去潮州必买的特产 潮州特产送人必买清单

饶平对虾，现有长毛、东风、墨吉三种。特点是虾体大，虾壳薄，肉质丰腴，味甜带香，新鲜可口，营养丰富，为海味之珍品。现海山、柘林、大埕、所城、黄冈、汫洲、钱东等地均有养殖。

特点：潮汕菜使用的虾类中，草虾可以说是最常用的一种。草虾是渔民在咸淡水交界处养殖的一种虾类，产地主要在饶平的汫洲及南澳一带沿海，生长期在每年农历4-10月之间，过了10月天气太冷，草虾便不能生长。

草虾呈绿色，和九节虾、沙虾相比，草虾口感差、较粗糙、甜味也较差，但其体型适中，价钱也相对较低。潮菜中经常用它作虾生、打虾胶、盐焗或加蒜茸清蒸等之用。

鱼生店在下午四时许就将鲩鱼剖开剥皮，把鱼肉片（每条鱼剖为二片）挂在当风处，让寒风劲吹，至晚上鱼肉片由嫩变脆，切成薄片，没有腥味，清爽可口。用香麻油拌豆酱或梅糕醋作醮料，萝卜丝和青芹菜配食，最后由一碗鲜美的鱼片粥收场。太平路分司巷口对面的方成发和后起在状元亭边的曾广发，都是有名的鱼生店。

果条在粤菜中称河粉，是大米加工而成的食品。其实牛肉果条在潮州到处都有，味道最正宗的还是要去一些不起眼的小店。其实牛肉果条和北方的下面汤没多大区别，不同在于原料和加工过程。熬着肥鸡猪骨头的上汤，选料新鲜做出来的汤才清、香，肉是嫩、甜。

橄榄，也叫“齐墩果”，花白色，果实绿色，长圆形。青岚管理区种植的橄榄品种较多，主要有丁香橄榄，茶滘榄、汕头白榄等优良品种。经过长期的改良，嫁接杂交，它兼蓄了各类品种的优点，因而形成了独特的青岚橄榄品类，其果粒呈卵形，皮滑而薄，色青绿带腊黄，蒂部略带红色，顶端有小条纹，果皮上有小黑点，果基圆、略带邹纹，肉厚爽脆，食后清香回甘，无涩味。目前该产品种植面积 达1500多亩，年产达50吨。而且该地区果品成熟后，从八月可挂果至春节前夕，挂果期长，因此经济价值极高。

青岚橄榄，深受潮汕地区人们的赏赍。果品初熟时，部分可采摘加工成甜橄榄，五香橄榄、甘草橄榄；或加入芝麻，葱花熬煮成“乌橄榄”，是人们喜爱的早餐佳肴，成熟时，可加工成品，亦可加入花生仁，楠姜、混锺成“橄榄屑”，可作菜肴。至腊黄时采摘，则是“香橄榄”。

潮州手拉朱泥壶历史悠久，积淀深厚，演化有绪。潮州市枫溪区境内有6000多年前新石器时代的池湖贝坵遗址及周边地区陶器的发现，唐宋遗迹。宋代笔架山窑（全国重点文保单位）便有大量陶器的制作。宋以后，潮州成为陶器生产中心，潮州手拉朱泥壶是潮州陶瓷一奇葩，从清代中期，潮州朱泥壶便独具一格，广泛生产和应用，并代代相传一直延续至今。

潮州手拉朱泥壶具有强烈的地方特色。同时也吸收潮州民间艺术之精华，形成富于艺术特色的自家风格。潮州朱泥壶手拉工艺采用手工拉胚成型，是最原始辘轳制陶技法，手拉的朱泥壶用料选用本地陶矿红泥加工而成。其制作过程要经过拉、修、批、上水、上桨、烧等近六十道工序，烧制的成品具有造型精美，线条简练，色泽丰润，光滑度高等特点，技艺单绝。潮州朱泥壶题材广泛，品种多，主题突出，格调高雅，具有精湛的传统工艺特点和实用功能，文化价值。

潮州手拉朱泥壶现有创作队伍星散，随着时代变迁，不少人为生活改弦易辙，造成从艺人才青黄不接，技艺难以为继，从艺人员和作品大量萎缩，一些技艺已处濒危状态。将其列入非物质文化遗产保护，将对保护突出历史文化和艺术价值的手拉朱泥壶，促进我国传统文化发展具有较大现实意义。

