山西吕梁特产 山西必买十大特产零食

交城梨枣为农产品地理标志产品。交城梨枣是中国希有名贵鲜食优良品种，主要分布在平川地区，被誉为枣中之王。梨枣果形近圆形、果实特大，平均单果重30克，最大果达80克。梨枣果皮薄、果肉厚，色泽艳丽、口感极好、甜脆微酸、倍感沁香。

地域范围

交城犁枣分布于交城县中南部，吕梁山东侧，晋中盆地西部边缘，介于东经111°17′-111°24′和北纬37°28′-37°54′之间。分布面积1822.11平方公里，海拔高度800-1200米；分布于交城县天宁镇、夏家营镇、西营镇、洪相乡、岭底乡、西社镇等地。总生产面积3.5万亩，年生产总量1000万公斤。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：交城梨枣分布范围内土壤表层有机质平均为1.37%，最低的有0.7%，全氮平均为0.074%,最低的有0.042%,速效磷平均为11.00ppm，最低2.5ppm，速效钾平均为119ppm，最低23ppm，平川土壤肥力高有机质含量在1.4%-2.0%之间。全氮含量平均0.094%,速效磷平均17.8ppm,速效钾平均为112ppm。主要土体性状有耕种洪积浅色草甸土，耕种洪积褐土性土和淡褐土，质地为轻壤到中壤类型，土层深厚。

（2）水文情况：梨枣树有抗旱、耐涝的特点。交城梨枣分布范围属文峪河流域，水质清洁无污染，灌溉条件良好，一般年份降水400mm以上；土壤持水量60％～80％。适宜梨枣栽培。

（3）气候特点：交城梨枣分布范围属黄土高原大陆性气候，多旱少雨，年降雨量400-680mm，主要集中在7、8、9三个月。全年日照时数2741.8小时，

年生理幅射量达66.7千卡/厘米，年均日照百分率62%。热量资源由东南向西北递降，山区温差较大，昼夜气温变化明显，平川气候较温和，冬季气温变化幅度相对较小，平川及边山区年均温度略高于10℃，无霜期165天，≥10℃积温3700，山区平均温度在4-10℃之间，无霜其120-150天。

（4）人文历史情况：交城梨枣在国际上享有很高的盛誉。1987年上过国宴，1990年又被指定为十一届亚运会特供果品。交城梨枣在首届国际医药、营养、保健产品博览会上被评为“国际最高金奖”，并在“97”“99”“2001”中国国际农业博览会上连续三届被认定为“名牌产品”。

改革开放以来，山西省委、省政府特别重视交城梨枣的良种开发，党和国家领导人1、陈俊生、1、宋健、邓南等领导同志亲临交城视察，都为开发梨枣作过批示，并把交城梨枣命名为“国枣”，1题词“开发国枣，大有可为”。先后列入国家级、省级星火项目予以支持。由于种植梨枣已经给农民带来了实实在在的经济效益，所以枣树“早密丰”栽培技术已经在全国各地枣区广泛推广应用并取得了显著的经济效益。目前，梨枣产业已成为交城县振兴农村经济，实现小康目标的支柱产业。

3生产技术规程

（1）产地选择：土层深厚、通透性好、较肥沃砂壤土，土壤含盐量在0.3％以下；土壤有机质含量1％以上；pH值6.5-8.2；地下水位3m以下；海拔高度1200m以下的地区为宜。要求全年日照时数2300h以上，建园时要采用宽行密株方式。年平均温8℃以上。全年无霜期160d以上的地区均能栽培。枣树有抗旱、耐涝的特点。一般年份降水400mm以上；土壤持水量60％-80％。微风、小风可改变枣园温湿度，有利于结果和果实发育。风级过大时，会造成风害。建园时必须进行防风林带的营造。边山丘陵区建园，作业区以2hm2-3hm2为好，平地枣园以3hm2-6hm2为宜。作业区形状宜采用2:1或5:2的长方形。枣园防护林带建设，采用乔木和灌木结合的方式进行。林带内株距1m-1.5m，行距1.5m-2m。防护林树种，乔木用杨、柳等，灌木用紫穗槐、荆

