夏季武汉特产 武汉特产上档次

面窝是武汉地方性小吃之一，因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。 其实用“面”来修饰“窝”并不贴切，因为它的成分中面粉只占少数，大部分是粳米磨成的米浆，还要加一定比例的黄豆浆，加葱花、细盐。炸时用的铁勺子，直径约5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺将那种混合浆舀入面窝勺，在中间一刮，然后下锅，下凹处因面浆多，所以肥厚，炸成后像个圆圈圈，吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合。 面窝除了米面窝外，还有炸豌豆窝、红薯窝（武汉人称“苕窝窝”）、虾子窝，别有风味。在武汉的大街小巷，面窝是人们喜爱的小吃之一，也是跟热干面一样有特色的早点之一。

蔡甸沉湖为地理标志证明商标。

“蔡甸沉湖”鳙鱼近日被国家工商总局正式注册为地理标志证明商标,填补了武汉市蔡甸区无水产品地理标志商标的空白。

“蔡甸沉湖”鳙鱼主要产自蔡甸消泗、沉湖湖区水域，有水域面积约10万亩。该区域水质肥沃,饵料生物十分丰富,产地特殊的自然环境和人文历史因素,使所产鳙鱼体型健美、鳞片紧密、体表光滑,无异味，肉质细嫩，味道鲜美,营养丰富,形成了独特的品质,其口感远远优于其它产区产品。

“蔡甸沉湖”鳙鱼作为蔡甸区知名水产品,一直受到消费者普遍欢迎,在市场上享有一定的知名度。但是由于品牌宣传不到位和销售机制不健，存在“蔡甸沉湖”鳙鱼贱卖现象，制约了鳙鱼产业的发展。为了保护原产地名称,提高产品质量,蔡甸区水产服务中心启动了地理标志证明商标注册工作。于2011年开始，积极组织申报“地理标志证明商标”，终获成功。“蔡甸沉湖”地理证明商标核定使用商品为第31类即鳙鱼（活的）。

蔡甸沉湖

武汉市蔡甸区水产服务中心

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鳙鱼(活的)

这道老会宾楼独创的名菜已有60多年的历史。早在上世纪40年代，当时在老会宾楼司厨的宗良植、宗良松兄弟，根据胡承藩师傅的传授，制作出别具风味的“一品豆腐”。其制作方法是把鲜嫩豆腐去皮擦碎，然后掺入鱼茸、虾仁、火腿等配料制成，名曰豆腐，实为上等佳肴。此菜一经推出即轰动武汉三镇，深受顾客欢迎。此后，老会宾楼的厨师又在“一品豆腐”的基础上，对外型加以改进，用鸡蛋皮切成丝条贴在豆腐上，旁边镶以绿菜叶，形同葵花，故取名“葵花豆腐”。

汉南甜玉米为地理标志保护产品。汉南甜玉米为地理标志证明商标。湖北的甜玉米，起源于武汉，而武汉的甜玉米起源于汉南，汉南是全国最早种植超甜玉米的地区之一。

汉南甜玉米有“水果型玉米”之称，既可生食，又可熟食，是玉米家族中的“娇宝宝”。其甜玉米因种子干瘪，在生产管理上比其他玉米难度更大。在种植上，其它地方大多用营养钵育苗移栽，才可保全苗，而汉南的土质以沙壤性质为主，非常适宜甜玉米种植，因此才会口感纯正香甜、柔嫩皮薄、风味独特。此外，当地“标准化、品牌化、工厂化”的生产，也保障了其全国一流的品质。

目前，汉南甜玉米已从2005年的几千亩，增加到现在的10万亩，其品种由8个增加到近百多个。现在国内最新开发和引进的“水果型”玉米和“彩色”玉米，也在汉南得到大面积种植。

武汉市汉南区邓南街道现辖行政区域

“中国的鲜食甜玉米起源于湖北，湖北的鲜食甜玉米起源于汉南。汉南的鲜食甜玉米堪称‘中国一绝’，富含维生素A、B1、B2、C、矿物质及游离氨基酸等，易于人体消化吸收，含糖量高达20％，是常规品种玉米的1倍左右，比西瓜还要甜。”