凤凰水仙产于广东潮安凤凰镇 的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。

采摘标准为驻芽后第一叶开展到中开面时最为适宜。凤凰水仙中的凤凰单丛品质最具特色。享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。

凤凰水仙为采摘水仙茶树鲜叶，经晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙制成。分单丛、浪菜、水仙三个级别，有天然花香，滋味浓、醇、爽、甘、耐冲泡。

【采摘】

凤凰水仙采摘十分严谨精巧， 鲜叶要有一定成熟度，按适中一片片采摘；亦要求“阳光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采” 三诀。所以，多选在下午两点左右；全部被采下的茶叶一律立即晒青；傍晚时份逐一分株制造；如夜有北风更佳最后连夜赶做 余下的工作、入箱。制作工序过程大致和乌龙茶一样。

凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。传说南宋末年，宋帝赵昺南下潮汕，路经凤凰山区乌崠山，口甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此广为栽植，称为“宋种”，迄今已有９００余年历史。现在乌崠山尚存有３００～４００年老茶树，被称为宋种后代，最大一株名“大叶香”，树高５～８米，宽７．３米，茎粗３４厘米，有５个分枝。

凤凰水仙春季萌芽早，清明前后开采到立夏为春茶。夏、暑茶在立夏后至小暑间。秋茶在立秋至霜降。立冬至小雪采制的为雪片茶。采摘标准为嫩梢形成驻芽后第一叶开展到中开面时为宜。过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，不耐泡。采摘时间以午后为最好。不同类型鲜叶要分开采，分别制。初制工艺要经过：晒青、凉青、做青（碰青，摇青D摊置）、炒青、揉捻、烘焙等工序。

潮州香包，是广东潮汕地区独具一格的民间传统手工艺品，也是我国最著名的香包。

潮州是香包的故乡。相传南宋时，潮州便已流传儿童佩戴香包辟暑的习俗。每年端午节，家家户户都制作“扎绒粽球”或用香木雕成“粽球”状，裹以色彩艳丽的绸缎或布料，名曰“辟暑笼”，供儿童佩戴辟暑驱邪，并以示纪念屈原。当时的“辞暑笼”便是香包的始祖。

后来，人们对“辟暑笼”进行改进，把包香木改为用绸缎缝制小袋，内装香料，因其香气袭人，故称“香包”。此外，形制亦变化为千姿百态，并绣上各种花纹图案。到了明代，潮汕的姑娘把香包作为爱情和婚姻的信物。明代潮剧《香囊记》，便是说一位大家闺秀将自己精心绣制的香包赠与一位穷书生作为爱情信物，以表爱慕之意。当时，人们时兴在亲朋戚友结婚喜庆之时向新郎、新娘讨香包之风尚，取其喜气共享，也为婚礼增添了热闹、欢乐的气氛。故潮汕的姑娘婚嫁之前都要预先绣制一批香包，以备装饰洞房和作为赠品，一方面显示其灵巧的针工手艺，另一方面表达了对生活的热爱，对美的追求以及向往幸福美满婚姻的愿望。这种习俗一直沿袭到解放后。

潮州香包的制作，工艺较繁复，其吸取了“潮绣”的针法和技艺，工绣重彩，精雅别致。它选用华丽的绸缎或色布，刷上物象轮廓图稿，然后用五彩丝、绒线或金银线、珠子等绣上各种花纹图案，再剪裁、滚贴成片，然后分片绲边，缝合成型并填充棉絮、香料，再饰以金银线盘金刁锁及玻璃珠、胶片、缨络等饰物。香包的艺术造型大体可分为形象化和卡通化（也有介干两者之间的）两大类型：形象化即是物象造型较写实，物象的结构、比例及装饰花纹比较形象；卡通化则是物象造型局部或整体夸张、变型，如狮子之头、松鼠之尾夸张得与身体一般大；卡通化较之形象化造型概括、生动，更富于情趣。香包的艺术装饰一般采用均衡、对称，具有地方特色的花纹、图案；其设色大胆采用对比强烈的大红大绿。套装的香包往往有6色8色或12色，色彩鲜艳华丽、活泼夺目，富于浓厚的装饰性和潮汕民间艺术特色。

