常州市有哪些特产 溧阳十大必买特产

原料：鱼尾、海鲜酱、红油、鲜汤、水淀粉、香叶、八角、丁香、干辣椒、白糖、醋、酱油、盐、味精、葱、姜、料酒、色拉油等。

制作：1、锅洗净后烧热，放适量色拉油加热后，放入鱼尾，将两面煎成金黄色后取出备用。2、另起一炒锅烧热，放少量色拉油加热，放入葱、姜、香叶、八角、丁香、干辣椒煸香后捞出，放入鱼尾，加盐、味精、白糖、醋、酱油、海鲜酱、红油、水淀粉等调色调味，再倒入鲜汤，大火烧开，转小火烧至汤汁粘稠。3、把烧好的鱼尾逐一摆放成群鱼状，浇上原汁即可。

特点：咸鲜微辣、色泽红润、造型美观

原料：

野鸭1只（约1250克），生姜、葱、陈酒、红椒各适量，桂皮30克，陈皮10克，丁香20克，肉桂15克，蔻仁20克，山奈15克，茴香20克，南姜、五香粉10克、常用调料适量。
制法：

1、将鸭治净。花椒、五香粉放在一起炒熟后，将野鸭腌渍2小时。
      
2、将上述香料加入老卤后，投入野鸭，文火烧2.5小时离火。在老卤汤中浸制5小时入味。
      
特点：香味足，色泽棕红，辣麻微甜，香味独特。

常州1糕是江苏省常州市的特色糕点。1糕色呈金黄，香脆松软甜鲜，皮薄酥重，层次分明，为江苏地区风味名点，其中常州最为著名。

常州1糕是独具常州风味和口感的传统美食之一。常州1糕制作工艺始创于清咸丰年间，由仁育桥畔的长乐茶社王长生点心师傅首制，距今已有150余年历史。全球华人中最负盛名的美食家当数唐鲁孙，其系镶红旗清末贵族后裔，从小锦衣玉食，亲历皇家生活，精于口味家厨奇珍，又随先祖游遍华夏，尝尽各地美食。在唐鲁孙“何从遣有生之年”的美食名单里，赫然就有常州1糕和常州豆斋饼。

常州1糕，选用上等猪板油、上白面粉和脱壳芝麻、白糖、精盐等原料经熟练人手精制，然后用传统的桶炉烘制而成，颇具传统风味，有甜、咸、椒盐三味，圆、椭圆等形状，色泽金黄，皮薄酥重，油而不腻，香脆松软，层次分明。甜馅鲜甜爽口，咸馅喷香味美，因其老少皆宜而深受人们的喜爱，成为馈赠亲朋的名点佳品。常州1糕制作须经过和面、搅拌、揉搓、 包馅、成形、烘烤等多道工序，精制而成。做常州1糕，需要面缸、擀面杖、咸操、刷子、撩里（铅丝网成）、桶炉、铲子等传统手工制作工具。常州1糕制作工艺收入《中国小吃谱》。1983年被评为江苏省名特食品，1985年获市优质产品称号，1990年，入选常州十大名点之列。

现在市场上比较好的1糕有：在淹城美食街上的＜常州麻糕店＞生产的双桂坊牌1糕，这是由方兆兴大师的再传弟子，具有硕士学历的一级面点师严玉华女士打理的。还有：＜马复兴面馆＞在方兆兴、高金荣大师点拨下生产的＜特制常州1糕＞，这种麻糕每块重达220~250克，其中有一款椒盐1糕，是按传统配方恢复的一种叫“咸馅蘸糖”的工艺，这种椒盐1糕‘咸而不烈、甜而不腻’，现在还加了些松仁、瓜子仁、桂花，使这种1糕的口味更好。

常州1糕最好是要吃刚出炉的，才能体会到这‘脆’的风味，但大多数买到的麻糕都是冷的，作为礼品送人的1糕更不可能是热的，1糕冷了以后，一回软，口味要大打折扣，这也是一些外地朋友认为常州1糕不好吃的主要原因之一。

武进是苏南著名的淡水鱼养殖基地，大水面鱼类养殖面积达1．11万公顷．主要淡水鱼除扁、草、鲤、鲫、鲢等大宗鱼类外，还精养、温控养殖鳜鱼、桂鱼、鳝鱼、甲鱼、鲟鱼、鳗鱼等lO多种名贵鱼类。


2003年生产成鱼4 215万千克，产值达3.83亿元。 虾类养殖品种主要有青虾、罗氏虾、基围虾、龙虾等。全区青虾年产量达139万千克。 清水蟹以中华绒鳌蟹为主，郑陆黄天荡出产的“金爪玉脐蟹”最为名贵，曾为宫廷贡品。全区清水蟹年产量达146.6万千克。

