江西九江美食特产 九江最好吃的特产

鄱阳湖银鱼：都昌产银鱼历史悠久，明朝时列为地方贡品，曾荣获首届农业博览会金奖。鄱湖银鱼透明，头平偏，口大，牙锐，背鳍和脂鳍各1个，晒干后似雪白银条，故名“银鱼”。鄱湖银鱼肉美味鲜，营养丰富，有益脾、润肺、补肾、去虚、增阳、滋阴等功效，属上等滋养补品。都昌年产鲜银鱼7万多公斤。

鄱阳湖后河颈的湖湾中，有一种红眼睛银鱼。它通体雪白，形如王簪，头部两侧有一双血戏欲滴的眼睛，如红宝石一样，闪耀着晶晶的亮光。

传说春秋时期，鄱阳湖称作彭蠡泽，是属于楚国的地方。有一年，楚国和吴国不和，吴王阖宫率领大军和楚昭王打起来，在彭蠡泽大败楚国的舟师。吴王高兴极了，坐着金碧辉煌的帅船游览浩瀚的彭蠡泽。

一天，阖吕的帅船来到了后河颈。这里山青水秀，风景优美，阖宫看得狂兴大发。突然，他对随侍在身旁的大夫伯喜否说“爱卿，此彭蠡泽无奇不有，无味不鲜，孤想吃尽其中的奇珍美味，你看行吗？”伯喜否诌媚地一笑说：“现在彭蠡已属大王所有，只要一声令下，我看就连龙肝都会送到大王面前。”阖宫听了，不禁喜上眉梢，哈哈大笑，当即命每条渔船贡献一味湖中珍味。

这一来，沿湖的渔民可就遭殃。湖中的名产大都风大、水深、良急的地方，沙人为了捕捞贡品葬身水中。阖宫用去千百条人的性命，换来湖中不少的珍稀水产，饱享了口福。可吃来吃去，他还不心满意足，觉得这些湖产没有什么特别新奇的味道，便烦躁地催促伯喜否再想办法。

这下，伯喜否急得抓耳挠腮，彭蠡泽中究竟有些什么天下绝有的东西呢？伯喜否这个0计，他想：“要问湖中事，还得打鱼人。”于是派出兵将四处寻找彭蠡泽中的老渔人。

就在紧靠后河颈的莲花岗上，住着父女二人。老人名叫科公，鼓蠡泽中打了四十多年鱼。科公熟悉泽中的每种鱼、每种虾，是个远近闻名的顶儿尖的打鱼师傅。他跟前只有一个名水花的女儿。水花年方二九，像个水做的人儿，清秀得出奇。

这几日，简便以身患疾病，不能下湖，他听到许多渔民兄弟为捞贡品葬身鱼腹的消息，气得躺在床睡声大哭：“阖宫这个暴君，胡作非为，一定不得好死！”这骂声恰被闯上岗来探听情况的伯喜否听到了，伯喜否便急忙带领兵丁，闯进了科公的家门。

“老家伙！你好大的胆子，敢辱骂大王，知道这该当什么罪吗？”

科公两眼喷火：“知道！要杀要剐随你们的便！”

伯喜否忍住气，狞笑着说：“老家伙，只要你把彭蠡泽中的天下绝产献给吴王，我可以不杀你，不剐你，还保你荣华宝贵。”说着，就指使兵丁把科公从床上拖起就走，拖呀走呀，一时间，科公就昏迷过去了。

伯喜否一抬眼，看见这个生得水灵灵的漂亮的姑娘，顿时心花大开。暗想：吴王是喜欢美女的，若把个姑娘献给吴王，岂不又能得到一笔厚厚的交赏。于是走上前，假惺惺地劝道：“姑娘，是吴王要你爹去下湖捞贡品的，我可是君命难违哪！这样吧，吴王一身仁德宽厚，你还是随我一道去见他，想必吴王会允准你的请求的。”

纯真无邪的水花为了解除父亲的危难，只好去到阖宫的帅船。阖宫一见水花，馋得直流口水。他理也不理水花的恳求，对伯喜否说：“美女我也要，湖鲜我也要。让这个姑娘留下陪伴孤家，叫那个老头子下湖捕捞吧！”