条等。防护林带栽植应距离枣树10m以上，大风地区两行乔木中间加栽一行灌木，乔灌比1:1。

（2）品种选择及栽培要求：选用一级苗或二级苗。嫁接苗品种纯度达98％以上，归圃苗品种纯度达90％以上。首先要根据栽植密度，测定栽植点，并作标记，栽植坑要求长、宽、深各80cm，挖坑时将表土与心土分放两旁。每坑施有机肥50kg、过磷酸钙或复合肥1kg，和表土拌匀后施入坑中下部，边埋边踩实，呈馒头形。然后将苗木埋至原出土部位以上3cm左右。栽苗时应做到三埋、两踩、一提苗，苗正、根展、行对齐。苗木大小不整齐时，应进行分级栽植。

栽前苗木处理进行短剪二次枝、修根、浸水、生根粉、泥浆等处理。栽后当顺树行的两旁整修两条节埝，形成1m宽营养保护带。栽后及时浇足水分，水渗后，待地面稍干时浅锄一次，并进行地膜覆盖。以后每次浇水或大雨后及时进行中耕锄草。

定干标准60cm左右。从栽植后到发芽前进行。春季定干后及时采取苗干套塑料袋，袋宽10cm，长70cm-80cm的塑料袋，上端高出树干5cm-7cm，下端埋入土中。枣树发芽时，在袋中部打两个1cm的小孔放风，隔1d将孔撕大些，5d左右袋内温度与外界温度相近时于傍晚或阴天去掉塑料袋。枣树主要害虫是枣瘿蚊、枣步曲、枣粘虫、食芽象甲、浮尘子。防治方法：在采取农业防治基础上，喷洒3000倍敌杀死或1000倍25％杀虫星等农药，可起到良好的防治效果。展叶后至落叶前，全年喷药3-4次，每次喷药时可混入适量叶面肥，如农家宝、叶面宝、0.4％尿素、0.3％磷酸二氢钾等。间作物宜选择与枣树共生期短，肥水矛盾小的低杆作物，如豆类、瓜类、绿肥或部分中药材等。生长季节视降雨情况进行2-3次浇水和中耕锄草，做到天旱地不旱，园地无杂草。秋季落叶前，结合扩穴株施农家肥20kg-30kg，施后浇封冻水。11月份进行主干涂白。

（3）生产过程管理:春季和秋季均可栽植。春栽在土壤解冻后至萌芽前进行，以适当晚栽为宜。秋栽在落叶后至土壤封冻前进行，以早栽为好。平川水地，株行距以2m×3m为宜，旱坡地以2m-3m×4m-5m为宜。枣粮间作以

2m-3m×6m-10m为宜。平地宜采用南北向长方形、品字形栽植，坡地采用等高栽植，梯田采用回字形栽植。

（4）产品收获及处理:鲜枣成熟期一般分为白熟期、半红期、脆熟期三个时期。果实的大小和形态基本形成，果皮颜色由绿转为绿白色。此时果实的糖分积累最快，维生素C的含量也不断增加。作为蜜枣加工原料时，该期为适宜采收期。果皮着色面积达到50％以上，即进入半红期，此时糖分积累逐渐缓慢，风味和口感基本体现出该品种应有的特性。作为鲜枣贮藏，该期为适宜采收期。果面全部着色，并逐渐由浅红色变为深红色，糖分积累基本完成，维生素C的含量基本达到最大值，且果皮光滑、硬度、风味品质达到最佳状态，此时为鲜食和加工酒枣适宜采收期。

由于枣的花期长，座果迟早和成熟期不一致，所以在生产上应按照用途要求分期采摘。采摘方法：必须用人工采摘，采前剪短指甲，轻摘轻放，以保证鲜枣的质量，贮藏保鲜的枣果要采用逆采方法带上果柄。采摘盛枣容器，选用洁净卫生布袋、布包或柳篮、竹篮内铺软绵布料。

（5）生产记录要求:在梨枣生产过程中，严格记录生产的各环节，各项农事操作，农业投入品使用时期用量、次数，建立梨枣生产可追溯制度。

4产品典型品质特征和产品质量安全规定

（1）鲜枣品质特征：各等级梨枣都应果实完全良好，新鲜洁净，无异常气味，不带不正常的外来水份，细心采摘，充分发育，具有适于市场和贮藏要求的成熟度;无霉烂、无虫果、无病果、无裂果、无伤枣、果面干净卫生，着色程度半红至全红。

（2）产品质量安全规定：参照中华人民共和国国家食品卫生标准GB2762-81《食品中汞允许量标准》、GB5127《食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷允许残留量标准》、GB-4788-84《食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准》、GB4810-84《食品中总砷允许量标准》、GB4809-84《食品中氟允许限量标准》有关规定执行。