常州乱针绣为江苏省非物质文化遗产。乱针绣源于中国传统刺绣，初名为“杨绣”。其绣法在中国工艺美术体系中堪称一绝。乱针绣是在传统刺绣的基础上进行大胆创新的一种审美创造。

刺绣艺术在常州古已有之。宋代《咸淳毗陵志》记曰：“机户善织，号晋陵绢。”宋代，常州生产的“晋陵绢”名噪一时，是常绣生成的基础。及至清末，李仁创立针画象真绣，常州刺绣进入了一个鼎盛时期。李仁为系统传授技艺，创办了第一所女子刺绣学校。近代著名实业家张謇曾赞誉常绣：“又细又合画理。”无疑，刺绣艺术在常州地区有着广泛的群众基础和社会影响。

乱针绣由“常州才女”杨守玉历经十余年时间，在吸收、延续常绣始祖李仁的针画象真绣精华的基础上，于民间初期创立。乱针绣艺术，一改“排比其针，密接其线”的传统平针刺绣手法，以素描和油画的绘画理论为主导，凭针作画，以线达意，形成纵横交错、长短并用、分层加色、疏密叠绣、灵活多变的“乱针”技艺、工艺，使绣面呈现出线条流畅、针法活泼、色彩丰富、层次感强的艺术特点。凡人物、风景、花卉、飞禽、走兽、静物皆可入绣，尤以人物绣为最，乱针绣图象逼真，色泽浑融，形神兼备，被称为“神针”、“针画”。当年，杨守玉创绣的《老人头像》、《少女与天鹅》等六幅乱针绣作品，一经面世，就以耳目一新的绣面和格调，轰动了华夏画界绣坛。京、沪、宁等地多家报纸，载文称誉杨守玉为中国传统刺绣树立了“第三块里程碑”，且“开辟了新的艺术天地”。

1935年，江苏省教育厅对杨守玉首创“乱针绣”传令嘉奖，盛赞“绣法之完美所无善于此者。”1944年，杨守玉以精巧的绣艺创作了代表作《罗斯福》，作为抗战胜利后的国礼赠送给美国总统罗斯福，广受赞誉。此作现珍藏于美国国家美术馆。1952年，杨守玉历时半年。绣制出《斯大林》、《毛泽东》巨幅肖像作品，著名艺术大师刘海粟见后赞誉乱针绣“夺苏绣湘绣之先声，登刺绣艺术之高峰。” 全国人大常委会副委员长、中国工艺美术协会名誉理事长-则评价常州乱针绣作品：“乱针绣作品比苏绣立体感、层次感更强。”

上世纪六七十年代，杨守玉在担任常州市工艺美术研究所副所长期间，为家乡悉心培养了一批乱针绣艺术人才。于今杨守玉的弟子及再传弟子，已有多人跻身于国家级工美大师和江苏省工美大师行列。常州乱针绣艺术家培育、传承的弟子和学生已遍及国内20多个省市及乌干达、意大利、美国、韩国等国。常州地区涌现出了第二代代表性传人陈亚先、潘细琴，第三代重要传人孙燕云、吴双凤、单银娣、周明敏、狄静、杨天禄等组成的传承群体。这些传人的百余件乱针绣作品在国际、国家级工艺美术博览会频频获奖，或被国内外知名美术馆和收藏家所珍藏。常州乱针绣作品应邀多次参加国际艺展交流，并有近百件作品作为国礼赠送给外国领导人，为促进中外文化交流和弘扬中华传统艺术作出了独特的贡献。

原料：新鲜大排3条（每条2500克），上等酱油1500克，绍酒500克，大、小茴香、生姜、沙姜各少许，精盐15克，甘草15克，桂皮少许，草果75克，花椒25克，冰糖750克，味精5克。

    制法：1、制老卤：把大小茴香、甘草、桂皮、丁香、草果、沙姜等香料装入袋内扎好，放在滚水锅中，加酱油、精盐、糖、味精等用文火煮1小时至香味透出。

      2、粗加工：排骨用刀劈成每块70克大块，用上等酱油、姜汁、少许精盐腌制1小时，再入油锅旺火炸至金黄，成型捞起。

      3、精加工：将排骨置于老卤中烧开，文火煮半小时捞起，浸于老卤中自然冷却，即成。

      特点：色泽棕红，干香扑鼻。

阳湖水蜜桃为地理标志证明商标。武进种植水果历史悠久，很多水果品种在国家和省、市评比中获奖。近几年来，武进区林业部门和区果品协会坚持以林果板块为依托，果品协会为载体，做强做优林果产业为目标，带领农户推进林果精品工程建设，全力打造“阳湖”林果品牌，让果农充分尝到了“集团化”的好处。基层各林果合作社，统一品牌，统一包装，统一收购和销售，全力打造“阳湖”品牌，扩大“阳湖”的市场知名度。

