一. 重庆市 武隆 土家老腊肉
武隆老腊肉作为武隆当的土!乡亲熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。
二. 湖南省 怀化 辰溪 三屯西瓜
三屯西瓜是湖南省怀化市辰溪县谭家场乡的。三屯牌西瓜个大、皮薄、肉脆、味甜、含糖量高,口感非常好,可谓西瓜中的极品。
湖南省辰溪县谭家场乡土地肥沃、气候适宜,平均海拔在600米以上,属典型的高山气候,早晚温差在20℃以上,非常适合西瓜的生长。该乡产出的“三屯”牌西瓜个大、皮薄、肉脆、味甜、含糖量高,口感非常好,可谓西瓜中的极品。2013年该乡西瓜基地种植面积达5000多亩,预计产量将超过300万斤。
三. 湖南省 娄底市 新化 水车柴火腊肉
水车柴火腊肉历史悠久,制作精细,是新化县最具地方风味的传统食品。每年农历9—12月份,以水车本土优质猪肉为原料,加入适当的盐、酱油、味精、香料等,经过多道工序精心淹制,利用柴炭火熏烤30—40天,然后洗净、风干、切割、包装。水车柴火腊肉蒸熟切片即可食用,也可配以辣椒、蒜苗、姜丝等烹炒。
水车柴火腊肉色泽红润,芳香四溢,食之油而不腻,是上等的美食佳肴。
水车柴火腊肉历史悠久,制作精细,是新化县最具地方风味的传统食品。每年农历9—12月份,以水车本土优质猪肉为原料,加入适当的盐、酱油、味精、香料等,经过多道工序精心淹制,利用柴炭火熏烤30—40天,然后洗净、风干、切割、包装。水车柴火腊肉蒸熟切片即可食用,也可配以辣椒、蒜苗、姜丝等烹炒。
水车柴火腊肉色泽红润,芳香四溢,食之油而不腻,是上等的美食佳肴。
四. 湖南省 怀化 中方 潇湘猪手
特点:肉酥烂,色鲜艳,汁浓味厚,能美容养颜。
材料:猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。
1、猪脚烫毛斩件,过水晾凉;
2、锅烧油至六、七成热,下猪脚稍炸,挖去部分油;
3、炒糖色,加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开,下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内,加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟;
4、上桌前翻扣于盘内,挂汁撒葱花即可。
五. 湖南省 怀化 新晃 新晃天麻
1977年人工栽培试验成功。80年代发展到10多个乡镇,年种植3000多窖,产鲜天麻2万多斤。为新晃之—( 新晃)
六. 河北省 承德 兴隆 腊肉香肠
腊肉香肠
腊肉本是四川湖南湖北等中西部地区的,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。
后传边北方大地。人们又制作出了腊肉的其他食品,腊肉香肠便是其中之一。
七. 湖南省 怀化 沅陵 山中菜
山中菜 ( 沅陵)
八. 湖南省 怀化 通道 通道腌鱼
腌鱼是侗家精心制作的食品,其制法是将鱼洗净剖开剔除内脏,摊平后抹上一层食盐,食盐的分量取决于腌鱼食用的期限,年内食用的用盐量是鱼重的 10-15%,另外,将适量摊凉的糯米饭拌以预制好的辣椒末、生姜末、蒜泥、料酒等作料,然后逐个放入腌制,盖上盖,注意清水使腌鱼与空气隔绝。这样腌制一个月后即可食用,腌鱼肉质红润酸软,醇香扑鼻,咸辣相间。
九. 重庆市 綦江 蕨巴老腊肉
“陟彼南山,言采其蕨。”这是《诗经》中的蕨菜;“昔在南阳城,唯餐独山蕨。”这是李白笔下的蕨菜;到了饥荒年,蕨菜是老百姓的救命草;如今,蕨菜已经是人们餐桌上精致健康的美味。
蕨菜的品种众多,可食的就有十几种,但是从口味来说,仅有苦和甜两种,在北京的餐馆里可以吃到的大多是甜味的。蕨菜可以做成各种各样的菜品,最简单的是凉拌蕨菜。取蕨菜的根茎,用热水焯一遍,在其中撒上一些辣椒、盐、醋等调味即可,简单方便。蕨菜有一种山生的野味,脆生生、香喷喷,有点天然的滑舌感,微微的苦,稍稍带黏,很是爽口。
蕨菜要是做不好,会有一点苦涩,其实就算做得很好,也会有一点点涩,这种涩或许就是蕨菜的宿命,无法逃离。但是正是这一点点涩,保持了野菜的朴素品质,在众多调料的融合下,舌头的尖部可以挑逗一丝丝的苦涩,苦涩到淡处,几乎没有。但是这稍微的苦涩是可以接受的,如同很多人钟爱苦瓜一样。
蕨菜的根里有淀粉,所以蕨菜的根可以做成蕨巴,蕨巴老腊肉是非常好吃的一道菜。
十. 甘肃省 定西 漳县 腊肉蕨菜、韭菜
腊肉蕨菜、韭菜
蕨菜,一年生草本植物,多见于高寒阴湿地区,又名白薇。相传商末伯夷叔齐避乱首阳山,食薇而生。漳县盛产蕨菜,誉满陇上,出口日本、东南亚一带。漳县腊肉选用“蕨麻猪”(靠食蕨麻的瘦肉猪)为原料专用漳盐腌制,肉质细嫩,色泽鲜美,存放时间长。阳春三月,几场好雨过后,嫩蕨破土而出,满山满屲,摘回一笼,煮熟,凉水浸泡,去除苦味。和腊肉炒,另加粉条少许,烙薄饼数十张,切成三角状,夹蕨菜腊肉几筷,卷起嚼之,别有风味。
漳县盛产韭菜,青翠肥大,分红根叶与白根叶两种。当地人习惯“头刀包饺子,二刀蒸包子,三刀炒腊肉。”做腊肉韭菜较为讲究,先将韭菜切成半寸见方,大油炒脆,加上盐等,再将切成细条的腊肉,和上粉条,搅匀。食用时用薄饼卷着吃,旋卷旋吃,非常鲜美可口。正二三月,城镇、乡村,到处可闻腊肉韭菜的香味。