武汉的风味小吃，品种繁多，在全国都有相当的名气。而三镇民生甜食馆则是集武汉小吃之大成，不仅品类多，而且范围广，尤其是“三镇民生”商标经国家工商局核准注册成功以后，50多家甜食分店像繁星一样遍布武汉三镇的每一个角落。

三镇民生甜食馆的来历

上个世纪30年代，中山大道和民生路一带相当繁荣，就在民生路口长江饭店毗邻四家小店，他们分别是1936年由汉阳人黄金道创办的福寿居甜食店，张洪德开办的福录居汤元店及时运居小店，还有话雅茶楼。当时这四家小店生意做得都不错，武汉解放以后，这里更加兴盛。1955年，武汉市根据社会发展的需要，决定拆迁中山大道民生路口一带，兴建武汉工艺大楼。这时福寿居、福录居决定合并起来迁移到老店对面的民生路218号一栋三层小楼的一楼开设新店，经协商一致定名为：“民生食堂”，由“甜食大王”郭春山（1904—1991年）担任主任，原福寿居老板黄金道担任副主任。郭春山解放前就以做豆皮出名，挂牌“豆皮大王”，他在餐饮业级别属最高，每月工资74元。郭的技术在甜食品种中属于顶级，不论豆皮、烧梅、糍粑、汤圆、油香、发糕、糊酒等等都非常精通，武汉老通城有名的“豆皮大王”高金安原来还是他的徒弟！

民生食堂公私合营以后，于1957年正式更名为民生甜食馆，上级先后派来张世荣、代明贵作为公方代表，在政治思想及经营管理上进一步作了加强，甜食馆生意一直做得很好，也适合武汉市民口味的要求。在此期间，民生甜食馆隶属于江汉饮食服务行业管理办公室领导，曾多次被江汉区人民政府评为“文明单位”和“物价信得过单位”。1992年，民生甜食馆被武汉龙威集团兼并，划归武汉市二轻局招待所领导，生意则大不如从前，日渐走向衰落。

就在这个时候，科班厨师出身的陈汉华，独具慧眼看准了“民生甜食馆”这块金字招牌，立即筹集资金20余万元，取得了民生甜食馆的经营权。他很快聘请了原民生甜食馆做烧梅的吴文钦，做油香的陈师傅，做糊酒的张婆婆等六位老师傅，并请他们带年青人传承技艺。1999年10月12日民生甜食馆重新开张，主要经营三鲜豆皮、重油烧梅、什锦豆腐脑、油香、糊米酒、甜米粑等品种，具有武汉特色小吃风味，生意又逐步红火起来。

大打传统技术牌加盟滚动发展

在稳定民生路甜食馆经营的基础上，2001年在万松园开了一家分店，出乎意料的是分店收入比总店高出一倍半。陈汉华无比高兴，但又冷静地思索到：原来干成一件事要讲“天时、地利、人和”，“天时”我有了，那就是国家的改革开放政策；“人和”也有了，全体员工与他同心同德地创业；现在差的是“地利”。陈汉华所经营的民生甜食馆因兴建大连万达广场急需拆迁，于是在2002年8月他果断地决定将店铺整体搬迁到汉口合作路口胜利街86号，并于8月18日开张，从这一天开始，营业额从二、三千元猛蹿到五千多元，这个地方也就是现在总店所在地。陈汉华因势利导，紧接着在北湖西路、大兴路、武昌大成路连续开了三家分店，形成自营基地，在经营理念上是服务人民，薄利多销，利润控制在40％以内。陈汉华所开自营店也叫培训基地，他大打传统技术牌，培养技术骨干，形成一支技术高超，能够独立作战的技术队伍。在此基础上有选择地接纳加盟连锁店，广泛吸引社会资金选地开店，由总店制定经营项目、加盟规则，确定技术标准，规定价格，签订合同，实施总店领导下的分店店长（经理）负责制，由总店派出技术师傅操作，推动了全市范围内加盟旗舰店的健康发展，做到成熟一个巩固一个，实现家家有营利，店店有发展。于是三镇民生甜食馆所开分店像滚雪球一样遍及武汉三镇，每家分店店面都是统一格调布局，朴质大方，店堂里张贴“规章制度”、“员工十点守则”，收银柜上挂着各类品种的价格。这里物美价廉，很适合工薪阶层的需要，一般中餐只花十元左右就能吃饱吃好，让广大市民得到了真正的实惠。有段时间，出现涨价风，但三镇民生甜食馆在保质的前提下稳定物价，受到媒体的表扬。

