是在嫩Q粉圆中加入各种不同的馅料,如红豆、绿豆、大豆、花生、芝麻之类。
尤以红豆最符合大众口味也最受欢迎。
包心粉圆的创始来自宜兰罗东夜市,是粉圆的创意开发,也是宜兰最有名的小吃之一。推荐:台湾宜兰县罗东镇公园路夜市1078号(近罗东观光夜市)
电话:
008863-9544086
这家包心粉圆在台湾东部是大有名气,位在罗东公园夜市区,小小一个排档摊,挤的满满都是人。每颗粉圆弹性十足,咬起来回味无穷。
是在嫩Q粉圆中加入各种不同的馅料,如红豆、绿豆、大豆、花生、芝麻之类。
尤以红豆最符合大众口味也最受欢迎。
包心粉圆的创始来自宜兰罗东夜市,是粉圆的创意开发,也是宜兰最有名的小吃之一。推荐:台湾宜兰县罗东镇公园路夜市1078号(近罗东观光夜市)
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这家包心粉圆在台湾东部是大有名气,位在罗东公园夜市区,小小一个排档摊,挤的满满都是人。每颗粉圆弹性十足,咬起来回味无穷。
牛肉粉使用的米粉用优质大米制作。牛肉粉的做法是,将一大块精黄牛肉加上各种作料后,下锅煮熟,然后切成薄薄的小块,将米粉在开水锅中烫后,加入牛肉、牛肉汤和各种调料,吃起来别有一番风味。
地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制。
地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
地瓜粉是制作厦门海蛎煎福州蛋燕龙岩芋饺等地方名菜的最佳原料。
尚文,是个革命烈士的名字。为了纪念他,广东省信宜市政府将他的家乡改名为尚文村,是东镇街道辖区内的一个村。尚文粉,顾名思义就是尚文村出产的米粉。现在,这种粉丝在已是信宜市区酒楼食肆、大排档的一道特色美食,可煮可炒,味道鲜而不腻,非常受顾客欢迎。
尚文米粉是在上世纪六十年代初开始生产的。当时的大队(相当现在的村委会)为了搞副业,利用近县城的优势,组织一些群众尝试做米粉销售给各大招待所。由于味道好,这种米粉非常畅销,同时由于那时会议多,各招待所都用米粉来接待参加会议的人员,有时一天便可销售上千斤。
尚文米粉的制作程序十分繁锁,前后要经过浸米、磨浆、炊熟、凉干、泡软、铡丝、晒干等生产环节。每道工序都很讲究技术,比如磨浆不够细嫩,炊的粉皮就厚薄不一;铡丝有大小,煮沸吃口感就有别。尚文粉具有滑嫩、味鲜、爽口和煮不易烂、炒不易碎的特点,全程手工制作,这是师傅制作技术高超的结果。
1)选料,磨米浆。选用当地冬季上乘的稻黄谷,精心加工成白米,用适当比例的水,浸泡一小时以后才磨,必须磨两次,第一次粗磨,第二次细磨,磨成米桨备用。
2)蒸。蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种,粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀,蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火,并特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃,火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,然后用蒸具蒸熟成一张白纸状粉皮。
3)晒。把粉皮放到竹编的竹寮上凉晒至半干,然后折叠成四至五等份,再用两块竹寮夹好凉晒至七成干,趁着粉皮未干,把折叠的粉皮用大闸刀按一定规格切成一圈圈的粉丝,再次用两块竹寮夹好,放在太阳下晒干,把干透的粉丝用竹蔑缠绑成梱。
随着经验不断积累和顾客要求越来越高,信宜尚文粉历经近半个世纪后,品质更佳,不但登大雅之堂,还成了送礼佳品,不少人都慕名前来购买,连不少归国华侨食过之后,即使是要漂洋过海也要带些走。尚文米粉以味道鲜美而名扬远近。
因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间,解放前就已出名。至今已遍及南宁、梧州等城市。
牛腩粉除了牛腩的味道要讲究外,河粉的质量也很讲究的。阳江的河粉比其它地方的河粉要簿一点和韧一点,口感比较爽口。这样的河粉配上牛腩,那滋味吃过一次,就想再吃。在阳江牛腩粉是很多人的最爱!早餐来一碗牛腩粉配上几条猪肠碌,那真是一大享受!
牛腩粉的传说
相传,从前有一户贫穷潦倒的人家,家中只有一个三十几岁的男人,还有几个嗷嗷待哺的孩子和八十多岁的0,孩子的母亲因为受不住煎熬而另外找了个人嫁了。男人用积攒多年的一点点积蓄了一个米粉店。可生意却很不景气,一家老小常常饿得饥肠咕噜,不舍得吃粉,就只好吃些照得见人影的稀粥,连肚子都填不饱。孩子们没有东西吃,饿得面黄肌瘦的,比同龄的孩子瘦很多。菩萨非常同情这一家人的遭遇,于是就托梦给这个男人,告诉这个男人了一种制作米粉的方法,让他用这种制作米粉,再加上一些牛腩和其他配料,就可以过上好日子了。第二天,男人用菩萨教的方法制了一些米粉,还加上了一些牛腩和其他配料,谁知这种制出的粉很香,人们很快就抢购一空,这天,男人赚了不少钱,孩子们吃上了有始以来最饱的一餐。生活渐渐好了起来,这家人过上了好日子。男人死后,这种方法渐渐在人间流传开了,因为加了牛腩,所以人们把这种粉称为“牛腩粉”。
钦州的狗肉粉清爽脆口,不肥不腻,也有狗肉烧烤、狗肉全餐等多种做法,香肉伴酒,妙不可言。有名的饭店有沙尾街和胜利路交口的老字号饭店叶贵远狗肉店,以及体育馆附近的“狗肉一条街”。
信息来源:武都区人民政府办公室