帝的挽留和赏赐,只带了一大盆“芋头”回家。日后,这种“芋头”便成了人们爱吃的肉圆果。
原料:干黄豆,笋干,香葱,姜。
调料:八角、桂皮、陈皮、花椒、朝天椒等香料(也可以用五香粉或者十三香煮肉的袋装调味料,这样比较省事),老干妈豆豉,老抽,白糖,盐。
制作方法:
1、把干黄豆用凉水泡开,里面加入五香粉(或者十三香煮肉的袋装调味料),干朝天椒(最好把辣椒掰碎,这样比较入味,而且辣椒籽炒好之后非常香),姜片,也可再加一点八角和桂皮,泡制一晚上;
2、笋干用凉水泡制,多换几次水,和黄豆泡的时间差不多,如果笋干太硬的话可以多泡一会;
3、把泡好的黄豆捞出沥干水,笋干切成黄豆大小的丁儿,南方的做法似乎常常把笋干切成丝,我觉得切成丁更好吃。
4、锅里热油,放两个八角、两个切碎朝天椒几粒花椒炒香,倒入黄豆和笋干丁翻炒;
5、加入姜末、生抽适量,两茶匙老干妈豆豉,糖和盐适量,(糖最好能加两茶匙,因为是南方菜,当地人喜欢加更多糖),翻炒3分钟左右,让黄豆和笋干入味;
6、加入开水,没过黄豆,盖上锅盖;
7、等锅内汁快收干的时候,加入香葱末翻炒几下就可出锅了。
(五香笋豆更适合放凉了再吃,作为早餐的小菜和下酒菜都很美味)。
土蜂蜜产于赣东北怀玉山、武夷山、鄣公山密林。土蜂酿百花之蜜,每年剥蜜一至二次,酿蜜时间长,浓度高,香浓味纯,营养全面,保健功效显著。含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素和酶类、核酸、黄酮类等100多种营养物质,能增强人体免疫功能,提高肌体抗病能力。可防治咳嗽、失眠、心脑血管疾病及消化不良、便秘、肠胃病,保肝抗癌,延年益寿。儿童食用能促进生长发育,健脑益智。《神农本草经》视之为蜂蜜中的上品。2007年上饶县及五府山镇被中国农业部、中华养蜂学会授予“中华蜜蜂之乡”称号。
上饶土蜂蜜
地域范围
上饶位于江西省东北部,信江上游,境内北靠怀玉山脉,南屏武夷山脉,中跨灵山,地理坐标位置为东经117°41′18″—118°14′23″、北纬27°58′58″—28°50′15″。地处赣、浙、闽、皖四省要冲,交通便利,四通八达。南北长132公里,东西宽45公里,全县国土面积2240平方公里,辖2个街道办事处、21个乡镇,人口76.72万人。上饶蜂蜜主要产于上饶县五府山镇、华坛山镇、上泸镇、四十八镇、石人乡、清水乡、湖村乡、黄沙岭乡、铁山乡、望仙乡、花厅镇等11个(乡)镇,中华蜜蜂又称中蜂,资源十分丰富,保护规模1500平方公里,全县中华蜜蜂饲养量已达6.2万群,年产上饶蜂蜜650吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:上饶生长的中蜂体色黑兼黄色,为上饶县地方性良种,农家多收集野生蜂群,采用传统的立式原桶或箱式饲养。 上饶蜂蜜是中蜂在深山中采集的百花之蜜,因蜜源植物不同,色泽呈黄色、褐色、白色、青色等。口感细腻,香甜味浓,粘稠度高,可药食两用。 2、内在品质指标:上饶蜂蜜含有丰富的有机酸、蛋白质、维生素、酶和生物活性物质。其蜜质纯度好,波美度在40—42之间,水分18.5%—19%,果糖40.5%—41.5%,葡萄糖38%—39%,淀粉酶活性17.5mL/g—18mL/g,灰分0.05%—0.1%,17种氨基酸总量0.32g/100g—0.35g/100g。 3、安全要求:上饶蜂蜜产地主要在深山里,远离市区,无任何工业污染源,环境条件符合有机食品产地的要求,产品生产质量符合有机食品标准要求。