一. 湖北省 恩施州 宣恩县 宣恩火腿
宣恩火腿为地理标志保护产品。正宣恩火腿沿用中式火腿传统工艺,结合土家苗寨腌腊技术精制而成,选料考究,工艺独特,质量上乘,历史悠久,与浙江金华火腿、江苏如皋火腿、云南宣威火腿并称为"中国四大名腿"。
宣恩火腿质量技术要求
一、原料及辅料要求
1．猪种及养殖要求：圈养的本地黑猪，养殖时间8至10个月。
2．猪腿：新鲜后腿，重量4kg至6kg。
3．盐：腌制盐。
二、加工工艺流程
选料→修坯→腌制→洗晒→上架发酵→落架堆叠→整理，整个工序在8个月以上。
三、加工要点
1．腌制:
（1）腌制操作必须在立冬后开始，立春前结束。
（2）腌制方法：第一次用盐量为每5kg鲜腿用盐70至80g；第二次用盐在第一次用盐后24h至30h进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐140g至150g；第三次用盐在第二次后的第五天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐70 g至80 g；第四次用盐在第三次用盐后第六天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐45g至55g；第五次用盐在第四次用盐后的第七天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐20g至30g；第六次用盐在第五次用盐后的第七天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐20g至30g。总用盐量每5kg鲜腿不超过400g。
2．洗晒:
（1）浸腿：放入清水中浸泡10h至12h。
（2）晒腿：干燥至表面无游离水。
（3）整形：修整成为“竹叶形”。
3．上架发酵：发酵时间6至7个月，至肉面逐渐长满绿色或黄绿色相间的霉菌。
4．落架堆叠：堆叠厚度不超过12层。
四、质量特色
1．感官特色：
（1）形状：整腿形似“竹叶”，爪小骨细；分割腿为块状。
（2）色泽、风味：肉质细嫩，皮色黄亮，瘦肉红似玫瑰、脂白有光泽、气味鲜香、滋味浓郁。
2．理化指标：
项目 要求
水份（以瘦肉计）% ≤ 48
食盐（以瘦肉中的氯化钠计）% ≤ 10
瘦肉比率/% ≥ 55
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
宣恩火腿产地范围为湖北省宣恩县现辖行政区域。
二. 湖北省 恩施州 咸丰 咸丰白术
咸丰白术为地理标志保护产品。咸丰白术，中药药材品种，系湖北省咸丰县。咸丰种植白术历史悠久。由于特殊的地理、土壤、气候等环境条件及先进的栽培技术，咸丰鸡腿形白术相对于其他产区以蛙形为主的白术，具有有效成分含量高、绿色无污染、加工饮片形状好、质地均匀坚实等质量优势，是中药材市场上的抢手货。2007年5月，国家质检总局发布公告，正式批准对咸丰白术实施地理标志产品保护。
白术为菊科多年生草本植物，其根茎入药，有补脾益气、藻湿利水的功效，是中医药方中最为常用的一味药，有“十药九术”之说。咸丰白术因其尾部圆大，上部颈项细长，形似鸡腿，俗称鸡腿白术。由于特殊的地理、土壤、气候和环境条件以及先进的栽培技术，咸丰鸡腿形白术相对于其它产区以蛙形为主的白术，具有有效成分含量高、绿色无污染、加工饮片形状好、质地均匀坚实等质量优势，成为各大中药材市场上的抢手货，保持了连续17年“零库存”的俏销记录。咸丰白术的质量特色，直接促成了咸丰白术产业的不断发展壮大。至今，咸丰白术种植面积达3万亩，年产量超过万吨，约占全国白术常年产量的55%。
一、地理条件
咸丰县地处鄂西南山区，为云贵高原延伸部分的武陵山区余脉。东经109°0 图2 咸丰白术植株特征
[1]9′，北纬29°41′。境内山峦起伏，沟壑纵横，溪流密布。全县最高海拔1911.5m，最低海拔435m。地形地貌复杂，全县呈南部高、中部低，东北向西南倾斜，沿唐岩河河床呈东北高、西南低，形成唐岩河向西南倒流的现象。咸丰县位于新华夏系第三隆起带与长江中下游东西构造组合部，寒武纪至三迭纪比较发育。南部和北部的构造山地及中部剥蚀山地是主要地貌类型。有高山、二高山、低山三大类地态。 白术种植忌连作，病虫害易交互传染。咸丰白术主要种植区域在二高山，植被条件好，山形小，自然形成隔离带，有效地避免了白术病虫害的传播。咸丰白术适宜生长区为海拔600m～1200m，该县绝大部分区域均有白术种植生产。[2]
