山东济宁特产什么最好吃 山东济宁这五种特产你知道哪几种

【怀抱鲤】孔府名菜。孔子得子，鲁昭公送鲤鱼以示祝贺，孔子故给子取名“鲤”。孔鲤深受孔子宠爱，但早夭，孔子甚为悲哀。孔子过世后根据其嘱，将儿子迁葬在孔子墓的左前方与之相伴，以呈怀抱之势。后，孔子孙“伋”（即孟子之师）死后，亦葬于孔子墓的前方。这种墓葬布局，被喻作“抱子携孙”，为孔林中著名古迹之一。孔府菜“怀抱鲤”即由此得名。此肴长期以来被视作孔府宴席上的传统名菜，并以专用鱼池盛放。

烹制此菜，需准备一大一小两条鲤鱼，洗干净划上斜刀竹叶花，用精盐、酱油、绍酒养上。炒勺内放花生油1000克，烧热，放入鲤鱼炸至呈银红色盛出。炒勺内留少许油，放入切成片状的葱、姜、蒜炸香，烹上绍酒、酱油。然后将鲤鱼正面放入，加清汤、精盐、肥膘肉丝、鲜笋片、发好的木耳，烧开后炖约3分钟，改用慢火烧一刻钟。把鱼翻过再烧3分钟。装盘时，先将大鱼正面向上轻轻铲出放入鱼盘，再将小鱼轻轻铲出，面对大鱼，放在其怀中（鱼头、鱼腹均相对而放）。用漏勺捞出配料，搭在鱼背上。汤勺内加清汤，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼身上即成。大小两尾鲤鱼，色红润，肉鲜嫩，味鲜咸，是孔府宴席上的大件菜之一。

曲阜孔子（光盘）——此套光盘详细的介绍了孔府孔庙孔林景区的各个景点，并解读了国际孔子文化节的祭孔活动。是了解三孔，走近孔子的必选材料。

筒子鱼是微山湖传统名吃之一。用去头刮鳞鲫鱼，片下鱼片，水氽后，卷成曲筒状烹之，因菜肴的形状得名。筒子鱼无刺无皮，肉质嫩美，百吃不腻。

【油泼豆莛】孔府传统名菜。相传，乾隆皇帝到孔庙祭孔时，因终日吃山珍海味感到腻口，食欲不振，衍圣公甚感不安，即传话到厨房，想法调制适口的菜品。厨师们经再三思考，决定用清脆的绿豆芽进行烹制。制作时将豆芽掐根去芽，仅留中间的梗，厨师称其：“豆莛”，用热油加花椒数粒浇泼，立即送上。此时豆莛仍保持其洁白脆嫩的质感。乾隆品尝之后，顿感清爽，赞不绝口。从此“油泼豆莛”便定为孔府传统名菜。为此，在孔府众多的“役户”中，又专门增添了“掐豆芽”的劳役，名曰“掐豆芽户”，该户姓陈，世袭相传。因祖辈为孔家掐豆芽而得以留传下来。

制法：首先选用新生的短粗形豆芽菜，掐去两头，洗过。放在漏勺里控净水分；然后把炒锅放火上，加入花生油（掺部分香油），烧至七八成热时，放花椒炸过，然后将盛豆芽的漏勺放锅上，同时用手勺舀热油往豆莛上浇，反复浇泼几次，边泼边颠翻豆莛，并少撒些精盐。油控净后将其倒在平盘中即成。此菜上桌，宜即刻食用，不可久停，不然，易回软。

梁山糟鱼是山东省济宁市梁山县的。糟鱼是梁山的传统名吃。糟鱼骨酥刺面，味鲜可口，牙口不好的老年人最爱吃。黄河沿岸的居民都会做这道美食，尤以梁山糟鱼最负盛名。

糟鱼是梁山一带餐桌上的特色菜，在外地是吃不到的，就连糟鱼这个词在一般词典上也很难查到。的确，糟鱼“从内容到形式”都是梁山一带的“土”。

梁山一带历来是黄河和汶河下游的自然蓄滞洪区，洪水到来，一片1，洪水退去，大大小小的水洼成千上万，只要积水的地方便留存下不少鱼，为这一带居民“竭泽而渔”创造了得天独厚的条件。除了较大鱼刨净沥干，晾晒成干鱼外，余下的鱼便制作成糟鱼，因为，做糟鱼不能用大鱼，四寸以上的鱼是不合适的，一是骨刺难烂，二是不易入味。

说起糟鱼的做法，老百姓几乎家家都会，笔者小时侯在家还真亲历过。将“竭泽而渔”来的鱼一一收拾干净，但不用去鳞，然后在院子里支起一口大铁锅。支架很简单，用三摞青砖，鼎立放开，放上锅就可以了。然后将蒜编（干的大蒜茎叶）用水洗净，铺在锅底，然后将鱼头尾相靠，逐一码放，每放一层，即撒上一层盐和花椒。鱼全部码完后，将水稍稍漫过鱼即可，盖上锅盖，就可以在锅下烧烧。随着锅下的火的慢烧，锅里的香气也越来越浓……

俗话说，“心急吃不了热豆腐”，其实，“心急吃不上好糟鱼”倒是真的。做糟鱼要用慢火（文火），时间要长，有时要烧一夜呢。所以，做糟鱼一般用木柴烧火，三两个时辰过后，香味扑鼻，此时熄掉明火，用暗火（木炭火）“温”，人则睡觉去了。待到第二天早晨，打开锅盖，满锅糟鱼才真正作成了。