截至目前，三镇民生甜食馆在武汉市内的分店达51家，湖北省内十堰、宜昌、襄阳、鄂州、黄石、随州、房县、武穴、嘉鱼、江夏等共有加盟店14家，合计65家分店，全年销售额超过2亿元，极大地方便了人民的生活，也解决了共计2000多人的重新上岗就业问题。随着三镇民生甜食店的影响日益扩大，引起了社会各界的关注，湖北评书艺术家何祚欢也曾来品尝武汉小吃风味，点评餐饮文化；武汉相声演员陆鸣也是这里的常客，他称赞民生甜食馆风味小吃就是好，糯米包油条最好吃。2003年6月，三镇民生甜食馆获得武汉市调查诚信单位授予的“质量监测放心餐饮店”称号。同年12月又获得中国商业联合会食品监测中心授予的奖牌。2009年9月被武汉市商务局，武汉市总工会、共青团武汉市委、武汉商业总会联合授予三镇民生甜食馆“品牌门店”的光荣称号。

确保食品质量建立配送中心

三镇民生甜食馆越办越多，供应量越来越大，如何严格保证食品的质量也成为一个大难题。陈汉华说：“民以食为天，吃是民生的第一需要，要从民众的生存的根本做起。”2005年6月他在硚口常码头建立了自己的配送中心，投资80万元购买电磨、全自动压面、合面、切面机等机械设备以及汽车六部，责成配送中心到大市场或者生产厂家大批量购买优质面粉、芝麻、大米、糯米、白砂糖、海天酱油、山西陈醋、镇江香醋、胡椒、味精等主要材料。如今配送中心已形成工业化生产，每天电磨芝麻酱千斤左右，自制甜酱百斤上下，每天自动压精白面条四千斤以上。

现在配送中心已有职工30余人，总店要求市内各分店在每天下午3～4点钟左右报送所需原辅材料计划，配送中心则保证即时送到，而且规定像面条这样新鲜品种最迟不超过晚上0以前一定要送到分店，以便及时再加工按时营业供应市场，还明确规定回笼的面食包括饺子皮都不允许再加工使用。

一切为了民众的健康

随着社会的进步，人民生活水平的提高，有少数人不注意饮食患上了糖尿病等疾病，为了治病不敢再吃糖类食品，一见到民生甜食馆便望而却步，生怕吃甜食得病。其实三镇民生甜食馆所经营的品种如油条、炸饺、面窝、汤包、生煎包子、蒸饺、三鲜豆皮、热干面、牛肉面、三鲜面、汤粉、豆丝、排骨汤、鸡汤、鸭汤、炒饭、盖浇饭等等并非全都是含糖类制品。

现在三镇民生甜食馆正在与相关单位积极着手研究试制名为“孟糖纯”的新品种，加在食品中，力求化解糖尿病。

陈汉华现在年近花甲，精力却相当充沛，全身心投入他所热爱的餐饮业，每天早上六、七点钟就来到总店查看技术操作，品尝一下味道，倡导所有职工优质服务、微笑服务，做到顾客满意。

随着扶植老字号企业政策出台，陈汉华更是看到了光明的前景。他计划不仅在武汉市区内还增开少量新的店面，还要像“中百”一样走出湖北省，让武-味名小吃扩展到省外，让三镇民生甜食馆名扬四方，为更多的人民大众服务。

汉阳蔡甸新农牛骨头是武汉市创新名小吃，它是以水牛为主原料，经多种中草药及祖传配方秘制而成。

熟制方法：熬

特点：骨酥肉香、回味甘醇、牛味香浓、风味独特。

麻烘糕是武汉市的传统产品，青山麻烘糕是一种盒装片状糕点，为白线边、黑麻芯的长方形薄片，既有米烘糕香、松、脆、爽的特点，又有云片糕甜润易溶的风格。糕片厚薄一致，糕麻分布均匀，具有麻仁、桂花的香味，疏松脆甜可口。主要原料都选定产地，以应山县的糯米、咸宁市的桂花、黄梅县的黑芝麻和上等绵白糖精制而成。

