马桥豆腐用大豆精制而成。细腻、嫩白,富有弹性,生熟均可食用,是大众化的保健食品。
马桥豆腐用大豆精制而成。细腻、嫩白,富有弹性,生熟均可食用,是大众化的保健食品。
美食类型:鲁菜
美食推荐:仙人湖酒家
信息来源:山东省旅游发展委员会.
特点:红烧蹄筋色泽红亮,汤汁浓郁,软韧咸香,酿蹄筋红、绿、黄、白相间,色彩悦目,鲜嫩适口。
原料:
发好的蹄筋500克,偏口鱼肉100克、猪肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、红柿椒丝10克、香菜10克、青菜心10克、玉兰花5克、鸡蛋)个。
大葱10克、精盐5克、味精5克、绍酒10克、姜末5克、酱油6克、淀粉少许。
制作过程:
将发好的蹄筋取一半,顺长从中间切开,再切成2.5厘米长的段,大葱批成两半,切成2.5厘米长的段,玉兰片、火腿切成厚0.3厘米、长宽各2厘米的片,青菜心切成2.5厘米长的段,将鱼肉、肥肉膘一起剁成细泥,葱姜切成细末放入碗内,加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋清和少量清水,搅匀成馅,将多汆的玉兰片,火腿均切成细末。
将粗细均匀的发好蹄筋切成4厘米长的段,从中间割上道口(不要割断),将鱼肉馅抹在蹄筋刀口里,馅要高出一点,上面以玉兰片末、火腿末、香菜末、红柿椒丝等配料点缀成不同颜色的花卉图案,做酿蹄的原料放在盘内。炒锅加入花生油,以中火烧至七成热(约175℃)放入葱段(姜末炒几下,加精盐、酱油、绍酒、玉兰片、火腿片、青菜心、蹄筋、清汤烧开后用湿淀粉勾浓芡,淋鸡油盛在盘子中间。
油菜心用力修整好从根部打十字花刀,放热清汤内汆过入味,围在烧蹄筋周围。将酿蹄筋坯料放入笼内。以旺火蒸约8分钟至熟时取出,摆在红烧蹄筋周围。原汤倒入炒锅内,放入精盐、绍酒、清汤烧开,撇去浮沫,加入味精,用湿淀粉勾薄芡,搅匀浇在酿蹄筋上面即成。
--2015年度全国名特优新农产品
美食类型:特色小吃
美食推荐:新华路张四大锅饼店
价格:10元/份
信息来源:临邑县史志办
产品典故
清乾隆皇帝为治理天下,体察民情,曾“六飞首驭,省方问俗”,即所说的“乾隆六下江南”。
有一次,乾降南巡由运河水路回跸京师,由于一路上旅途劳顿,水土不服,至使食欲行振,沿途各地方官闻知,无不将当地的美食进献皇上,以邀青睐。然而,乾隆帝总总不开胃口,多不思用。
后来,“龙舟”行至山东夏津县地面、夏津知县金应斗早率属官在运河岸畔恭候圣驾,得知“龙体欠安”,便诚惶诚恐地将当地的美食--“珍珍琪”献上。这珍珠棋为夏津,系以上等精面粉加鸡蛋清,配以多种佐料做成,“个如大米而白,形似凤目而秀,真真是洁白比玉屑,晶莹匹珍珠”。又兼以烹调技巧考究,乾隆帝吃后,食欲大增。于是召见夏津知县金应斗,详细询问珍珠棋情况,并“御赐诗扇一柄”。(见乾隆本《夏津县志*卷一》)金应斗感戴天恩,便又将珍珠棋的制作、烹调技巧详缮成折奏上皇帝。乾隆帝阅后,赞叹不已,“龙颜”大悦,遂取朱笔将“珍珠棋”的“棋”字,“木”旁改为“王”旁,井加御批道,“玉玑凤目,王者之食也。”
后来人们也就相沿成习,将“珍珠棋”更为“珍珠琪”了。由此,这珍珠琪又得了一个高雅的称号一—“凤目玉玑琪”。
自此以后,乾隆帝便命夏津县每年特做珍珠琪600斤晋献宫廷,以供御膳之用。遂成定制,夏津县就每年照献不误了。