伯喜否回去对科公传话说：“老家伙，快下湖去吧，等捞来上等贡品，吴王马上放你的女儿回来。不然，吴王就杀掉你女儿。”女儿是科公的心头肉，他只好硬撑着身子，顶着狂风抱病下湖去了。水花被押在阖闾的帅船上，远望湖中，只见老爹划着小渔船，摇摇晃晃地向湖中心划去，不禁痛彻心肺，向着湖中凄厉地高喊着：“爹，你下不得湖啊！”

这时，科公的渔船已到湖心。“无风三尺浪，有风浪三丈”的彭蠡泽，把小船当作一片树叶抛掷着。科公已晕倒在船板上。他自知已无生还的指望，尽全力抬起身子，眼含热泪，最后回头留恋地望了一眼，在一阵狂风的席卷下，沉下了水中。

水花看见老爹落水，顿时晕倒了。吴王阖闾在帅船上看到科公船翻人亡了，他发狠地说：“孤家尝不到彭蠡泽中的绝产，却要玩玩泽畔的美女。”昏迷的水花醒来之后，心如箭穿。她抬起泪眼，望着这个杀父分人，红肿的双眼竟像要炸裂开来。她正想扑上前去，但猛然一看吴王身旁的数百名士兵，想着自己一个弱女子，硬拼是不行的，还得寻机报仇才是。她心血一涌，便有了一条计策，走上前硬着心肠对着阖闾说：“大王，老父已殆，我也只有身靠大王了。但作女儿的总还得尽点孝心。请大王准我祭老父亲三天，三天后我再到们的身边。”阖闾看这神情，知道硬逼不行，便说“好，就这么定，美人，三天之后我在船上等你。”

水花回到莲花岗，摆上祭品，点上香烛，对湖祭奠父亲。她整日跪在地上米不粘牙，水不入喉地啼哭，直哭得喉咙嘶哑，两眼滴血。

三天很快地过去了。这天清晨，乡亲们纷纷往莲黄岗上涌去，他们都要送一送水花姑娘，大家一上岗，只见水花姑娘身穿一件雪白的孝衣站在岗头，两眼血戏，一根雪亮的银簪插在发辫中。她默默地对众乡亲施了一个礼，然后一步一颤向阖闾的座船走去。阖闾好不耐烦地等到了这天。天不亮，他就破天荒地从龙床上爬了起来，吩咐张灯结彩，准备美酒佳肴，迎接美人的到来。

不一会，水花姑娘像一朵白云飘上了阖闾的船头。阖闾高兴得手舞足蹈，口里说着：“美人儿，可等到你了！”脚下摇摇晃晃向水花扑去。当扑到跟前，阖闾一下愣住了。只见在灿灿的朝霞映照下，水花柳眉斜竖，-的两眼，闪跃着0的怒火。突然，她从头上拔下锋锐的银簪，向阖闾当胸直刺来。阖闾慌忙躲闪，被水花一簪刺中左肩，惨叫一声倒了下来。水花想挥簪插回头上，转身一跃，跳入滚滚的鼓蠡泽。

吴王气得脸色铁青，咆哮起来：“把她的尸体捞上来，给我剁成肉酱。”卫士们下湖横摸竖捞，也找不到水花的踪迹。结果却捞上了一种奇怪的鱼，它长约一寸，浑身银白，两眼血经。阖闾一看，觉得这是彭蠡泽中的银鱼，立即吩咐烹炒给他吃。厨子烹炒好了端了上来，只见盘中闪烁着许多晶亮的红点，好像点点星火，阖闾喜欢得不得了，提起筷子夹了一条，恶狠狠地吞进口中。谁知，鱼一入口，就变得奇硬无比，像一根簪横刺在喉咙中，吞不下，吐不出，痛得阖闾“哇哇”直叫。急得伯喜否又是请医，又是求神，一直奈何不得。那银鱼在阖闾喉中二十二天后，把阖闾作难得骨瘦如柴，直到吐出一口口污血，那条银鱼也被吐入湖中。那条银鱼也怪，一入水又复活了，自由自在游了开去。阖癌气得干瞪眼，只好拖着病拉拉的身子，垂头丧气出了彭蠡泽，随江而下回了姑苏。