二、气候条件
咸丰气候总的特点是：冬少严寒，夏无酷暑，气候温和，终年湿润，降水充沛，年平均气温13.9℃，年降水量1200mm～1500mm，年均日照1158.5小时，年相对湿度＞85%。海拔800m以下为低山温暖丰雨区，年平均气温15℃～17℃，年降水量1300mm～1500mm，无霜期270天～290天，相对湿度80%；海拔800m～1200m为二高山温凉少光层，年平均气温11℃～15℃，年降水量1500mm～1700mm，无霜期220天～270天，相对湿度80%～85%；海拔1200m以上为高山多雨丰光层，年平均气温8℃～11℃，年降水量1700mm～2400mm，无霜期160天～220天，相对湿度85%以上。 适宜咸丰白术生长的气候条件为：气温24℃～29℃，无霜期220天～240天，降水量1100mm～1300mm，大气相对湿度80%左右。白术喜凉爽气候，怕高温多湿，植株生长速度随着温度升高而加快，日平均气温超过30℃时，植株地上部生长受到抑制。根茎生长适宜温度26℃～28℃。8月中旬至9月下旬为根茎膨大最快时期，如昼夜温差大，又有一定水分，根茎生长最快，产量亦明显提高。而咸丰二高山则能很好地满足上述条件要求。[2]
三、土壤特征
该县出露地层的土壤母质，主要有石灰岩、砂质页岩、石英砂岩、紫色砂页岩、第四纪黏土、河流冲积物等。咸丰白术产区为微酸性至中性土壤，pH值5.5～7.0，有机质含量为3%，土壤肥沃，腐殖质层深厚，多为砂泥土，保水性强，排水性好，滤水透气。白术生长前期（3月至7月），主要是地上部分长高；生长后期（8月至9月），为根茎生长期。前期生长比较耐旱，忌渍水，有利于根茎向下生长；生长后期需要充分的水分及较大的昼夜温差，有利于根茎膨大。正是咸丰白术主产区砂泥土为主的土壤类型，很好地满足了白术全生育期生长要求，从而造就了咸丰白术“鸡腿形”的独特形状。[2]
四、环境条件
咸丰县地处边远的高山和二高山，地势空旷，植被覆盖率高，空气清新且湿度大，没有工业污染，山川秀丽，地理环境优越，为咸丰白术的生长提供了良好的生态环境。经监测，产区空气环境质量SO2含量为0.01mg/L，NO2含量为0.019mg/L，TSP含量为0.004mg/L，达到GB3095《环境空气质量标准》一级标准；土壤质量各项指标均符合GB15618《土壤环境质量标准》；灌溉水环境质量各项指标均符合GB5084《农用灌溉水质量标准》。环境总体质量符合中药材GAP规范要求。
18世纪中叶，白术经湖南传入咸丰，当地人民利用咸丰良好的生态环境及自然优势，以栽种白术等经济作物为主业。在长期实践中积累了丰富的种植与管理经验，并世代相传，为“咸丰白术”品牌的最终形成，奠定了原始基础。 清道光年间，咸丰白术开始叩开山门，走向山外。《施南府志·方物志》载，“金峒、唐崖（该县小村、清坪一带）产术，入药甚佳。……皆为夔州（重庆万州一带）商所购”。 民国时期，咸丰白术，在川东等地已晓有名气。随着咸丰与外界联系增多，白术得到一定发展，但仍以药农零散种植为主。由于战乱不断导致恶性通货膨胀，咸丰白术一度成为“硬通货”，作为向外界以货易货的重要交换手段。据《咸丰县志》记载，当时的县政府曾数次责成财政科，到民间征集术、麻等农副产品，由挑夫挑至毗邻的四川万县等地，换回盐、火柴、棉花等人民生活所必需的日用品。 1949年以后，咸丰白术得到了长足发展。20世纪50年代至60年代，该县分别在小村和清坪建立了药材场，并从湖南平江、浙江嵊县等地聘请技术人员，大面积专业化种植白术、黄连等药材，使中药材逐渐成为了该县一个重要支柱产业。1978年，该县白术、黄连等药材年产量已达数百万公斤。《人民日报》曾先后以《千吨黄连》、《万吨白术》为题进行报道。改革开放后，咸丰白术发展步入了黄金时期，咸丰白术的生产规模逐渐扩大、产量逐年提高、品质不断提升，并很快得到了市场的普遍认可，最终形成了在全国中药材行业内具有很高知名度的“咸丰白术”这一品牌。