潮州香包品种繁多，丰富多彩，且寓装饰于实用之中。其传统的品种有：香囊、“粽球”、针包、纽绒、结带和瓜子鸡等，现不仅有用于装饰新房和姑娘婚嫁馈赠的小品及礼品，也有用作烟袋、荷包袋、眼镜袋及用于装饰床帐、宫灯、扇子、匙扣和民族乐器的吊坠等。目前，潮州香包有两百多个品种、上千个花色，飞禽走兽、虫鱼、瓜果、古钱、器皿、圣诞礼品……林林总总，不胜枚举。

潮州香包作为闺阁手工、馈赠之物，最初只在民间流传，到了清末才发展成小商品并出口东南亚一带。这出自闺阁之手、散发着浓郁的乡土艺术芬芳的手工艺品，老少咸宜，雅俗共赏。近年来远销西欧、东南亚和港澳等十多个国家和地区，深受中外人士所喜爱，被誉为“东方民间艺术的一颗明珠”！

中国的著名饼食中，有苏式、京式、沪式、广式和潮式等多种。潮式饼食是指产于潮州一带的饼食。它的味道较浓厚，若与潮州的功夫茶配在一起，就是潮州人喜欢用来款待客的“好茶好饼”了。潮式著名的饼食，种类花样颇多，除了人所共知的冬茸酥（俗称老婆饼），还有劳（月字旁劳）饼、五仁饼、双烹饼、豆沙饼、腐乳饼、葱饼、宝斗饼等。这些饼的用料有：花生油、猪劳（月字旁劳）、白糖、白猪肉、纲劳（月字旁劳）、乌豆沙、绿豆沙、冬瓜丁、莲蓉、榄仁、杏仁、芋头、芝麻、火腿、腐乳等等。面粉是制饼皮的主要材料。此外，还以葱和芜荽作陪衬香料。潮式饼食中的劳（月字旁劳）饼，是用肥肉、糖冬瓜、油爆葱花、芝麻等作馅，面粉掺猪油作饼皮的。外面再粘一芝麻，盖上红印。考究的劳（月字旁劳）饼，它的馅是要预先做好，放在地窖中贮存两年以上备用的。劳（月字旁劳）饼中还有“水晶劳（月字旁劳）饼”、“大劳（月字旁劳）饼”等。著名出产劳（月字旁劳）饼的地方，要算是潮阳的贵屿，故有“贵屿好劳（月字旁劳）饼”的美誉。双烹饼是以两种不同的馅各半分置的。以前多是一半豆沙，一半水晶。稍后则有咸甜各半的，与广式的蛋黄、火腿混合莲蓉的月饼相类。它的甜馅料，一般是豆沙或莲蓉；咸的则是火腿咸蛋黄或纲劳（月字旁劳）饼。五仁饼是用榄仁、瓜子、花生仁、杏仁、芝麻等五种籽仁作馅的。饼的外观极似广式的月饼。普通的豆沙饼，则是以乌豆、绿豆或红豆作馅的。凡用红豆沙，加调食矾，即变成乌油油的颜色。故称“乌豆沙”。此外莲蓉、芋泥等也是潮式饼食的制馅原料。潮阳的葱饼是较小的一种，有特浓的葱郁味、劳（月字旁劳）味，腐乳饼也很有名。潮式的饼食重油水、原料和制作技巧。一块油劳（月字旁劳）足，用料上乘，制作精，火候够的潮式饼，不单色、香、味俱美，吃来酥化香甜，而且能贮存一个较长的时间。潮人品名（草字头名）闲谈，单是喝茶似乎不够味道，因此，潮州——潮式饼，也往往被作为“下茶物”。除饼外，潮州的还有糕。糕主要是用糯米掺入白糖、瓜仁、榄仁等制成的，成薄片后称为“云片糕”。用特制的模，又可制成一块块的“糕仔”。这种“糕仔”，在旧社会的农村中，贫苦的人们，经常由于母乳缺乏，又买就起牛奶，便把它作为代乳品，供幼儿食用。现在中国自己已有炼乳和乳粉出产，糕仔当然派不上用场了，不过作为一种儿童的口果。它还是很适合儿童的胃纳的。潮州的糕饼店除了制糕饼外，大多也兼制糖果，而且大量远销外地，驰名海外。