他家的馄饨，个头是迄今见过最大的；品种丰富，馅儿实在，一碗下去顶很长时间；味道也对得起价格（只是皮有点小厚）。而且可以送外卖，挺方便。中午不想吃米饭时，这儿是个备选。

馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。

古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。

千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。

黄陂三鲜是武汉市黄陂区民间的传统佳肴，已经流传数百年。三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。在当地过年或红白喜事，都会有这样的菜上席：有“没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好“之说。三鲜各有其制作传统技艺。

也叫“黄陂三合”因为三种菜可以放在一起做一碗菜而各有各的味道。

做法：

三鲜各有其制作传统技艺。鱼丸选用鳃鱼剁茸，配上蛋清、葱白、姜汁、猪油等余制而成。肉丸选用猪腿夹肉剁碎，配上鱼茸和各种调料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕状，蒸制而成。三菜合烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味。由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，龙的方音为圆，糕与高同音，人们便赋三合以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备。1941年黄陂人在汉口打铜街开设黄陂合记餐馆，把黄陂三合传到武汉，把乡土菜的质量进一步提高，使得鱼丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕软柔，颇受欢迎。

鱼丸较普通的会选用当地产量较大的淡水河鱼白鲢，或者好一些的会用草鱼（鲩），去鱼鳞和皮，再用刀一在鱼上刮下一层层鱼肉，观察到见到红色鱼肉为止，再加纯白的鱼肉剁碎配上蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉（不可多加否则就假了）等经过高速手打吸进充分的空气到鱼丸能浮起水为佳，再用清水煮熟即可制成。外滑内泡。保存方法，煮过鱼丸的清水冷却后放入葱叶几根，再将鱼丸放入水中可保鲜若干天。切不可冷藏更不可以冰冻，否则和冻豆腐一个样了，市场上能够冷冻储藏的鱼丸成份绝不能跟此鱼丸相比，否则这鲜怎么体现。

肉丸选用猪肉（7分瘦3分肥为佳）剁碎，配上鱼茸（鱼丸制作剩下的鱼红、鱼骨等）、淀粉和各种调料，酥炸而成，外表金黄里面香嫩为佳。出锅后虑干油，阴凉处保存。肉糕的原料和肉丸相同（但是肥肉要白色，可加豆腐皮当地叫千张），作成4CM后度的圆饼状，蒸制而成，出锅后切成片状，极有弹性，肥而不腻。

三菜合烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味。三菜一碗两白一金，上桌来，喜庆不少。由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，丸在当地的方音为圆，糕与高同音，人们便赋三鲜以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备。

黄陂三合是武汉市郊县黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年。三合是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。当地群众又称之为三鲜，他们把三鲜作为品评筵席的起码标准，有"没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好"之说

三鲜各有其制作传统技艺。鱼丸选用鳃鱼剁茸，配上蛋清、葱白、姜汁、猪油等余制而成。肉丸选用猪腿夹肉剁碎，配上鱼茸和各种调料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕状，蒸制而成。三菜合烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味。由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，龙的方音为圆，糕与高同音，人们便赋三合以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备。1941年黄陂人在汉口打铜街开设黄陂合记餐馆，把黄陂三合传到武汉，把乡土菜的质量进一步提高，使得鱼丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕软柔，颇受欢迎。后来随着武钢的建设，合记餐馆迁到青山建设七路，改名解放酒楼，继续精制此菜。汉口大要想品尝此菜则到桥口区的建乐餐厅。(武汉)

黄陂荆蜜为地理标志保护产品。黄陂荆蜜为地理标志证明商标。作为四大名蜜之一，荆蜜源自武汉市黄陂区主要野生植物荆条花，主产地在以山林和丘陵地带为主的木兰生态旅游区。得天独厚的条件使得此处荆花花期达36天左右，比其他地区长约15天，荆蜜果糖含量比一般蜂蜜要高3%，淀粉活性酶更是一般蜂蜜的2倍以上。

目前，该区培育出的乐神三宝、思维特、葆春、亿丰四大农业龙头企业，分别从事蜂产品出口或内销，年创汇500多万元，成为农民增收致富的一大支柱。

湖北

黄陂荆蜜

武汉市黄陂区蜂业协会

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蜂蜜