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热火烧

旧时，新昌老城“柴行口”有一个露天摊档，专卖“热火烧”，之后“热火烧”便成了新昌的特色小吃。它大小如半个鸡蛋，是由水面和油面叠在一起，擀成外皮，内馅为萝卜丝、瘦肉和葱花。如果要买的话，一定要买现烤的，那才香脆可口。

诸暨竹编为绍兴非物质文化遗产。竹编是诸暨传统手工艺产品。工匠艺人们用当地盛产的各种竹子，用巧手妙法编织成各种工艺品，具有造型美观、编织精巧、牢固使用的优点。诸暨竹编有着悠久的历史。上世纪九十年代，考古专家在诸暨陈宅镇沙塔村南侧尖山湾遗址（距今四五千年）中发掘出20多件各种式样的竹编织物，其编织技艺完全不亚于今人。

诸暨竹编技艺要求高、难度大，一般需经过剖丝、切丝、刮削、磨光、编结等过程。全部工序，都要求不出现竹丝接头，不出现绞丝、叠丝等技术差错，始终保持经篾纬丝比例匀称，给人一气呵成之感。近几年，竹编在图案设计方面，已从简单花边发展到复杂多变的几何图案、提花图案、印花图案和山水花鸟等自然图案，亦有编织出人物者。在编织技艺上，除了保持传统的细密编之外，竹编艺人经过反复琢磨，又创造了特细编、疏编、疏密结合编、圆心起花以及条花、格花、穿花、贴花、漏花等多种新工艺。竹编大体可分为起底、编织、锁口3道工序。在“经纬编织”的基础上，还可以穿插各种技法，如：疏编、插、穿、削、锁、钉、扎、套等，使编出的图案花色变化多样，运用编花、透空、夹筋等手工编织手段，使竹编工艺品更加绚丽多彩。

近年来，诸暨旅游业的发展，促进了竹编产品的不断创新，竹编产品的产量和销量不断增大。花色新颖，图案清晰，美观大方的各种图示竹席、帐帘、门帘、画屏等，因其篾薄条细，携带轻便，颇受用户欢迎，显示了诸暨竹编业的美好前景。

“诸暨竹编”于2015年11月入选第六批绍兴市非物质文化遗产名录。

绍兴黄酒为地理标志保护产品。绍兴黄酒为地理标志证明商标。地域范围

绍兴鉴湖水系区域.

特定品质

绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。

文化典故

绍兴老酒声誉斐然，清朝时被评为全国十大名产之一。在1910年的南洋劝业会上，1915年美国巴拿马万国博览会，1936年浙赣展览会上，多次荣获金牌和优等奖状。1952年、1963年，绍兴加饭酒分别被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之棥?979年加饭酒又获“国家名酒”称号，由国家经委授予金质奖章和奖状；同时，元红酒、善酿酒双获“国家优质酒”称号，由轻工业部授予“优质产品证书”。1980年香雪酒也荣获省府颁发的“优质产品证书”。1983年加饭、元红双获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，善酿获银杯奖，香雪获部优称号。

产品名称：柳编

产品产地：上虞

产品特征：具有光洁韧滑、款式新型、造制精巧、实用与观赏兼备的特点。

产品简介：上虞柳编，主产于上虞县中塘等乡镇。以滩涂杞柳枝条为原料，具有光洁韧滑、款式新型、造制精巧、实用与观赏兼备的特点。产品有花篮、花鸟屏风、手提包、筐、箱、篓、笼及各种动物形包装等3000多个品种。

产品特色：上虞柳编制品选用色白、质韧、光洁、条干均匀的优质杞柳为原料，在继承传统技艺的基础上，结合国际市场流行的款式设计创造，具有造型精巧，实用与观赏兼备的特点，产品有各种动物形包装、各式花篮、花鸟屏风、手提包及筐、箱、篓、笼等3000多个品种。

生产历史：上虞柳编是浙江省出口的名优工艺品之一。上虞县依山临海，有丰富的柳条资源，几十里的滩涂，人工栽培的柳条有上千亩，年产白柳条500多吨。自70年代开始，上虞县土产公司组织当地群众利用这些柳条制作柳编工艺品出口。到目前为止，已有20多个厂家从事柳编生产，柳编制品常年外贸收购额达300多万元，占全省柳编出口额的70%以上，成为浙江省最大的柳制品出口基地。产品远销美国、日本、英国、法国、意大利及港澳等20多个国家和地区，被外商誉为别具一格的“江南柳器”。1984年获经贸部优质产品荣誉证书。

枫桥香榧为地理标志保护产品。产品名称：枫桥香榧

产品产地：浙江省绍兴市诸暨香榧

产品特性：壳薄、仁满、香酥、味美。

产品成分：蛋白质、糖份及氨基酸。

产品功效：化痰、止咳、润肺、驱虫、通便、解积、强身等疗效。

产品简介：香榧是我国特有的珍稀干果。香榧的名产地诸暨东溪，集散地诸暨枫桥，主栽品种为细榧。细榧壳薄、仁满、香酥、味美，为香榧中之珍品，营养价值与药用价值极高，深受国内外消费者的青睐。60年代后，随着人工授粉、小苗嫁接、大树高接、雌接雄树等新技术的运用，香榧产量与效益倍增，被当地群众称为“摇钱树”。