   素有古巷镇、以生产美术陶瓷著称，主要品种有艺术人物、兽类、变形动物、通花瓶、通花蓝、纹片瓷、瓷花、花钵、金鱼缸、圣诞瓷、烟花缸等。作品多次获得广东省“四新”产品奖和国家轻工部优秀作品等。主要有《刘海戏蟾》、《乌釉瓶》、《镂空花瓶》、《全福瓷雕人物》、《细瓷金鱼缸系列》、《细瓷蛋形大三头花钵系列》等到。产品工艺精美，为高雅的室内陈列品，畅销海内外。

潮汕贡菜为地理标志保护产品。潮汕有许多带“贡”字的食品：“贡菜”、“贡腐”、“贡菜脯”、“贡豆干”等，有的人将这个字理解为“进贡”的“贡”，这是错的……

在省城广州的大小食肆，正式上菜前常有一小碟“贡菜”供食客“磨牙”。此“贡菜”切成细长条，看起来绿绿的，吃起来脆脆的。有人说这种“贡菜”是特指某一种植物，有人说与“进贡”皇帝的“贡”有关。二说皆谬，其实“贡”字不过是“酵”字的音转。潮汕方言中有“香到‘贡’倒人”、“臭到‘贡’倒人”的俗语。

加工腌制食品需要发酵，潮人叫“起醅”。发酵是让原料中的微生物快速生长，促其霉化和分解，使色、香、味更诱人，如造酱、造酒和腌青菜等。我国运用微生物发酵制造食品的历史悠久，古语有一个“菹”字，指的就是经过腌制发酵的蔬菜。我国其它地方现在都把“菹”称为酱菜，唯潮人称为贡菜、贡腐、贡菜脯、贡豆干等。

其它地方是将菜骨菜梗或有块头的蔬菜晒干之后放进盐水里或酱油里浸泡，过些日子捞出来就可以吃，如北京和江浙一带的小萝卜干便是。贡菜和酱菜有什么区别呢？区别在于“阴醅”和“阳醅”。

阴醅是将要腌制的食物密封于容器中，让它在“黑暗”中发酵成熟。阳醅则是先将食物密封，等到它“起醅”了，再放到阳光下曝晒，“吸日月之精华”（这是许多“贡”类食品常用的广告词），在阳光下让其自然分解和成熟。时间短则十天半月，如贡菜、菜脯；长则一年半载，如鱼露、贡腐。用阳醅，“吸日月之精华”腌制食品的好处是不言自明的，其特点就香味浓烈，色泽淡黄明亮，有一股淡淡的酒香，诱人垂涎。

“贡”虽不是潮人的独创，但潮人却把一个“贡”字发挥到极致，创造出许多潮汕独有的“贡”类食品，菜脯、贡菜大家都熟悉，本文且不谈，这里只说“鱼露”。腌制鱼露的原料是巴浪、姑鱼和迪仔——鱼露厂师傅简称“巴姑迪”。原料进厂之后，先要将其储存在可容上百担的大鱼窖里；过了些日子，把它分到可容十几担的小鱼穴里；再过些日子，又把它分到大鱼缸里。

晒场占了鱼露厂的大半。许多鱼露厂工人每天的工作就是上班先看天，天气好，就把盖子揭开，让原料曝晒。工人手执一把小桨，时不时往缸里搅拌，把下面的鱼翻上来见阳光。到了晚上，又把盖子盖上。如此反复半年。

在光合作用下，鱼慢慢分解，鱼肉化成鱼汁，鱼骨则下沉缸底。经过熬煮过滤便成了鱼露，成了潮人独创的调味佳品。真难想象吃蚝烙不蘸上等鱼露，能吃出什么感觉！有人说吃鱼露不卫生，其实货真价实的鱼露是最卫生的，因为鱼露的颜色不能用化学色料，是工人用白糖熬制而成的天然“酱色”。

潮人能把一个“贡”字发挥到极致，是因为潮汕有得天独厚的自然条件。韩国泡菜和四川泡菜也很好吃，但吃起来就有一种阴丝丝的感觉，因为韩国泡菜和四川泡菜是不见阳光的，是“阴醅”腌制而成的，没有“吸日月之精华”。韩国的情况，咱不清楚，盆地里的四川和山城重庆比较缺乏“阳醅”的天气条件，所以川人特别渴望太阳，爱唱“太阳出来啰喂……”临海的潮汕地区地处北回归线附近，同时得到太阳神和大海的特别眷顾，一年四季阳光普照、海风吹拂。聪明的潮人，当然要充分利用这种天时和地利了……

“贡”字号食品，是潮人“贡献”给世人的作品之一。