中国国家质检总局根据《地理标志产品保护规定》，组织了对咸丰白术地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2007年5月29日起对咸丰白术实施地理标志产品保护（2007年第79号）。
保护范围
咸丰白术地理标志产品保护范围以湖北省咸丰县人民政府《关于界定咸丰白术地理标志产品保护范围的函》（咸政函[2005]31号）提出的范围为准，为湖北省咸丰县所辖行政区域。
三. 湖北省 恩施州 来凤县 来凤桐油
桐油，用来制造油漆、油墨、油布等。婴儿拉肚子、感染风寒之后，母亲在手心点一滴桐油，用火烤热，把温暖的手掌放在婴儿的背心和肚脐上揉搓或抚摸，其疗效有时候比吃西药更好。迷信鬼神的人，还用桐油炼妖、炼鬼。所谓炼妖、炼鬼，就是把桐油淋在石头上、树桩上、牛粪上，火烧之而已。
榨桐油的作坊，叫油坊。油坊里有巨大的石碾磨。用马或牛拉动石磨，碾碎桐子树的种子。
把碾碎了的种子，放进木榨。木榨的前方，油坊的梁上，悬挂着一根巨大的圆木，叫杵。几个男人，抱着杵，使出吃奶的劲，向前撞击木榨。
嘴里发出“嗨”一声喊，杵与榨撞击时发出“啪”一声响，桐油便一丝一丝地流了出来。这就是俗称的打油。
除了榨桐油之外，油坊还榨菜油和茶油。
油榨出来之后，渣滓被压成饼状，叫枯。菜枯可以做肥料。茶枯，除了做肥料之外，还用来闹鱼（闹：方言，即毒杀的意思）。茶枯很香，在河里撒几饼，鱼群就游过来吃。吃了茶枯的鱼，便一条一条地肚皮朝上，浮出水面，任人捕捉。桐枯也是很好的肥料。栽红薯苗的时候，在根部裹一点桐枯，就不用施别的肥料。红薯藤上不长虫，挖红薯的时候，连土里也见不到蚂蚁。
来凤桐油甲天下，卯洞（漫水乡、百福司镇）桐油甲来凤。
四. 湖北省 恩施州 咸丰 土家西兰卡普
“西兰卡普”是土家族民族工艺中的一朵奇葩。
“西兰卡普”又称“打花铺盖”，它是一种土家锦。以其独特的工艺和美妙的构图被列为中国五大织锦之列。在土家族习俗中，土家姑娘从十一、二岁起就开始学习彩织。姑娘结婚时必须有自己织出的打花铺盖作嫁妆。因而，土家姑娘在婚前的日子里总是起早贪黑，精心制作她心爱的打花铺盖。关于打花铺盖的来历，在土家族地区流传着这样的一个传说：远古时代，有一位心灵手巧，穿针走线，织了有100种花朵图案的西兰卡普。后来，受到了嫂子的嫉妒，诬陷她夜里出门私会，败坏了门风，挑唆其哥，将她残害了。噩耗传出，土家族姑娘非常怀念她，把她织的彩锦，取名打花铺盖。成了土家姑娘的嫁妆。现在打花铺盖均用三块西兰卡普缀连而成。
西兰卡普是以深色的锦线为经线，各种色彩的粗丝、棉、毛绒线为纬线，进行手工挑织。它色彩艳丽，图案新颖，多达几百种。一般分为三种类型：一是自然景物、禽兽、家什器具、鲜花百草；二是几何图案，最常见的是单八勾、双八勾等等。三是文字图案，如喜、福、寿等。整体效果古朴典雅，层次分明，惟妙惟肖，光彩夺目。
土家妇女擅长纺织早见史籍。秦汉时期，人们把土家先民的织锦称为“（上宗下贝）布”，是皇室的上乘贡品。到了宋代，土家织锦工艺兴盛，广泛流向市场交易中。这时的“溪布”很大程度上继承了“（上宗下贝）布”的传统。明清时期土家人西兰卡普工艺进一步发挥，逐渐形成独特制织程序，达到较高的水平。
今天的西兰卡普作为土家族特有的工艺品，已经从山寨，走向全国，甚至冲向世界了。1985年，土家族老艺人叶玉翠与汉族工艺美术家李昌鄂合作的五幅《开发山区》织锦壁挂，在伦敦国际博览会上展出，获得好评。打花老艺人朱么妹，熊1织的两幅壁挂，一幅参加过加拿大的中国工艺美展，一幅参加过坦桑尼亚、赞比亚的中国工艺美展。
五. 湖北省 恩施州 鹤峰县 鹤峰灰灰菜
鹤峰灰灰菜是湖北省恩施州鹤峰县的。灰灰菜，又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。灰灰菜多生长于地边、山野、路旁及房前屋后。
灰灰菜性味甘平，清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻。幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。据测定，100克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.29毫克，维生素C69毫克以及多种无机盐，含钙量高达209毫克，含铁量0.9毫克。