产品历史：诸暨香榧，历史悠久，早在春秋时代就有一定名气，唐时享有盛誉。诸暨是我国香榧最主要的产地，产量占全国的一半以上，质量居全国之首，尤其是“枫桥香榧”，壳薄仁满、，风味独特，品质优良，驰名中外，是馈赠亲朋好龙的极佳礼品。1992年，国务院发展研究中心命名诸暨市为“中国香榧之乡”。

枫桥香榧地理标志产品保护产地范围为浙江省诸暨市枫桥镇、赵家镇、东白湖镇、陈宅镇、璜山镇、岭北镇、东和乡7个乡镇现辖行政区域。

诸暨香榧是浙江省绍兴市诸暨市的。诸暨作为全国香榧的主产地，利用和栽培香榧已有1300多年历史，建成了面积50平方公里的全国唯一的香榧森林公园，是全国香榧种植面积最大的县市，年产量达700吨左右，占全国香榧总产量的60%以上，冠军、野珍被评为中国驰名商标。

香榧，简称“榧”，属常绿乔木。香榧是稀世珍果，培植一枝成榧常需长达20年左右方有收获，其生命力极强，产果期通常有五、六百年，甚至上千年，而且香榧还有一个与众不同的特性，就是从开花到结果，要通过三年才会成熟，所以枝头上三代同堂，因此，当地榧农也称之"三代果"。

香榧以其色、香、味俱佳而见称，宋代诗人苏东坡也有诗曰“彼美玉山果，餐为金盘食”，可见其诱人的程度。她不仅香脆可口，营养丰富，而且还有多种药用价值。她具有化痰、止渴、清肺润肠．消痔等功能，香榧果衣还可以驱蛔虫，所以吃的时候不必将果衣仔细去掉。香榧仁含脂肪50%，脂肪酸中以油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸为主，占78.4%，因此有降血脂的功能，可预防血管硬化、冠心病，还有美容长发等作用，成为真正的绿色保健食品，是馈赠亲朋的最佳礼品。

1997年就已荣获“中国香榧之乡”称号的诸暨市，又拥有着一个更为响亮的名字——“中国香榧之都”。出产的香榧，无论数量和质量，均居全国绝对首位，为了区别别的也盛产香榧的“中国香榧之乡”，由此，诸暨市被升格为“中国香榧之都”。这小小的一字之差却预示着诸暨在全国香榧产业龙头地位的确立。

诸暨作为全国香榧的主产地，利用和栽培香榧已有1300多年历史，共拥有245个古榧树群落，树龄在100年以上的香榧古树40754万株，树龄最长的达到1350余年，位于赵家镇榧王村，树高18米，胸围9.26米，覆盖面积500多平方米，以“个体最奇特”入选2007年浙江农业吉尼斯纪录，被专家称为“中国香榧王”。建成了面积50平方公里的全国唯一的香榧森林公园，是全国香榧种植面积最大的县市，年产量达700吨左右，占全国香榧总产量的60%以上，冠军、野珍被评为中国驰名商标。

诸暨市还对通过有机食品、无公害农产品及产地、绿色食品、森林食品等认证的给予奖励，从而促进农户和企业改善香榧品质。目前，万亩枫桥香榧基地，通过了省森林食品基地认证，8只香榧产品获得了省绿色农产品(森林食品)认证。与此同时，诸暨市着力培育“龙头企业+基地+农户”的产业化经营格局。通过对龙头企业的扶持、培育，来带动广大农户。目前，该市香榧加工企业有国家级农业龙头企业一家，省级农业龙头企业3家。该市还鼓励企业创牌升级，目前，“冠军”、“野珍”两只品牌为中国驰名商标，“老何”牌香榧为浙江省名牌产品，“榧皇”牌香榧为浙江省著名商标。

这里，古树参天，林茂树密，重岩飞瀑，风光秀丽，鸟语花香，让人流连忘返。“中国香榧之都”落户诸暨，必将使香榧这棵古老而神奇的“摇钱树”，绽放更多的新芽。

绍兴老酒为地理标志证明商标。绍兴酿酒已有2500年的历史。据《吕氏春秋》记载，春秋战国时期这里就能酿造精良美酒了。“投醪河” 的故事便是一个佐证。公元前 473年，越王勾践经过“十年生聚”、“十年教训”后，亲征伐吴，师行之日， 将越国父老送来的美酒投入河中，与士卒共饮，将士们深感恩德，无不用命。终于大破吴军。至今，绍兴城南 犹存的投醪河便名出于此。南北朝时，绍兴酒被列为贡品，到了唐宋两代，绍兴老酒更是越酿越精，遐迩闻名
此后，在1910年的南洋劝业会，1915年的巴拿马万国赛会和1925年的西湖博览会上，绍兴老酒都获得了特等奖 状与金牌。建国后，绍兴老酒是全国18大名酒之一，每届全国评酒会均被授于质量金牌奖、1984中夺得全国金 杯奖。1985年在西班牙马德里国际酒类大奖赛中又荣获金牌奖章。绍兴老酒用精白糯米、优质小麦为主要原料， 汲取得天独厚的鉴湖之水酿制而成。同时，采用不同的配料和酿制方法，分加饭、元红、善酿、香雪、花雕等 品种，各种酒具有其独特的风味，是饮料酒中之佳品，用绍兴老酒作调料煮饪菜肴能增添美味。绍兴酒也是配 服中成药的理想药引。绍兴酒出口近30个国家和地区，每年外销量5000吨以上，占我国黄酒类外销的首位。( 绍兴)

