马金豆腐干:以高山优质大豆为原料,用传统工艺加配料精制而成,既可作冷盘,又可青红椒酱爆炒。
特色:色泽金黄
鲜美酥脆
天然美味
食补佳品
藏制豆腐的制作源于何时已不可考。豆腐作为植物蛋白,暑天不容易保存,古代开化人为了保存来之不易的豆腐,将其烘干,放入腌制咸鸡蛋的瓮中,用豆荚、芝麻、箬叶制成草木灰,并和炒后的油盐一并腌制,三天后出瓮,地道的马金藏制豆腐就这样出炉了。
话说去年总导演陈晓卿来开化,在一饭店打尖,忽然闻到藏制豆腐散发的独特香味,便循着味道来到厨房,发现这一豆腐中的奇葩。外表灰黑,中间是雪白的豆腐瓤,咬起来特别有嚼头,味道和一般豆腐干还不一样,用陈晓卿的话来说:“口感比毛豆腐柔韧,味道也更犀利,一口下去,整个口腔鼻腔完全失去抵抗。美味。”俗话说,拿人家的手短,吃人家的嘴软。总导演的舌尖被马金藏制豆腐轰炸过之后,当即就叫分集导演沈晓闽第二天就去寻找这块豆腐。
在马金镇一个叫江坑的小山村,找到了那家制作藏制豆腐的农户。经过一番考察,沈导对这户人家的形象、场景、故事、机位、光线、角度进行了细致的考量,这才满意而归。不料事情却在6月5日起了变化,导演组开会后决定将开化的内容从《家常》转移到《时节》,分集变了,导演也不同了,选材也变了,就这样,藏制豆腐与舌尖2擦肩而过。
特色:鲜红碧绿
咸鲜皆宜
成双成对
独特风味
菱角豆腐又称“米豆腐”。籼米在滤清的石灰水中浸透,磨成浆,煮熟,凉后切成菱形,色金黄,异香,加糖则为甜食,加佐料煮成菜肴。
狗肉本是冬令美食之一,但芳村狗肉以其独特的烧制配方,佐以中草药,让人口福不浅,吃狗肉已不分冬夏,有道是:“三伏天吃狗肉避暑,三九天吃狗肉驱寒。”
狗肉的营养价值很高,有滋补壮阳、暖胃活血的功效。在常山,狗肉的吃法很多,最常见的吃法是:先将宰好的狗用山茶油、姜、蒜爆透,再加入陈皮、酒、糖、精盐、味精、汤料等炒匀,转人瓦罐,加入秘不示人的中草药,再用慢火炆至熟,最后,就可以大快朵颐这道被人们誉为游离在“道德”边缘的佳肴了。
特色:成品特色
有熏味