食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应，这样就会皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。
食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。
六. 湖北省 恩施州 宣恩县 土家腊肉
土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
土家腊肉的制作方法是：
（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；
（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；
（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。
腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。
比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。
七. 湖北省 恩施州 利川 “萱草忘忧”——黄花
黄花又名金针菜、萱草、忘忧草，多年生草本植物，属百合科萱草属。黄花是干菜珍品，营养丰富。嵇康《养生论》云："合欢蠲忿，萱草忘忧，愚智所共知也"。利川黄花含有大量的胡萝卜素、核黄素、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙等成份，还含有人体不可缺少的微量元素硒。同时，黄花对高血压、低血糖、冠心病等多种疾病都有较好的防治效果，具有宽胸膈、安五脏、清热降暑、清心利尿、通乳之功效，为孕妇、产妇的理想保健食品。利川种植黄花近万亩，年产 500吨左右，以其色泽金黄、油润、根条整齐、品质优良，深受消费者青睐。( 利川)
八. 湖北省 恩施州 恩施市 蕨粑
在恩施素有“蕨粑好吃根难挖”之说。做蕨粑的原料是蕨，其嫩薹又称蕨菜。这种野生植物盛产于恩施山区海拔1000米的大山之中，它的根经过加工便可获得淀粉，然后将其熬制成块，即为蕨粑，是恩施深山美食之一。
蕨粑有很多种吃法，一般人们喜欢用它炒腊猪肉，这个菜做出来色鲜味美，香气飘满全院子。还有的人将煮熟的米饭与蕨粉混在一起拌匀后煎成块吃，或者做成蕨粑丸子下鸡汤吃，也有人把蕨粑制成粉丝做凉粉吃。蕨根还是许多野兽越冬的主粮，如野猪、土猪、刺猪冬天都爱拱吃蕨根。
据有关资料介绍：蕨根中含有丰富的淀粉，被收录在《黑色保健食品》之中，既可食用又可入药，富含铁、锌、硒多种微量元素和维生素及多种氨基酸，《本草纲目》载其性微甘、凉，具有滑肠通便、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效。
九. 湖北省 恩施州 鹤峰县 竹节人参
专家学者誉为“百草药之王”的竹节人参是恩施珍稀药材。竹节人参为五加科植物竹节参的干燥根茎，别名土参、土精、血参、竹节三七等，主治咳嗽多痰、劳伤吐血、跌打损伤、痈肿、外伤出血。
十. 青海省 海北 海晏县 嘛呢石刻
石刻的加工工艺比较简单，工具也很简陋，艺人用铁锤、钢凿，根据石块的大小和文字的多少，在起伏不平的石块上进行凿刻，将图形阳凿或阴刻 ( 即凸出或凹人 ) ，有的经石需要用颜色装饰，绘制中再用牛奶稀释拌匀使用，有油质的色彩不易被雨水冲落，可使画面色彩保留很长时间。藏族文字具有很强的装饰性，易于美饰，表现最多、最突出的是“六字真言”即 ( 咯、嘛、呢、叭、咪、眸 ) ，其内容寓意深澳，广意为吉祥等。由这六个藏族文字组合成的画面，有两种表现形式，一种是将六个字穿插组合成一个完整的、固定的、规则的文字图案，用于寺院绘制装饰或铸刻在器物上；再一种是按六字顺序排列组合，并形成一种固定格式凿刻在十公分见方的自然石块上。从旅游市场看，现有加工的嘛呢石刻产品还是很受游客的喜欢，它具有西部的民族文化特征和神秘的宗教色彩。
