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普洱(思茅)风味小吃

圆葱具有通肠、活胃、顺气、清理肠胃之功能，其药用价值高于食用价值，是一种理想的保健食品。 圆葱是东平县彭集镇农业的主导产业，目前总面积达到10000万亩，年产量达5000万公斤，主要品种有红叶三号、OP黄、云雀、天阳等十几个品种，大部分为日本黄皮圆葱。为提高圆葱的科技含量和品质，该镇大力推行农业标准化生产，2002年3月注册了“清阳”牌商标，并获得了山东省无公害农产品认证。其产品包装方式有箱装和袋装两种，每箱25公斤，每袋15公斤。为搞好圆葱销售，该镇建立圆葱购销公司3个，圆葱深加工项目2个，与省内外十几家大型企业发展订单农业，产品还销售到日本、俄罗斯、美国和东南亚一些国家，市场前景广阔。

保山风味小吃

符离集烧鸡为地理标志保护产品。符离集烧鸡(Red-CookedChicken,FulijiStyle)属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。烧鸡起源有几种版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡，然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成现在的符离集烧鸡。其与道口鸡所不同处，主要在于香料。这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名，被列入我国名肴之林。

风味特点

此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香。

此菜产于安徽省宿县，原名“红鸡”，是闻名全国的。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层“红曲”。

符离集烧鸡的制作选当地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗净鸡身，然后“别”符离集烧鸡(2)

好晾干用饴糖涂抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤锅里，先用猛火高温卤煮，再-火回酥四至六小时方可捞出。这样制作出来的烧鸡，如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而明架相连。

配料：

活鸡1只桂皮10克白糖15克陈皮10克八角10克辛萋2克小茴香2克精盐150克姜20克饴糖200克肉蔻3克山奈片3克砂仁2克丁香3克白芷5克草果3克花椒5克芝麻油1500克

制作方法：

1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从-上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。

2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。

3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。

注意：

1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。

2．当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。

3．炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。

4．卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。

5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次，冬天两天加热一次。

风味特点：

1．此菜产于安徽省宿县，原名"红鸡，"是闻名全国的。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。

2．此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。

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三明小吃

高集烧饼，上等小麦粉烧制而成，香酥可口，营养丰富，老少皆宜，风味独特，可谓“豫东一绝”！

商水县朱集美人指葡萄，果穗中等大小，穗长16厘米，宽12厘米，重290克，圆锥形，紧密。果粒中等，纵、横径为19毫米，百粒重389克，圆形，整齐。果皮红黄色，薄，果粉中多。果肉多汁，品质上乘。

山东省曹县青堌集镇位于山东、河南两省交界处，是曹县、成武、单县、商丘四县的结合部，105国道、德商公路、350省道贯穿境内。全镇有86个行政村，209个自然村，10余万人口，12万亩耕地，面积146平方公里。目前，全镇农民收入、财政收入70%来自于芦笋产业，已初步形成了以芦笋为轴线，以龙头加工企业为核心，外联国际市场，内联生产基地的农业产业化新格局。

青堌集镇制订了《无公害芦笋生产技术规程》、《绿色食品标准》，引导群众积极发展无公害蔬菜、绿色食品和有机食品。通过推行标准化生产，青堌集镇芦笋基地陆续获得了国家绿色食品A级标准验收，并通过了ISO9000、ISO9001、ISO9002、HACCP等一系列国际质量体系认证，全镇芦笋加工企业均通过了IS09000认证、HACCP体系认证、国际食品标准IFS认证，生产管理、产品质量完全达到国际标准，打开了通向国际市场的大门。

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