产品名称：母子酱油

产品产地：绍兴

产品成分：采用上白面粉、优质黄豆为原料，蒸热后先做成酱饼，摊晒、干燥、粉碎后配制汤料拌匀，盛在大缸内让其保持一定的温度发酵。经过2～3个月的日晒和夜露，酿制成酱油。

产品特征：有浓郁的酯香味，咸、甜适度，柔和味长，鲜美可口，而且营养价值很高

产品简介：母子酱油是棕黑色，有浓郁的酯香味，咸、甜适度，柔和味长，鲜美可口，而且营养价值很高。据测定，每百毫升含全氮还原糖26～29克，还有多种氨基酸、蛋白质、脂肪等成分，质量大大优于普通酱油。

母子酱油不但是烹调中的优质调味品，还是制作乳黄瓜、茴香豆的重要原料。尤其用来作调制凉菜或蘸食。若调以姜末、麻油、米醋等辅料，蘸蟹、鱼、蛏蛤、鸡鸭等荤腥食物，别有一番风味。

母子酱油是由天然发酵酿造而成的。它采用上白面粉、优质黄豆为原料，蒸热后先做成酱饼，摊晒、干燥、粉碎后配制汤料拌匀，盛在大缸内让其保持一定的温度发酵。经过2～3个月的日晒和夜露，酿制成酱油。然后用这种酱油作汤料，放入发酵后的酱饼，再经日晒夜露，待其成熟后灌入缝制结实的绸袋中重压滤汁去渣才制成。因其在制作过程中，用酱饼为娘，以酱油为子(次)，故名母子酱油。

母子酱油天然发酵酿制过程时间很长，历经几个月，一般夏日开始暴晒，到秋天才能生产出成品，又有“伏酱秋油”之说。

目前绍兴生产母子酱油的厂家主要是绍兴咸亨食品厂和绍兴酿造厂。这些厂在保持产品传统特色的基础上不断改进技术，质量更呈完美，产品声誉日上，年生产量为500吨左右，除销售本地外，还销往上海、杭州等大中城市，颇受消费者欢迎。1988年开始出口香港试销，成为一只有发展前途的创汇产品。

产品历史：绍兴母子酱油，是一种高级的高味佳品，也是绍兴酱造行业中又一传统名品。它创始于清康熙年间，几百年来盛销不衰，声誉日上。1981年绍兴市酿造厂生产的母子酱油被评为绍兴地区最佳产品；1985年，咸亨食品厂生产的母子酱油在全国同类品评比中名列前茅，荣获轻工业部优质产品证书。

产地：中国浙江绍兴。历史：远在春秋战国时代绍兴就开始酿酒。但绍兴酒真正确立地位，是在距今1500年左右的南北朝。 自五世纪以来，绍兴酒已成名酒。据《会稽县志》记载：“越酒行天下，其品颇多，而名老酒特 行……。”会稽就是现在的绍兴，绍兴酒古称“越酒”。据传说，绍兴县城出现规模较大的酿酒作 坊是建于1662年的“高长兴酿坊”，1900年前后，酿酒坊曾达到2000家，分布于整个绍兴县境， 年产量最高达六万吨。特点：酒精浓度较低，酒味醇和，刺激性小，营养丰富。 工艺：绍兴元红酒是采用精白糯米、优质小麦和鉴湖名水为原料，按一定的水、饭比例酿制而成。元红 酒发酵完全，残糖少，酒液呈橙黄色，透明发亮，具有独特的芬香，酒味甘爽微苦。酒度为十六 度左右，总酸度在0．45％以下，属干型酒类。它既是饮料酒，又是作料酒。生产企业：中国浙江绍兴酿酒总厂。奖项：绍兴元红酒在1979年和1983年举行的第三、四届全国评酒会上连续被评为国家优质酒。1984 年，在轻工业部举办的酒类质量大赛中，荣获金杯奖。( 绍兴)

炖豆腐

炖豆腐是绍兴民间常见家常菜，但烧法大有讲究。一般烧制，只能算是家常菜，而做法独到的就是上宴席的大菜。

取上等豆腐，加水煮以去豆浆气，再用瓦罐换水重煮。先加料酒，次加麻油，同时可放入笋片、香菇、栗子，再加入酱油。烧制时间越长越好，如有鸡汤，效果更好。