云南有什么鱼特产 云南最好吃的鱼有哪些

糖醋味型。用800克鲜鱼一条，加工洗净，上水豆粉，然后用热油淋炸定型，熟透浇糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉细嫩，回味绵长。

青竹鱼

青竹鱼，俗称倒刺鲅，主要分布在越南河及与越南山水相连的广西龙州县水口河、丽江河段。常栖息于水流湍急的江河或山涧溪谷之中。为杂扁草食性鱼类，体色清绿，背部灰黑，喜食浮萍、蔬菜、嫩叶及人工配合饲料。青竹鱼具有食性杂、抗病力强和养殖效益高等特点，而且肉质肥美、鲜嫩爽滑，是制作生鱼片、红烧鱼的上好原料。

广西省龙州县响水镇积极引导农民发展青竹鱼养殖，开辟了当地农民增收新渠道。响水镇网箱养殖青竹鱼主要分布在沿左江的响水村和沿黑水河的高峰村，养殖户采用科学方法饲养的青竹鱼肉香味美，深受广大食客欢迎。预计这两个村今年可出产成品鱼超过5万公斤，产值超百万元。为了保障养殖户的利益，该镇党委、政府引来南宁老板梁某以20元/公斤的统一价格收购青竹鱼，养殖户在家门口就能把青竹鱼卖上好价钱。

青竹鱼，俗称倒刺鲅，主要分布在越南河及与越南山水相连的广西龙州县水口河、丽江河段。常栖息于水流湍急的江河或山涧溪谷之中。为杂扁草食性鱼类，体色清绿，背部灰黑，喜食浮萍、蔬菜、嫩叶及人工配合饲料。青竹鱼具有食性杂、抗病力强和养殖效益高等特点，而且肉质肥美、鲜嫩爽滑，是制作生鱼片、红烧鱼的上好原料。

青竹鱼属硬骨鱼纲，鲤形目，鲤科。珠江水系名贵经济鱼类之一。 为杂扁草食性鱼类，体色清绿，喜食浮萍、蔬菜、嫩叶。 青竹鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。其鱼身体形瘦长、银白色、嘴比一般鲩鱼尖长，眼睛园细小巧玲珑的特点。

青竹鱼原产于中越界河，具有食性杂、抗病力强和养殖效益高等特点，而且肉质肥美、鲜嫩爽滑，是制作鱼生片、红烧鱼的最佳原料。倒刺鲅，俗称青竹鱼，盛产于龙州县水口河段。常栖息于水流湍急的江河或山涧溪谷之中。

青竹鱼是中国主要经济鱼类之一，其肉嫩香甜、营养丰富、且生活于无污染的清水水体，是名符其实的绿青竹鱼一般采用网箱养殖色产品，很受人们的喜吃，其中光的胆汁，还具有药用价值。但由于多年来因江河水域遭受到“电、炸、毒”鱼及工业废水的污染，使青竹鱼几乎走入灭绝的边缘。随着开展网箱养殖青竹鱼的成功，目前龙州县内养殖鱼苗种全部依靠江河捕获。

青竹鱼具有食性杂、抗病力强和养殖效益高等特点，而且肉质肥美、鲜嫩爽滑，是制作鱼生片、红烧鱼的上好原料。深受广大养殖业者的欢迎，商品鱼市场价值高，2002年获得南宁地区名牌农产品称号。具有较高的经济价值和市场前景。目前供不应求，是不可多得的美味佳肴。由于苗种来源困难，货少价高，市场需求量大，前景广阔。

山坑鱼之所以倍受美食者们青睐，是因为这些鱼仔生长在没有受到任何污染，水质上好的高山溪流处，在这些地方生长的鱼当地人爱称为山坑鱼。从化多山且水质极好，因此这里产出的山坑鱼也大大的有名。尤以产自吕田桂峰山脉溪流的鱼仔为佳。



桂峰山海拨1000多米，山高林茂，溪水潺潺，没有任何污染，所以此溪流所产之鱼，肉质均特别的鲜嫩滑美，体型虽小，却是异常的鲜。

丁马甲鱼为地理标志保护产品。丁马甲鱼为地理标志证明商标。丁马甲鱼，又名“黄运甲鱼”，山东省临清市魏湾镇，中国国家地理标志产品。因原产于该镇丁马村的马家湖而得名。该地甲鱼养殖历史悠久，所产丁马甲鱼个大裙肥、肉细味美，是中国水产品第一个-绿色食品，有相当高的食用和药用价值。

据《诗经·鲁颂·閟宫》记载，中华鳖之文化始于山东。又据《清平县志》（清平县1956年建制撤销。其辖区分别划归临清县和高唐县。）记载：公元前5-3世纪时（战国时期）赵简子就开始人工养殖甲鱼，以壮雄师；原清平县丁马村西北有一湖，叫马家湖，这里绿树成荫，碧波荡漾，风光秀丽，环境优美，气候宜人，盛产甲鱼。公元923年-942年，后唐皇帝李嗣源、后晋皇帝石敬瑭先后曾在此驻扎17年，屯兵万余，曾时军中瘟疫肆虐，嗣源百般焦急。百姓告知食鳖可防治瘟疫，遂捉而食之，疫情迅解，李嗣源赞誉马家湖丁马甲鱼为“圣鳖”。《清平县志》还记载了马家湖为明清宫内养殖特供御品丁马甲鱼的历史。清乾隆皇帝六次下江南都要御临原清平县清阳驿馆（临清魏湾），一赏马家湖烟雨，二品丁马甲鱼美味。并题字：“黄运甲鱼甲天下，天下烹饪看客家”。”因此，“丁马甲鱼”又叫“黄运甲鱼”更名动天下。