常州市雪堰镇水蜜桃专业合作社组建于2002年3月。合作社社员从建社时的13名发展壮大为现在的103名，已成为当地的农业龙头企业，带动着该镇2000多户果农的水蜜桃种植。合作社建有示范基地1000多亩，2009年该镇生产水蜜桃7000多吨，产值达5000多万元。“阳湖”牌水蜜桃已被认证为绿色食品、无公害农产品，并连续荣获第三届、第四届“神园杯”省优质水果金奖、市名优农产品、市信得过产品等诸多荣誉。

为了打响“阳湖”水蜜桃品牌，雪堰镇水蜜桃专业合作社每年组织社员参加区林果节，扩大知名度。同时，充分发挥当地水蜜桃产业资源优势，做大做优做强全镇水蜜桃产业。通过整合品种资源，调整品种结构，创新栽培技术，并制定了无公害农产品、绿色食品水蜜桃生产技术规程，推广标准化生产，提高产量和产品质量，合作社的示范园区——谢家村水蜜桃生产基地已经成为江苏省水蜜桃标准化示范园区、常州市现代农业科技示范园区和武进区现代农业示范园区，该村水蜜桃面积由2001年的120亩迅速发展到1100亩，而且沟、渠、路、桥、喷滴灌等基础设施建设配套，颇具现代农业园气息。近几年，通过园区的示范带动，该镇水蜜桃面积连年增加，2009年全年产水蜜桃7000多吨，产值近5000万元。

如今，雪堰水蜜桃已成为常武地区市民一致公认的地方特色产业。该镇水蜜桃特色产业连年发展，水蜜桃面积由2002年的千亩左右发展到目前7000亩左右，水蜜桃生产已经走上了规模化、专业化、标准化、商品化生产轨道，这一地方特色果品经济的迅速发展，为当地农业增效、农民增收发挥了重要作用。现在一般果树亩产值在7000元左右，高的可达1万余元。据调查，谢家村火舍浜、杨树浜两个村民小组共53户农户，靠水蜜桃收入超5万元的有5户，超3万元的有20户，户均收入超3.5万元。雪堰水蜜桃已成为致富一方的摇钱树。“一村一品”、“一品一社”的发展格局已在雪堰镇初步形成。

原料：青鱼2500克，五香粉15克，葱姜末5克，酱油30克，白糖、麦芽糖各100克，味精15克，葱姜汁、绍酒、精盐、酱油、色拉油各适量。
      
制法：1、鱼去鳞，开膛去内脏，洗净晾干，去头尾，开成鱼条。根据鱼条大小，批成形状相同的大片，加入葱姜汁、绍酒、精盐拌透待用。
      
2、铁锅上火倒入色拉油，烧到200℃时，分几次放入鱼块，炸至金黄色捞出，待用。另取小锅上火，稍加一点油，将葱姜末炒至发香，加入绍酒、酱油、白糖、麦芽糖、五香粉熬汁，待卤汁稠浓时，加味精，将炸好的鱼块倒入锅内拌匀，捞入大盘内稍冷，即可改刀装盘上席。
     
特点：味香汁亮，外脆里酥，甜咸适口。

常州稻草鸭为常州市非物质文化遗产。稻草鸭系常武地区颇有特色的传统农家菜，其烹制技艺可追溯到明朝嘉靖年间。当年抗倭名将唐荆川得胜还乡之时，父老乡亲感其荣光，争献传统农家制作(用禾田中稻草扎制红烧鸭)的稻草鸭以表达心意。后此菜肴经唐荆川而带至宫廷，又经宫廷御厨改良，烹饪手段更为完善。后随着时光推移，宫廷稻草鸭的烹饪技艺传至苏南民间，并在常州民间世代相传。

常州稻草鸭的烹制需经10余道工序，制作工艺、技艺较为讲究。其发展、流传过程中亦不断变易，从中可窥见些许历史的变迁。

常州稻草鸭用老鸭同猪蹄煮食，达到补气而健体的功效。此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2、维生素B5等营养成分，具备滋阴、补虚、养胃、利水的食疗作用。成菜为整鸭，肉烂骨酥，形状不变，稻草清香，味道独特，颇有新意。