从此，鄱阳湖中就有了极为名贵的红眼睛银鱼。凡是善良的人们打捞起来，不论烹、炒、煮、烧，其味都鲜美无比；要是恶人打捞起来，它就无滋无味，扎口刺喉。

刀豆干 可采取制作豆角干的方法置开水锅中汆过，晒至半干成乳白变软时，用刀切一侧成梳状晒干即可。有些怀远女客还在软和时将刀豆捏成荷花、宝塔状晒干，以用作送礼。食用时先用水发胀，加佐料过锅即可，特点是既爽口，又美观。

全丰蜜枣

蜜枣是全丰有名的之一，全丰根据山地资源和气候特点，大面积栽种枣树，生产的红枣个大、整齐、鲜嫩，质地上乘。再从浙江等地引进蜜饯制作技术，进行加工制作，生产出来的蜜枣脆嫩酥软、酸甜可口，营养价值高，是人们馈赠亲友的佳品。产品销往全省各地及湖南湖北等地。

修水人喜吃茶，尤其喜吃相料茶。修水相料茶区别于其它地方茶的主要特点是以佐料下茶，故称喝茶为“吃茶”。在修水，凡仅以茶叶或菊花入茶者称之为“白水茶”，加以佐料入茶才称为“相料茶”。相料茶又显区域特色，可分为仁乡茶、奉乡茶、泰乡茶及县城“十锦茶”等多种。

仁乡茶以大桥茶为代表。茶料除茶叶外，通常使用的是菊花、黄豆、芝麻三种，因其用料比较简单、普遍，故流行较广，其特点是茶色淡雅，清香可口。

奉乡茶以上奉茶为代表。此茶在仁乡茶用料基础上还加上罗卜丁下茶，其特点是清香味浓，有嚼头。

泰乡茶以三都茶为代表。与以上两种茶相比，此茶更有特色，通常以米爆（爆音bàng修水方言，即用火炒过的大米，下同）为主要茶料，因此又称“米爆茶”。泰乡茶还有以嫩小麦为主要茶料的小麦茶，以嫩玉米为主要茶料的“苞芦茶”等。泰乡茶的特点是其香可口，尤其在工间食之，既解渴又饱肚，很受人喜欢。

县城“十锦茶”是茶料最丰富多样的相料茶，其茶料集各区乡之大成，多能凑成十样八样的，故名为“十锦茶” 。主要茶料有茶叶、菊花、黄豆、芝麻、花生、柑桔皮、生姜、罗卜丁、花椒、桂花、茶芎等。当然，十锦茶也不是十来种茶料同时下茶，只是相对其它茶用料更讲究、更丰富而已。因县城十绵茶茶料丰富，现在全县农村也有许多人喜泡十绵茶。十绵茶色彩斑澜、食之甘醇入胃、回味久长，且有其营养成份和药用价值。菊花清心明目，生姜湿中补气，茶叶提神健脑，花椒去湿防寒，桔皮化痰止咳，花生芝麻润肺，黄豆绿豆解毒，罗卜丁去郁下气，茶芎澄血祛风，长年饮之可增强体质，促进新陈代谢。

本品是根据生物科技研究成果和中国传统减肥理论开发研制的新型保健食品。本品的减肥、降脂功效，主要由荷叶提取的荷叶碱发挥作用。明代《秘传诊治要诀》曾记载：“荷叶服之，令人瘦劣”。经人体功能试验证实，受试者连续含服本品五周后，可明显减少体脂含量和腰、腹、臀围，同时服用本品无腹泻、疲劳等不良反应，对人体耐力无影响，安全、无毒副作用。同时，本品还可降低血清中的总胆固醇和甘油三脂含量，具有减肥、调节血脂的保健作用。经试验证明，本品无毒无害，不含兴奋剂、防腐剂，服用安全、方便。( 修水县)