包装标识等相关规定

（1）枣果采收后，果实贮藏或销售前要严格按照标准分级。

（2）包装鲜枣的容器要求大小一致，整洁、卫生、干燥、牢固、透气、美观、无污染、无异味、无虫蛀、无腐朽变质现象。瓦楞纸箱按GB6543的规定执行；塑料袋按GB4456和GBn588-89的规定执行；塑料箱按GB8868-88《蔬菜塑料周转箱》执行。包装时按品种，等级分别包装，其包装规格，单位重量须一致。包装上应标明品名、等级、重量、产地、企业名称、贮藏条件、生产日期、包装日期、包装标志应符合GB7718的要求。

作为上市销售鲜枣的包装，特别是投放超市的鲜枣包装，还须加注有：注册商标、条形码、执行标准代号、卫生许可证号、食用方法、贮藏方法、保质期、封口日期等标志。

（3）鲜枣的运输要求：鲜枣在采摘、挑选、装箱、装车运输过程中，要求轻拿轻放，轻装轻卸，装卸时不得踩蹋包件或在包件上座卧。运输工具及盛装鲜枣的容器要求：洁净卫生、耐压性强、无尖凸物、无尖刺，以防损伤枣果。运输过程中要注意风吹、日晒、雨淋以及途中颠簸。并严禁与有毒物品混装混运。长途公路、水路运输时，要求使用恒温车(船)。市内运输可使用密封防尘车辆。空运、铁路运输时，按照有关航空和铁路运输规定执行。

（4）鲜枣贮藏保鲜技术：气调贮藏管理：气调贮藏是目前较先进的鲜枣贮藏技术，公司聘农科院保鲜所专家进行技术指导。气调库除必须具备机械制冷装置外，要求库体有良好的隔热保温性能和气密性能，库内温湿度可自动控制，并配备降O2和CO2脱除设备，虽造价较高，但贮藏效果很好。库内温度，湿度和气体指标要求：温度：应控制在-1℃-0℃，相对湿度：保持在90％-95％。气体指标：O23％，N295％以上，CO2<2％。贮藏库盛装鲜枣容器，使用塑料周转箱，规格质量性能按照GB8868-88的要求标准执行。每箱容量18公斤，按品种、等级分类码垛贮藏，码垛采用1/2错位法，垛距0.8米，垛高3-4米。在贮藏期间，要进行定期检查，发现问题及时处理。

火烧是我省孝义具有特殊风味的一种饼类小吃，孝义火烧有咸火烧、糖火烧、菜火烧之分。

咸火烧是内包咸盐和茴香，上鏊烙烤。食时，若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精，更是美味可口。

糖火烧的制作将老酵、碱面和凉水一起放入盆内搅成稀糊，再倒入面粉和成团、面和好后，以手蘸凉水反复搓揉，直到面团光润时，盖上湿布饧30分钟。同时把红糖、芝麻酱、桂花搅拌调成糖酱。然后把面团放在抹了油的案板上，搓成长条、切块、摁扁，再横着擀成五寸长、三寸宽的厚片，然后，左手(拇指在上，其它四指在下)拿着厚片的左端将面提起，再反腕向案板右方一甩(甩时劲头要匀，动作要利落)，“啪”地一声横落案板上成为尺把长的面片。上面抹匀糖酱，用左手托起面片左端轻轻向外伸长，同时右手把面片由右向左卷成卷，搓匀后揪成面剂，捏成桃形，收口朝上摁成圆饼。按此法将其余面块全部做完。铁鏊在微火上烧热，涂抹麻油，火烧饼坯放鏊上烙烤，烤约5分钟，再翻过来烙正面(两面约烤10分钟左右)。随后放在烤炉中，用微火烤成酱黄色即可。

菜火烧有荤素之分。荤火烧猪肉或羊肉剁成肉沫，配以萝卜白菜，再加花椒、盐、姜沫、味精、葱，搅拌成馅。素火烧纯蔬菜绡拌调料。面用温水和起，放入苏打，揉均匀，盖上湿布饧30分钟。在案板上铺撒面粉，将饧好的面团放在上面，搓成圆条，揪成面剂，并摁成圆皮，包馅，揪去收口处的面头，再摁成圆饼，上鏊烙烤。