烹饪过程：先将剁碎好的猪蹄与整只家鸭一起置于锅内用热开水过水一遍，约2—3分钟为宜。其后待自然沥干后，将块状猪蹄饱和填充于鸭肚内。分盘装好。而后再用已经清洗干净的5—8缕稻草从鸭颈根处沿鸭脊柱环绕鸭肚有序-好。接着开始热锅，同时将茴香、桂皮、香叶、干辣椒，一起盛装在碗内；此时可将火候控制在小火状态，接着倒入油滚锅和水。将碗内香料倒入锅内，接着将已经-好的鸭子置于锅内，大火烧煮30分钟。此时常州稻草鸭烹制技艺可将生姜、料酒、高油、胡椒粉、味精、盐等分别按量入锅，再小火慢煨2小时左右。待小火煨制好后，慢慢的将稻草鸭起锅盛装于盘中，随后再用酱油、白糖、高油用锅在灶火上按比例调制成甜汁浇盖在稻草鸭上，接着可用香菜和撒些菜花点缀即可。成品稻草鸭色泽棕红，芳香四溢，口味鲜香，色香味俱佳。

江、浙、沪地区都有制作稻草鸭的传统，但以常州稻草鸭的制作过程最为精细，而常州，又以塘桥老哥餐饮有限公司制作的宫廷稻草鸭最受市民的青睐和欢迎。中央电视台2套《为您服务》节目曾介绍过常州塘桥老哥制作的宫廷稻草鸭，该名菜现为《江苏名菜大典》所收辑。

留青竹刻为常州市非物质文化遗产。竹刻有圆雕、透雕、皮雕、浅雕等类。皮雕又称留青竹刻，是竹刻中难度最大的一种。“留青“刻法就是留用竹子表面的一层青筠雕刻图案，由作者巧施全留、微留、不留、多留、少留的功夫，使作品显出层次、明暗、浓淡，比浅雕更具立体感。

留青竹刻是常州传统工艺品之一，在我国工艺美术苑里属凤毛麟角，享有盛誊，一九八三年、一九八八年二次荣获江苏省工艺美术百花奖。

留青竹刻它对材料要求很高，最好是取三至五年的腊月毛竹进行刀刻。新选来的毛竹必需经过特殊的工艺处理，才可以书画动刀，以防虫蛀，便于珍藏。它的特点是在竹子表面极薄的一层青筠上进行镌刻的传统艺术，竹刻艺人在这层竹筠上巧施全留、多留、少留、微留，不留的技艺，使作品现出层次明暗浓淡，翻转掩映，显示较强的立体感，又因竹皮为黄色，竹肌为红色，年深月久，竹皮竹肌的色泽反差很大，竹肌颜色渐呈紫红色，犹如初熟樱桃，抛光之琥珀，赏心悦目，令人爱不释手。它刻的山水，收壮美天涯于咫尺竹面，意境深远；刻书法，铁划银钩，刀刀见功；刻出原作笔墨的干湿浓淡，以至飞白牵丝等生动的墨趣和韵味；刻花鸟翎毛似能感其乐闻其声，能给人以文静、淡雅、清秀、高雅古朴的艺术享受，已为众多的国内外收藏家珍藏。

相传很早以前，常州东门外有一村庄，村人大多以竹为原料雕刻扇骨、鸟笼、麻将牌等谋生，后来该村就称“雕庄”，即现在的雕庄乡，这可算是常州竹刻的起源。

当今常州留青竹刻人才辈出，著名工艺美术学者王世襄在他编著的《竹刻》中介绍了５位竹刻艺术家，常州就占４人。在１９９４年出版的当代中国工艺美术《群星谱》中，选登的全国７位竹刻艺术家，常州又占其中４个席位。常州竹刻家中尤以白士风、徐素白、徐秉方、范遥青为留青竹刻之佼佼者。白士风自４０年代开始涉猎“留青”后，刻苦钻研，不断创新。６０年代起先后创作了《姑嫂学文化》、《雏鹰展翅》等新题材作品，被国家收购，作为国礼。 ７０年代，又用传统的留青技法刻制了毛主席诗词手迹，论者誉为“推陈出新的范例”。他的古竹笋式“孙子十二篇”大件竹刻，先后获江苏省工艺美术百花奖和紫金杯大奖。白氏部分精品曾在美、英、日、加拿大等２０多个国家和地区展出。徐素白、徐秉方父子俩敢于创新，风格独具，作品常被作为馈赠之国礼，或为工艺美术馆、博物馆收藏；１９７８年香港出版的《中国竹刻+-艺术》称徐素白为２０世纪留青竹刻重要代表雕刻家。 １９９３年，中央电视台曾播放了反映徐秉方一家艺术生涯的专题片《海内留青第一家》。农民竹刻家范遥青的作品，李一氓认为其“刻画极精，神彩焕然，精到之处，不比明清的竹刻名家差”，是一位“造诣很高的竹刻家”，目前，常州已成为全国的竹刻中心，从事留青竹刻的有数十人。

目前，留青竹刻表现的产品主要有：工艺台屏、工艺挂屏、各种形状的工艺笔筒，笔搁等等