丁马甲鱼生态养殖科普示范基地先后荣获“山东省渔业标准化基地”、“山东省中华鳖原种场”、“山东省水产健康养殖示范区”、“国家级绿色农业示范基地”、“国家级中华鳖原种场”、“国家级水产健康养殖示范区”、“全省优秀科普示范基地”等荣誉称号。2008年，被中国科协、财政部评为“全国优秀科普示范基地”。

地理标志产品保护

根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对丁马甲鱼地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2007年2月2日起对丁马甲鱼实施地理标志产品保护。

在宁夏中卫、中宁境地的黄河里，出产一种十分名贵的鱼--鸽子鱼。

鸽子鱼栖息水域有局限性，形态似鲤鱼，但体窄嘴尖。用粘网捕捉，当其被粘立网上，乍看，形态酷似落在树枝上的鸽子，因此被命名为鸽子鱼。

黄河鸽子鱼属鲤科，体长25~30厘米，腹部肥大，眼睛小，全身淡红、鲜亮，泛出银白色光泽。其鳞甲不多，肉质细嫩少骨刺，清蒸后醇香扑鼻，鲜美可口。在封建社会里，皇宫王府举办盛筵，每当有人酒酣意醉，即食鸽子鱼醒酒，效果甚佳。在清代，宁夏曾用鸽子鱼向朝廷进贡，由于这个原因，民间又称其为宫廷鱼，并流传一句赞美鸽子鱼的俗话“天上的鹅肉，山里的鸡，比不过黄河的鸽子鱼”。

鸽子鱼数量不多，故而十分珍贵。它生活在黄河水流湍急的峡谷中，很不容易捕捞。寒冬它沉入河底冬眠；初春苏醒，3、4月间产卵；夏季黄河汛期水流特别混浊时，它不得不浮出水面换气，这时为人们捕捞的良机。鸽子鱼很留恋家乡，无论被黄河洪水冲得多远；清醒后也要长途涉水，逆水洄游，返回故里。

材料介绍：

脘鱼柳2条、大橙子1个（榨汁用）、吉士粉、盐、胡椒各少许。

制作方法：

1、鱼肉以斜刀横切至鱼皮部分，不要切断，每片相隔1cm，每5片为1组切断；

2、将5片一组的鱼柳再纵向每隔1cm垂直切一刀，使鱼柳成菊花瓣状；

3、将切好的鱼柳用少许盐、胡椒粉腌一会入味后，将之抖开均匀地沾上干粉；

4、将鱼柳上多余的干粉拍去后，入热油中炸大约3－5分钟，至表面金黄酥脆时捞起沥油；

5、橙汁加入适量的白醋、吉士粉、糖和生粉水烧开勾芡，浇在炸好的菊花鱼上即可。

泰山赤磷鱼为地理标志保护产品。

赤鳞鱼又名石鳞鱼、时鳞鱼、螭鳞鱼、斑文鱼，属珍稀鱼种，中国五大名贵鱼之一。生长于海拔300～800米的泰山溪涧，成鱼一般体长20厘米左右，以肉质细嫩、味道鲜美、香而不腥、营养丰富而名扬四海。夏日置鱼于岩石上，经烈日曝晒可以化油而流。除作高级佳肴外，还有很高的滋补和药用价值。

1980年4月始，山东农学院受泰安地区科委委托，对赤鳞鱼进行人工养殖孵化，先后饲养成鱼1500多尾，在青岛海洋学院和山东省淡水水产研究所的协助下，至1982年5、6月间，人工繁殖成功，孵出鱼种4000多尾。1984年底，由泰安市水利水产局承担，山东农业大学和省庄镇协作，在上梨园村直沟水库投放赤鳞鱼种3600尾，进行不同密度试养和培育。当年繁育3000尾，成活率99%。1992年，在大津口乡沙岭村沙岭（天龙）水库北岸建成区内第二个赤鳞鱼人工养殖和繁育试验场，投养赤鳞鱼3万余尾。1999年，在泰前办事处上梨园村直沟（天东）水库下游兴建泰山赤鳞鱼繁育养殖中心。是年3月破土动工，当年建成蓄洪截流坝1座，高标准养殖池1600平方米，欧式风格管理配套房380平方米，越冬保暖温室200平方米，娱乐垂钓池500平方米，同时划定9平方公里的赤鳞鱼自然保护区。至2000年5月底，泰山赤鳞鱼繁育养殖中心建设全部竣工，投放赤鳞鱼苗种8000尾。至2002年底，全区人工繁育养殖的赤鳞鱼达8万尾。

泰山赤鳞鱼地理标志产品保护范围以山东省泰安市泰山区 《关于申请给予泰山赤鳞鱼地理标志产品保护的函》（泰山政发〔2006〕91号）提出的范围为准，为山东省泰安市泰山区现辖行政区域。

梁平安安鱼烹饪方式独特，煮的鱼嫩而不腻。用鱼精心选料，其特点主要是麻、辣、嫩、鲜。98年被梁平县消费者协会评为梁平名小吃。



安安鱼创办于1991年，十几年来，深受广大消费者喜爱。近年来，安安鱼名声大振，不仅吸引了众多的梁平人，而且享誉渝万地区，重庆主城区、万州区许多游客也慕名前来。



地 址：梁平县大河坝水库旁

电 话：023-53250847

用大龙洞水库所产的肥、嫩、鲜、滑的鱼，配以姜、葱、酒、油清蒸而成。味道特别鲜美。