火烧的做法不一样，口味各不相同，但是共同的特点是它绵软不粘，香鲜可口，层次均匀，质地酥脆，宜于热吃。

柏籽羊肉为农产品地理标志产品。柏籽羊肉是山西省的名品之一，闻名遐迩，可是它的产区局限在中阳侧柏山区范围内，令人可望而不可及。柏籽羊肉是一种高蛋白、低脂肪，富含游离氨基酸和多种微量元素的优质山羊肉，它食之清香，不腥不腻，极易消化吸收，具有抗病、防病、疗病、胁长、益寿等作用。

中阳柏籽羊肉

地域范围

中阳县柏籽羊产区位于以县域为中心方园6—10公里，即南北长20公里，东西宽12公里；（东经111°06′--111°18′，北纬37°15′--37°28′之间的土石山区），总面积约240平方公里，海拔1200-1500M的区域，包括宁乡镇、张子山乡、下枣林乡，三个乡镇的18个行政村，区内有天然侧柏灌丛面积15万亩，可养柏籽羊3万余只。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：中阳柏籽山羊，经自然选育具有耐寒、耐旱、耐粗饲的特点，性情温顺，反应机敏，常年食柏叶、饮柏根山泉、跳石级全身肉（脂）沉积紧凑，分布均匀，腿部肌肉十分坚实。正宗柏籽羊肉，肉质密实，纹理清晰，肉色紫红，油色洁白，味含柏香，不腥不腻。 2、内在品质：柏籽羊肉具有很高的营养价值，长期食用可以补气养血，润肤明目，开胃健脾，健腰强膝。上世纪八十年代，经山西省粮油食品研究的化验结果显示，成年柏籽羊氨基酸总量高于一般山羊。人体必须的18种氨基酸，柏籽羊肉中含有12种，高于普通山羊。 二○○九年经“谱尼测试科技（北京）有限公司”采用“厚子吸收光谱仪”、“氨基酸自动分析仪”等仪器测定，“中阳柏籽羊肉”中蛋白质≥21.6mg /100g、维生素E≥0.73mg /100g 、谷氨酸≥2.06mg /100g 、精氨酸≥1.22mg /100g 、钙≥4.44mg /100g 、氨基酸总量≥15.65mg /100g、胆固醇含量大大低于普通产品总值，钾≥311mg /100g 、锌≥5.93mg /100g、等其他微量元素及VE、VB1含量几倍于普通产品，营养价值特高。

汾阳石头饼

汾阳石头饼是中国最古老的铁板烧食品。又称石予馍，唐代称石傲饼。特别：经久耐储，携带方便，口感酥脆咸香。

汾阳石头饼历史渊源

黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现，应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。植谷为食，始于神农时期。神农氏是黄河先民中的一位圣人，即传说中的炎帝，是黄河民族的祖先之一，他首创农业生产，教人食谷。

《白虎通》云：“古之人皆食禽兽肉，至于神农，人民众多，禽兽不足，于是神农因天之时，分地之利，制来吕，教民劳作。”然谷物粒食，不宜于火上直接烧烤，先民就发明了“石上燔谷”之法。《古史考》云：“神农叫时民食谷，释米加烧石上而食之。熟之也。”

方山县之一。沙棘生长面积达50.2万亩，年产2000万公斤。沙棘含有多种维生素和氨基酸，营养成分高，是生产酒类、食品、汽水等的优质原料

中阳蚕茧

兴县冒汤

兴县冒汤咸麻酸辣，鲜香可口，是远近闻名的风味小吃。

兴县冒汤兴起的时期，史料里面没有记载。据说，清代乾隆九年，在京做高官的兴县籍人孙嘉淦回兴县探亲。探亲期间，他访亲问友，朋友们招待他的就是粉汤和饺子。当时的粉汤就是细粉条内调以辣椒、花椒、胡椒、葱、芜美、食盐、醋等调料。饺子是羊肉馅饺子。孙嘉淦吃到老家的两种风味食品，赞不绝口，直吃的肚子鼓胀才罢休。吃毕，孙嘉淦沉思片刻说：粉汤吃起来虽香鲜可口，但品种太单调，若能把饺子与粉汤融为一体那该有多好。次日，朋友就有意把煮熟的饺子混在粉汤内，端给孙嘉淦吃，孙嘉淦吃后感到两种混在一起吃比分开吃要可口。