这只是农家自家做糟鱼的过程，做一次一家人可好几天。

梁山糟鱼出名久了，据说，清朝康熙年间秀才、雍正年间举人、乾隆年间进士郑板桥（公元1693-1765年）知范县（故城在今梁山县赵堌堆乡范城村附近）时曾以糟鱼佐酒，并留下赞美诗一首：

做宦山东十一年，

不知湖上鲫鱼鲜，

今朝尝得君家味，

一包糟鱼胜万钱。

尽管各种野生鱼类都可以作成糟鱼，但以鲫鱼为好。

鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属。这种鱼一般长不大，成品鱼体长大多15～20厘米。体侧扁而高，体较厚，腹部圆。头短小，吻钝。无须。鳃耙长，鳃丝细长。下咽齿一行，扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长，外缘较平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。体背灰黑色，腹银灰色，各鳍条灰白色。常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。

鲫鱼古籍多有记载。如《吕氏春秋》云：“鱼之美者……鲫鱼为佳品，自古尚矣。”《本草经疏》：“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。”《本草图经》：“鲫鱼，性温无毒，诸鱼中最可食。”《医林纂要》：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不清，所以可贵耳。”《本经逢原》： “鲫鱼，有反厚朴之戒，以厚朴泄胃气，鲫鱼益胃气。”

现代营养分析，每100克鲫鱼所含营养素如下：热量 108.00千卡，蛋白质 17.10克，脂肪 2.70克，碳水化合物 3.80克，胆固醇 130.00毫克，维生素A 17.00微克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.09毫克，烟酸2.50毫克，维生素E 0.68毫克，钙 79.00毫克，磷193.00毫克，钾290.00毫克，纳41.20毫克，镁41.00毫克，铁1.30毫克，锌1.94毫克，硒14.31微克，铜0.08毫克，锰0.06毫克等，营养非常丰富。

梁山糟鱼有两大特色：

第一是“糟而不糟”，所谓“糟”，是说鱼的鳞、骨、刺烂熟酥面，所谓“不糟”，指鱼体完整，鱼肉烂而筋硬、耐嚼。

第二，糟鱼原料用的是包括鳞在内的草鱼“全鱼”。这两个特色决定了其营养全面且利用率高，自然梁山糟鱼被誉为长寿、美容食品而倍受“吃家”青睐了。

目前，市面上已有真空包装的梁山糟鱼出售。

泗水板栗为地理标志证明商标。泗水板栗是山东济宁泗水县的。

泗水板栗

泗水县泗张镇优质农产品协会

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板栗(新鲜水果)

《孔子圣绩图》是我国现存（明代）的绢本彩绘连环画，主要是以“史记?孔子世家”为依据，文字也多用原作，选择孔子生平比较重要行绩绘制而成，由明代两位大书画家文征明题写图名，仇英精心绘制，着色鲜艳，人物生动传神，图文并茂，珠联璧合，是一部形象化的孔子编年史，具有较高的历史和艺术欣赏价值，以及收藏价值。2010年9月23日，在2010山东省旅游商品博览会暨第八届旅游商品创新设计大赛系列活动中，该作品荣获唯一特别大奖。山东省人大常委会副主任温孚江、济宁市委书记张振川等领导的高度评价。本作品的发行引起了新闻媒体的广泛关注，济宁、曲阜等各电视台争相报道，《走向世界》、《齐鲁晚报》等报纸、杂志配发了图片新闻统稿。得到了北京、上海、曲师大儒学专家认可。具有较高的收藏和艺术欣赏价值。

曲阜生花笔，良工百炼锋

—— 曲阜扶兴和笔庄简介

曲阜扶兴和笔庄原系湖南扶兴和笔庄，是龚存礼在清光绪年间创设的，中经长松、宝玉、守德三世，至今为第五代已有一百多年的历史，解放前曾长期为孔府做“贡笔”，是远近闻名的一家笔庄。

众所周知，从选料到制成一支毛笔，要经过非常复杂的过程。近百年来我们一直在继承和发扬祖传技艺，对近百道工序都制定了极其严格标准，形成了选料精（以两作单位，精选上等毛料）、做工细（百道工序，层层把关）、质量优（保证尖、圆、齐、健）、信誉好（出现问题，保管修换）的鲜明特点，受到各界书法绘画爱好者的广泛赞誉。我国著名学者和书法家沈鹏、刘艺、匡亚明、蒋维崧、尉天池、麦华三、范曾、陆俨少、陈梗桥、王伯敏、孔德懋（孔子第七十七代嫡传）等都曾为笔庄欣然题词。改革开放以来，扶兴和笔也逐步走向了世界，在广交会上受到一致好评并远销美国、日本、新加坡、马来西亚等国。外国书法爱好者前来定做毛笔的络绎不绝。

曲阜熏豆腐是当地独具地方特色的传统小吃。熏豆腐可凉拌、炖熏，也可切成薄片。曲阜市内随处可见熏豆腐的摊点，把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水没盖，加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料炖煮而成，喜欢吃辣的游客，还可以品尝到“五香油辣熏豆腐”。

孔子像 衍圣公及夫人像——该书包括了孔子燕居像、司寇像、行教像，主要还囊括了历代衍圣公及夫人的画像，是了解孔子及其后人衍圣公生活的珍贵材料。