共青城板鸭为地理标志保护产品。共青城板鸭以传统工艺为基础，对毛鸭选种育肥、腌制、加工、凉晒等技术进行了科学合理的改进，形成了共青板鸭独特的生产工艺，以其肉嫩、肥而不腻、骨脆、味鲜、香浓、咸而适中、营养丰富、驰名中外、素为腊味中的珍品，是馈赠、酒宴、家庭和茶席的佳品。

鄱阳湖湖的水养育了无污染的鸭子，采用特殊工艺做成的板鸭，味道鲜美，乃是共青城的。江西共青板鸭厂1965年组建，35年来，技术人员不断完善传统加工工艺，加工出风味独特的“飞牛”牌麻鸭板鸭、野鸭板鸭、板鸡、味蛋等系列产品。共青城板鸭年产量达20万只。

小笼汤包各地都有，可九江的汤包却有自己的风味特色。它油而不腻，柔软可口，带汤的肉馅分外鲜香。九江汤包历史比较悠久，是比较普遍的大众食品。每天过早，许多老人都会要上一碟酱油醋，一笼汤包四至六个不等，另加一碗稀饭，边吃边喝，年青人三五成群要上几笼（一笼10个），边吃边聊，透着悠闲的享受和情趣。

黑蚬：鄱阳湖，淡水蚌类，体积小、介壳园形或心脏形，表面有轮状纹。肉鲜美，营养价值高，属低脂肪、高蛋白食品，产品远销上海、浙江、北京、广东、福建等省，还出口日本及东南亚。

炒米粉原来是用来当菜的，后来干脆就用来当早点了。九江炒米粉已有多年历史，加工并不复杂，首先要将干米粉下开水中氽过，然后用冷水淋过，把沾在米粉外的多余淀粉清洗掉，；这样下锅炒时才不至于相互沾粘，炒米粉首先要油多，油少了米粉容易粘锅，而且米粉也会相互沾粘，抖不开。等米粉炒至八成熟后，再加入酱油、葱姜蒜、辣椒等调味品，此时要快速翻炒，趁热立即起锅，在热油滋滋声中，米粉飘香，勾人食欲。

禾杆扣碗肉

修水武乡山口和漫江一带做的禾杆扣碗肉，现已成为一道名菜，搬进了县城的大宾馆，成为招待贵宾、接待游客的一道有地方特色的美食佳肴。

做这道菜要求选本地带皮的五花猪肉和瘦肉。先把肉切成约1厘米厚，5厘米宽的块状，待油热置锅中加白糖、佐料炒至赤红色，起锅后，将肉装在碗内，要求选中等薄胎

兰花碗。先要在碗底铺一块切得较薄较大的瘦肉，再贴碗壁；依次铺一层瘦肉，然后一层一层的铺上五花肉，将一些不规则的放中间，一直铺到堆成堆，再用一个同样的碗扣上。外用干净禾杆（稻草）交*捆住，放入木增或蒸茏中蒸至烂熟即可。

出笼后，两只碗仍然扣着端上桌，食用时才揭开。先解开捆绑的稻草，然后将两碗倒扣后揭去原底碗（此曰顺碗），即是一碗堆得满满的禾杆扣碗肉。此肉颜色赤红，如红烧肉；香味扑鼻，带稻草香，观之勾起食欲，闻之垂涎欲滴，尝之甜而不腻。

据说宋英宗时，时任枢密使的魏国公韩琦遨游江右至宁（今修水、武宁境内），品尝了修水的禾杆扣碗肉后曾大加赞赏。归家后还常常与家人说起这禾杆扣碗肉的风味，并对儿孙们说：“宁地山环水绕，人民风俗犹为近古”，“宁邑是为子孙安乐窝，惜受国恩厚，不得迁焉，汝后人毋忘斯志”。后来，韩琦的后裔承其之遗志，分别于南宋理宗宝庆年间和清康熙年间迁入修水，成为今日修水本地韩姓、客家韩姓始祖。