此后，人们在做粉汤出售时，总要配以饺子。

兴县冒汤的原料为细粉丝、小扁食、青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜要、香油等。粉丝多自制，山药捣碎，过筛，做成淀粉，淀粉内配以适量自矾，用极细的小孔（香头粗细）的漏瓢，漏入滚沸的锅内，熬约十分钟，捞出，搭在木架上，半干后收起，晾干。青红丝多用鸡蛋制作，鸡蛋放入炒瓢内，摊薄，待焦黄时取出，切成细丝。小扁食馅有素荤之分，素馅多用白菜、粉条、豆腐拌以香油等调料做成，荤馅有羊肉、猪肉之分，羊肉馅多用萝卜，猪肉馅多配白菜、粉条。制作冒汤先把水烧开，把事先准备好的细粉丝、小扁食按吃食人数，适量下锅，一般一碗冒汤下饺十个。煮熟后措在小碗内，舀点汤，撒上青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜蔡，灌以胡椒、花椒、生姜、食盐、醋，辣椒等调料汤，即可食。食时配以拉丝烙饼更是可口。

兴县冒汤的名字，有三种说法：一种说法是粉条上盖了饺子，形同人戴了帽子；一种是取其谐音“冒”、“茂”同音，说明冒汤生意越来越兴隆；一种是寓意吃冒汤的人，吃了之后，家庭兴旺发达，能广进财源。

兴县冒汤制作技艺越来越精湛，四十至五十年代，城关刘杨控所制的冒汤名冠兴县，八十年代传至省城，深得省城人民的喜爱。

石楼菜羊

菜羊又称“百叶籽羊”，个小体壮，毛细多绒，为石楼一方。

抿尖

抿尖制作须用抿尖床。抿尖床架木制呈井字形，中间开长形口，口上放置抿尖拍了。抿尖拍子为铁置或铜制，呈凹形，岫面上开密密麻麻排序整齐的小孔眼，四边缘凸起，嵌在床架上，上下须严丝合逢，否则不能操作。

将豆面加水和合成软糊状，用铁勺挑在抿尖床上（抿尖床须搭水在滚沸的锅沿上），右手按床架，左手拿抿拐拐把糊状豆面一下下抿到沸手锅里，煮熟用笊篱捞在碗里，加山药条条与各种调料食用。

兴县民间谜语云：“疤女子朝天起，小后生挽占起，不地不喳闹打起”，惟妙惟肖地描述了抿尖制作的过程。抿尖汤加黄米捞饭混合食用别用风味。

孝义柿饼为壳斗科栗属植物，是全世界十多种食用栗中主要栽培品种之一,是我国栽培利用最早的经济树种。孝义县柿子制法:先削去柿皮,再放在太阳下晒,晒软后反复捏匀,继续晒,反复多次后收藏在大缸内。第二年春天,便可开缸食用。

特点:柿饼核少、个大、油质重,结的霜洁白雪嫩,回味绵甜细润

孝义湾柿饼具有体大霜厚、甘甜绵软，少核或无核的特点，素有“枣瓤色，牛肉丝”之誉，系干鲜果中之佼佼者。之所以如此，其一柿子品种好。孝义湾的柿子60%以上是干帽盔,柿饼也全是这一品种制成。帽盔这种柿子，形似钢盔，个大、果实圆锥形，橙红色，皮细簿易离，白粉少，无沟纹，果肉质松浆多，纤维少，当地说，帽盔柿子，油质重、糖粉足色调鲜，成熟后生吃，味甜绵润。故用它加工成柿饼，自然远远胜过其它柿饼了。其二，孝义湾的柿树，百年以上者多，大约70%以上。其三，采摘时间适宜。早采，则油水不足，柿肉干燥；晚采，则熟软过度。不易加工。孝义湾人采摘柿子一般集中在立冬前后。其四，加工精细严格。他们将采摘回的柿子旋去外皮之后，要经过“三捏三捂三掠”等工序。捏，指捏成饼形，以促进柿肉的拌和；捂，是指把经过捏晾的柿饼放在大缸或木柜内捂上几天，首先促使水分中回潮；晾，指使柿肉的水分蒸发，产出柿霜。每道工序的时间以五天为宜，但也要看天气如何。操作上讲究轻、细、严。

孝义湾柿饼富有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及人体所必须的矿物质、氨基酸，含有丰富的营养价值，而且还具有一定的医疗作用。